中国记忆 | 山西太谷饼——浓缩晋商精神的美食
太谷饼是山西太谷县特有的名产品，为晋商饮食文化的典型代表，2006年山西省太谷县申报的“太谷传统制作工艺”被审核通过，列入山西省第一批省级非物质文化遗产的名录。
作为山西人，太谷饼是我们随处可见的休闲食品，从未发觉它背后有那么多耐人寻味的故事，而且还是一款中华老字号商品，非遗类食品级。
在一次太谷孟母园游玩中，我无意间看到一张商家广告横条幅，大大红绸布上醒目地写着：XX记太谷饼——山西非遗，这让我心中大吃一惊，“原来陪伴我童年记忆成长的太谷饼不是一款平凡的饼，是有历史渊源、有文化传承的饼!”一时间激起我追溯太谷饼历史的兴致。
据资料记载，太谷饼源自于清咸丰年间，距今已有400年的历史了。当时太谷地区商业，手工业、金融业极为繁荣，一位烧饼铺里的老师傅在祖传工艺的基础上，精心调制成现在的太谷饼配方。
太谷饼制作精细，工艺讲究、成品色香美味，回味无穷，敢与京糕粤饼相媲美。
太谷饼的特点是酥软至极、馨香怡人，色泽均衡，甜而不腻。酥而不碎，风味纯正，营养丰富、久放绵软。外形都呈圆形直径都约在12公分左右，厚度约6公分，边与心厚薄均匀，表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻仁。既可作茶点也可旅行食用。因此太谷饼常是人们相互馈赠的上好礼品。
太谷饼在选料上很讲究，选用上好的面粉、白糖、食用油和糖稀为原料，水的比重极小，食油选用山西北部优质熟榨的胡麻油，糖选用上等的纱白糖，糖稀选用米稀，这几样食材碰撞融合出来太谷饼风味独具。
民间广为流传着慈禧太后与太谷饼的故事。太谷饼每年被定为山西地区指定宫廷贡品，身价也随之陡增。
民间广为流传着慈禧太后与太谷饼的故事。据传说，慈禧太后庚子年逃难于长安，途径太谷饥饥肠辘辘，逐下驾太谷巨贾曹家，曹家奉上太谷饼，慈禧品尝后大为惊喜，赞不绝口，回京途中下旨太谷饼面点铺随驾进京，没想到这个面点铺不愿离开故土，抗旨不随，经曹家说情后，才免罪没有进京。从那时起太谷饼每年被定为山西地区指定宫廷贡品，身价也随之陡增。
民国时期四大家族之一的孔氏家族，也是太谷饼的忠实粉丝，尤其是孔祥熙的三姨太更是对太谷饼情有独钟。即便是满桌的山珍海味，如果没有太谷饼佐餐也觉索然无味。
1934年，蒋介石来太谷看望他的大姐夫孔祥熙时，孔祥熙特地用太谷饼招待了蒋介石。蒋介石本以为山西地处偏远、交通不畅，定没有什么好吃的特产，但当他品尝太古饼后却大为惊艳，连连称赞道“想不到山西还有这么好吃的东西。”并且在离开山西时命勤务员购买大批太谷饼带回政府所在地南京，分发给各级官员品尝。
经朝历代，上至朝廷、官员、王公臣子，下到老人、儿童、普通老百姓，太谷饼在全国范围内广受欢迎。
经朝历代，上至朝廷、官员、王公臣子，下到老人、儿童、普通老百姓，太谷饼在全国范围内广受欢迎。从历史走向现代，太谷饼逐步名扬四海，直至被列入山西省第一批省级非物质文化遗产的名录，真可谓是一道舌尖上的中国美食。
太谷饼在晋商企业家们手中一代又一代的发展，也让晋商文化中“精于管理、勇于开拓、节俭勤奋、明礼诚信”的不朽精神得以传承。“发展促美食，美食扬精神”，相信太谷饼——家乡这一极具“家”味和晋商魅力的美食定会在更美好的传承中大放异彩。
舌尖上的平谷：太后二平煎饼 品尝秋天收获的味道
舌尖上的平谷：太后二平煎饼 品尝秋天收获的味道
▽▽▽
二平家的煎饼
可以卷豆芽，卷酸菜
卷农家柴鸡蛋，卷小葱……
重要的是
二平家的煎饼大而脆
