涿州美食—【茨村香肠】您吃过吗？为什么好多人来涿州买香肠？
西茨村香肠因原产于涿州市刁窝乡西茨村而得名，是涿州市的名吃。西茨村香肠是难得的绿色食品，色、香、味独特又不掺杂任何色素及防腐剂。它的配方独特，选料讲究，精选瘦猪肉、香油等原料，精心烤制，香而不腻，所以在食客中享有极好的口碑。经常是经营火爆，食客云集。
在涿州市西茨村口的涿固路边，有一处并不起眼的小店铺，这里便是涿州特产茨村香肠的产地。
1970年代，创始人李凤在西茨村开了家小饭店，起初只是做些家常菜，后来研制出好吃的香肠，也就是远近闻名的茨村香肠。如今的传承人李守谭，是李凤的儿子，已经55岁了，年轻时就学到了父亲的手艺，这一做就是30余年，成了涿州当地有口皆碑的老字号。
从表面上来看，茨村香肠用的食材并不新奇。将猪后臀尖肉去皮去筋，切成条。在保证新鲜的前提下，讲究的就是制作手艺的独到了。
茨村香肠配料主要有桂皮、白芷、丁香、香叶、草果、山奈等，按照比例进行添加。经过灌制、煮熟、烤制，再风干，大约15、6个小时，美味的茨村香肠就做好了，吃起来味道香醇可口。
现在，茨村香肠已经被列入涿州市的非遗项目，每天制作150斤，几乎供不应求。
西茨熟食做的不止是街坊生意，茨村香肠声名远播。每逢春节前夕，从腊月二十开始，不仅涿州人争相购买，北京、固安、天津、廊坊等地也会有人前来采购。
特色美食——诏安香肠
诏安香肠
原创2018-02-12沈俊炳诏安县图书馆
说到香肠，大家总会不由得想起那声名远扬的德国香肠。是的，当一种普通的食物，于二战后的几十年间在一个国度中衍生发扬出1500多种，这是一个多么神奇的事情。现如今的德国香肠已经成为德国饮食文化不可割舍的一部分。有了这么多味道各异的香肠，也难怪有人说：“格林兄弟若是活在当下，那《格林童话》的结局是不是都会被改写成：‘公主和心上人开心地吃着香肠，就这样永远幸福着，一直到老……’。”可这德国香肠虽然名声在外，但却实在难以虏获我心，我最爱的还是充满家乡味的诏安香肠。
图 / 四都灌肠
说到诏安香肠，那就一定不能不提四都灌肠。在我看来，四都灌肠是最具诏安味的香肠。四都灌肠是诏安四都的特产，是将猪瘦肉切丁，以五香粉为主要调味料，混合一定量的地瓜粉，拌匀后灌入事先洗净处理好的猪小肠内，扎紧后经煮制和熏制后而制成的。四都灌肠煮制时需格外小心，要不断用牙签或是其他尖锐物戳其肠身，以防止四都灌肠涨裂。熏制是四都灌肠最后一道工序，也是赋予其独特风味的关键所在。在铁锅中放入粗纸（草纸，用水稻秸秆制成），粗纸上再撒上红糖，架上一个铁丝网，将煮制好稍晾干的四都灌肠放置于铁丝网上，小火熏制而成。
图片提供/沈远鸿 四都灌肠
四都灌肠经过熏制，经得起长时间的保存，将其挂在阴凉通风处，三五个月都不会变质。它最美味的时刻应该是刚熏制好后不久，还稍含着少许水分的时候，将其切成薄片，佐以蒜苗，就是一道不可多得的美味。那独有的烟熏味与蒜苗的鲜辛混为一体，咀嚼时能感受到似乎有条潺潺的小溪，从您口中一直流向您的胃。四都灌肠久藏风干后会变得十分坚硬，多数人将其回锅蒸软后再食用，殊不知蒸汽会带走四都灌肠独有的烟熏味，实在可惜。而我，对于久藏风干后异常坚硬的四都灌肠却有种不一样的情愫在。夏夜苦长，一听冰镇啤酒，一条上了年纪的四都灌肠，足以抵挡无眠的焦虑。微风吹动树叶，几声细碎的虫鸣过后，整个世界就剩下我咀嚼幸福的声音。
