“腊八豆腐”是黟县民间的风味特产。在农历十二月初八前后，黟县的家家户户都要晒制豆腐，当地人将这种在新年前晾晒的豆腐，称作“腊八豆腐”。

做法：用上等小黄豆做成豆腐，把豆腐抹以盐水，在温和的太阳下慢慢烤晒而成。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。

成品色泽黄润如玉，入口松软，咸中透甜，又香又鲜。如在晒制时加入虾米等辅料，则更加美味。它既可以单独成菜，也可与肉类搭配，或炒或炖，都是美味。招待贵宾时，黟县人还将其雕刻成动物、花卉的模样，淋上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。

「创建天府旅游名县」带你了解麒麟中和白塔，尝兴文美食水八碗之—豆腐扣

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今日美景——中和白塔

四旺古刹之中和白塔系明时朱姓在四旺山创修塔庙（现麒麟苗族乡中和村四望山），至清时罗美彦又重新翻修，到清末民国时，形容大概各述一二，其塔前为正殿，其房是四井口两山是树，正中是佛像，三尊坐佛共一龛，样似排方三滴水龛，足下两狮对坐，左边是三宵殿，右边是观音殿，莲下是十二元觉佛头上匾一块“礼至乡难”，字是清进士兴文县人何启动写的，屋角左边一个大鼓，列柱上一联清会斋长罗式南献联曰：“节际花朝醮建麟溪遵古礼，思流大造祥瑞鱼梦乐丰年”。

目前，中和寺庙改作学校，取名四望小学，而今尚余不完整的清朝嘉庆年间重修的中和白塔古迹，白塔也见证着麒麟数百年的历史沧桑。

今日故事——三合村取名之源

麒麟苗族乡三合村取名来自辖区内的三合树，此树原为黄桷树、黄连、黄栀子三种树木共生共长，树型巨大，树干需要三个成年人合抱才能围完，因此取名“三合树”。

新中国成立后，三合树被群众认为象征着民族团结，后来为建设需要，这颗树龄一百多岁的三合树被砍伐使用了。虽三合树已不在了，三合村的名字一直保留着，民族团结的三合村也契合着“天合、人合、地合”的寓意，尤其建了三合新村广场、麒麟驿站，每天早晚都有生活在周边的苗乡群众在这儿散步、健身、跳广场舞等。

▲如今的三合村

今日美食——水八碗之—豆腐扣

“豆子是地里长出来的肉”，豆类是蛋白质相当丰富的食品，俗话说青菜豆腐保平安，豆腐扣不仅营养价值高，更寓意平安吉祥。

#秀美苗乡兴文有您#

腊月二十五，磨豆腐，满洲人有哪些美味的豆腐菜？

到今年农历新年，已经处于倒计时，我们将连续借节日的气氛，谈一下满洲民族的历史与文化。上接我们平台发的文章《 小年过后，满洲人开始忙年》，昨天文章主要讲，按老北京顺口溜：二十四扫房日，所以讲为何小年后，首要任务是打扫卫生。今天是腊月二十五，按老北京顺口溜：二十五磨豆腐。满洲的一大特产是大豆及大豆制品，满洲大酱，算是满洲文化的一个标志化产物，但一般文章很少专门谈豆腐。

因为满洲盛产黄豆，所以就出了大酱等特产，过去满洲人家几乎家家都用大缸制作大酱。那么豆腐呢？今天就主要说一下满洲豆腐，我们知道，满洲本是渔猎民族，历史上长期以肉食为主，但入关后，尤其到晚清衰落，满洲八旗陷入贫困，吃肉少了，只能借植物蛋白的豆腐来代替昔日的肉味，所以自晚清以后，满洲日常菜谱里，就离不开豆腐，这或许就是把准备过年，专门给定义为一天的主题。

我们以前发的老顾的一篇文章中说：“北京城像一块大豆腐，四方四正。城里有大街，有胡同。大街、胡同都是正南正北，正东正西。”老北京旗人把北京城比喻为一块大豆腐，这也说明老北京旗人对豆腐的喜爱。

老北京小吃，离不开豆腐脑和老豆腐，老舍先生的小说《骆驼祥子》中的一段精彩描写，体现出老舍先生对北京老豆腐的喜爱。小说这样写道：“歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住地哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去：再来一碗！”

这段文字只讲到了佐料，没讲卤汁，在老北京，如果是好的摊位，佐料要有酱豆腐汁、卤虾油、韭菜花、芝麻酱、辣椒油等。老舍先生用精彩语言写出北京老豆腐，透过文字，都能闻到食品的香味。

