糖麻叶是蔚县人的传统小吃，具有鲜明的地方特色，有许多饭庄面铺都在制作，在街头售卖。

特点：外形齐整，四头均匀，外脆里软，咸甜适宜。

在广安邻水有一小吃叫“麻糖”

在广安

有一种广为流传的零食

人们叫做麻糖

当地人都习惯性称之为阴米儿

用阴米儿炒制出来的另一种食物

叫做阴米酥

这阴米儿到底是什么样的一种东西呢？它为什么又叫这个名字呢？阴米酥又是怎样炒制出来的？记者带你走进邻水县九龙镇—传承百年的刘氏麻糖。

阴米

是糯米蒸熟以后阴干而成，具有暖脾、补中益气等功效。之所以得名“阴米”，是因为蒸熟的糯米在晾晒时对天气非常讲究，最好是阴天，空气干燥、气温适宜，晒上三五天，米粒从内到外全干透，这样晒出来的阴米是最好的。

在邻水县九龙镇的田字街一巷

有一间小作坊

没有店招

甚至看上去还略显简陋

但是，就是在这样一间作坊里炒制出来的阴米酥，却在邻水名气最大、味道最好。

其实，在当地，人们也叫阴米酥叫做麻糖，它和市面上的米花糖有些类似。刘氏麻糖起源于元朝，距今已有七百多年的历史。33岁的刘海龙几年前接过了父亲的衣钵，成了刘氏麻糖的又一代传承人。

刘氏麻糖传承人 刘海龙：主要是父亲年纪大了，眼睛也不怎么看得见了，就让我回来。之前小的时候，我都是跟着父母他们，给他们打杂这些，流程这些还是晓得。

刘海龙的父亲刘炳江今年已经64岁，从小耳濡目染，十几岁的时候便掌握了麻糖的制作工艺。

刘海龙父亲 刘炳江：小的时候，我母亲就把阴米和糯米一起炒，先是蒸，蒸了晒干，然后又来炒，炒起过年过节的时候吃。

制作麻糖

第一步是熬糖稀，将黄糖、白砂糖、奶油混合开水一起熬煮约半小时，期间加入橙皮、花生、黑芝麻和瓜子仁。

麻糖的好坏就在于熬制糖稀时对火候的掌握，糖稀熬得太老，做出来的麻糖很硬而且不脆，颜色也是黑色的，吃起来略微苦涩；

熬得太嫩，粘合力不够，做出来的麻糖不成块，软绵不脆，吃起来也不够甜。待糖稀炒好后将火关掉，倒入阴米快速搅动翻转，使阴米和糖稀迅速黏合。

翻炒均匀后，将其倒入自制的模具，用刀和木棍碾压，这个过程要反复多次，目的是要压实成形，不至于散开。

最后用刀切成块，当然，这也是考验师傅刀工的一个环节，速度要快，力度要恰到好处，切出来的麻糖看起来还是一个整块，用手轻轻一掰就能分开。

经过代代相传，如今的刘氏麻糖在用料和制作工艺上，在保留传统配方的同时，也有了创新和改进。

刘海龙父亲 刘炳江：开始做的时候用红苕糖，没有红苕糖就用的甘蔗糖，因为熬那个红苕糖麻烦，没有好多人熬，你自己熬，一天的话只熬得到十几二十斤，根本就不够用。

刘氏麻糖传承人 刘海龙：原来都是用两块板夹，很慢。现在就改进了，这样又快，成型还好一点，原来都是用家用油，菜油或者猪油，现在就是用的奶油。吃起口感更好一点。

在九龙场镇，做麻糖的有十几家，而一年四季都能够做的只有老刘一家。刘炳江有4个儿子，刘海龙是4人当中现在唯一会做且还在传承这门手艺的人。他说，希望自己的孩子长大之后，能够将这门祖祖辈辈传下来的手艺继续传承下去。