供图 / 土人
其实四都灌肠还有一个拜把子兄弟，那就是客家灌肠。客家灌肠是诏安山区客家人的特产，一般在过年时制作。客家人根据音译将客家灌肠称为烟肠，让人浮想起农家屋顶上升腾起的袅袅炊烟，想起家和团圆的气息。烟肠的做法与四都灌肠相似，是将猪肉切丁，混合一定量的地瓜粉，再经调味后灌入洗净的猪小肠内，扎紧后蒸熟或煮熟即可。最大的不同则在于，烟肠不经熏制，而且猪肉不单单使用瘦肉，还会混合一定比例的肥肉，调味上会加入以五香粉为主的烟肠药（烟肠药，客家话，是以五香粉为主的秘制香料，各家有各家的秘方）。烟肠蒸煮熟现吃时，味道就如同那初绽放的娇羞水莲花；若是风干后再食用，美味中又会多出一种说不清道不明的韵味。两种吃法风味各具特色，至于个中美味如何，还得您来亲自尝一尝。
供图/叶宗榜 烟肠
诏安还有一种腊肠，类似于广式腊肠，却兼具闽南风味。这种腊肠是将肥瘦猪肉绞碎，用盐、糖、酱油、白酒等调味后灌入羊肠或是猪小肠后经阴干或是风干而成。这种腊肠吃法多样，炒、烤、煎都相当美味，尤其是做成腊肠煲仔饭，更是一绝。好的腊肠，肥瘦猪肉不应绞得过碎，绞成小丁状即可，这样的腊肠一口咬下去就会喷射出丰腴的肉汁。好的腊肠还应遵循古制，使用天然肠衣，天然肠衣有种无可比拟的透气性，使得腊肠在阴干或是风干的过程中不断“呼吸”，会形成不一样的风味，这样的腊肠，只需一口，就会让人感动得想高歌一曲。而人工合成的肠衣由猪皮等原料提炼制成，口感、韧性、透气性等均不如天然肠衣，做成的腊肠的味道自然大打折扣。
供图 / 沈俊炳 腊肠制作
图/腊肠
供图 / 土人 腊肠炒饭
香肠原本特指将动物的肉绞碎再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食物，就暂且让我把猪大肠灌糯米也归为诏安香肠的一种吧！猪大肠灌糯米的做法与其他香肠无异。只需将浸泡好的糯米灌入仔细清洗干净的猪大肠后扎紧，再煮熟即可。煮时必不忘不断用牙签或是其他尖锐物戳其肠身，以防止涨裂。吃时，将猪大肠灌糯米切成斜刀厚片，入油锅煎至两面金黄，蘸白糖（也有在白糖中混入炒熟的花生碎或是炒香的芝麻）吃。香甜、软糯与弹韧，让你的嘴停不下来。猪大肠特色的馥郁脂香丰富了糯米单调的口感，白糖的清甜是最恰当的点缀。我有几个朋友原本对猪大肠与生俱来地抗拒，可自从猪大肠遇见了糯米，他们只能改口膜拜，不留余地。
图/土人 猪大肠灌糯米、白糖花生碎
图/沈俊炳 猪大肠灌糯米
德国当代著名作家乌韦提姆（UweTimm）曾写了一部长篇小说《咖喱香肠的诞生》。那是一个关于爱情，也关于德国咖喱香肠的故事，实在美好已极。至于，诏安香肠美味的背后是不是也有感人的故事，让我们诏安人来记录和书写吧。
沈俊炳
俊炳，丹诏山河人。嗜吃，精品食之美恶；喜厨，勤练艺之高低。闲时舞文弄墨，偶得卮言。多愁善感时，心伤于摇落；意气风发时，感慨于风雨。因嗜食喜厨，故常以食抒风月，以厨言悲欢。
摄影 编辑|瑞雪
诏安县图书馆
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张掖美食，卤肉炒炮，精、鲜、奇、特、色、香、味、形而著称
