"馅饼"也叫"菜合的"、"小鏊饼"，高平、陵川民间称之为"里圪抓"，是晋东南城乡百姓过节待客的佳品，也是家庭改善生活的美馔。究竟馅饼是何年何月落户长治地区，据民间传说，蒙古族侵占中原后，留守在潞州的蒙古士兵常吃荞麦面为皮、牛羊肉为馅、用干烙、水煎制成的馅饼，后发现潞州人用白面制作的葱花烙饼香脆好 吃，于是改用白面做皮、豆油煎制而成的馅饼，软嫩可口，鲜美异常。从时间推测，馅饼在长治落户已有700余年历史。700余年来"馅饼"在长治一带历经改革成为形如小铜锣，两面金黄色，透亮馅可见，面皮如纸薄，肉似珍珠丁，蔬菜翡翠亮，吃时蘸蒜汁，油润可口香， 久食不厌烦，食后永难忘。传说潞安府知府惠征的女儿玉兰(慈禧)少年在府衙住时，也喜欢吃潞安府街头小贩做的"馅饼"。后来进宫当了娘娘，尽管山珍海味吃不尽，但她晚年还让御膳房把"潞安馅饼"列入她的必食之品。可见馅饼不仅是老百姓的美 食，而且还是宫廷里的珍馐。馅饼是用一种生铁鏊烙制而成的。有趣的是这种小鏊，有三足鼎立支着鏊盘，鏊盘顶凸周渠股圈，上有盖，有把，操作方便。如置于独眼高火上，火离鏊凸部高约8厘米，离鏊股不足5厘米，烙制成形的馅饼中间薄， 周边厚，中间皮脆，馅少，周部馅多面软，而且鏊光不糊饼面，所以，烙出的馅饼两面金黄色，形如小铜锣。

新中国成立后，集市、地摊卖馅饼的不下数十家，惟受人青睐的是长治市英雄街杨老六、杨九明兄弟俩制作的好吃。改革开放后，华东小区的汪来香女士，在父辈的传授下，结合历史的做法，在配料上加以改进。优质面、四季水、煮粉条要剁碎，臀尖肉、韭菜配、撒香料、拌入味，皮儿薄、馅儿肥、色泽黄、软而脆，百姓食客们称之为"馅饼王"。壶关县北关闫建国烙制的"素馅饼"也备受群众欢迎。他们的馅饼都被长治市名吃研究会评为"上党名吃 "。汪来香的馅饼还荣获中国太原国际面食节金奖。

带你品味拥有百年历史的长治名吃——长子炒饼

山西是面食之乡，今天，小编为您介绍具有山西特色的面食名吃——长子炒饼。

长子炒饼是长治地区著名的地方小吃，是家家户户都喜爱吃的美食。历史悠久，始创于清光绪年间，是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤，配以各种佐料制成的山西传统美食。长子炒饼色泽金黄，爽口不腻，质地柔软。吃时加醋、蒜，满口生香，别有滋味。长子炒饼很早就被评为“山西名小吃”“上党名吃”。

“炒饼”在长治各县皆有，但制作方法和原料配备不一，故分三种流派。长子炒饼配粉条蒜苔，最后撒蒜末；长治炒饼配粉条、白菜，最后撒蒜苗丝；襄垣炒饼是饼丝和粉条搅拌均匀，蒸软再炒。各有风味，各有特色。可是多年来，百姓定论惟“长子炒饼”最佳。据传说长子炒饼早在清代光绪年间就闻名晋、冀、鲁、豫，并深受食客的青睐。长子炒饼在选料上精致，制作细腻，操作流程要经过48道工序。

关于长子炒饼的由来，在当地流传着一段故事。相传，长子县清代著名书法家冯士翘先生，经常徒步民间深入农户写写画画。一日，他行至石哲村，口干肚饿，到一户人家打尖。户主见是冯先生到了，就吩咐家人做待客饭。冯士翘将主人端的饭、汤吃了个净光，并问：“这么好吃的饭、好喝的汤，叫什么？”主人回答说：“你吃的饭是用小粉面、粉条，白萝卜条做成的，叫“炉卜”，这是我们这儿的待客饭。”冯先生听了主人的叙说，高兴地取出文房四宝写了一首诗：“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”

写好后，赠给主人作为留念，扬长而去。冯士翘回家后，把在石哲村打尖吃“炉卜”的事说给夫人。夫人按先生说的方法也做“炉卜”吃，可是怎么也做不好。于是她再次给先生做炉卜时，和面烙饼时抓了几把白面，掺入小粉面内烙成饼，切成丝同粉条和白萝卜丝焖炒在一起给先生吃。先生边吃边说：“好吃！好吃！如果用油炒一炒，可能味道更佳。”“炉卜”后经历代饭店厨师们的改革，进化成当前的“炒饼”，但因“炉卜”是长子、屯留民间百姓的祖传，所以至今长子、屯留的百姓，叫“炒饼”还是“炉卜”。

