峨眉山当地人最喜欢的小吃之一？牛肉豆腐脑！游客：还不错！
本地资讯创作者,美食领域创作者要说到四川峨眉山的必点小吃，那一定少不了豆腐脑这款了!据说当地的豆腐脑，一般是用骨头汤再搭配调料来进行熬煮，因此其口感也会比较嫩滑。而最有特色的是，它会结合峨眉山当地的风味组合成咸口的，素雅的会洒些葱花、香菜、油辣椒，再放入酥肉、榨菜等，具有咸香辣多重口味。另外还有加入鸡蛋的蛋冲豆腐脑、加入粉蒸牛肉的牛肉豆腐脑、加入粉蒸肥肠的肥肠豆腐脑，这几款都很受欢迎。
所说峨眉山的豆腐脑最大的特色是它的汤底，会精选大骨来熬煮高汤，因此初吃起来会很鲜美。然后就是会加以酥肉等各种本地风味的配料，尽显川式特色。
有在成都或是乐山吃过豆腐脑的，一定会发现峨眉山的这碗有着独特的做法。豆花会熬煮得很稠糊，先是一碗嫩滑的豆花倒入锅中，再用大铁勺将其打碎并搅匀，然后再捞入小碗里。接着酒入辣椒油、花椒粉、花生米、榨菜、葱花、蒜末等等佐料。如果这碗豆腐脑只放这些基础的佐料，在当地被称之为素豆腐脑。另外还有一种打入了生鸡蛋的蛋冲豆腐脑很受欢迎。
而最有口碑的则是添加了粉蒸牛肉的牛肉豆腐脑!粉蒸牛肉本就是四川的传统美食之一主要由新鲜嫩爽的牛柳肉搭配大米、糯米等食材进行制作而成。由于它在调配过程中，还添加了葱姜蒜、生抽、老抽等，因此口感上还带有四川地区固有的麻辣味道。
当时觅食的是位于峨眉山市一条繁华的美食街，那儿聚集着多家的小吃店，诸如豆腐脑、钵钵鸡、抄手、凉糕、冰粉等当地风味的小吃都能在那儿觅食到，即使是深夜时分也是灯火通明。这家豆腐脑店的生意很是不错，忙碌的店员数量不少，豆腐脑现点现做，保证了新鲜。
在峨眉山市觅食的几天，发现不仅仅是卖冰粉、凉糕的专营店，就连那些麻辣或是家常小菜馆，都会有着这几样冰品。因而在吃着牛肉豆腐脑的同时，我又点了一��冰醉豆花。有别于牛肉豆腐脑那些品种是属于咸豆花，而冰醉豆花则是甜豆花的一款了!冰醉豆花的打底是冰冰的豆花，口感香醇，而添加的配料则是和三鲜冰粉相同的小丸子、甜酒，上面还洒了一些滋补的枸杞。
其实豆腐脑的搭配有不少，比如牛肉豆腐脑、酥肉豆腐脑、鸡丝豆腐脑、蛋冲豆腐脑、肥肠豆腐脑、鸳鸯豆腐脑等都是当地经典的搭配，也可以自行选择加料，如加入蒸肉、红烧肉。
对啦，峨眉山市的小吃店大多是综合型的，往往不能只看店名主打的是啥，因为在此基础上，大多还有很多其他选择，比如咔饼、凉面、绍子面……
潮汕牛肉火锅有辣锅吗-有哪些部位
有想要去潮汕吃火锅的吗?当地的牛肉火锅是最出名的，那么关于当地的火锅有一个问题大家比较关心，那就是火锅有没有辣锅的，还有就是关于火锅的部位有哪些，这些都有讲究哟。
有辣锅吗有的，但是，潮汕人的辣椒是不辣,咸中带点甜,而且都是以蘸料出现，潮汕牛肉火锅更不可能会辣的。
潮汕牛肉火锅以普通大众火锅最大的区别肯定是口味，潮汕牛肉火锅是zhi不辣的，更不会放花椒。
其次是涮的材料。潮汕牛肉火锅用的主要是黄牛肉和牛杂，并且对肉质要求高;普通大众火锅相比之下涮的东西种类会多很多，肉质要求低很多。
有哪些部位脖仁
接近上脑靠近脖肉的位置，以花纹漂亮著称，是整头牛肉大理石花纹最明显的位置，也非常的细嫩，分量少，价格贵，要切薄处理。
吊龙及吊龙伴
从肋眼到外脊，在火锅里，吊龙伴也比吊龙更加软嫩，是个人最喜欢吃的部位，价格比吊龙贵一些。
匙肉
匙肉，对应的是肩胛肉位置，其中还可以进一步分为上肩胛肉和下肩胛肉，称呼也不同。上肩胛肉对应匙仁，肉质细嫩带少量筋花。
肥胼
对应的部位是大家再熟悉不过的牛腩位置，并且是经过精修的牛腩，只留牛腩腹心及上面一层牛油，这样切开来之后每一片就有明显的两层，一层嫩肉再带着一层黄色的牛油。
胸口朥
牛胸油，别的地方很少使用这个部位，《人生一串》里有一集专门讲一家店烤牛油，用的也是这个部位。
花趾
花趾，对应牛腱子芯部位，跟大家吃的牛腱还不一样，是一整根牛腱子最中心的一小块，所以分量并不多，是牛腱子中最精贵的部位，因为有非常漂亮的筋花，所以称为花趾。其中三花趾是前脚牛腱子芯，五花趾是后脚牛腱子芯，五花趾的筋花更丰富一些，所以称为“五花”。花趾的口感弹脆爽口，不肥腻，也是本人很喜欢的位置。
嫩肉
一般是指的臀腰肉，是最普通的一款肉了，肉质偏瘦一点，嫩度适中，感兴趣的可以一试，但个人觉得与前面的相比，嫩肉要逊色得多。
昆明干锅黄膘牛肉做法？
用料
牛肉 500克