豆腐脑和老豆腐这两样菜的原料都是黄豆，两个菜关键区别就在一道工序，就是“点卤”所用的 “凝固剂”的原料上差别。豆腐脑是用“石膏”点卤，(食用石膏)凝固后的豆浆质地细嫩，颇似白花花的“脑浆”，故称“豆腐脑”。

老豆腐而用“盐卤”点卤，(氯化镁结晶所形成的卤块，是制豆腐常用的凝固剂)这样制作出来凝固后质地老��，颇似豆腐，故称“老豆腐”。

这两样菜，在老北京经营者不同，老北京卖老豆腐的多是河北人，而经营豆腐脑的多是回民，比如老北京著名的豆腐脑马。豆腐脑白也很著名，其字号叫“西域斋”，创始人祖居山东临清，清朝同治年间进北京，并从事售卖豆腐脑的生意。

满洲人还爱吃一种豆腐制品，叫水豆腐，我们平台曾发过凤城白旗三台的原创文章，其中就有一段谈了水豆腐的制作，这里就节选一下：

老满洲人家吃水豆腐，水豆腐就是用卤水点好的豆腐，不压块，不去掉水分，而是直接吃水豆腐。辽东老营子老堡子里的水豆腐上讲究，自己家的黄豆，泡一天二宿，第三天早上用清泉水清洗干净，连水带泡好的豆子一起上磨推，用石磨磨成生豆浆。生豆浆用白布（白棉布）过滤豆浆中的渣子和黄豆皮，滤成纯豆浆，用大铁锅熬，大火熬，体会锅底略微糊了的滋味，豆浆的香气四溢。

豆浆熬好了，点豆腐是关键，需要技术，滚开的豆浆往里面点卤水，逐渐点，直到看见豆浆开始出花为止，静止一会儿，豆浆就开始凝固成水豆腐。豆腐凝结成以后，慢慢撇除浮水，水豆腐就成了。

老满洲人吃水豆腐更是讲究美味，做好的水豆腐捞干的，再用骨头汤熬制。水豆腐下猪骨头熬制的高汤里煮顿，全部都用高汤浓汤熬煮。煮好的水豆腐，加咸淡、香菜、葱花。

不仅满洲本土流行吃水豆腐，在河北青龙满族自治县，那地方的水豆腐也是一道名称，进入青龙大街小巷，很多卖这道名吃的，一般是小盆10元，大盆15元。另外可以加多种小料，均是免费。但名称不同，有的叫青龙水豆腐，有的叫青龙老豆腐，实际上是一回事。据称，由青龙水做出的水豆腐含水量在85%-88%之间。青龙县为半山区，水质为国家一级水标准。就因为水好，所以青龙水豆腐，有其他地方做不出的美味。

凤城白旗三台还谈到满洲特色美食冻豆腐，这里再节选一段：

冻豆腐在老满洲旗人人家的席面上，可是不能只有豆腐味，上好的，讲究的，那得是入味，就美。

旗人吃冻豆腐，锅子为主，炖菜。冻豆腐下锅子得吃出来主料的味道，能用到冻豆腐锅子有两种，一种叫酸菜白肉锅子，这就得要求炖出来的冻豆腐，得有肉香，得有酸菜< a="" href='/techan/38110' target="_blank">炖肉的味道。二一样说就是野味锅子，旗人吃锅子，以野味锅子为主，野兔肉、野鸡肉、野猪肉、狍子肉，讲究这个冻豆腐炖出来，得入味，吃一口得能吃出来主料野味的风味。

这就有人说，买的冻豆腐炖出来也没有主料的味道啊，勉勉强强也就是豆腐味而已。您说差哪儿？还是真差，差就差在冻豆腐的制作工艺上。冻豆腐现在是用冷冻机和冰箱冷冻的，不论是工厂制作还是个人家自己做，都是把买来家的豆腐凉凉了，在切块，再冷冻。结果，这冻豆腐味就差，尤其是炖锅子就不入味。这是什么毛病呢？豆腐肯定是好豆腐，怎么做成了冻豆腐，就有差距了？程序，手续上，出来毛病。

辽东凤凰城白旗的老满洲旗人人家，制作冻豆腐讲究专门压豆腐、搓板冻豆腐。热的水豆腐压成块以后，趁热第一时间就放到冰天雪地里冷冻，一气冻透。道理也简单，就是不给豆腐一个冷却的过程，豆腐冷却了、会丢失水分，会紧缩，这样的凉豆腐冻出来，豆腐块里面水分少，冰的结晶就少，冻豆腐回暖化开以后，内部蜂窝就少，炖煮的时候就不入味。而高温的新成热豆腐，放在零下二十度的露天地，瞬间就冻上，豆腐块里面的水多，冰晶体积大，数量多。等冻豆腐食用的时候一回暖，一化了，冻豆腐块里面就都是蜂窝，豆腐劲道，内部蜂窝空隙对，炖肉就入味。这样的冻豆腐，吃起来才有嚼劲儿，口感好，不仅有豆腐味，还入肉味，美就出来了。

