山西腌菜有酵、酱制法。酵制的称酸菜，《周礼》称“菹”或“齑”（切碎腌），北魏《齐民要术》记有腌渍酸菜多种方法，山西民间有此传承。晋南村野，人们习惯将萝卜叶切碎，白萝卜擦丝，一层叶一层丝密密实实地压进缸里，于房檐下日月柔光的抚慰中和小雪大雪的冰冷里，慢慢地发酵成菜，直到冬至就可开吃。萝卜酸菜助消化、减油腻、调脾胃，苦日子里略加调拌配窝窝头，条件好一点与牛肉同炒佐白面馍馍，有时还包成饺子，融进一份生活从辛酸到香甜的记忆。

腌酸菜晋北民间多用长白菜。白菜古称“菘”，是菜之美者，有“春初早韭，秋末晚菘”（《南史》）之称。白菜好吃，但过冬不易，大同民间就制成酸窝菜：去黄叶、净水洗、开水烫，冷却后码进缸内，撒上花椒、红辣椒、小茴香、食盐等，注入凉白开水，再以净石压紧，放阴凉处发酵2个月即可食用，酸甜利口，清淡实惠。若以之氽白肉、煲鲤鱼，俱成佳味。雁北农户还腌制一种什锦酸菜，与德法洋人暗合，用甘蓝做原料，无处寻求杜松子，却掺入芹菜丝、胡萝卜丝，亦成其美。德法的酸甘蓝丝在法式大餐上，要配以熏猪蹄用金刀银叉来吃。雁北农户则水津津夹出几筷，就小米粥、山药蛋，闷头猛吃，有一股北路梆子的粗犷与豪气。

在晋中，平定黑豆叶腌酸菜从尧帝“黎藿之羹”（《中国历代御膳大观》）起，经过了那些“抱瓮聊度日，尝羹谋岁卒”（清代李正元《豆叶吟》）年代，已融入了家乡风土食俗的深厚感情。平定秋后做过冬准备，沤豆叶酸菜必为重要一项：采回豆叶，切丝氽透，凉水过凉，入大筐内上压青石挤干水分，然后再放入瓮里捣实，压上石头，添入清水、米汤待慢慢沤制。这样腌制的黑豆叶酸菜，可炒、可煮，败火消炎。当地人津津乐道的不只是菜，还有它的故事和诗文。

如果腌酸菜是过冬贮菜的古老真功夫，酱菜则已发展到专门制菜的大学问。山西做酱历史悠久，太原府酱、曲沃面酱、襄垣黑酱曾负盛名，为酱菜发展提供了基础。像大同红丝菜，原名“什香菜”，是老字号“庆和泉”酱坊的传统产品。每年秋天，该店将优质苤蓝去皮洗净，对角切成四块，一层苤蓝撒一层盐，码在池中腌制，6个月后取出切丝脱盐，入甜面酱中酱制15天，再将白酒、黄酒、鲜姜末倒入拌均，即成色亮、脆嫩、咸甜、醇香的佐餐小菜。

山西酱菜还有晋中的搅醋丝，相传源于明代，制法是白萝卜洗净，切成筷粗条状，置太阳下晒脱水分，再上笼蒸后晾凉，加酱油、醋搅拌，放在缸里密封半年。搅醋丝，色呈酱红、味含酸甜，口感软中带筋，配一碗细长的面条，既助食欲，又助消化。山西腌菜中名气最大的要数晋南临猗的酱玉瓜，1915年在巴拿马博览会上曾获金奖。这种以玉瓜和面酱为原料，经过半年腌制而成的酱菜，清脆爽口，曾畅销国内外，还远销日本和东南亚。但当四川榨菜跻身于世界三大腌菜之列，酱玉瓜却于市场踪声难觅，着实为山西人的一件憾事。即便像六必居、万新合这样的酱菜晋商老店，也扎根于北京、潼关，绽放它金字招牌的不落光辉。

红尘难掩晋俗风韵，洗去历史铅华的山西腌菜在返朴归真的文化潮中，正当崛起。想那文天祥后人文剑峰在英国开中餐馆，以一碟中国腌菜结识富孀而继承千万资产，是数十年“腌菜为媒”的敬老情谊。可见腌菜正如那“在水一方”的“伊人”，对老一代充满一份依恋的情怀，对新一代诉诸一份简洁的时尚，对事业未竟者是一份范仲淹“断齑划粥”、曹雪芹“冬噎酸齑”的励志。

若是烹字章章氽，必有腌文历历陈。诚如吾辈者当从宋代朱敦儒的 《朝中措》中品味一份腌菜的真谛：“先生馋病老难医。赤米餍晨炊。自种畦中白菜，腌成饔里黄薤。肥葱细点，香油慢焰，汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。”

