窑头豆腐丝是江西省吉安市万安县窑头镇的特色美食。窑头豆腐丝以洁白、嫩滑、柔韧、可口传世。尤其切成细丝而不断，摔在地下而不烂成稀泥状而传为佳话。

万安十八滩头有一首民谣：“窑头豆腐百嘉酒，家家桌上餐餐有。豆腐嫩滑酒醇香，名传三江盖五湖。”

在今日，窑头豆腐也是与万安鱼头齐名的名菜。 窑头豆腐的制作工艺是有很大讲究的。选豆要精，入磨去皮和浸泡；水质要好，以硬度适中的地下水为宜，这是窑头豆腐的制作工艺的前提。同时，煮豆和点卤的也是制作工艺的关键。

河北旅游：高碑店，特产豆腐丝

河北旅游：高碑店，特产豆腐丝

文/每一天

河北位于我国东北部，也是一个历史十分悠久的城市，这里也有很多文物和遗址，最广为人知的就是赵州桥。今天我要给大家介绍的就是它所管辖的高碑店，它直属于保定市，是一个各方面发展得都极好的城市，它还获得过十几个国家级称号，是一座不断崛起的城市。除此之外，它的特产豆腐丝在全国范围内都很有名气。接下来就跟我一起走进这座城市去了解一下吧！

高碑店的总面积很广阔，人口也有60万左右，是一个比较大的城市，算是周边城市的一个中心。高碑店气候温和、土壤肥沃、降水较多，所以具备了良好的种植条件，它的农业很发达，还是我国的粮食基地，大豆、玉米等作物的产量都很大，同时，它还有面积广阔的胡萝卜和花生基地。除此之外，它的工业也很发达，主要集中在汽车、建材和化工等方面。这两个产业的发展，让高碑店的经济有了很大的提升，人民的生活也变得富裕起来。

高碑店的历史也很悠久了，至今已有几百年，它在唐朝的时候就已经建立了。明清时期它都属于保定府，也就是现在的保定市。1993年的时候，它被正式定为高碑店市，并在1994年的时候划归保定市管理。最开始的高碑店其实不叫这个名字，而叫高密店，因为它位于燕和赵的分界处，在此地又有一个很高的碑，后来就慢慢被人称为高碑店。同时，它还是一个旅游资源很丰富，风景很优美的地方。

开善寺是一个年代很久远的寺庙，在唐代时就已经修建，所有建筑都是辽时的风格。但是因为时间的流逝，有很多建筑都已经被毁掉了，现存只有三个大殿。其中的大殿总共有八间，都高达十几米，十分的开阔，殿内还有粗壮的柱子作为支柱。殿内还有很多佛像，都很壮观。这个寺庙可以让大家了解到辽的一些历史以及当时的建筑风格和方式，对建筑方面的研究有很大的意义。同时，也给信仰佛教的人们提供一个地方。

门窗博物馆里面展示的都是一些门窗设计，在我国乃至世界上都只有这一个。展馆的面积也很广阔，光是展出品都有三千余件。馆内不但有我国古代不同地区的门窗设计，还结合了很多现代的设计理念，风格极为独特。在馆内走着，仿佛时空转换，回到了古代，古时候的木窗和石窗都各具特色。虽然展出品大多是古代建筑，小配件也很精美，但是它创新的展出形式也让人眼前一亮。现在它也成为了不少中小学组织参观的景点，具有教育意义。

植物公园位于城区里面，交通很便利，是一个可以放松玩耍的公园。公园里面绿地面积有二十三公顷。公���里面一共有十一个景点和八个功能区，基础设施都很完备。公园里的绿化面积也很广，迎面而来的就是苍翠欲滴的树木和五彩斑斓的话多。走在小河边，吹着微风，十分的惬意。所以不管是晚饭后的散步，还是周末的放松，人们都会选择这个公园。因为各种植物很多，并且都有标志牌，所以还可以让人们了解更多的知识。

说完美景，再来谈一谈美食吧。豆腐丝是高碑店很有名的一个特产。它是对豆腐的一个加工制作。最早在汉代的时候，人们就开始制作豆腐了。在唐代的时候，佛教十分盛行，大多数人都信佛。所以人们都喜欢吃素食，但是天气炎热的时候，豆腐的保鲜就是一个极大的问题，所以人们就开始用豆腐制作豆腐干和丝。这里的豆腐丝味道十分浓郁，色泽也很诱人，且吃起来很有嚼劲，又易于保存，所以深受人们的喜爱。