主要原料

1、主料：面粉（250克）

2、辅料：粉条（150克）猪肉（肥瘦相间200克）蒜苔（100克）洋葱（50克）

3、调料：食盐（3克）酱油（5克）醋（5克）葱（5克）

蒜（3瓣）水（5克）植物油（适量）

制作方法

1、将面粉加水和好，饧一个小时后备用

2、粉条放在热水里泡15分钟，猪肉切丝，蒜苔切3-5厘米的段，洋葱切片

3、烙饼：把饧好的面揪成三分之一拳头大小的面团，

把面团压扁

饼状面团一面刷上油，把另一个面团压在上边，擀成薄冰状，放在饼铛里烤熟

4、把烤好的饼切成3厘米的饼丝备用，锅里放油，油量稍大，等油烧开，下肉丝煸炒，放葱花

5、下洋葱和蒜苔煸炒，下酱油和盐，再下入泡好的粉条，倒入少许开水

6、把饼丝倒入，盖锅盖焖三分钟，开锅盖，放蒜末和醋，炒匀

7、出锅，一道香喷喷的长子炒饼就做好了。

来源：美丽山西乡村游

潞城甩饼美食在长治制造展销会上受青睐

9月19日，潞城鸿记甩饼在长治制造展销推介周上的美食展区参加展销活动，鸿记甩饼受到上党市民欢迎。

一团面，软硬适中，揪出一小块，用两端尖的擀面杖轻轻一擀，挑起来一甩，便成了一张半透明的薄饼。往热好的鏊上一放，抹上一层特制的驴油，再轻轻一翻，伴随着滋滋的声音，一张甩饼出炉了，裹上切好的秘制腊驴肉，放点切好的大葱一卷，这就是正宗的潞城甩饼。

潞城甩饼称为上党一绝，面团、腊驴肉、大葱，这看上去简单又毫无关联的食材经大师点拨，便成为不可错过的美食。　

鸿记甩饼在2002年荣获上党名吃称号。2004年荣获山西名小吃称号。2008年被山西省政府评定为名优特色推广品牌，2009年中国.长治国际攀岩节暨美食大赛获金奖。

山旅长治，第四站，长治县——天下都城隍，长治久安地

简介:长治县隶属于山西省东南部，太行山脉中段西麓，居上党盆地腹地，为中国人口密集县份,名胜古迹颇多。

长治县“国宝”知多少？

正觉寺

时代:金至明

地址:长治县城北10公里司马乡看寺村

始建于唐大和年间(827～835年)，金代重建，元、明时期均予重葺。现存建筑后殿为金代遗构，东西配殿为元代重建，过殿为明代建筑。

寺坐北朝南，南北长64米，东西宽32米，占地面积2448平方米。二进院落，中轴线上有过殿、两侧为配殿，后院北面为后大殿。

过殿（明代）

过殿面阔五间，进深六椽，单檐悬山顶。殿内梁架为五架梁对双步梁通檐用三柱。檐下斗栱七踩双翘头，麻叶形耍头。东西配殿均面阔三间，进深四椽，单檐悬山顶。殿内梁架结构为三椽栿对后搭牵通檐用三柱，脊部无叉手。柱头上设大额枋一道，前檐斗栱五铺作双下昂，重栱计心造，里转重栱偷心造，无补间铺作，后檐四铺作出单昂。

后殿为正觉寺的主要建筑，面阔五间，进深六架椽，单檐歇山顶，布灰筒板瓦顶。平面呈长方形。前檐斗栱五铺作，单抄单下昂，重栱计心造，里转重栱偷心造，昂后尾压于四椽栿下，无补间铺作。殿内梁架彻上露明造，四椽栿对后乳栿通檐用三柱，柱均为方形石柱抹楞。平梁上施合沓、脊瓜柱，并设大斗、丁华抹亥栱、叉手，各槫下均施以短替木，槫间施拖脚。梁架简洁明朗，结构合理。

后殿（金代）

精美的屋顶琉璃

南宋玉皇观（五凤楼）

时代:建于宋元，明万历、清乾隆、嘉庆、同治年间曾四次修葺。

地址:长治县城南17千米南宋乡南宋村

玉皇观是一座规模较大的道教建筑。观院建在村东隅一台地之上，坐北向南，一进院布局，观前原有乐台一座（已毁）。入观门庑为五凤楼、钟鼓二楼位居五凤楼左右，五凤楼后依次为献亭、月台、玉皇殿、东西配殿、厢房对峙。殿宇高耸，布局灵活，古朴雄宏。

