万安小鱼干是江西省吉安市万安县的特产。万安小鱼干系精选万安湖天然生长的凤尾鱼、蛇鮈鱼、麻鯵鱼，经细心焙干精制而成，远离污染，肉质鲜美，高钙低脂，营养丰富，风味独特，确是酒宴中的上等佳肴。

制作方法：

1、油炸小鱼干；

2、加配料，炒熟。

菜肴/小吃特点：脆、香

江西万安！这有6种特产小吃，别只盯着鱼头和豆腐

寻觅#江西特色美食#，走进万安县！

万安县

这是一座宜居宜业的滨江旅游县城，素有“五云呈祥，万民以安”的美称。

其境内多民族文化交融，特色美食也是风格多变，江西特色为基调，又融合了部分粤菜特色，进而诞生了许多美食特产，这几种，就是其中几味代表。

窑头豆腐

万安有两道菜名气极大，其一就是窑头豆腐。选豆精细，去皮、浸泡、煮豆、点卤，每一步都有着严格的要求。

窑头豆腐

所以窑头豆腐才能达成细如丝缕而不断，柔若云朵而不散。用它做油豆腐、煎豆腐、拌豆腐，都是绝佳的美味。

万安鱼头

万安另一道大名鼎鼎的菜色就是万安鱼头。万安水库活鱼头煸至金黄，加入啤酒、调料慢慢炖，等香气散开，再加入香菜便可。

万安鱼头

入口嫩，但却有鱼肉质感，并不是如水般细嫩，而是鲜嫩细腻，香甜可口的软嫩。把鱼肉的鲜甜完美释放出来，啤酒的加入果然去腥增香，堪称绝妙。

客家腐乳

客家腐乳是下饭菜的代表了。从豆子开始精心研磨，制成豆腐，而后霉化、腌制、储藏道道工序，依次进行。

客家腐乳

这种腐乳质地很细软，不沙且没有任何颗粒感，味道咸香但不重，日常拌饭、做菜都是主妇的最佳伴侣。

万安玻璃红鲤鱼

玻璃红鲤鱼在万安是鱼宴颜值的代表。形态的优美加上色泽的亮丽，让玻璃红鲤鱼不仅在餐桌上，也在山水中，受诸多游客欢迎。

红鲤鱼

它肉质细嫩，味道鲜美，养殖难度也不大，故而也常见当地菜馆中，有几尾玻璃红缓缓游动，食趣满满。

赣南小炒鱼

这道菜是万安风味菜肴的代表之一。制作此菜，其实不难，关键在于醋汁添加的时机，以及用量多少。

赣南小炒鱼

做得好了，草鱼腥气全无，鱼肉鲜嫩入味，些许的醋味也激发食欲，只要吃一口就停不下来了。

客家红米酒

酒饮中的一大代表当属红米酒。长于山川���中的红米，配以清活江水，客家传统酿酒工艺，进而制成此酒。

客家红米酒

琥珀色酒液很是诱人，淡淡酒香勾得人唇齿生津，入口微甜，酒味不重，但后劲颇大，所以饮用需谨慎。

以上几种美食特产只是略作代表，更多的美妙还需各位亲自探索，毕竟不经自己品尝的味道，是没有灵魂的。

万安县

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2020第六届万安生态鱼烹饪大赛暨客家特色小吃节成功举办

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品美食万安鱼宴文化，享花海万安多彩生活。为充分挖掘和推广万安独具风味的生态鱼宴,弘扬万安饮食文化。10月25日上午，由江西省烹饪协会、江西省花花世界旅游发展有限公司主办，上海联景文化旅游发展有限公司协办的2020第六届万安生态鱼烹饪大赛暨客家特色小吃节在万安花花世界景区举办。此次活动吸引了来自全县的多支参赛队伍，他们同台竞技、大展身手，为评委和游客们奉上多道佳肴以及特色小吃。

本次大赛除了生态鱼烹饪，还增添了许多其他亮点：客家特色小吃大赛、万安鱼头王造型展示、以及本地渔民+少儿朗诵等传承传统文化节目演出等内容。在这里，游客们及评委们都能够享受一场美食与视觉双重的盛宴。