葱姜蒜未 各1支、蒜半头
花椒 1小撮
椒盐、孜然、芝麻 各1小勺，喜欢重囗味的可以多些
料酒 少许
盐、鸡精 少许
辣椒粉 1勺
淀粉 2勺
黑糊椒（腌牛肉时加入的） 1小勺
泡椒 6条
玉米、土豆、杏鲍菇、 花菜、藕、腐竹（随意，想加什么菜就加） 香干、萝卜、海带头
香菜 随意
青红椒 6根
干锅牛肉的做法步骤
步骤 1
把牛肉切片，加盐、糖适量，料酒少许、黑胡椒粉1小勺，食用油适量，抓勺，地瓜粉两勺放入碗中加少量的水，拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中，抓匀，放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一层就行了。
步骤 2
把你想加入的菜洗净切块或片，菜过水烫至七分熟捞出，糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段分大小两份，小份炒菜时加，大份最后铺在上面。也可炒菜时不加，等最后再放也行。
步骤 3
把刚才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，热油，放入姜葱蒜末、花椒、泡椒（切小块）爆香，家里有火锅底料也可以加入些，味道更赞，首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（若用酸萝卜更开胃）、花菜炒一会，加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇（一些容易熟的菜后放），菜可根据个人喜欢而加入，不怕辣的话也可以倒些泡椒水进去炒会更入味，再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。
步骤 4
锅洗净，热锅冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至变色捞出，铺到刚才的菜上。
步骤 5
锅里留下炒牛肉的油加热，放入青红椒圈过一下油，翻炒两下捞出铺牛肉上，再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉，葱段。锅里的油再次加热，1放入少许的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋响，满屋飘香，最后放入香菜，即可上桌
云南干锅牛肉的正宗做法？
干锅牛肉的做法
牛肉洗干净切丝（感觉切丝更入味），加入嫩肉粉、料酒、生抽，搅拌放置。
1、土豆去皮切成拇指粗细的条状；茄子也切成土豆条的形状；芹菜去叶切成节；洋葱切碎；香菇切成两半。
2、热锅烧油（油量刚好没过菜），将以上蔬菜分别炸熟捞起沥油。
3、最后锅里留炒菜的油，加入几粒花椒，姜丝和大蒜，半勺豆瓣酱，再将以上炸熟的菜全部下锅，大火翻炒，加盐起锅装盘。
云南干锅牛肉的最正宗做法：
材料:新鲜牛肉，干辣椒，花椒，草果，八角，姜丝，蒜片，小米辣，味极鲜，耗油，芹菜，蒜苗。
方法:1.牛肉切片先放少量水抓捏牛肉片刻，再倒入适量耗油进行抓捏；
2.锅中倒油，下入草果八角爆香，下干辣椒，姜丝蒜片进行翻炒；
3.倒入牛肉快速翻炒，加入适量味极鲜，翻炒，倒入芹菜蒜苗，适量盐，即可出锅。
云南烧烤牛肉的腌制方法？
1．牛肉洗净，切成片备用。
2．用铁锤拍打牛肉，等下腌得时候比较能入味。
3．加入盐和白糖腌。
4．倒入适量白酒，这样会比较香。
5．加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均匀，用手抓入味会比较快又均匀。
6．加少许洋葱提味，腌50分钟。
7．电饼铛预热，涂上一层油，牛肉摊平煎。
8．依个人喜好几成熟，翻一面煎。
9．用生菜卷着胡萝卜和牛肉就可以吃。小窍门：
选择牛肉需要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;
二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
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