关中传统风味食品。又叫肉酥饼、白肉酥饼。距今已有一千多年的历史。唐代，人们把面食统称为饼。明刘基《事类统编》载：“入炉鏊者曰鏊饼亦曰烧饼，入笼蒸者名蒸饼，入汤烹之名汤饼，人胡麻者曰胡饼。”相传这种饼由唐代段公路《北户录》里记载的“白肉胡饼”的基础上发展而来。

制法：将面粉与碱面、油和成酥面，取小面团一个，放于案板上，先用手指压平，再用小擀面杖擀成片，然后取饼馅放在皮面的一端摊平，再取葱花放在馅上，撒椒盐面少许，随即馅包住。在皮面一端抹一层酥面。这时右手拿起包馅的一端，趁着手劲边抻边卷(抻的越薄越好)，卷好后用左手握住，用右手捏住下端，稍扭后向上一顶，放在案板上，用手压平(要求中间薄、四周厚)，即成饼坯。依次制完。在三扇鏊里放些菜籽油，烧热，放入肉饼坯。烙烤至上色发脆时，翻过再烙，待两面焦黄时即成。

特点：色泽金黄，外皮酥脆，层多馅香，富含淀粉和蛋白质，为餐中主食。

“八百里秦川”守护者，关中四大关隘：潼关、武关、萧关、大散关

陕西的关中平原是我国古代封建王朝时期最为著名的军事、政治要地，在很长一段时间里承担着着大一统王朝国都的任务。因为关中平原曾经是秦国的所在地，面积又十分广大，所以这里也被称为八百里秦川。

在关中平原这块土地上，咸阳是中国第一个大一统王朝-秦朝的都城，而西安又是中国建都朝代最多、时间最长的都城。为什么古代那么多朝代都会选择偏居于中原地区之外的关中地区定都呢？

今天我们只做了一些3D图解地势图，简单讲解一下庇佑关中地区数千年的四大隘口，让大家对关中地区的地理形势有一个新的认识。

关中平原坐落在渭河沿岸，属于渭河和黄河冲积而成的平原，西起宝鸡，东濒黄河，绵延290余公里，地势平坦，水土不缺，在古代一直都是我国农业最富庶地区之一。

除此之外，关中平原四周皆是天险，仅有为数不多的几条通道可以与外界沟通。

北部是千沟万壑的黄土高原，纵横千余里，横卧于关中平原北部，常人难以穿越。 南部是耸入云天的秦岭，层峦叠嶂，其间蜀道更是百步九折，瘴气弥漫，豺狼遍地，李白用“难于上青天”来形同穿越秦岭之艰难。 东部是滔滔黄河，自古黄河、长江都有天堑之称，而且黄河在这一段的落差还很大，水流极快，渡河难度自然也就更大了。 西部渭河河谷两侧高山林立，如同悬崖峭壁一般，水流喘急，绵延上百公里，穿越这种地形的危险性极大。

所以，即使到了现代化的今天，关中地区通往外地的道路依然不多。而在古代，关中和外地的更是少之又少，真正算得上是主要通道的仅有四条，即：萧关道通河西，陈仓道通川蜀，武关道通江汉，崤函道通中原。

我们今天要讲的关中“四关”，就是这四条大道上的咽喉要隘。四关之内，皆为秦川，到底是哪四道关呢？

潼关：

潼关是崤函古道最西部的一个隘口，关城位于潼关县以北的黄河南岸，因黄河至此突然扭头向东，致使河水潼激关山，故取名潼关。

潼关自古就是关中地区的东大门，是关中地区和中原沟通的唯一通道，与函谷关一道，构成了最强双重防御屏障，进可攻退可守，被誉为四镇咽喉、畿内首险。又因为其背靠群，面朝黄河，地势险要，看上去极为雄伟壮观，清朝时曾被乾隆帝御赐“第一关”的称号。

下图为潼关地势特写。

武关

武关是位于武关古道中部的一道险要隘口，东西两边距离关中平原和南阳盆地都是130公里左右。武关的崛起，最早可追溯到春秋时期，当时楚国和秦国的边界大致在这个位置，使得这里成为国境检查站。

后来随着局部战争愈演愈恶劣，秦楚之间围绕着武关这个地方展开了长期的拉锯战，据说有一年秦昭王约定在这里和楚怀王谈判，结果秦国背信弃义，竟将楚怀王掳走，后楚国割地赔款，但楚怀王仍旧客死他乡。这一出，在当时楚国人心中埋下了仇恨的种子。