刘海龙父亲 刘炳江：我们做这个生意就是小本经营，小作坊。赚点钱只够用，如果要做大，我在想的话，这个还是要靠政府的支持才得行。

时代在发展、在进步，那个物质匮乏的年代早已成为过去，市面上各种美味应有尽有，手工麻糖已经不再稀奇。但是，它带给人们的美好记忆却一直都还在，我们希望这门传统手艺还能得以传承，让更多的人能够尝到家乡的味道。

这个小吃的名字叫做麻叶，很好吃！

每天有空的时候我必须来到大哥这个摊位上购买美食。因为这个美食特别的好吃。夫妻两个人卖的主要就是这两样美食，是麻叶还有豆腐花。这两样小吃吃到我根本就停不下来，因为很好吃，生意自然而然也很多。做麻叶主要就是用这个麦芽糖还有淀粉、蜂蜜做成的。这个麻叶的主要材料也是很麻烦的。看这个糖就知道很好吃，因为我也已经闻到了一股甜腻腻的感觉了。这边大叔做好了一些麻叶，这个麻叶的中间一层就是这个糖浆，是不是看起来很好吃。我也已经迫不及待的想要吃了，这个面团大叔做的特别的美味。

而弄好了这个面团以后，就放进去锅里面炸熟，这个炸熟了以后就是这个样子。金黄金黄的，特别的漂亮，这么好吃好看的麻叶真的好难得一般都是一连串的，这个麻叶我也吃了一点，真的很好吃，吃起来特别的酥脆，外酥里嫩的口感让我忍不住大夸。很好吃的这个麻叶，美味到了极点，根本就吃不腻还有这碗豆腐花也是很不错的。豆腐花入口即化，而且加入了一些白糖以后就很好吃。没想到这个豆腐花这么香，真的是很美味。夫妻两个人卖这个一天赚1000块钱，真的是赚大钱了，生意也实在是特别好，太为他们开心了！

秦倩介绍站在摊前的小伙子叫李二磊，他家就是贫困户。李二磊边揉面团边喊秦倩“姑”，邓亚萍好奇为什么这么称呼，秦倩回答这是因为村民对她比较亲。邓亚萍被秦倩的作风所感动，现场竟然撸起袖子和秦倩一起炸起了麻叶，动作干净利落，撒芝麻、切面样样精通。麻叶炸好后，邓亚萍和秦倩端着麻叶分发给村民，获得一片赞誉声。随后，两人坐下来品尝邵蛮楼胡辣汤和自己动手炸的麻叶。两人的初次见面用胡辣汤拉近了距离。秦倩又端来五碗各家的胡辣汤，邓亚萍品尝后，笑着说：“还是河南老乡实在，一

义卖结束后，秦倩帮李二磊收拾东西送上小货车，邓亚萍询问李二磊的情况时，秦倩表示二磊患有强直性脊柱炎，不能搬运重物，半个月前还躺在床上，哪儿也不能去。她们来到了李二磊家。在这儿，二磊的母亲始终紧紧攥着秦倩的手。

事例一：

对于我们80,90后的两代人来说，在我们的童年都有着相似的经历。在我们童年的时候，那时候生活水平远远不如当今的社会。人们的温饱问题还不能解决，更别说什么零食，玩具，或者各种娱乐消遣的东西。就在为一个字发愁，那就是怎么吃饱！在我儿时的记忆里面，我有一位心灵手巧的外婆。那也是我童年记忆里最快乐的一些时光。我们小时候根本不知道，还有零食这一说法。那时候，我的外婆还是那么的年轻，一个面团在她的手里，就像魔术一样，可以随心所变。做成各种好吃的。现在外婆老了，和面已经

没有当时速度，也没有当时的力道，但是我感觉味道还是一样的。现在，外婆拿起擀面杖都是那么的费力，已经不能自由的在面团上面挥动。只能缓慢的来做。但是，还是那样熟悉的手法。外婆的一头黑发已经变成白发，在灯光的照射下，看起来闪闪发光，好像在述说着什么。不一会儿，我的外婆已经把面团全部擀成面皮，还是那么的薄啊！外婆已经86岁的高龄，动作慢那是一定的，当外婆拿起手中要去切割面皮的时候，我才突然意识到，外婆已经老了，没有那么多的力气再来 给我做定西吃了。外婆，拿起刀

