“小小麻核桃，房前屋后栽，农户不用找市场，买主主动上门来”。近日，笔者在河北省涞水县娄村乡西安庄村采访时，亲耳听到群众唱出这样的顺口溜。

西安庄村地处涞水西北部深山区，这里特殊的山地气候和土壤条件最适合麻核桃种植。村民孙悦自2002年开始嫁接种植麻核桃，现已经发展到100多棵，有红狮子头、白狮子头、官帽、虎头、公子帽等十几个品种，今年仅麻核桃一项收入可达到50多万元。村党支部-李雪梅告诉笔者，现在村里户户都种麻核桃，成了当地有名的麻核桃种植专业村。

一对麻核桃，卖到五万元麻核桃为河北特产，俗称“耍核桃”，因其壳文美观，果形独特，常被制作精美的工艺品或直接作为中老年人舒筋活络的手玩物，麻核桃作为玩物的历史可追溯到唐朝，据说，清乾隆皇帝非常欣赏麻核桃，引得许多王爷和大臣也跟着热衷起来，纷纷到涞水娄村乡的南安庄、虎各庄等村购买，从那时起，涞水娄村乡的麻核桃就闻名全国。

南安庄的李旺，2006年嫁接的一颗白狮子头，今年就接成了一对，由于个大、品相好，刚一下树，就被北京的一古玩店客商相中，并以5万元的价钱买走。笔者采访时，他手指院内的一棵“南港石”兴奋地说，这棵树嫁接了4年，今年就卖核桃10万多元。良好的经济效益，激发了农民发展麻核桃得积极性，据该乡-刘宝华介绍，该乡的麻核桃种植从当初仅有南安庄、西安庄、常安庄等5个村，发展到全乡的22个村，像南安庄村那时人均收入不足1000元，自发展麻核桃后现在人均收入已达2万多元。

特色产业向全县辐射

涞水山丘区面积达80%以上，全县的山丘区土质和气候条件和娄村乡基本一样。2003年起，该县产业结构调整，把发展麻核桃作为农民致富的特色产业来抓。一方面做好娄村乡的典型示范，通过邀请林果技术专家讲课、现场指导，帮助农民解决施肥、防治病虫害、嫁接、剪枝等技术难题，几年下来就培训出农民土专家100多人，使娄村乡种植麻核桃的规模不断壮大，成为涞水县的核桃种植基地。另一方面，邀请其他乡镇农民到娄村乡参观学习，通过种植大户现身说法，辐射带动其他乡镇发展。同时，还不断改良品种，从10多个品种发展到现在30多个品种，而且，改良后的品种花纹更加细密，木质更加坚硬，形状更加好看。

该县还成立了“广林麻核桃专业合作社”，为种植户提供产前、产中、产后一条龙服务，并对麻核桃种植户提供政策和资金支持。可观的经济收入、稳定的销售渠道和一系列的保护措施，使这个核桃产业逐步做大做强，从最初的娄村一个乡镇发展到现在的永阳、东文山、石亭镇等10几个乡镇。

带动相关产业发展

涞水麻核桃不仅卖核桃赚钱，同时还带动了其他产业发展。笔者在娄村乡虎各庄村口的小集市看到，这里的酒店、饭馆人员爆满。在一家叫水月轩饭店，来自北京的龙翼老板告诉笔者说，进入8月份以来，他就一直在这里做核桃生意，吃住在这里，像他这样的客商每天都有上百人。旁边的一个天津客商接上话：不仅是卖核桃这一季，春、冬季我们还雇这里的人到我们那里接码子，他们这儿是一年三季都挣钱，这几个村其他附带收入也得上千万元。

涞水麻核桃（野三坡麻核桃）地理标志产品保护产地范围为河北省保定市涞水县现辖行政区域。

游郭里山水 品伏羲核桃|邹城郭里核桃文化节开幕

济宁新闻网8月27日讯(记者 谷雨 通讯员 王珣 )“游郭里山水，品伏羲核桃” 邹城市郭里镇第二届核桃文化节今天在王屈国家级核桃示范基地拉开帷幕。

郭里镇双万亩核桃日前已进入采摘收获季节。核桃文化节适逢其时，并一直持续到9月10日结束。活动期间将举行乡村旅游、文艺演出、摄影比赛、欢乐采摘以及丰富多彩的民间文化活动。游客可以在郭里体验乡村风情、品尝核桃美食，观看文艺表演、参加摄影、骑行活动等当地多姿多彩的民间文化活动，与当地百姓同庆核桃文化节盛会。