总的来说，高碑店是一个很美丽的城市。它可能不够独特，也没有出名到每个人都知晓，但它的确有自己不一样的魅力。它的景区可能没有旅游城市那么多，但是每一个景区都不会让人失望。就拿门窗博物馆来说，既继承了古代建筑的特色，又结合了现代的科学技术，融合了继承和创新，十分的有意义。它的经济发展也是极快的，在时代潮流中不断进步，不断提升。

我觉得高碑店不是远离尘世的世外桃源，也不是灯红酒绿的繁华大都市，它就处在这两种特质之间，可以随意转换，可以给人不一样的感受。趁着天气正好，出门放松一下心情、尝尝高碑店的豆腐丝，不要让自己被繁琐的生活所禁锢，要做既能朝九晚五又能浪迹天涯的人。

美食美刻（27）：飘香百年的高碑店豆腐丝

保定高碑店市以出产豆腐丝著称。从西汉时代开始，豆腐问世。后来关于豆腐的吃法日益丰富多样，豆腐丝也应运而生。高碑店出产的豆腐丝色泽乳黄、条股柔韧，以及它精细的制作工艺，得到了广大消费者的赞誉。在 2020 年，豆豆集团的豆腐丝产品更是被评为 2019 年度保定市十佳旅游特色小吃。高碑店的豆腐丝，留在一代人的脑海里的，不仅是阵阵豆香，更是一种家乡的味道。

特色小吃故事多

高碑店的豆腐丝，是由豆腐衍生而来的。从汉代起，这一带的人们就开始制作和食用豆腐。随着佛教的兴起，佛门道教的人吃斋食素风行。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多的豆制品中，豆腐丝则以其浓郁的香味、独特的造型，逐渐成为一种地方特色美食。

高碑店地处交通要道，南来北往的客商都对本地的豆腐丝留下了深刻印象。当地流传着这样的故事，这种美食和历史上著名的萧太后有关。

在北宋时期，高碑店地处宋国和辽国交界地带，萧太后领兵在高碑店一带驻屯。当时高碑店一带的龚旺擅长做豆腐，有人把龚家生产的豆腐进献给萧太后，豆腐嫩滑可口，让萧太后非常高兴。

后来，宋国和辽国偃武休兵，辽兵北上，但是萧太后一直对那口豆腐念念不忘。回到幽州后的她茶饭不香，时常惦记龚家豆腐，于是就下令龚家送豆腐到幽州。豆腐哪里经得住这一路颠簸，到了幽州早就散了。于是龚姓农户回到家想了个办法，把豆腐压成片，切成丝，再捆成把儿，日夜兼程往幽州赶。

萧太后一听说那龚姓农户自己送豆腐过来了，连忙召见，龚姓农户就把豆腐丝献了上去。萧太后一尝，既有豆腐香，又有咬劲，比原来的豆腐更有滋味，满口称赞，食欲大振。从那时起，高碑店豆腐丝就已经声名远扬。

清朝在易州（今易县）修建了西陵后，皇帝王侯来该处祭祀时，相传也食过用高碑店的豆腐丝。据记载，高碑店的豆腐丝曾作为一道名贵菜肴，在清代宫廷里供帝王公侯食用。

精工细作出佐酒良方

高碑店豆腐丝，以伏地大豆为原料，经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。其中磨浆工艺采用大浆细磨法，用细纱布过滤，制成质地纯净，拉伸有力，食之筋道的豆腐丝；卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，火候及时间掌握适当，色香入味，且不软、不断。豆腐丝色泽乳白，围成束丝状，味道咸香，最宜佐酒下饭。其中五香豆腐丝柔韧有弹性，素称“豆腐筋”，是素食中富有营养、清香可口的上品。风味独特的五香豆腐丝，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品，有“素食之首”之美誉。

有的饭店或者人家，豆腐丝还要再切为细丝，细如马尾，一根不断。河北多地的豆腐丝还拌以葱花、海带，操作这道菜品时，对豆腐丝的切制，是极为考究的。当地用“薄如纸，细如丝”来形容，毫不夸张的说，高碑店的豆腐丝，总飘浮着一缕淡淡的豆香。

常言说，一方水土养一方人。保定这一带，豆腐丝的吃法大多还是干吃。一口豆腐丝一口酒，美哉！妙哉 ！

在产业规范中推陈出新

近年来，高碑店豆腐丝加工业得到更大发展。国家把它列为地方特产，调拨大豆，组织加工生产，以满足过往旅客的需求。记者了解到，目前高碑店市农村生产豆腐丝的专业户多达三四百户，成为当地商品生产和经济发展的一大支柱。现在，随着豆腐丝生产的不断扩大，不仅建立了卫生检验机构，而且正在实现机械化和半机械化生产，使产品不仅数量增多，而且质量也有了提高。

