蔚县小米是河北省张家口市蔚县的特产。蔚县小米，不但颗粒饱满，色泽金黄，其营养价值也很高，素以粒大、色黄、味香、富黏性、多营养、含糖量高而著称。蔚县小米获地理标志保护产品。

蔚县小米，又名蔚州贡米。

蔚州是京西的米粮川，小米是蔚县的特产。曾被列为“四大贡米”之一。据《蔚州志》载：元“至治二年（1322年）八月，蔚州献嘉谷。”蔚县的黄小米，远在七百年前就成为贡品，进入御膳房而享誉京城。蔚县小米能获此殊荣，与其的处的地量位置和气候有关，蔚县地处冀西北间盆地，坡地多，水量少，且十年九旱。而抗灾力强而又耐旱的谷物适宜于在这种环境下生长，故在粮食作物种植上，成为首选，历代相袭，约有一千余年的栽培历史。目前，种植面积和年产量分别占全县耕地面积和粮食总产量的三分之一。

蔚县小米，颗粒饱满，金黄灿灿，素以粒大、色黄、味香、富粘性、多营养，含糖量高著称。据中国农科院品种资源研究所鉴定，蔚县小米中蛋白质含量13.1%，赖氨酸含量0.25%，粗脂肪含量4.27%。

现在，蔚县小米早已名声在外，市场前景广阔。并且“蔚县贡米”作为蔚州特色品牌，已走出国门。由于米优价廉，获得了多项荣誉。1998年，被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”。2001年12月，被中国社会经济调查所企业信用调查部确认为“华北市场信赖产品”。2002年10月，在第六届中国(廊坊)农产品及优种交易会上被认定为“名优农产品”。

根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对蔚县小米地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准蔚县小米为地理标志保护产品，自即日起实施保护。

蔚县小米地理标志产品保护产地范围为河北省蔚县现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

蔚县小米地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向河北省蔚县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。蔚县小米的法定检测机构由河北省质量技术监督局负责指定。

（三）质量技术要求

（一）品种。

“桃花米”、“冀张谷5号”、“张杂谷5号”、“大白谷”。

（二）立地条件。

保护区范围内海拔850m至1200m，土壤类型为栗褐土，质地砂质壤土或粘质壤土，耕层0cm至20cm，土壤pH 值7.8至8.2，土壤有机质含量≥0.8%。

（三）栽培管理。

1. 播种：

（1）播前准备：深耕20cm以上。

（2）播种时间：播种期在4月下旬至5月中旬。

（3）播种量：每公顷用种7.5kg至11.25kg。

（4）播种深度：4cm至6cm，播后镇压。

2. 施肥：每公顷底施有机肥≥15吨。3．管理：6叶期定苗，结合间定苗中耕除草。拔节期深中耕培土。

3. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收。

9月下旬至10月上旬收获。谷子贮藏期不超过12个月，即销售即加工。

（五）质量特色。

1. 感官特色：颗粒圆润饱满，色泽金黄，外观油亮；蒸煮香气浓郁，口感柔软光滑，粘甜可口。

2. 理化指标：直链淀粉≤20.0%，胶稠度≥80mm。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

蔚县小吃-蔚州煮

“热豆腐干来，豆腐皮，炸豆腐……”每当傍晚，巷子口、大街上，会有一堆堆人围着一个小推车在津津有味地吃着什么，中间冒着热腾腾的热气。这就是蔚县大街上独特的小吃文化，我们称它“蔚州煮”。

“蔚州煮”为何物？一大口铁锅，里面放上大料、花椒、葱姜蒜等调料，煮一大锅蔚县特制的豆腐干、豆腐皮、炸豆腐，摆在大街上。锅底下架着火，锅里一直发出“咕嘟咕嘟”的声音。这时候，人们往前一凑，从锅里捞着，沾点韭菜花、酱豆腐、芝麻酱和蔚县麻油炸的辣椒油，端着碗在旁边吃着。

一堆人凑在一起，冒着热气，吃着热乎乎的豆腐干，别提多热闹了。

近几年，“蔚州煮”也在与时俱进，将麻辣烫的汤料和年轻人喜欢吃的鱼丸、鸡肉肠、小香肠、鱼豆腐等加了进了。也吸引了好多放学的小孩和他们的家长。

当城市的人们在上班途中享用都市便利店的“关东煮”，我们在这里停留少许，享用热气腾腾的“蔚州煮”，像“蔚州煮”这样传统的小吃，他们在时代的浪潮下没有消失，也在与时俱进，或许他们没有像“关东煮”那样吸引都市年轻人，但同样也在以自己的方式屹立在祖国各地的大街小巷。