的时候，手在不停的颤抖。是外婆切割的线条依然还是那么的整齐。我也不知道，外婆用了多久的时间，把一整张面皮全部切割完成。外婆在缓慢的吧面皮一张一张的放进油锅，进行油炸。在面皮油炸到焦黄的时候，就可以把面条，从油锅拿出来了。金黄的麻叶小吃就做好。但是，我已经吃的不是麻叶，而是对已外婆的一种思念。油锅里的麻叶在噼里啪啦的炸着，外婆却再也不是年轻的外婆，在接下来的日子里，要好好和外婆相处，毕竟外婆剩下的日子已经不多了对于，年轻在外的我们，当你的爷爷奶奶，外公外

婆还在的时候，都要常回家看看，多和他们说说话，不要让自己终身遗憾！着非常的不错，80岁的老太太。芝麻要在和面的时候加入一起揉。2 油温没有起来，不要放麻叶。至少油温得6成热。3 和面的时候不要太硬，否则芝麻沾不上的呢。

事例二：

在山西原平市永康路和青年街交叉路东北角，有家麻叶店，喷绘的店名店标已经发白看不清楚字样，老板姓郭，在这座城市这个店里已经36年了。“父辈就是做麻叶的，当时在崞阳镇（距原平市区北约18公里）。子承父业，没有什么别的手艺，从小就是跟面食打交道，因此背井离乡决定把麻叶店开到市里去”老郭回忆说。经营这些年，为让顾客吃到现炸香脆的麻叶凌4点就起床，开始忙碌张罗，和面、发面、醒面，天天如此。图为本家亲戚忙着为顾客张罗早餐时候忙一个油锅不够，要2个大铁锅一起开工。

崞阳麻叶手艺大致形成于清末，至今已有上百年的历史，但由于战乱等缘故，到建国初期几近失传。崞阳麻叶吃着外表香脆，内里柔软，刚出锅的麻叶呈金黄色，用胡麻油炸制而成，深得原平人的喜爱香脆可口的麻叶配上具有晋北特色的浓香小米粥，开胃除湿适合大众口味老少皆宜。图为周围居民送小孩上学前吃早点。骑行是我们现在生活健康运动方式之一。图为骑友们吃早点，车停在老郭麻叶店门口。骑友们已经是熟客，老郭甚至了解他们各自的口味，饮食爱好。图为骑友们分开好几桌点的早饭必有麻叶。 图

为前来打包带走的小伙子给爷爷奶奶买早点，尽自己一片孝心。快到中午时分老郭总算腾出点时间，“这么多年有来自北京等城市的原平人回到家乡就来品尝他做的麻叶，味道一直没变，唯一变化的是从原来的3毛变到现在的1块”老郭诙谐幽默自信的风格引众人忍不住笑起来。今天带给大家的是小编家乡的特产小吃，在小编家乡称呼为“麻叶子”。是过年的保留节目，是春节的小零食。是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。做好的麻叶，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”，又

叫油炸果子，口味有点像新疆的馓子。看看小编家乡是怎么做麻叶的吧。 主料：面粉300克 辅料：盐4克、食用油15克、水120克、芝麻适量。 1. 准备原料。2. 混合芝麻，面粉，盐。3. 倒入油。4. 倒入水和成较硬的面团，醒20分钟。5. 擀成薄片。6. 切成柳叶型。7. 热油炸制。

七树庄里一段缘——寻访唐山麻糖诞生地

“麻糖”是唐山独一无二的特色糕点，也是河北省非物质文化遗产保护名录在册的传统手工技艺。唐山麻糖形如牡丹团花，片片薄如蝉翼，朵朵晶莹剔透。其制作主料为精粉白面、上等香油、天然蜂蜜、纯净蔗糖，并配以桂花饴糖，香、甜、酥、润，大名远扬，是唐山人颇为骄傲的地方特产。