2020第六届万安生态鱼烹饪大赛暨客家特色小吃节在万安花花世界景区举办

比赛现场，厨师们以万安的鱼为主料，竭尽所能发挥自己的手艺，采用多种不同的烹饪方式制作万安生态鱼，现场到处弥漫着令人垂涎的香气。一会儿，色香味俱全的精品佳肴以及各种客家特色小吃犹如美画呈现在大众的眼前，令人赞不绝口。

评委组评选

据悉，本次烹饪大赛共设金奖1名、银奖1名、铜奖1名、组织奖5名、优秀奖9名、入围奖若干名、十大客家特色小吃奖10名等奖励。大赛要求各参赛代表队在规定的时间内完成佳肴，评委组按照口味与色泽、外观造型、营养卫生与选材质地等五个部分进行评选，评选出12道最具万安生态鱼特色的佳肴，组成“万安全鱼宴”。

万安县财政局代表队参赛作品“龙王献宝”获金奖

万安县高陂镇代表队参赛作品“鱼米之乡”获银奖

万安县商务局代表队参赛作品“河渔相会”获铜奖

烹饪大赛结束后，经评委们一致决定，最终万安县财政局代表队参赛作品“龙王献宝”拔得头筹，摘得金奖，并获得12000元奖励；万安县高陂镇代表队参赛作品“鱼米之乡”斩获银奖，获得10000元奖励；万安县商务局代表队参赛作品“河渔相会”荣获第三名，并获得8000元奖励。

文艺演出

在烹饪大赛的同时，舞台上的文艺演出又是另一道靓丽的风景。婀娜多姿的舞蹈、宛转悠扬的歌曲演唱、悦耳动听的乐器合奏、无人机灯光秀和烟花秀等众多精彩节目，引得现场观众反响热烈、掌声不断。众多表演中，以渔歌唱诵形式，本地渔民+少儿朗诵，完美展现出万安县人民对中国优秀传统文化的继承。

2020第六届万安生态鱼烹饪大赛暨客家特色小吃活动的成功举办，一方面进一步塑造了万安生态鱼的品牌，从而提高了万安的知名度；另一方面可以推进万安旅游业的发展，以花花世界景区作为领头羊，带动万安县旅游行业的发展步伐。

万安县地处江西省中南部，吉安市南缘，罗霄山脉东麓。东接兴国，南邻赣县南康，西界遂川，北靠泰和。全县国土面积2051平方公里，辖9镇7乡1个垦殖场，135个行政村，8个居委会，1950个村民小组，总人口30.2861万。

万安位于世界客家文化摇篮（赣州）和中国革命摇篮（井冈山）之间，旅游区位优势十分突出。万安县境内气候宜人，山青水秀，名胜众多，尤其是万安湖光山色、风景迷人，是千里赣江最美的一段，著名的赣江十八滩全锁湖内，欧阳修、杨万里、苏东坡、辛弃疾、文天祥、王士祯等文人墨客途经十八滩留下许多名篇佳作，形成以文天祥名句“惶恐滩头说惶恐，零丁洋里叹零丁，人生自古谁无死，留取丹心照汗青”为代表的“十八滩文化”。

同时，万安县也是井冈山革命根据地的重要组成部分，有万安暴动指挥部旧址、康克清旧居、康克清纪念馆等红色旅游景点；有集农民画创作、展示、培训、写生、交易和休闲旅游“六位一体”的田北农民画村；有集花海观光、农业科普、生态休闲、产业研发、养生养老度假为一体的花花世界观光园；有江西省保存最完好的县级宋代古城墙和江南少有、江西仅存的唐代舍利塔等古色遗迹；有江西省最大的水电站——万安水电站等现代工业景观；有以古城墙、坛上巷、朱家巷、观澜门片区等为代表的历史文化街区；有以麒麟狮象灯、元宵唱船、龙舟等为代表的民俗节庆文化资源，有以万安鱼头、窑头豆腐、宝山客家腐乳等为代表的饮食文化资源。万安集红色、绿色、古色“三色”以及独特风俗文化于一体，内涵丰富、颇具特色。

万安旅游资源丰富，风景优美，如诗如画，集观光、体验、参与融为一体。万安是一座山水如画的小城，万安的每一处景都是一幅山水画。文化、花海、美食，这大三万安旅游新要素正被越来越来多的到访者所认同。