本文图片源自网络

寻找最真实有趣的传统文化，尽在古事今生

来到张家口蔚县，一定要吃的九种蔚县特产小吃

蔚县特产真的很多，估计与“天下十三省”，“能不过蔚县人”这句话也有一定的关系吧，今天，我们先来分享九种你必吃的蔚县美食。

一 豆腐干

蔚县豆腐干吃起来十分有嚼劲，比别的地方的豆腐干都要硬，水分要少，给人一种非常实在的感觉。他们的蛋白质含量一定数倍于普通豆腐，也是顶饱的食物，主要它还便宜。

二 煎饼

蔚县煎饼不加鸡蛋，不抹酱，表皮脆，里面却很嫩，保证让你吃完回味无穷。

三 凉皮

蔚县凉皮既可以凉吃，冬天也可以配上豆芽，青菜炒着吃，在蔚县，吃凉皮再加上一根烤肠，那是绝配呀。

四 漏蝌蚪

漏蝌蚪是蔚县人民夏天最爱吃的饭食，哩拉形似蝌蚪，故称漏蝌蚪，夏天来上一碗，真是爽极了。

五 荞面饸饹

蔚县饸饹，谐音“合乐”，代表着“合家欢乐”的含义。它美好的象征成为蔚县人婚配婚娶、祈年过节等各种“大典”的传统食谱。

六 水饸饹

它是用玉米面做的，清凉可口，配上辣椒，保证让你吃完还想吃。

七 糖麻叶

它外形齐整，四头均匀，外脆里软，咸甜适宜，是蔚县的传统小吃。

八 甜糊糊

甜糊糊是一种用蔚县杏干以及黑枣混合起来蒸煮、捣烂然后加入开水晾凉后凝固成的。夏天吃起来酸酸甜甜，清凉可口，是蔚县人民夏天的出街必吃品。

九 粉坨

粉坨也是蔚县人民夏天的必吃品，它是由豆面制成，将豆面和上些许白面上锅加水熬成糊状，然后倒入碗里待其凝固，划成条状加入调料便可以享用了。要想品尝正宗的暖粉坨，得亲自到蔚县暖泉镇走一上趟。

蔚县小吃---懒豆腐

粉坨、甜糊糊、苦荞饸饹、小米煎饼、豆腐干都是随处可见的蔚县小吃，在蔚县的大街小巷到处都是。以前，走街串巷的小商贩一吆喝“卖豆面粉来”、“卖热豆腐干来”，周围邻近的人们就围过来争先抢后的买着吃。现在走街串巷的没有了，一个个变成街边小摊或是街边开的小店，蔚县小吃成为众多外来游客体验蔚州美食的必然选择。每逢假日回家总会看到街边或店里夹杂着北京口音、保定天津口音等外地人拖家带口的吃着粉坨和小米煎饼…

以上都是些吃的零食，不算是正餐吃的食物，今天给大家介绍一种蔚县人家常吃的小菜---“懒豆腐”，可凉拌，可热炒，不管是泡糕还是别的，都是一种美味。

懒豆腐是一种没分离豆渣的豆腐，颗粒比较大，入口有种沙沙的感觉，味道微酸甘甜，由于没有像豆腐那样工序复杂，俗称“懒豆腐”，懒豆腐既保留了豆腐的营养成分，有保留了豆渣中的粗纤维，是一种非常健康的粗粮。

在蔚县人的生活中，懒豆腐可以作为一种热菜的替代品。炎炎夏日，从豆腐房舀一些酸浆（做豆腐的一种副产品，类似北京小吃中的生豆汁），熬一锅豆面糊，用酸浆一点，用干净的搌布一拧，在配点剁碎的小葱和咸菜，加点熟麻油就是一道小菜了。清凉爽口，在配上黄糕就是一顿简单的午饭了。

同样，在冬天，懒豆腐加点木耳、萝卜丝、羊杂，在少许热油的锅里一炒就变成一道热菜。

懒豆腐字里行间透露着蔚州人民淳朴随性的民风，也传递着这座历史古城风云变迁，懒豆腐够不上什么上档菜名，只是一种日常生活中的茶前便饭的符号！