是二平农家院最具特色的美食
在人们心中
可能比二平农家院的名声还要大。
二平说：
看着亲们带着家人和朋友去最美金海湖拍美照、 吃西柏店菊花宴，心里痒痒的。 我来到了我村，太后的西山坡看山景，景色也挺美的，心情也特别的舒畅，为了更好的明天加油。
逛累喽，就来吃大煎饼吧！为您备着呢！
美丽平谷，国庆、中秋双节好去处！一路向北找“二平”！打卡京郊最负盛名的网红农家煎饼。
要说平谷美食的知名度和美誉度，非她莫属，那就是“太后二平煎饼”。
二平家的煎饼用小米、黄豆和玉米面黄金配比，吃的时候随时都有不同感受，刚出锅白嘴吃，脆香脆香，好似吃锅巴，抹上酱来点小葱、苦菊，又因为蔬菜的水汽变得绵软。口不用细嚼就化为无形，只剩下粮食的馨香。
拿起一片煎饼，瞥见窗外秋意盎然的远山，卷上这个秋天，开动吧~
用餐信息
地址：平谷区王辛庄镇太后民俗旅游村立新农家（原“二平农家院”）
交通：
公交：从东直门枢纽站坐852，世纪广场站下车，换乘11路公交车到太后村下车，步行即到。
自驾：可用百度，高德地图导航到平谷王辛庄镇太后村~
责任编辑：梁景启
回顾“重走晋商万里茶路”活动国内段•晋中篇（十八）| 太谷不光有钱，更有皇帝太后赐名的好饼、老药、大茶号（上）
太谷老城，被誉为“中国的华尔街”
太谷真是个宝地。
妇科传统名药“定坤丹”是乾隆皇帝赐名；
慈禧太后西行时夸“太谷饼就是好吃”，不仅赐名太谷饼，从此这太谷的油干饼还成了贡品；
相传明嘉靖皇帝吃的“仙药”，赐名“龟龄集”，后来处方被炼制方士陶仲文的义子（原籍太谷人）带回太谷。从此，“龟龄集”成了太谷独特的方剂；
太谷“广誉远”（前身为“广升远”），还是我国有文字记载的最古老的制药企业，清代时与广州“陈李济”、北京“同仁堂”、杭州“胡庆余堂”并称为“清代四大药店”。
重走万里茶路采访团在太谷继续挖掘，宝藏真多啊……
丹药扬名：老号传承扬名天下
重走万里茶路采访团一路前行，行至钱市巷时，太谷区文物所所长侯安钢说，这里有一处房屋曾经用于药材经营，虽然百年时光飞逝，但房屋门口隐约还能闻到药材的味道。
明清时期，太谷县城内像这样的药材经营户有很多，比较出名的有“广升远”“广升誉”“广益义”“广懋兴”“广源兴”等20多家，它们继承和创造出了一批疗效卓著的经典名药。如清宫圣药“安宫牛黄丸”“定坤丹”“龟龄集”就出产于“广誉远”（前身为“广升远”）。
“广誉远”是我国有文字记载的最古老制药企业，创建于明嘉靖二十年，迄今已有近500年历史。在清代，“广誉远”与广州“陈李济”、北京“同仁堂”、杭州“胡庆余堂”并称为“清代四大药店”。
“安宫牛黄丸”于清乾隆五十八年诞生。清光绪十一年，“广升远”（“广誉远”前身）对成药生产大力改革，延聘当时祁县“裕丰堂”名医吕振音、高丕明，通过旧品进行改良，研制富含自身特色的传统药物“安宫牛黄丸”，因其清热解毒、镇惊开窍作用显著，一时声名大振，流传至今。
乾隆皇帝赐名的“定坤丹”又名“定坤丸”，是妇科传统名药。清乾隆四年，已列入“宫帏圣药”的定坤丹，其传统制作工艺被时任清宫监察御使的孙廷夔（山西太谷人）带回太谷，流传至今。清光绪二十六年，八国联军攻陷北京时，慈禧太后避乱西逃，曾因定坤丹缓解其痛苦，为其题写“平安富贵”。
相传明嘉靖皇帝即位后，颁发诏书广集长生不老药，方士邵元节和陶仲文从《云笈七笺》“老君益寿散”中取长补短，并采用炉鼎升炼技术，制成了号称可以长生不老的“仙药”，嘉靖皇帝服用后，效果显著，亲赐药名“龟龄集”。陶仲文有个义子，原籍山西太谷。他在邵、陶指导下，炼制“龟龄集”，并兼任皇帝的医药总管。邵、陶去世后，他告老还乡，将“龟龄集”处方带回。从此“龟龄集”便成了太谷独特的方剂，并作为商品流传开来。
