中文名：麻辣面
外文名：spicy hot noodles
主要食材：面条，辣椒
分类：面食
口味：辛辣
「康养之都商洛美食」麻辣鲜香的丹凤牛筋面
九派新闻旗下官方区域资讯账号小编的话：由商洛市商务局主办，商洛新闻网、商洛市饭店协会承办的商洛市“康养之都特色美食”网络评选活动，目前已进入网红探店阶段。今天，网红“小萌萌”将带着大家一起品尝麻辣鲜香的商洛特色美食——丹凤牛筋面。
02:30“到了丹凤县 顿顿牛筋面”
说起丹凤牛筋面 历史无从考起
只知道丹凤人爱吃它
因口感有筋道 像牛筋一样
所以得名牛筋面
牛筋面作为一种简单的小吃
是由上好的
面粉加水和成较硬的面团
不加任何添加剂
再放入机器压制而成
牛筋面周身布满小孔 经过浸泡
打开细胞的同时
再由特制的料水调制
细小的细胞沾满香辣的料水
十分入味
丹凤街道牛筋面小吃店甚多
但是生意都很兴隆
吃牛筋面的人接踵摩肩
菜汤牛筋面味道也各有特色
有的以麻辣鲜香见长
有的以料真量大取胜
有的以汤汁浓郁为特色
总之 吃过一次 还想再吃
回味无穷、留恋忘返
牛筋面寄托着
丹凤整整一代人的回忆
即便走遍天涯海角
吃遍山珍海味
但内心深处
它始终是最好的味道
现如今 牛筋面不仅仅是份面食了
那种入味到骨子里
带着辣椒的香味 以及柔和劲道的口感
对丹凤人民来说来说
承载了很多难以言说的情愫
丹凤牛筋面的主要吃法
干拌
干拌时添加熟油、盐、味精、油泼辣子、熟芝麻、花椒面、少许温开水，用筷子用力搅拌，直至牛筋面条划散调料入味即成。
凉调
凉调时先要用温开水将牛筋面化开使其稍稍变软，加入熟制的白菜丝、烫熟的豆芽、小块面筋、熟油、盐、油泼辣子、熟芝麻、鸡精、葱花、蒜泥、姜末少许、香油、花椒面等，搅拌均匀即可食用。
炒制
炒制时备料大致同凉调用料，依个人口味增减调配料，只是需净锅烧油，待油温六成左右，放入配料、调料、牛筋面，加热均匀即可出锅盛盘。
油炸
油炸时净锅热油，放入切好的牛筋面炸制，待稍变酥脆即捞出沥油，放入少许油泼干辣面、盐、味精，搅拌均匀即可装袋食用。
拍摄：金勇
撰稿：郭宇宁
制作：金勇
本文来源：商洛新闻网 作者：金勇 郭宇宁
山东小吃：来一碗邹城川味面，麻辣鲜香吃出小龙虾的感觉！
你要是到孟子的家乡——邹城市去，早晨在街头散步的时候，保不准就能看到邹城人吃川味面条的情景。
不大的门头房，三五条长桌，十几个木凳，男男女女们围坐在一起，面对一片红光闪闪，吃得满头大汗，涕泪交流，真个是不亦乐乎。
说起邹城川味面条大致可追溯到上世纪六十年代，当时，济东、邹西发现了大煤田，大批来自全国各地的建设者们携妻带子来到邹城，尤以四川、云南、贵州居多。川味面条馆最早就是由这些建设者的家属们创办的。”哪家面条馆最早以“邹城川味面条”冠名，恐怕已难以考证，“无心插柳柳成荫”，如今，川味面条馆在邹城市城区已是遍地开花，步行不到十分钟，就可看到一家。
经营者中，早已不独西南人，邹城本地人、东北人也占相当比例；川味面条的味道，已经结合本地人的口味，对川、黔、鲁等地的面条特色融合加工，形成了自己的独特风味。
辣椒和麻椒是川味面条的灵魂，也是山东和四川精神的体现，少了这两样，则一切尽失。在面条馆，如果你看到颜如玉的美眉们往碗里舀上三匙、四匙辣椒油，千万不要大惊小怪，这在邹城是平常而又平常的事情，辣椒还有排毒养颜的功效呢。
平心而论，要一碗煮得软硬适中的面条，佐以五色调料：爽口的麻椒清心提神，香浓的肉酱肥而不腻，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨头汤、香菜、味精之类，真是麻辣鲜香，比吃小龙虾过瘾的很！呼呼啦啦扒下去，口颊生香，满身生津，精神振奋，斗志昂扬；