张掖，以“张国臂掖，以通西域”而得名，甘肃省地级市。位于中国甘肃省西北部，河西走廊中段。古称“甘州”，即甘肃省名“甘”字由来地。辖甘州区、临泽县、高台县、山丹县、民乐县、肃南裕固族自治县六个县区。有汉、回、藏、裕固等38个民族，其中裕固族是中国唯一集中居住在张掖的一个少数民族。张掖市是国家历史文化名城，古丝绸之路重镇，被美国《国家地理》杂志评为世界十大神奇地理奇观的张掖国家地质公园。
张掖卤肉炒炮“炒炮”是位于河西走廊丝绸之路古城张掖市的一种特色面食，因这种寸段面条形似鞭炮，故名“炒炮”。该小吃以“精、鲜、奇、特、色、香、味、形”而著称，实惠方便，受到人们的欢迎。“炒炮”的做法很讲究，选上好面粉和面，醒面半个小时后将面团搓成30至40公分长条，放在托盘内，上面覆盖柔软湿布或塑料布再醒面，醒面时间依气温控制在半小时到一个小时，拉开面条呈约筷子粗细，用手揪为寸段入锅煮沸。
炒拨拉——其来历渊源无从考证，没人知道究竟该如何对这味美食命名。有人按其制作，说应该叫“炒——拨——拉”。“炒”，制作首先熟油，油或为大肉油，或为羊油，随之炒猪或羊之下水，心、肝、肺、肠、肚、腰子皆可如食，看食客之所好，任尔选之；炒制过程可以加洋葱、青辣椒，以佐滋味，这便是“炒——拨”之过程；然而，最主要的则是最后的这一“拉”，每当问及山丹人，他们便称其“炒布拉”，也许是取了言语和谐之意。
臊面，臊面是甘肃张掖有名的传统小吃。与外地的臊子面无论是从口味还是做法上都不同。甘肃张掖市民的传统早餐，深受当地民众喜爱，味道醇厚辣香，吃完回味无穷，多与韭菜馅包子搭配，各家餐馆都有各自从不外传的调味秘诀，实属一个还未发扬光大的地方名吃。
卷子鸡是张掖特色美食的又一道代表性食物，其特点是口味浓郁、面卷筋韧，色香味俱佳。张掖卷子鸡做的最好的当属市区东大街什字苗氏卷子鸡，已有16年历史，历久弥新，顾客络绎不绝。 做卷子鸡首先要将洗净的鸡切成小块，放入锅内加生姜、葱段、红辣椒等调料爆炒至二成熟，捞出后带油装入小盆。紧接着和面，切成大团，擀面呈大饼状，摊开刷清油，撒入葱花，卷成圆筒状，切成1厘米宽面卷。
牛肉小饭里面的牛肉都是选取的新鲜的黄牛的肉，把刚刚被宰杀牛身上的肉切成小块状。用面粉加水做成面团，随后将面团揉成跟铜钱差不多厚的面片。将面片用刀切成小小的方块，要撑握好准头，切成大小均匀的跟饭粒差不多。将这些方块放到锅里面煮，煮熟以后就捞出来，放到凉水里浸泡一段时间。
搓鱼面，搓鱼面又称搓鱼子，是甘肃省张掖市特有的传统面食小吃。因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名，搓面鱼虽做法稍显复杂，但其口感甚佳，可口宜人，吃法上可干吃，也可炒菜吃。
甘肃张掖丹霞地质公园地处祁连山北麓，是中国丹霞地貌发育最大最好、地貌造型最丰富的地区之一。这些完全由自然的力量形成的七彩景观，外国游人称其为“彩虹山”，是国内唯一的丹霞地貌与彩色丘陵景观复合区。 同时张掖丹霞是中国彩色丹霞的典型代表，具有很高的旅游观赏价值。2005年11月由中国地理杂志社与全国34家媒体联合举办的“中国最美地方”评选活动中，当选为“中国最美的七大丹霞”之—。
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