山西太原传统特色菜推荐

要说去到太原旅游的朋友除了吃品种巨多的面食以外还有什么值得尝试的特色菜系，那就不得不说太原传统的特色菜了，其实除了面食以外太原还有很多好吃的菜系，小面小编就整理了一些特色菜系，去旅游的朋友不妨找个小店去试试，详情请见下文。

1、酸菜黑圪条

酸菜黑圪条，当地人又叫浆水菜黑圪条，是晋城的一种地方名吃。旧时由于当地白面紧缺，人们为了调剂生活，用白面包高梁面擀成面条，又因晋城酸菜腌得好，用酸菜作卤配以黑圪条。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全，高梁面特有香味胜似精米白面，使人越吃越爱，越吃越香。久之，成为晋城一种地方大众化名吃。

2、小酥肉

小酥肉是著名的山西十大碗之一，其做法也很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。

3、烧豆腐

烧豆腐是晋城市高平的一种特有传统食品，至今已有2000多年的历史。据传，公元前260年长平之战，赵括被秦将白起一举打败，40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火烧水煮而食之，以泄心中之愤。不料，人们食后颇觉新鲜，别具一番风此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。

4、过油肉

过油肉是山西最著名的传统特色菜肴。相传此菜肴最早出现于南北朝，原是尧都平阳(今临汾)一带官府中的名菜，后来流传于太原民间。在宋代就已成为市肆上经营的有代表性的品种。 “过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，现在还有台蘑过油肉(台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。

5、大烩菜

山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。大烩菜内容较为丰富，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。大烩菜这是一道汤菜，有汤有菜，内容丰富，老少皆宜。山西大烩菜是最普通的家常菜，却成为山西人心里最隆重的美食，是春节餐桌必不可少的火锅菜，源远流长，其原因之一是火锅象征着圆圆满满;原因之二是这道菜更多反映的是山西人的性格，兼容并包，踏实本分，不排外!

6、长山药炒木耳

长山药炒木耳是山西有名的健康食品，木耳含有的胶质还可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，有清洁的作用，山药又是一个很好的健脾的食材，两样都特别的养生。其中，平遥长山药最为出名，是地理标志产品，也是历史悠久的著名特产，尤以岳北村一带所产长山药质地优良。

7、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼为山西的传统菜肴，是用正宗山西老陈醋、黄河天桥鲤鱼，烹制出的美味佳肴。黄河天桥鲤鱼嘴大鳞少，肉质脆嫩，味道纯正，鲜嫩肥美。《诗经》载：“其岂食鱼，必河之鲤。”说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。柳宗元在《晋问》中云：“河鱼之大，上迎涛波。”可见，黄河鲤鱼古今驰名。这道菜在烹饪方法上，先将鱼投入油锅炸熟，再用著名的清徐老陈醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩，酸甜可口。

小编评语

以上这部分都是本地人家家户户都会做的特色菜系，非常值得推荐。

2022佛山西樵山油菜花位置在哪里?盛花期是什么时候?

西樵山下就有一片观赏油菜花的地方，油菜花在这里争先开放。不再是刺骨的寒风，这里吹拂的风是清苦味道的，那是绿草的味道。清风中还带来湿润的感觉，是的，这是迷人的春天到了。

1、具体位置

位置在：渔耕粤韵旅游文化园。

2、园区介绍

自驾车：

导航“渔耕粤韵旅游文化园”。

公交车：

可乘坐樵01路/樵16路公交车到“西樵山南站”站下车步行约500米。

位于佛山市南海区西樵山下渔耕粤韵旅游文化园

国艺酒店后面，西樵山南门

油菜花已经给大地与人们捎来春姑娘的喜讯，竞相开放，让人油然而感觉春天已经到了。许多游客趁着好天气去赏花，享受穿着春装在油菜花田慢跑，闻着泥土与菜花交织的香味带来的快乐。

在南粤名山西樵山下的渔耕粤韵旅游文化园，春姑娘用一双纤纤小手，在这片花田里洒下甘露，这片油菜花就盛放了，争把春来报，形成了一片片、一畦畦金黄色的海洋，风吹过掀起一阵阵金浪，油菜花此起彼伏。

三月中下旬，西樵听音湖畔130亩油菜花，迎来盛放期，放眼望去尽是花海。阳光下一抹金黄，美不胜收。据悉，清明前后正是最佳赏花期。

3、其它花类

除了油菜花，这里还有听音广场、寻根树、樵山瀑影、西樵山西门牌坊、滨水栈道……西樵山下听音湖，有袅袅梵音，也有迷人景致。走一圈，悠然闲适……

赏花点：南海区西樵镇听音湖西门牌坊侧(即樵高路旁)