现如今的太谷区，有广誉远国药、黄河中药、元和堂等中药制药企业。它们以传承“非义而为、一介不取；合情之道、九百何辞”的精神为目标，将传统中医药文化列为重点，大力实施非物质文化遗产的保护与开发。
茶商溯源：万里茶道多有参与
太谷古城上官巷2号孔祥熙宅院对面，有一座太谷县晋商博物馆。该馆馆长王继斌介绍，馆里保留了许多珍贵的晋派砖雕、石雕、太谷医药、老照片、书信等资料，藏品达一千多件。
太谷县晋商博物馆
博物馆中，采访团记者看到了几块茶砖，其中一块茶砖上写着：“我厂前身为晋茶商于清代创办之‘宏源川’茶行，产品畅销中外。”
另一块安化特制花砖说明中则写着：“本行前身乃山西太谷之茶商，前清时期创办之‘晋丰厚’茶号，誉满蒙、苏、晋、陕、宁。”
采访团随团专家、中国商业史学会万里茶道专业委员会秘书长、祁县晋商文化研究所所长田建表示，“宏源川”和“晋丰厚”都是晋商茶庄老字号，这些文字对老茶号溯源有很大的帮助。
采访团在晋商博物馆寻找晋商足迹
此前，采访团曾在安化采访过“晋丰厚”现任掌门人谌超美，于是将砖茶拍照发给了对方。经过与父亲谌小丰核实，谌超美告诉采访团记者，印有“晋丰厚”字样的安化砖茶，是他们家上世纪80年代的产品。
谌小丰记得，当时老“晋丰厚”驻安化最后一任马姓掌柜是太谷籍，所以那段时间的产品说明上都写着“前身乃山西太谷之茶商”。2006年左右，谌家曾专程来到山西溯源，查阅过各种资料、证据，都指向“晋丰厚”可能最早由榆次常家创办，之后的宣传才随之发生改变。
深度拓展
晋中，不能不爱你
平遥拱极门全景
不去晋中，等于没来过山西。
晋中市，位于山西中部，东倚太行，西临汾河，是国家首批全域旅游示范区，山水如画，摇曳生姿，入目皆风景。
它有古城，平遥是世界文化遗产、国家级5A景区，祁县正打造中国茶文化旅游第一城；它有大院，乔家、王家、渠家等，座座豪宅，尽显明清晋商繁华；它有名山，介休绵山，寒食起源，榆次乌金，避暑胜地；它有无尽的山川盛景，太行山百里画廊美不胜收；它也有难忘的红色记忆，昔阳大寨、左权麻田，支撑着一代又一代人的精神世界……晋中市文旅局的数据显示，晋中境内，国家级文物保护单位69处，居全省第四；A级景区39处、5A级景区2处，都居全省第一。
自省委省政府提出要将文旅产业打造成为战略性支柱性产业以来，晋中市依托丰厚的文旅资源，开拓创新，致力于在广度和深度上推动旅游产业继续升级，做“加法”，更做“乘法”。厚重的历史文化，美丽的自然风光、独特的区位优势等被充分结合，大胆利用。原本静止的旅游资源在保护与传承中发生着化学反应，显示出强有力的发展后劲，文旅产业呈现出高质量发展的蓬勃景象。
俯瞰晋中王家大院
如今，晋中1.64万平方公里的地理坐标范围内，向全世界打开的是文化、山水、田园、红色、休闲几大系列“无所不能”的旅游境界。
晋中市文旅局介绍说，“十三五”期间，晋中文旅业以满足人民美好生活需要为根本目标，努力从“高速”向“高质”转型发展。2016年，晋中成为全国首批、全省首家创建全域旅游示范区的地级城市；2017年，晋中承办中蒙俄万里茶道市长峰会和全省旅游发展大会，将旅游发展推向新高度；2018年，全市旅游总收入实现“千亿”目标；2019年，晋中正式被国家文旅部和财政部命名为“国家公共文化服务体系示范区”，全年接待游客1.16亿人次，同比增长18.36%，实现旅游总收入1188.03亿元，同比增长17.17%；2020年，晋中提出“坚持以文促旅、以文化人，用好全域旅游示范区、文化生态保护区、公共文化示范区三大国家级平台，进一步扩大优质文化产品和服务供给，把文旅康培育成晋中城市形象和民生幸福产业的亮丽品牌。”战略目标，为持续做大做强全市旅游产业明确了任务表和路线图。