说就是冷热这么点差距，冻豆腐味道就不一样？当然不全是。还是得说辽东凤凰城白旗的水好，点出来的豆腐品质好。老满洲旗人人家做豆腐，卤水大豆腐，豆腐筋膜干物质含量高，出来的冻豆腐油性大，胶质好，蛋白品质好，冻成冻干豆腐块的时候劲道足，吃起来不囊、不糯，口感有嚼劲儿。自然就是好。

清西陵满族聚集地，也流传一道豆腐名吃，叫慈禧酿豆腐。这个据说是老佛爷慈禧最喜欢爱的一道菜，其实就是炸豆腐夹肉馅，用汤烧软了，味道相当不错，口感特别好，豆腐软嫩但因为炸过了却还带有韧性。

在满洲故地，还流传一道据说是康熙爷赐名的豆腐菜，叫八宝豆腐。当地还流传一则传说。

相传，康熙爷第二次东巡，乘船沿松花江巡察，驾临松嫩交汇处——三岔河口（今俗称三江口），也可能吃的东西油腻，也可能有点水土不服，只感觉胸闷腹胀，大便不通，无心欣赏美景。当地欧李园主白老婆进献欧李，欧李是当地一种水果，康熙爷吃后，很快通便，心情愉悦，问是何种水果，白老婆说：这水果叫欧李。康熙爷很高兴，封园主白老婆为贡差，从七品，每年秋季押运欧李贡品赴京。

其后白老婆又给上了一桌当地的特色菜，白老婆上的一道菜��杂烧豆腐，是大豆腐加鸡肉、香茹、玉兰片、松子仁、瓜子仁、虾皮等制作的。康熙说很喜欢这道菜，但认为这个名太俗，给御赐名叫“八宝豆腐”。并说：等白老婆进京进贡欧李的时候，再给做这道菜。于是这道八宝豆腐，就在当地流传开来。

作者富察春兵

满族文化网原创文章。

过了腊八就是年！嘉兴五县两区最全“腊八粥”派送攻略送上！

腊八来啦

小孩小孩你别馋，过了腊八就是年

明天（1月24日）就是腊八了

每年腊八节

嘉兴的风俗是喝一碗腊八粥

腊月初八一大早

嘉兴人都会赶去附近寺庙

讨一碗暖暖的腊八粥

排队的队伍延绵上百米啊！

喝一碗热乎乎的“佛粥”

讨一年的吉祥福气

一碗腊八粥蕴含着人们对新年的美好祈愿！

小编特地整理了一份

嘉兴腊八派粥地图

小伙伴们明天看好时间地点

约好伙伴赶紧走起！

嘉兴腊八粥地图温暖来袭

嘉兴市区

圆通古寺

时间：腊月初八6:30开始

派粥地点：

圆通古寺内（嘉兴昌盛东路1666号）

嘉兴各邮政储蓄网点（总计10000份）

勤俭路万寿堂（500份）

公交线路：

24路

血印禅寺

师傅告诉小编，他们在腊月初七晚上就开始熬制腊八粥了，腊八当天清晨，小伙伴们就可以前往领取咯~

时间：腊月初八清晨开始

派粥地点：

血印禅寺内（三塔路547号）

公交线路：

15路、6路、74路、97路、14路、20路、241路、242路、243路、K19路、85路、191路、1路、25路、80路、23路、30路、3路、79路、2路、33路等。