史料记载，唐山麻糖的起源最早可追溯至明万历四年，即公元1577年，从问世至今已有四百多年历史。但是四百多年前，唐山市尚不存在，这麻糖又是在哪里诞生的呢？

这个地方就是唐山市丰润区七树庄。笔者几年前曾专门探访麻糖这颇显神秘的起源地，还巧遇这项古老技艺的传承人张金海老人，并因此与这个手艺家族有了一点缘分。今年我与张老的孙子通电话，意外得知老人已于五月去世，更觉应当将当时从张金海老人那里听过的一些“麻糖往事”，尽可能详细地记述下来，以使这数百年传统传承得更完整也更真实。

一

曾经繁华的七树庄

中小学课本上有一篇课文《小英雄雨来》，作者管桦讲述了一个发生在还乡河畔的抗日故事。“还乡河”，古称浭水，从燕山深处流出，弯弯曲曲流到丰润，然后折向西。流淌途中，它还向北拱起一个小腰背。

七树庄，就坐落在还乡河这个“腰背”的北岸。

七树庄的烧饼非常好吃，我一进庄就见到许多烧饼铺。做烧饼的炉子都建在临街明面儿上，炉子很独特，外观像一个泥土机器人。下面有半人高的“双腿”空间，中间安着炉箅子，炉箅子上点燃锯末，取其文火。炉膛其实是一只扣着的铁锅，外面糊了很厚的泥巴，像机器人的头盔。铁锅被烧热时，面点师傅把做好的烧饼“啪啪”拍进锅里，很快香气四溢。

据说，七树庄自古有村，为冀东原居民地。村东原有一座白马寺，传为唐将尉迟恭所监修，其寺中碑刻记：唐王征东路过此地，见当地庶民归顺忠义，遂赐名“齐恕庄”，免征赋税。至清道光年间，白马寺中七棵大树郁郁葱葱，颇为壮观，庄名便被改作“七树庄”。

历史上，冀东一带为边关要塞，七树庄地位愈显重要。它既是北京通往山海关的必经之地，又是唐山经丰润北去遵化、东陵和承德的必由之路，现在更有多条国道、高速和铁路从庄边通过。而且，七树庄还扼守还乡河北岸，过去是西出丰润的第一大镇和繁忙的水运码头。这些，都使得七树庄俨然是燕山与冀东平原的一个“十字路口”，战略位置十分重要。

关防古道，河岸古镇，造就了七树庄早年的繁华。听本地人讲，直到1945年之前，这里还管辖着67个村子。那时，鸦鸿桥也不过有几个警察，而七树庄镇的警察局就有100多号警卫。早年的七树庄，大小商家店铺多达七十余家，光制酒的烧锅铺就有两家，还有四家大饭店，三家点心铺……七树庄逢农历四、九为集，加上来办事的人多，每次集市都是商户云集，热闹非凡。其时，从滦县、丰润和唐山来的大口落子，长年不断在街头搭台演出。

也正是这样的商业繁华，孕育出七树庄“广盛老号”和四百年荣耀不衰的蜂蜜麻糖名点。与此同时，我也有点明白为什么七树庄会有那么多烧饼铺了——过去人们出行路上最好的干粮，莫过于烧饼，君不见丝绸之路上，多少烙烤的饼馍那么出名！

二

走进“广盛号”老宅

当时，我在七树庄南大街上访问得知：七树庄麻糖糕点的生意始终未断，较大的麻糖企业就有好几家呢！

大约从南大街东口向西行走一百米，猛然看到路北一面白墙上有一行红色大字：“广盛号麻糖厂欢迎您”。路边电线杆上也高高竖着一块广告牌，上面写着：“广盛号蜂蜜麻糖，始创于1577年”。

难道这就是传说中的“广盛号”吗？我匆匆向大门走去。但是，“悲剧”发生了：老板不在。员工小古帮我拨通了老板的电话，但是他人在外地，没办法回来，由于互不熟悉，也就恕难接待了。