近年来，郭里镇以建设“南部山区文化生态旅游带”为目标，实行山、水、田、林、路、景综合治理，“济宁东花园”建设已具雏型。现今形成产量的核桃园有7000亩，预计2年内2万亩核桃园全部达到盛果期，到2017年产量可望达到360万公斤。2015年底，王屈核桃乐园被评为第二批国家级核桃示范基地。

河北涞水：“麻麻花”花开 环京贫困山村蜕变

7月22日，北京游客刘先生一家入住涞水南峪村美丽幽静的“麻麻花的山坡”6号院，庆祝结婚十周年纪念日。　徐巧明　摄

中新网保定7月25日电 题：河北涞水：“麻麻花”花开 环京贫困山村蜕变

作者吕子豪 徐巧明

从北京出发，一个多小时车程，刘先生一家三口入住河北省涞水县三坡镇南峪村依山而建的精品民宿“麻麻花的山坡”6号院时，院内，小竹林和核桃树上挂着气球和彩带，山楂汁、玉米糕、蒸南瓜、西瓜、鲜桃配搭的茶点，早已摆上桌。

通过网上预订，刘先生一家近日特意来此庆祝结婚10周年纪念日。“我俩是大学同学，谈恋爱时，第一次出门游玩就选择了涞水野三坡景区。这个结婚纪念日，故地重游，非常有意义。这里，青山绿水，空气清新，环境幽静，乡野趣味浓郁，很喜欢。”

掩映在绿树丛中的“麻麻花的山坡”精品民宿。　徐巧明 摄

南峪村党支部书记段春亭对当地的贫困生活印象深刻。虽位处河北涞水野三坡景区东部、拒马河东岸，与北京房山十渡风景区相邻，但因交通限制等因素，该村成为环首都地区典型贫困村之一，全村4个自然庄224户656人，贫困人口103人。曾经，拒马河上一座简陋的土木桥，是村里通往外界的主通道。为防止木桥在汛期被大水冲走，入夏前要把桥拆掉。待到秋后把桥再搭上时，旅游淡季到了，游客也不来了。2014年，位于南峪村村口的张涿高速三坡都衙口通车，这种尴尬的局面终被打破。

段春亭说，2015年11月，南峪村以交通和自然条件等优势夺得由中国扶贫基金会和三星集团联合启动的“美丽乡村——三星分享村庄”(河北南峪村)项目，获得不低于1000万元人民币的资金支持，用于村庄规划、建筑设计、旧民居改造和旅游开发。2016年，该村对闲置的旧民居进行统一流转，打造了以“麻麻花的山坡”(麻麻花，学名细叶葱、细叶韭，一种分布于内蒙古、东北、华北地区的野生草本植物，是良好的调味品)为主题的精品民宿旅游产业。

走进绿荫掩映下的“麻麻花的山坡”4号院，青砖灰瓦的四合院建筑，屋内北欧风格装修，配有冲水马桶、热水器、冰箱、WIFI等现代家居设施，还有私人管家提供做饭、打扫卫生、洗涤等服务。2017年，在村里的推荐和鼓励下，经过岗前培训，当时59岁的贫困户蔡景兰上岗4号院管家。她说，丈夫患有尿毒症常年吃药治疗，全靠自己外出打工和政府补贴维持生活。“现在，一年能挣3万多元，还能照顾家里的病人，真是做梦也没想到！”

“麻麻花的山坡”6号院管家在布置客房。　徐巧明 摄

“村里一年一个台阶。”据段春亭介绍，2016年11月底，该村首期两套精品民宿开门营业，2个月收入10万元，年底村民每人分红100元，贫困人口每人分红200元；2017年6月1日，8套精品民宿投入运营，当年营业额174万元，村民每人分红500元，贫困人口每人分红1000元；2018年，精品民宿营业额达264万元，年底村民每人分红700元，贫困人口每人分红1400元，全村整体脱贫。2019年，15套精品民宿投入运营，全年营业额365万元，纯收入100多万元。

段春亭说，为实现多投多得、多劳多得和帮扶贫困的目标，该村成立了“农宅旅游农民专业合作社”，按照全体村民共享、普通村民每人1股、贫困户每人2股的原则，确定了50%用于全体村民分红、30%用于合作社发展基金、10%用于村集体公共事业、剩余10%作为三星公益传导基金帮扶其他贫困乡村的收益分配方案。

“麻麻花的山坡”5号院管家、今年44岁的隗合红觉得“很幸福”。她说，自己以前在建筑工地打工，每天和水泥、沙子打交道。现在，中午、晚上下班后，能回家给孩子做饭，也不耽误家务。2019年，她家小山坡上废弃的羊圈被改造成“网红咖啡厅”，除了挣工资和分红外，她家还能拿到一份“咖啡厅”的租金。