觉海寺

时间：腊月初八早上6点开始

地点：

觉海寺（嘉兴市南湖区斜西街435号）

公交线路：

6路、89路

冷仙亭禅院

时间：腊月初八早上

地点：

冷仙亭禅院（秀州路、勤俭路东北侧）

嘉兴各乡镇

石佛古寺

时间：腊月初八6:30-8:30

派粥地点：

石佛古寺内1000份（凤桥镇三星路10号梅花洲景区内【景区当日8点前免费入园】）

凤桥菜场（1200份）

公交线路：

101路、108路

普光禅寺

时间：腊月初八早上5:30

派粥地点：

普光禅寺内（南湖区余新镇普光村）

公交线路：

201路

大曹王寺

时间：腊月初八早上

地点：

大曹王寺(余新镇307村道南80米）

公交线路：

k172路

精严讲寺

时间：腊月初八6:00

地点：

精严讲寺（嘉兴市七星镇兴星路1号）

公交线路：

100路

能仁寺

时间：腊月初八早上

派粥地点：

能仁寺内（嘉兴市新塍镇蓬莱路819号）

公交线路：

261路、365路、367路

一宿庵

时间：腊月初八早上

地点：

一宿庵（嘉兴市王江泾镇公园路与长虹路交叉口东北200米）

栖真禅寺

时间：腊月初八早上

地点：

栖真禅寺（嘉兴市油车港镇栖真村14组）

嘉兴五县

福严禅寺

时间：腊月初八早上

派粥地点：

福严禅寺内（桐乡市汇兴路同福乡合星村凤鸣街）

福严佛教文化体验中心

桐乡市区（总计约30000份）

公交线路：

桐乡k203路

香海禅寺

时间：腊月初八

派粥地点：

香海禅寺内（桐乡市濮院镇凯旋路）

根据当天情况可能会在周边设立施粥处

公交线路：

桐乡385路/k385路

金粟寺

时间：腊月初八4:00-12:00

派粥地点：

金粟寺内（嘉兴市海盐县茶院大桥）

公交线路：

海盐k233路

惠泉寺

时间：腊月初八早上

派粥地点：

惠泉寺内（嘉兴市海盐县澉浦镇长青路18号南北湖景区内）

天宁寺

时间：腊月初八

地点：

天宁寺（嘉兴市海盐县贺王弄5号）

公交线路：

海盐城市2路公交/k2路

长寿禅寺

时间：腊月初八

派粥地点：

长寿禅寺内（嘉善县干窑镇，总计约30000份）

报本寺

时间：腊月初八

地点：

报本寺（平湖市环城东路东湖景区塔影垂虹景区内）

公交线路：

平湖1路内环;平湖2路/k2路内环;平湖2路/k2路外环;平湖5路

福源禅寺

时间：腊月初八

地点：

福源禅寺（平湖市新埭镇杨庄浜村32组）

钱皇禅寺

时间：腊月初八

派粥地点：

钱皇禅寺内（平湖徐家埭村西,邬关桥北）

平湖圆通禅寺

时间：腊月初四至初七

派粥地点：

平湖圆通禅寺附近菜市场、养老院、新华医院、中医院、第一人民医院

嘉兴人为什么要喝腊八粥呢？

腊八习俗的美好寓意

嘉兴有句老话叫“腊七腊八，冻掉下巴”

所以在腊八这天，家家户户喝腊八粥

为的就是防止下巴被冻掉

在嘉兴人看来

腊八粥以八方食物合在一块，和米共煮一锅

是合聚万物、调和千灵之意

腊八粥熬好之后，要先供佛供僧。

之后要赠送亲友，一定要在中午之前送出去

如果把粥送给穷苦的人吃，那更是为自己积德

怎样做一碗香气扑鼻的腊八粥？

自己DIY，年味骚动起来！

如果早上没领到腊八粥

又特别想吃

那就自己在家里做一碗暖心粥

也十分方便

腊八粥原料

腊八粥有18种材料主料为糯米、晚粳米和黑米，配料除赤豆、花生、米仁、红枣、莲子、桂圆老六样外，还有豇豆、葡萄干，为了能更好地起到健脾胃的作用，不少人在熬制的时候，会加入枸杞、山药、茯苓等中药材。

DIY，简易の腊八粥

▽

配料：糯米、绿豆、红豆、桂圆、花生米、黄小米、红枣、莲子（可根据个人口味选择）

做法：

1．糯米提前浸泡一晚，红豆浸泡4小时，花生、红枣浸泡2小时；

2．莲子去衣去心，加水浸没，用旺火蒸熟备用。桂圆去皮去核备用；

3．红豆、桂圆、花生米、红枣等入锅煮至半熟；

4．糯米、黄小米等入锅一同煮至七八分熟；

5．把备好的莲子倒入锅内搅匀，开锅后再煮一会后关火。吃时再撒白糖即可。

小窍门：豆子不要提前泡，否则不易熬烂；水要一次放足，但也不能过多，水和原料的比例8：1较合适；煮粥时先用旺火，等米开花再改用文火；不要放碱面，因为容易破坏维生素，影响人体吸收。

小孩小孩你别馋，过了腊八就是年

热气腾腾的腊八粥已经等着您

和嘉论小编一起出发领粥咯！

来源：嘉兴人论坛综合各寺院公众号信息及网络汇总

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