正在踌躇间，有个人走过来询问，我把想要了解唐山麻糖起源的想法如实相告，奇迹出现了：原来来者不是别人，恰是“广盛号”厂长的父亲！

真是天有机缘，一分钟前我还大失所望，现在又峰回路转。但是他也有事不能停留，只能引我去寻“厂长”的爷爷、他的老父亲——要拉过去的事情，老人更清楚。他还提醒我：老人家年事已高，见见可以，切莫久谈。

我大喜过望，连连称谢。

张家老宅的北门，正与现在的“广盛号”厂房南北相对。门牌上写着“南街13-01”。

这是一座典型的冀东“糖葫芦串”式的连宅院，里面有三层，老旧的瓦顶上长满不知名的草，院子里树梢上的叶子已经落光，却挂满了红色的柿子。墙壁斑驳，门窗古旧，还有老水缸、锅灶、风匣、木桶，地上踩得溜光的石板，以及满院子青苔……都仿佛在诉说着过去的岁月。

颇有特点的烧饼炉。

主人说，这座宅子才是“广盛号”的旧址。只不过几十年不做店，早已改作居住用所。当时张家小辈都已经搬出去了，宅院只剩下老父亲和父亲的老弟弟哥俩，各住一头。

走进屋，墙上挂满了不同人不同年代的照片，密密麻麻。端坐在炕边椅子上的老先生名叫张金海，是“广盛号”第16代传人。领我进屋的，是他的儿子张国荣，第17代传人。现在“广盛号”厂长则是他的孙子张杰，已是“广盛号”第18代传人了！

三

听传承人讲述麻糖往事

张金海老先生生于1926年。我访他时，他已年近九旬，仍精神矍铄，思维清晰。他说，他从小就跟着父亲张迎新学艺，父亲跟着爷爷学艺，祖辈相传。新中国成立后麻糖厂归了县供销社，他本人也被安排到供销社工作，直到退休。

史料记载，四百年前，张家祖先从深州（今衡水深州市）王西河头村逃荒关东，走到丰润七树庄时，看到这里地肥水美易于生存，便留住下来。张家在原籍素以制作糕点为业，到七树庄依然如此，待有了一些积蓄后，便在七树庄开设了一家“广盛号”糕点铺。

冀东人逢年过节爱吃一种油炸食品，叫“排叉”。排叉的做法是用白面加盐或白糖，擀片儿，网花油炸，吃着香脆可口。张家迎合需求，在工艺上又进行了改良：他们选上好面粉，先上笼蒸，然后把面片擀到薄如蝉翼，再重叠多层，以刀工剁块网花，过香油炸，经蜂蜜浸泡，并配以芝麻、桂花等辅料，就成了看着晶莹剔透，吃着醇香酥甜，入口即化的这样一种奇特美食——蜂蜜麻糖。

七树庄的蜂蜜麻糖一经问世，广受称赞，除本地人争相购买外，更成为南来北往旅途过客必须停留捎带的特产。张金海老人说，到他爷爷那一辈，“广盛号”分为四家股东，都是本家的哥们儿。他父亲这一股一直留在七树庄，并且也没有放弃“广盛号”这个老招牌。

关于徐冠洲先生重金聘请麻糖师傅，开创“新新麻糖”品牌的故事，资料较为丰富。特别是在他获得“麻糖大王”称号后，“新新麻糖”几经发展，最终成为唐山市第一特产。因此，在介绍唐山麻糖的资料中，人们自然而然把关注的焦点放在了“新新麻糖厂”这个标签上。但是，对于七树庄这个唐山麻糖的起源地，我们似乎也不能仅仅将其作为历史背景，只用“始创于明万历初年”这样概括之语一笔带过。为了历史的真实，也为了传承的可持续，还是应该记住七树庄与唐山麻糖这一段非凡的缘分，努力保护它难能可贵的传统魅力。

（本报特约 葛士林 文/图）