门票：免费

最佳观赏期：3月下旬-4月

交通指引：

公交：

乘搭“樵06”“樵17”在“樵高路简村(陈启沅故居)”车站下，即可步行到马路对面的西樵山西门牌坊。

自驾：

直接导航“恒大御湖湾”，到达后沿樵山大道走约100米可见花海。

市内游客可经佛山一环-樵高路-西樵山西门牌坊即可见花海。

市外游客可经西二环高速公路-西樵出口-往禅城方向行驶两至三分钟-樵高路-西樵山西门牌坊即可见花海。

江西全南：耕耘“高山”蔬菜好味道

　　央广网全南5月19日消息（记者王一凡 通讯员张美霞 李国强）凌晨时分，是江西省赣州市全南县龙源坝镇雅溪村有机蔬菜加工车间最忙碌的时候。清晨5时，搭乘冷链物流货运车的“高山”蔬菜就会准时出现在粤港澳大湾区各大商超的货架上。 　　“我们每天都要保证两吨有机蔬菜发往广州、香港等签约商超。”看着一筐筐新鲜蔬菜打包装车，蔬菜基地负责人邓光云脸上堆满了笑容，昼夜温差大的山区小气候和毗邻粤港澳大湾区的优势，成就了产销两旺的“高山”蔬菜。 　　近年来，全南县做大做强“高山”蔬菜，蔬菜种植面积常年稳定在10万亩以上，年产量达22万吨。推动高山蔬菜产业规模化、品质化、标准化、融合化发展路子，以“龙头企业+合作社+职业菜农”“公司+合作社+基地+农户”模式，引进5家农业龙头企业，积极推动蔬菜基地建立质量追溯体系推进“三品一标”认证。按照国家标准园区建设大棚，以工厂化标准育苗、肥水一体自动化灌溉系统、统一的技术管理方式，强力带动20家合作社、530余户职业菜农种植有机蔬菜或对大棚进行反租倒包，让菜农的“单打独斗”变成“抱团发展”。 　　放大“高山”蔬菜的品牌效应。2020年，全南与农业开发公司“联姻”，耕耘更高品质的“高山”蔬菜，以“高山”+“自然之星”品牌，开辟出3000亩有机蔬菜生产基地。漫步基地，十几名采摘工人忙碌起来，大棚里韭菜、红苋菜、空心菜等叶子蔬菜生机盎然。一圈薄薄的“轻纱”笼罩四周，黄（蓝）黏虫板插入田间，灭虫灯悬挂上方，“这是病虫害有机防控手段，基地里的菜从来不施任何农药化肥，”邓光云解释说。自行堆沤的有机肥及病虫害有机防控等技术，让有机生态种植出来的蔬菜不仅更具纯正“高山味”，还有了更高的“身价”。 　　“高山”蔬菜有了“身价”，也讲究“颜值”。走进基地对面的冷藏加工车间，8名工人正在对刚采摘回来的蔬菜进行净菜分检、过称包装。生产经理杜峰告诉记者，根据蔬菜品相、大小、成熟度等指标进行挑拣包装后，更能保证优质、优价。韭菜等叶菜类划“身高”，黄瓜等瓜果比“体重”，西红柿等茄果类看“肤色”……打包后送入隔壁车间冷藏保鲜。从种子把关，实现种植过程、生产过程、配送过程全记录，通过191项农残、5项重金属的严格检测验证，扫描外包装二维码可全程追溯，更高品质带来“高山”蔬菜的更高附加值。市场价32元一斤的“高山”有机蔬菜，不仅鲜嫩可口，还打包成适应商超需求的小包装精品净菜，很受大湾区市民欢迎。

工人在冷藏车间进行净菜包装 　　为助推全南更高水平构筑面向大湾区优质农副产品直供基地，全南积极抢抓机遇，将蔬菜生产、加工和市场服务等深度融合，建设南中北线集净菜分拣、包装、加工、冷冻保鲜为一体的冷库加工中心6300立方米。引进省冷链科技公司，投资2.8亿元在高速路口附近建设冷链物流园，目前已经进入到基础工程收尾阶段，预计明年5月全面投入运营，融产品交易、产品加工、冷冻冷藏、加油配套、仓储物流、食材配送、商业配套为一体的农产品一站式仓储（加工、交易）中心，将成倍释放“高山”品牌价值，成就更强的“蔬菜经济”，保障大湾区市民餐桌上的“高山”好菜。