五凤楼为玉皇观的山门古楼，始建于元代，明清两代曾多次重修，现存属元末明初之风格。楼前，场地开阔，平整宽敞。御道、踏跺铺墁规整。雄雌狮各一，分别蹲卧于踏道两侧，显得威武雄壮。楼广深三间，平面近似方形，五重檐外加围廊。红墙绿瓦，高大雄宏。出檐深邃、四角翼飞，寓意五凤展翅之意。

五凤楼二、四层为虚层，三层四檐支出平座，与楼内二层楼板齐平，为一实层，楼内荆木大梁，前后贯通，桑木独梯，刻制踏阶，可攀踏至楼上。四根圆形通天木柱直达屋顶，顶部八卦藻井，斗拱迭涩，垂莲吊挂，木作构件十分精制。

斗拱十三彩

玉皇观记录了建筑群的发展演变过程，反映了各时代建筑功能的变化发展，充分发挥着文化载体的作用，也是宗教活动的场所，客观上起到传承非物质文化遗产的作用。民间曾有艺人赞曰：“荆木梁桑树梯世间瑰宝奇奇奇，八卦顶金钟罩巧夺天工妙妙妙”。因其灵霄宝殿额上的踩数级为十三踩，是古建筑中最高规制，据考证超过北京故宫太和殿的九踩，所以人们称其为“天下第一玉皇观”。像这样结构错综复杂，形体壮伟高大的五凤楼，全世界只有三座，另外两座一在中国的北京，一在日本的京都，至于一般的五凤楼全国也仅10多个。

五凤楼与献亭＂勾心斗角＂

桑木梯

献亭正中的藻井结构复杂，建筑精美

北和炎帝庙

时代:始建于唐，元代重建，明清多次修葺

地址:长治县城2.5千米的北呈乡北和村西隅。

庙坐北向南，四合院布局。原有戏台三间，单檐歇山顶。钟鼓二楼位居戏台两侧，广深一间，上下两层，单檐十字歇山顶。戏台与钟鼓楼之间辟山门两座，供出入通行。北为献亭，四柱三间，方形石柱，卷棚顶。1936年被大风刮倒。现除正殿、西耳殿保存完整外，其余殿宇不复存在。东西配殿各三间，为清道光二十六年(1846)重修。

正殿，亦称五谷神殿

正殿，亦称五谷神殿，广深三间，原为悬山顶形制，清道光年间修缮时改为硬山项。殿身较短，斗栱为柱高的二分之一。柱头斗栱五铺作出双昂，并出45度斜昂，琴面式昂，要头作蚂蚱形。檐柱斗栱里转五铺作双抄，出华栱，栱瓣较大，斗栱肥硕，用材粗壮。明次间无补间铺作。转角斗栱部分昂被后人截取，清末维修时包于檐墙之内。檐柱垒于墙内，隔扇均已改制，由青砖垒砌做仓库之用。

正殿内供奉的炎帝像

殿内用前金柱，柱头卷刹和缓明显，延袭了唐宋的手法，栌斗置柱头，四椽栿对前乳栿，用三柱。四椽栿直径约80厘米，原始材料略加砍制而用，自然弯曲，墩厚庄重。乳栿之上用达牵，四椽栿上用蜀柱，上承平梁，用大叉手，脊瓜柱，承托脊槫。殿内实施减柱造，梁架弯曲粗壮，使用原始材料，屋顶举折平缓，出檐较深，且用大板瓦，重唇滴水瓦，元代特征显著。

正殿檐下悬挂着清顺治年间立的“炎帝真君”牌匾一块，黑底金字，闪闪发光。殿内神台上原塑有炎帝真君神像及侍女像，早已毁坏。正殿两侧为东西耳殿各三间，为清末重修之物。

鼓楼

钟楼

天下都城隍

自古以来，城隍庙都建在城里，可在长治县城东南25公里处的天紫岭上却有一座城隍庙，而且号称“天下都城隍”。此山独矗山头，威武壮观，庙前举起目，可望数百里之遥。为什么这座城隍庙要建在如此偏远的山上，而且还号称“天下都城隍”呢？

相传，天紫岭上原来只有一座小山神庙，西汉末年，王莽篡位，带兵四处追杀刘秀。 一天，刘秀逃到这里已是口干舌燥、筋疲力尽。眼看王莽追兵将至，刘秀无处可逃，只好躲进这里的山神庙，由于山神庙长期无人进入，挂满了很多蛛网，刘秀的进入把蛛网戳了个大洞。刘秀回头一看，便后怕起来：如果王莽追到这里，看到这个窟隆，一定会来庙里搜查，到那时，哪里还有活命！想到此，刘秀便跪倒在神台前祈祷：“山神爷显灵，若救我性命，他日登上皇位，必封你为天下都城隍，让天下所有府、县的城隍都归你管。”话音刚落，就见蛛网已弥合如初。王莽追至，见蛛网密布，料刘秀必未进入，便向别处追去。刘秀由此躲过一劫。几年后，刘秀做了皇帝，便封此地为“天下都城隍”，统管天下城隍，天子岭也就成了城隍岭。 此后，刘秀还拨重金扩修庙宇，重塑神像，亲书匾额，勒令奉祀。

