中文名：炒叉子
叉子：玉米面制成的面条
主料：玉米
形成：用手工或模具挤压成条状
山西长子人永远吃不够的长子炒饼！
提起炒饼，山西最有名的是“长子炒饼”。在山西省东南部有个长治市，长治古称“上党”。在上党盆地西侧，东距长治市区21公里，北距太原市234公里，有个长子县，山西最有名的炒饼就出自这里，长子炒饼被评为“山西名小吃”“上党名吃”。
据传说长子炒饼早在清代光绪年间就闻名晋、冀、鲁、豫， 并深受食客的青睐。在当地还流传有一段故事：相传长子县清代著名书法家冯士翘先生经常徒步民间深入农户写写画画，一日，他行至石哲村，口感肚饿，到一户人家打尖。户主见是冯先生到了，就吩咐家人做待客饭。冯士翘将主人端来的饭、汤吃了个干净。并问：“这么好吃的饭好喝的汤叫什么?”主人回答说：“你吃得饭是用小粉面、粉条、白萝卜条做成的，叫“炉卜”，这是我们这儿的待客饭。”冯先生听了主人的叙述，高兴地拿出文房四宝写了一首诗：“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”写好后，赠给主人作为留念，自己扬长而去。冯士翘回家后，把在石哲村打尖吃“炉卜”的好事说给夫人。夫人按先生说的方法也做“炉卜”吃，可是怎么也做不好。于是，他再次给先生做炉卜时，和面烙饼时抓了几把白面，掺入小粉面内烙成饼，切成丝同粉条和白萝卜丝焖在一起给先生吃。先生边吃边说“好吃!好吃!如果用油炒一炒可能味道更佳。”“炉卜”后经历代饭店厨师们的改革，进化成现在的“炒饼”，但因“炉卜”是长子、屯留民间百姓的祖传，所以至今长子、屯留的百姓叫“炒饼”还是“炉卜”。
炒饼”在长治各个县城都有，但制作方法和原材料配备方法不一，故分为三种流派。“长子炒饼”配粉条蒜苔，最后撒蒜末;“长治炒饼”配粉条、白菜，最后撒蒜苗丝;“襄垣炒饼”是饼丝和粉条搅拌均匀，蒸软再炒。各有风味，各有特色。可是，多年来百姓定论“长子炒饼”为最佳。
长子炒饼”在选料上精致，制作细腻，操作流程要经过48道工序。首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂，制成合页饼状，加油烙熟，顶刀切成 20厘米长的细条，然后与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤，配油、盐、酱油、葱花、蒜末佐料烹炒而成。吃时加香醋，配大蒜瓣，满口生香。成品具有色泽金黄，爽口不腻，质地柔软的特点。
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广西北海最牛包子店，叉烧包卖6元一个，本地大妈拿着袋子过来买
北海侨港风情街是广西北海一条人气很旺的美食小吃街，以北海本地和越南风味的特色小吃为主。每当夜幕降临，从市里及外地过来的食客便开始源源不断地涌入这里，品尝当地特色的美食。
在侨港风情街路口附近，有一家很出名的包子店，一个钢棚搭起的小店，看着很不起眼，但生意却非常火爆，每天都有很多人慕名过来，很多本地大妈甚至自己带着袋子过来购买。
这家店已经开了近三十年了，他家最有名的是叉烧包，以又大又好吃而出名，一开始就很受大家喜爱，中间老板出国休息一段时间，叉烧配方被改，品质有所下降，生意也受到了一定的影响，后来老板重出江湖，又重新获得了大家的认可。
他家店面不算大，就是普通包子店的样子，没有堂食的区域。从早上七八点一直会卖到半夜，十几摞高高低低的蒸笼摆在档口迎接着八方食客。店里除了包子，还有有粉、面和饺子，饺子都是店里自己做的，饺子是玉米馅的，称重卖，要多少就给称多少。
他家的叉烧包卖6元钱一个，个头很大，比一个成年人的拳头还要大许多，两个人吃一个刚刚好，不然就吃不下其他东西了。掰开，里面的馅儿也很大。然后味道也挺不错的，面皮特别蓬松，特别柔软，就像是蛋糕包的包子。馅儿和传统意义的包子馅儿不一样，不仅因为是叉烧，还有半个卤蛋，而且卤蛋很入味，能吃出和叉烧肉口味的区别。叉烧馅儿比较粗狂，甚至能看到大大的肉块，而且肥瘦相间，味道也不错。馅儿的粗狂和面皮的细腻犹如刚柔并存，互相成全，互相升华，味道极好。
他家的奶黄包也很好吃的，非常软，味道浓郁，奶香味十足，趁热吃里面还会流沙出来；糯米包是碳水加碳水的神奇组合，里面的糯米有一点咸咸的味道；豆沙包里面红豆细腻绵密，不会过分甜腻，皮非常薄，塞了满满的馅料。
舌尖上的美食 | 千年古县长子炒饼
山西省是面食之乡，各种各样的面食可谓是不胜枚举，下面就为大家介绍长子炒饼的做法，喜欢的朋友们不妨今天中午就试一试。
一、选材
1、主料：面粉（250克）
2、辅料：粉条（150克） 猪肉（肥瘦相间200克） 蒜苔（100克） 洋葱（50克）
3、调料：食盐（3克） 酱油（5克） 醋（5克） 葱（5克）
蒜（3瓣） 水（5克） 植物油（适量）
二、做法
1、将面粉加水和好，饧一个小时后备用
2、粉条放在热水里泡15分钟，猪肉切丝，蒜苔切3-5厘米的段，洋葱切片，
3、、烙饼：把饧好的面揪成三分之一拳头大小的面团，
把面团压扁
饼状面团一面刷上油，把另一个面团压在上边，擀成薄冰状，
放在饼铛里烤熟，
4、把烤好的饼切成3厘米的饼丝备用，锅里放油，油量稍大，等油烧开，下肉丝煸炒，放葱花
5、下洋葱和蒜苔煸炒，下酱油和盐，再下入泡好的粉条，倒入少许开水
6、把饼丝倒入，盖锅盖焖三分钟，开锅盖，放蒜末和醋，炒匀，
7、出锅，一道香喷喷的长子炒饼就做好了。
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