后来，楚汉灭秦时，刘邦便从武关攻入关中，灭掉了秦国。正应了那句话：亲灭六国，楚最无辜，楚虽三户，亡秦必楚也。

武关是关中地区进入江汉平原的唯一通道，被誉为“秦楚咽喉”。

大散关

大散关远眺

陈仓道是从汉中地区进入关中的唯一大道，可大规模行军，但缺点是需要绕行近百公里的远路。

从汉中盆地进入关中平原较近的道路大致上有三条：褒斜道、傥骆道、子午道，但这三条路一条比一条难走，很难大规模行军。在三国时期，诸葛亮几次北伐，基本上都是走的陈仓道，很少走褒斜道，更是直接拒绝魏延的子午奇谋，因为这些路实在是太难走了，行军打仗不太靠谱。

而大散关是陈仓道通往关中的最后一道大门，位于山岭高处，战略位置极佳，昔韩信取关中，曹操征张鲁，吴阶抗金，都从这里经过。

萧关

萧关是萧关古道中部的一道重要隘口，位于六盘山口，地势险要，易守难攻。

而萧关古道在古代是则关中地区通往河套（含宁夏平原）地区、河西走廊、西域的必经之路（大道），匈奴、突厥等北方当游牧民族经常会通过这里骚扰关中。

在秦汉、隋唐、两宋时期，萧关都是关中平原西北部最重要的防御屏障，北方游牧民族和中原王朝经常在这里交战，所以这里一直以来都驻有重兵把守。

关中四大关塞是古代关中地区乃至中原地区最重要的守护者，数千年来，这里见证了无数次的刀光剑影，数不清的血雨腥风。而现如今，古道上早已经长满了荒草，关隘也不复往日的喧嚣，正是那：人世几回伤往事，山形依旧枕寒流。今逢四海为家日，故垒萧萧芦荻秋。

中国九大雄关之紫荆关及虎牢关

中国有九大雄关，都为兵家必争之地！

围绕着这些著名的关隘，历史上曾经发生了一幕幕波澜壮阔的大剧。

一，紫荆关。

紫荆关，位于易县城西北45公里处的紫荆岭上。紫荆关地理位置显要，关城建在依山傍水，两峰对峙的广阔盆地内，四周形成天然屏障，是京西内长城上一处重要关隘。

它位于居庸关、倒马关之间，与居庸、倒马合称“内三关”。紫荆关是进入太行的要口之一，是“太行八径”的第七径，称为“蒲阴径”。

紫荆关素有“畿南第一雄关”之称，曾经历大小战争130多次。

居庸关作为北京的北大门，是抵御北方异族入侵的重要屏障，但历史同样证明，紫荆关在捍卫京城上处于居庸关不可替代的战略地位。

历史上紫荆关曾发生的战争达140多次，紫荆关相较于居庸关更难防守，历史上数次被游牧部落突破。

最著名的是南宋嘉定二年（公元1209年），元太祖成吉思汗攻打居庸关，因金兵凭险据守，久攻不下，它抽出兵力南下，一举攻下紫荆关，在易县境内的五回岭大败金兵，然后攻取涿、易二州，又由长城内侧向外反攻居庸关，内外夹击，居庸关被攻破。

明正统十四年（公元1449年）土木之变后，蒙古瓦剌部攻破紫荆关进逼北京

二。虎牢关。

虎牢关，又称汜水关、成皋关、古崤关，是洛阳东边门户和重要的关隘，位于今河南省荥阳市市区西北部16公里的汜水镇境内。

虎牢关作为洛阳东边门户和重要的关隘，因周穆王在此牢虎而得名。

此关南连嵩岳，北濒黄河，山岭交错，自成天险。大有“一夫当关，万夫莫开”之势，为历代兵家必争之地。

虎牢关东面，是一望无际的大平原，一马平川。而在虎牢关的西面，则是崇山峻岭，虎牢关恰好位于这平原与山岭之间的分界线上。

历史上虎牢关发生过两场决定中国历史上的大战役。

A:成皋之战——刘邦对项羽。

《史记刘敬叔孙通列传》中，有“（刘邦）与项羽战荥阳、争成皋之口，大战七十，小战四十”的记载。

在成皋之战中刘邦依据地势以一部分兵力吸引项羽主力相持于虎牢关一代。

同时又注意政治、军事、经济多方面的配合，将正面相持、翼侧迂回和敌后骚扰等策略加以巧妙运用，调动、疲惫、削弱直至战胜强敌项羽，是中国战争史上后发制人、疲敌制胜最终以弱胜强的又一成功典范。

B:隋末唐初虎牢关之战——李世民对窦建德。

公元621年2月，李世民从关中出兵对洛阳王世充形成合围之势，窦建德率十万大军来援王世充。

李世民兵分两路，亲率3500名玄甲军迎击窦建德。

（一代大帝李世民）

李世民依据地势先防守，待窦建德军队“一鼓作气再而衰三而竭”，率玄甲军亲自冲阵，一举击溃窦建德十万大军，并俘虏窦建德。再回军洛阳迫使王世充投降。

虎牢关一战之后，隋末再无强大军阀阻扰唐朝统一中国。

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