“天下都城隍”庙建庙历史二千年，在此独享“与天为党、神人合一”神话胜境。而天下都城隍的天下第一香，宛若龙状，翘首向天。两千年来名扬周边四省，朝拜者络绎不绝，庙内香火不断，紫气缭绕。庙坐北朝南，分上下两院，上院有主殿灵霄宝殿、配殿、献殿及东西厢房。整个建筑琉璃迭脊，雕梁画栋，精巧恢宏，险峻壮观。

历久弥新，天下都城隍庙，也成为山西长治上党地区一份独特而宝贵的文化遗产。

八义窑址-古代北方民窑中心

长治八义窑主要分布于山西省长治县八义镇的八义、东山、南泉庄等村一带，是山西东南部影响较大的民用瓷窑。

八义窑始烧于北宋年间，所产瓷器品种较多，有纯白瓷器、白瓷红绿彩器、白瓷黑花器、白瓷黑彩器、黑瓷器等，其中红绿彩瓷的比例约为三分之一，是其一大特色。

红绿彩是世界釉上彩瓷器的鼻祖，起源于宋金，兴盛于元明，是在宋金时期陶瓷一次烧制的基础上，在釉上增加红、绿两色进行二次烧制的工艺。该工艺广泛传播和应用于后世彩瓷的生产和制造，对世界制瓷业产生了巨大而深远的影响。

目前所知只有长治县八义窑为红绿彩瓷的重点烧造区域，河南当阳峪窑和河北磁州窑也有少量烧造。因为瓷烧造范围小，所以存世量也很少。八义镇东山村是原窑址密集处，出土过大量的红绿彩碎片、部分完整器和陶轮、陶凳等工具。如今灰渣堆上已为民房、菜园所覆盖，将历史遗存自然保护了起来。

长治八义窑率先创烧的红绿彩瓷，不仅开创了我国瓷器史上多彩装饰的先河，也是釉上彩瓷永恒的经典。

当地出土的红绿彩瓷盘

荫城桑梓丈八寺

丈八寺塔寺内大殿有石佛立像，高一丈八尺，故寺称丈八寺，塔亦称丈八寺塔。现存建筑有山门、大殿、垛殿及东西配殿，皆为清代所筑，唯寺内西南隅的丈八寺塔，为唐代原物。塔平面方形，九层，高约16米。塔不做基座，只砌一高0.30米的台基，台基之上为第一层塔身，为四层石块砌筑，南向开券门一道，自第二层以上塔身均俱高三砖，每层塔檐叠涩收分出檐，平面逐渐缩小。塔内为一方形空筒，上下直通。塔身一层西侧镶有清康熙四十四年（1705年）四月《丈八寺重修塔记》碣一块。从碑中所载及塔的形制来看，塔除基部为清人补修外，余皆唐代原物。

南宋村秦氏民宅

南宋村秦氏民宅大院建于明代中叶，为当地一商人住宅。现尚存4处院子、六进院落，其中东、西院较为完好。大院平面布局紧凑合理，院与院既分隔又相通，且在建造中刻意注重防火、防盗等功能的设计。大院所有门窗装修、柱础、博风、悬鱼、惹草等木石砖雕十分精美，别具一格。高楼始建年代不详，现存为一座明代的防御性高层建筑。高20余米，上下分五层，面阔五间，进深四椽，悬山顶。通体青砖砌筑。

原家庄东泰山庙

市、县重点文物保护单位。东泰山庙在长治县城北的苏店镇原家庄村东隅。庙宇坐东向西，共为三进院落。中轴线上依次有山门、过楼、倒座戏楼、献亭、正殿、后殿。三院两侧有钟亭、鼓亭、土地殿、小鬼楼、十美女殿、耳殿、配殿、廊庑等建筑。泰山庙是为祭祀东岳大帝黄飞虎而营建的，创建年代无考。据正殿脊刹琉璃题记载，明嘉靖十九年（1540）重修，清代及民国年间亦曾多次修葺，现存殿宇属明清时期的建筑风格。

老雄山

老雄山，又称雄山，位于长治县南部，方圆六、七十里，海拔1419.5米，堪称上党群山之王。整个山势三峰对峙，雄伟叠蟑，象一条巨龙游弋在荫城、西火、南宋三个乡镇之间。

黎都公园

黎都公园，又叫黎侯岭，面积约6平方公里，岭上最高点海拔1047米，清光绪版《长治县志》记载:"黎侯岭，县西南三十里，黎泉出焉，有黎侯亭;诸山皆石，此独土山。