饭后再喝上一碗面条汤冲鸡蛋，浓淡相宜，刚柔并济，真一个“爽”字了得呀！
虽然招牌烂铺面小，但彭州的胡子兔靠味道闻名，兔肉鲜嫩麻辣十足
本地资讯创作者,美食领域创作者一说到四川美食，大家可能都会把眼光直接放在成都范围内，诚然成都老城区有特别多的小吃美味，但是在成千上万的四川美食中，也只是一小部分，今天就来给大家介绍一下成都周边的彭州区域的一道当地人都吃过的兔子美味——胡子兔，那么他们家的胡子有什么特别的么？难道真的是兔子长了胡子吗？豆花蛋在没有到这家店的时候，和大家的想法都是一样的，四川做兔子的地区太多，自贡内江包括成都做的兔子美食都是鼎鼎有名，彭州这家小店有何特别的呢？
首先，这家店应该说只是一个摊位吧，店面就在路口，整个店铺纵深不超过2米，摊位就和平常路边的卤肉摊位一般，店面小到放下一个摊位就只狗放上几张小凳子了。就是这么小的一个店铺，老板充分地利用了有限的资源。外墙除了对他们家兔子的各类报道，还有获奖的奖牌。
兔肉摊位上有两个锈迹斑斑的减排，分别是传统奖和成都名小吃，中间就是胡子兔创始人的相片。看了这张相片大家应该就明白为啥这一家叫胡子兔了吧。据老板所说，在上个世纪50年代的1954年的时候，当时在彭县召开了全温江区的教师代表会议，会议结束后教师代表就在县城东街买了一些兔肉回来吃，因为味道特别好，几天时间这家店口碑炸裂，又因为店铺老板脸上满腮长须，就是照片的样貌，所以就叫这家店为胡子兔。由此，这家胡子兔就开始在成都传开了。
一般做兔肉都是将兔子打死不放血，而这家胡子兔的老板却将兔子杀死后还要放血，不沾生水，并用干净有一定湿度的毛巾抹净。据老板介绍，这样做是为了保持兔肉的本质味道。之后用食盐腌制，再挂起吹干外皮，然后放入卤锅里面煮，待到8分熟的时候捞起放凉，分块后用菜籽油油炸其酥皮，最后用冰糖、生姜、花椒等20多种中药香料反复炒制而成。
用上面做法做出来的兔子具有香、甜、麻、辣、咸、皮酥、骨碎、肉嫩，且放置一个月都不会变质的特点。所以胡子兔经常被当地人买来当作礼物送给外地朋友。
现在的人们对于麻辣和五香的喜爱占了大多数，所以这家店卖的口味就是这两个，不搞其他花里胡哨的。麻辣味的兔丁宰成了很小块，加上各类香料的炒制，所以吃到嘴里味道特别浓郁。红油的香味会在你嘴巴里弥漫开来，芝麻炒制过，放的量刚刚好，既不会喧宾夺主，同时在吃兔丁的时候还增加了口感和香味。兔丁看起来很小块，但是肉特别足，很入味，当零食小吃或者当主食来吃都是可以的。五香味的兔丁口感都几乎是一样的，就是味道不同而已。
这家店更让我喜欢的就是拌兔肉了，之前来也没有想到，兔子煮好摆在摊位上，颜色比较白，兔肉看起来就很漂亮，旁边就摆着各种调料，想吃多少就宰多少。老板将兔子宰成特别的小块，方便入味，加上大量的秘制红油和白糖，还有一些芝麻、海椒面这些，一个小盆搅拌均匀，那就是真的色泽油亮，红油鲜香！吃到嘴里的肉软嫩可口，红油芝麻的香味在嘴里回荡，好吃到舔手指！
就算铺面很小，就算彭州不大，但是老板依旧在默默的制作着兔子美味。很多粉丝表示来晚了就买不到了，老板这样解释：因为是家庭小作坊制作，所以每天的产量不高，需要先到先得。这家的兔子的味道在成都绝对算得上数一数二，现在豆花蛋只恨距离太远，不是随时吃到这款美味啊，下次一定要多买一点，哈哈。
最后，胡子兔的美食推荐就到这里了，我们是一个搜索四川美食的账号，如果大家喜欢川菜，也喜欢四川的各类小吃，记得关注我们哦。如果大家觉得文章写得还不错，点个赞给我们一个支持好嘛？感谢了。
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