在周末两天的时间里，到万安看看这座小山城，深呼吸一口万安国家森林公园的负氧离子，走一段历史厚重的宋城墙，画一幅色彩缤纷的农民画，赏一片五彩斑斓的花海、品一份传名于世的万安鱼、采一份有机富硒农家果蔬，在有限的时间内走进自然，亲近自然，回归自然。第一日“文化之旅”：启程出发——田北画村——康克清纪念馆——城南历史文化街区；第二日“风光之旅”：万安——夏木塘——花花世界观光园——万安水电站大坝——万安国家森林公园——返程。（张淑芳、邱哲摄影）

（中国日报江西记者站 王健）

来源：中国日报网

朱虹：万安鱼头

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万安鱼头

“民以食为天”。旅游有六要素，吃住行游购娱，吃是排在第一位的。有时候，一道别具特色的美味往往就能让你深深记住某个地方。比如谈到火锅，就想起重庆；说到热干面，就想起武汉；提到烤鸭，就想起北京。而谈到鱼头，我就不由想起了江西万安，想起了那句“吃鱼头到万安”的广告词。万安地处江西中南部，建县于宋熙宁四年（公元1071年），寓意“五云呈祥，万民以安”。古时，万安是南北水上交通重要枢纽、关隘重镇，千里赣江穿境而过，两岸群山苍翠挺拔，十八险滩九在万安，又以惶恐滩最负盛名。唐代丞相张九龄、宋代大文学家欧阳修和苏轼、爱国名臣辛弃疾和文天祥等都曾到过万安并留下许多著名诗篇，如文天祥的千古绝唱：“惶恐滩头说惶恐，零丁洋里叹零丁。人生自古谁无死，留取丹心照汗青。”

万安水电站

万安鱼头是有历史故事的。相传公元1127年，金朝率军击败北宋并占领中原，隆裕太后（宋高宗的伯母）等被迫逃至万安一带。万安籍的礼部尚书许贵在“毯子前”（今万安弹前乡）用万安的胖头鱼煮汤后送给隆裕太后品尝。太后喝后大赞美味，赐名为“万安鱼头”。上世纪90年代，随着江西第一座大型水力发电站——万安水电站的建成，昔日十八滩的暗礁险石被深深埋没水底，换来一座水面开阔、碧波荡漾、群山连绵、奇峰叠翠的万安湖，可谓险滩出平湖。此时的万安鱼头，也随着万安湖出现而开始逐渐走向兴盛。最开始源于万安小街边的一家夫妻店，其烹饪的特色菜就是“万安鱼头”，由于味道极鲜，吸引了不少顾客前来品尝，有的食者为了吃上一顿美味鱼头，不惜排起长队。其他人看此情形，也纷纷学起烹饪万安鱼头，由此逐渐形成了一条万安鱼头消费产业链。随着“万安鱼头”品牌的传唱，遂川、泰和等周边食客也是闻味而来，以至于“到万安吃鱼头”成为当时不少公司与单位对有功人员给予的最好物质褒奖。近年，万安县还专门建设了一个鱼文化美食园，重点打造与推广万安鱼味与鱼文化。

万安鱼文化美食园

探究万安鱼头的美味，还是要归源于万安这片优美的青山绿水，正所谓一方水土养育一道美味。万安是国家重点生态功能区，森林覆盖率达71.81%，总水面27.8万亩，可养水面17.8万亩，95%的土地富含硒元素，这些都为万安发展生态渔业提供了得天独厚的优良条件。万安水库周边无工农业污染，水质常年保持在Ⅲ类水质标准以上，是赣江鱼类优良的索饵场、越冬场，其中鱼类共记5目11科55种，占江西鱼种类的30%左右。其中，鲤科鱼类最多，达36种，占总数的65.5%。品种主要有青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、长吻鮠、翘嘴鲌、万安玻璃红鲤、鲫鱼、黄鲶、河虾、甲鱼、泥鳅、黄鳝等。目前，全县水产品总产量稳定在2.6万吨左右，其中特色水产品产量1.26万吨，渔业总产值约5.66亿元。

万安水库

在众多鱼类中，万安玻璃红鲤鱼地方特色明显，其是唯一以万安为名的鱼种。1963年，万安麻源垦殖场水产大队从长江鱼苗中发现它，并经过十多年的杂交选育和定向培育而成。1984年，经国家水产局组织专家鉴定，确认为全国淡水鱼类新产品，因该鱼全身透明（幼鱼可见内脏器官）、体色艳红，故取名为“万安玻璃红鲤鱼”。万安玻璃红鲤鱼除形态艳丽、可供观赏外，其蛋白质和脂肪含量均超过一般鲤鱼，具有肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富等特点。