“麻麻花的山坡”5号院庭院意境。　徐巧明 摄

蔡景兰称，入住的游客大多来自北京、天津，家庭自驾游占到了八成，客人文明程度高，很尊重管家的工作。“目前，来的客人只是住宿，比较单一，希望能就近开发特色景点和适合老年人、儿童游玩的体验项目。希望游客越来越多，日子越过越红火。”

“受新冠肺炎疫情影响，今年上半年民宿经营收益较少。7月17日正式复工后，游客多了起来。”段春亭表示，看好疫情之后的旅游热，计划建设精品民宿至50套，打造旅游景点、餐饮住宿、土特产经营产业链，全村致富奔小康。

河北保定涞水县地处燕山、太行山集中连片特困地区，域内野三坡为国家5A级旅游景区。(完)

【高平饭•高平十大碗】核桃肉、水白肉

让我们一起

核桃肉

十大碗中有一碗最传统的“核桃肉”。这碗吃得不是核桃的肉，而是把猪肉的形状，做成核桃那般去吃。

高平是农耕文明的发源之地，也是先祖驯服“六畜”之地。这里地处太行山腹地，群山环抱，古时野猪成群。这些野猪被人类驯化为家猪，专门食用。

核桃肉选自野猪与山猪杂交后的高平土猪，肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、营养丰富，含有17 种氨基酸和多种微量元素。此碗核桃肉，要选取猪的前腿肉，这就保证了味道的上乘，自然属于十大碗中排名前茅的美食。

做法：取高平猪前腿之精瘦肉，切成核桃仁大小的块，倒入少许酱油浸泡片刻。然后放入焙干的花椒末、大料末搅拌（也可选择十三香或者花椒大料粉）。

另取碗，打两个鸡蛋，将蛋清撇开，蛋黄倒入肉中搅拌，然后放入适量的淀粉继续拌，加盐去腥。

上油锅。大火。肉炸至微黄。漏勺取出，晾干。油锅再次升温后，肉块放入油锅再炸。经过两遍油炸的核桃肉，呈金黄色，看上去像一个个核桃仁。尝一口，外焦里嫩。香酥哇。肉，此时可吃了。外地有这种吃法，叫“炸肉片”。

但要做高平核桃肉，还需两道程序——一蒸二烩。蒸，将炸好的核桃肉注入水，放葱段、姜片、蒜瓣，入笼锅里大火蒸。烩、蒸过后的肉块，放入鸡架骨头汤里烩，加油炸豆腐片、鸡蛋饼、黑木耳，撒青蒜苗。当然，加入少许香油陈醋和酱油勾芡。

做完这些，厨子会舀一点汤倒入碗中，让端盘子的小伙子尝一口，问问味道怎样，咸淡是否合适？得到肯定后，端盘里的四个碗就被盛满四碗，供四桌客人分享。

端盘的小伙子吆喝着馋嘴的小孩子们闪开，将诱人的核桃肉端到翘首以盼的食客面前。男人们会心一笑，举起酒杯，先喝一杯汾酒，然后才舀一勺核桃肉送到嘴里，嚼吧几下，下肚。说一句：“舒服哇！”。

水白肉

此碗是核桃肉的“连襟”。取材与核桃肉完全相反。传统水白肉选的是全肥肉，核桃肉要的是精瘦肉。核桃肉要猪前腿肉，水白肉取猪后腿肉。

猪先生的前后腿，在味道上究竟有什么区别？以至于做高平十大碗竟然有这般精细的分工？个中缘由到底是怎样的？现在谁也无法说清了。遇到这些提问，许多厨子只淡淡地说，这是祖上传下来的，我们只管听就是了。

至于为什么这样取材，我们也不伤脑筋了。就按照祖上传下来的方子去做水白肉吧。

主料：猪后腿白肉200 克。

辅料：青菜、木耳少许。

制作方法：

（1）肉切片，加蛋清两个、蒜末、姜末、盐、小粉（可用淀粉代替），花椒水搅拌，腌制片刻。

（2）清水烧开，将肉入锅大火焯至八分熟。

（3）炒锅内放鸡汤加清水烧开，放少许葱丝、蒜丝、木耳、鸡蛋饼，放入水白肉烧开，放入青菜、陈醋，然后勾芡，淋点香油起锅。

需要说明的是，20 世纪90 年代末，“减肥风”压倒一切的态势下，水白肉改为选取瘦肉。食客反映选材变更后，风味大不如前。

有的厨子用“夹渣肉”代替水白肉。夹渣肉是把肉夹在豆腐里做成的，猪肉的量减少了，豆制品多了，这一点受到了瘦身人士的推崇。但此工艺制作复杂，不适合流水酒席。后这道菜又被改为“小酥肉”。

编辑：李冬