靓丽的成绩单，是对晋中文旅业发展成果的最好评价。但晋中绝不会满足于此。
随着旅游产业加快升级，旅游需求从“有没有、缺不缺”向“好不好、精不精”转变。面对这样一场大转型，经过一系列思考与探索，晋中用实际行动给出了答案——融合发展才有前景。
以“旅游+”为思路，围绕“吃、住、行、游、购、娱”六要素，把握“安、顺、诚、特、需、愉”六字诀，晋中持续加快旅游与其他产业的融合发展，开辟了日渐多元的产品种类，建立起更加完善的产品体系，推动文化旅游价值链和产业链不断延伸。“旅游+商业”，万达广场、奥特莱斯等国内一流商业综合体拔地而起；“旅游+体育”，建成国内一流的李宁国际滑雪场，滑雪成为冬季旅游的亮点；“旅游+农业”，千朝谷、黄土农言等一批农业旅游项目受到青睐；“旅游+工业”，红海玻璃园、鑫炳记文化园等一批工业旅游点成为打卡胜地……
通过“文化搭台、旅游唱戏”，晋中持续不断推动文旅融合，创新求变推出了一系列举措：深度挖掘晋商人文资源与历史，改造、开发和提升平遥古城、静升古镇、晋商大院等文化项目；开发利用山西和晋中的农耕文化、说唱歌舞艺术、民间工艺、民俗传说等民间文化，提升晋中文化旅游品牌影响力；陆续推出平遥国际摄影展、灵石版画双年展、太谷孟母文化节、祁县王维诗歌节等15个文化名片……奏响了“诗和远方走到一起”的动人乐章。
晋中渠家大院
用开放思维引领，以改革创新为手段，以引领示范为目标，依托自然生态、历史文化以及特色产业等资源优势，晋中大胆探索实践，把培育文旅产业作为加快发展的重要支柱，把发展全域旅游作为推动转型的重要方向，把全域旅游作为一种新的综合改革平台及载体，把全市当成一个“大景区”来打造，走出了一条文旅深度融合的发展新路。
如果用更形象的说法，可以表述为——晋中全域正在构建以“游山西读历史”为主线的“两心两带三圈”发展新格局。“两心”：以市城区、平遥县为两个区域中心，扩大城市服务功能和交通集散功能。“两带”：一是平川108国道串联的晋商文化廊带，二是东山“太行一号”旅游公路串联的太行风光绿带。“三圈”：一是以市城区、榆次区、太谷区、寿阳县为组团，以“四个百里”为支撑，三十公里半径的都市休闲旅游圈；二是以平遥县、祁县、介休市、灵石县为组团，以高等级景区为支点，五十公里半径的晋商文化旅游圈；三是以左权县、和顺县、榆社县、昔阳县为组团，以百里太行画廊、左权民歌汇莲花岩景区、云竹湖旅游度假区为亮点，一百公里半径的太行风光旅游圈。总之，力争在2022年底创建完成国家全域旅游示范区。
潮平两岸阔，风正一帆悬。晋中，正朝着全域、全时、全景的旅游远景目标不懈努力。文化旅游产业将成为晋中经济发展的不竭动力，而今的晋中，就像一个风姿绰约的女子，漫步而来，向全世界尽情展示着她的魅力与风姿。
晋中，怎么能够不爱你？
采写：山西晚报全媒体记者 赵琴 张文娟 张扬
摄影： 山西晚报全媒体记者 马立明 寇宁
编辑：山西晚报全媒体编辑 冯洁
本文采摘于网络，不代表本站立场，转载联系作者并注明出处：https://www.baowenzhan.com.cn//ylsh/24041.html