万安玻璃红鲤鱼

烹饪一道美味的万安鱼头，其食材与做法也很讲究。万安鱼头需选择鳙鱼作为主食材，而且要越新鲜越好，该鱼具有独特的透明胖头，尤其是鱼脑与众不同，比一般的鱼脑大而肥厚。每天大清早，上游的渔民们就早早将新鲜的鱼儿送至岸边。在晨曦的微光中，鳙鱼们在鱼篓里面不断翻腾跳跃，鱼的鳞片还闪着新鲜的光泽。来到店里，大厨挑上一条肥硕鲜美的鳙鱼，细细剖开鱼肚，处理好内脏，再将鱼头洗干净，放盐和豆粉腌制两个小时左右。随后，在烧热的大铁锅中放一大勺油润锅，再佐以姜片、蒜片、干辣椒、花椒等料子炝几秒，后把腌制好的鱼头倒入热锅煸炒五至六分钟，使鱼呈现金黄色。然后，将煸好的鱼头倒入沙锅，放啤酒、泰椒、尖椒、蒜泥、味精、酱油、蚝油等煲一至两个小时，最后丢入香菜叶提香。如果再加些本地的窑头豆腐一块炖上，那鲜味将更加十足！

鳙鱼

当地的大厨们还悄悄透露，烹饪地道的万安鱼头有一个小秘方，那就是啤酒一定要用当地的惠泉啤酒才能入味，也不知真假。经科学测算，万安鱼头蛋白质含量为21%-27%，比其他地方的鳙鱼高3%，脂肪含量为1.7%-5.7%。��脑肌肉中含18种氨基酸总量为320.72毫克，比其它鱼高25%-55%，并富含谷氨酸（鲜味氨基酸），因而肉质鲜美。除了鱼头外，鱼的全身都是宝，鱼尾因时时游动，所以味道极为鲜活，被称为“鱼划”，而鱼籽、鱼泡等鱼杂因数量小、不易保存，更是被当地群众称为常家“第一菜”。

2020第六届万安生态鱼烹饪大赛暨客家特色小吃节

为充分挖掘和推广万安鱼头，万安自2012年起连续举办了六届生态鱼烹饪大赛，厨师们以鱼为主料，采用煎、炒、蒸、煮、雕花、拼盘等不同的烹饪方式制作了一道道五彩缤纷的参选作品，为食客们送上了一桌桌令人垂涎的鱼宴佳肴。如今，万安鱼味也不再局限于一道鱼头，而是升级为琳琅满目、色香味俱全的全鱼宴，光看那些菜单就足够让人浮想联翩、口中生津，如浪迹江湖（清蒸鳊鱼）、年年有余（粉蒸鲶鱼）、鸿运当头（焖黄丫头）、沉鱼落雁（鲫鱼鸡蛋汤）、万安鱼头（鳙鱼头）、金玉满堂（鱼杂）、翘首期盼（红烧翘白）、鲤鱼跃龙门（糖醋红玻璃鲤鱼）、天天向上（椒盐草鱼尾）、富贵吉祥（红烧鳜鱼）、红红火火（小炒草鱼或者青鱼）、欢聚一堂（油炸沙沟鱼）等等。2020年，为打造赣菜品牌、扩大赣菜影响、做大赣菜产业，江西省政府制定出台了打造赣菜品牌三年行动计划。相信借助这股东风，万安鱼头的香味将会随之越飘越醇、越飘越远。

2020第六届万安生态鱼烹饪大赛金奖《龙王献宝》

当今选择到万安旅游，不仅可以有鱼吃，而且还有地可玩、有花可赏，可说是江西万安是美食的万安、文化的万安、花海的万安。万安是全国自然水域垂钓系列大赛举办地，这里的田北农民画村先后三次成为全国农民画展地，这里还有全国少见、江南独有的“中华民间传统游戏村”与花花世界观光园。同时，万安也是一处红色教育胜地，它曾是井冈山革命根据地的重要组成部分，是原全国政协副主席康克清大姐和“江西三杰”之一曾天宇的故乡，养育了原空军政委王辉球、原炮兵司令员匡裕民、原装甲兵政委钟汉华等7位开国将军。

江西万安花花世界