河北高碑店豆豆食品有限公司是一家以销售豆制品为主的企业，公司的“高碑店豆腐丝制作技艺”在 2020年 5 月份被评为了省级“非物质文化遗产”。该公司在秉承传统工艺特点的基础上，融入现代高新加工技术，对传统技艺进行创新，延伸开发了一系列豆制品产品，深受国内外消费者青睐。

在谈及工艺创新时，豆豆集团总经理助理管永军说道：“我们的煮浆工艺，采用全自动控温煮浆设备，可以保证豆浆充分煮熟；全自动点卤设备的使用，可以在点卤过程中精确控制食品添加剂氯化镁的使用量，而且生产过程中由于没有人工参与，更能保证产品的安全性和稳定性；特别值得一提的是我们的灭菌工艺，公司采用自主研发的高频磁处理保鲜豆腐丝技术设备，该工艺在灭菌之后，仍保证豆腐丝原有的口味、口感。此项技术曾在 2003 年获‘河北省科技进步三等奖’。”

据记者了解，为更地好保护高碑店传统豆腐丝加工工艺，高碑店计划建设一座占地 1000 亩的豆制品工业产业园，将高碑店市乃至周边地区的豆腐丝加工手工作坊通过科学的组织方式加盟到园区内，实现统一化管理，标准化生产，解决手工作坊卫生不达标，乱用添加剂等安全隐患，让全市乃至全国人民吃上健康、绿色、安全的豆制品。园区内将建设现代化、国际化的全国最大的豆制品交易中心，建设大豆蛋白等高科技产品的研发、制作中心，建设具有国家资质的生物检测中心。

江西万安！这有6种特产小吃，别只盯着鱼头和豆腐

寻觅#江西特色美食#，走进万安县！

万安县

这是一座宜居宜业的滨江旅游县城，素有“五云呈祥，万民以安”的美称。

其境内多民族文化交融，特色美食也是风格多变，江西特色为基调，又融合了部分粤菜特色，进而诞生了许多美食特产，这几种，就是其中几味代表。

窑头豆腐

万安有两道菜名气极大，其一就是窑头豆腐。选豆精细，去皮、浸泡、煮豆、点卤，每一步都有着严格的要求。

窑头豆腐

所以窑头豆腐才能达成细如丝缕而不断，柔若云朵而不散。用它做油豆腐、煎豆腐、拌豆腐，都是绝佳的美味。

万安鱼头

万安另一道大名鼎鼎的菜色就是万安鱼头。万安水库活鱼头煸至金黄，加入啤酒、调料慢慢炖，等香气散开，再加入香菜便可。

万安鱼头

入口嫩，但却有鱼肉质感，并不是如水般细嫩，而是鲜嫩细腻，香甜可口的软嫩。把鱼肉的鲜甜完美释放出来，啤酒的加入果然去腥增香，堪称绝妙。

客家腐乳

客家腐乳是下饭菜的代表了。从豆子开始精心研磨，制成豆腐，而后霉化、腌制、储藏道道工序，依次进行。

客家腐乳

这种腐乳质地很细软，不沙且没有任何颗粒感，味道咸香但不重，日常拌饭、做菜都是主妇的最佳伴侣。

万安玻璃红鲤鱼

玻璃红鲤鱼在万安是鱼宴颜值的代表。形态的优美加上色泽的亮丽，让玻璃红鲤鱼不仅在餐桌上，也在山水中，受诸多游客欢迎。

红鲤鱼

它肉质细嫩，味道鲜美，养殖难度也不大，故而也常见当地菜馆中，有几尾玻璃红缓缓游动，食趣满满。

赣南小炒鱼

这道菜是万安风味菜肴的代表之一。制作此菜，其实不难，关键在于醋汁添加的时机，以及用量多少。

赣南小炒鱼

做得好了，草鱼腥气全无，鱼肉鲜嫩入味，些许的醋味也激发食欲，只要吃一口就停不下来了。

客家红米酒

酒饮中的一大代表当属红米酒。长于山川���中的红米，配以清活江水，客家传统酿酒工艺，进而制成此酒。

客家红米酒

琥珀色酒液很是诱人，淡淡酒香勾得人唇齿生津，入口微甜，酒味不重，但后劲颇大，所以饮用需谨慎。

以上几种美食特产只是略作代表，更多的美妙还需各位亲自探索，毕竟不经自己品尝的味道，是没有灵魂的。

万安县

更多美食特产分享，也欢迎大家留言补充，文中有什么不对的地方，也欢迎留言指正，祝各位吃得开心！