涞源豆腐的特殊之处是它的点制过程，它既不是用卤水点的，也不是用石膏点的，而是用“酸浆”点的。什么是酸浆呢？酸浆就是把压豆腐沥下去的浆水，放入缸中进行发酵制作的。如果发酵的酸度不够，可以加入一点小米汤进行催化。这样制出来的豆腐自然带有一点酸味，因此当地人称其为“酸豆腐”。涞源豆腐是不能像其它地方那样放在案板上卖的，必须装在水桶中或盛在大缸、大盆中，用清水泡着。只有这样才能隔断豆腐与空气之间的接触，保持它的鲜嫩口感，否则很快就会变酸、变质。因此，涞源豆腐也被叫做“水豆腐”。同时，种植豆子是不上化肥的。这样说来，按照现代人的理解，涞源豆腐绝对是纯绿色食品。说到这里想起来曹植的一首诗，“煮豆燃豆萁，漉豉以为汁。萁在釜下燃，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急”。虽然用在此处不算贴切，但用以比喻涞源豆腐的制作过程却也恰当，因为涞源豆腐的制作材料全部来自豆子自身。

涞源豆腐为什么用酸浆点制还有一个传说故事。古代有一厉害的婆婆，每天强迫儿媳妇磨豆浆，然而把豆浆用包过滤之后，婆婆吃干的（其实是豆腐渣），让儿媳妇喝豆浆。婆婆以为，这样她得了便宜，事实上，事情正好相反。长此以往，婆婆越吃豆渣越瘦，而媳妇越喝豆浆越胖。有一天，小媳妇觉得光喝豆浆太没滋味，于是便顺手盛了几勺酸菜汤放入豆浆中调味，没想到奇迹出现了，刚才还稀稀的豆浆，一会都结成了团块状的豆腐脑。这使小媳妇恍然大悟，大受启发，于是这个心灵手巧的媳妇便发明了用酸浆点制豆腐的方法。

涞源豆腐的吃法很多，最常见的有家常炒豆腐、小葱拌豆腐、香椿拌豆腐、卤水油炸豆腐泡、豆腐丸子等。有一种吃法被叫作“涞源豆腐”，在饭店的点菜单上都豁然写着这一道菜，它的基本作法是西红柿尖椒炖豆腐。最近几年，人们追求回归自然的意识越来越强烈，在豆腐的吃法上又推出了“出锅豆腐”，就是用刚出锅的现豆腐蘸各种小料吃。把豆腐进一步加工成豆腐干，又形成了一个系列，有白豆腐干、熏豆腐干、油津豆腐干、豆腐丝、豆腐筋，在吃法上可直接吃，可与黄瓜等青菜拌着吃，可与其它蔬菜、肉炒着吃，也可以用水煮着吃。涞源豆腐作为传统的绿色食品，越来越受到人们的青睐。

食材分享｜深山涞源，这里的豆腐真不一样，质感软嫩Q弹，豆香浓

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今天又和大家见面啦！我是明哥——李睦明。请关注我，每天与你分享更多的美食[干货]

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豆腐的故乡在中国，这话半点不假。单说中国豆腐的做法，各地大不相同，充分表达了各地人民柔软变通的适应性。

自古流传用石膏、用盐卤点制豆腐，吃起来有糊爆异味，吃久了腻而不食。

而藏身于深山的涞源，就不同于其它地方。

那里的豆腐既不是用卤水点的，也不是用石膏点的，吃起来滑腻香醇，口感也更加鲜嫩，有些微微的酸味，与平时吃的豆腐的差异可不止“微妙”这么简单，有点乡野姑娘的清秀气质。。

涞源豆腐绝对是纯天然的食材，为啥？

曹植的一首诗用以比喻涞源豆腐的制作过程就十分地恰当，“本是同根生，相煎何太急”。

因为涞源豆腐的制作材料全部来自豆子自身。就连用来点制的原料，都是它本身的自产物——“酸浆”。

什么是酸浆呢？在制作豆腐过程中压出来的浆水由自身的乳酸菌发酵作用变酸即成为“酸浆”，这样制出来的豆腐自然带有一点酸味，因此当地人称其为“酸豆腐”。

点酸浆时，用酸浆做为“引子”兑清水即可开始点豆腐了，一般点到三遍时，豆浆便会凝结为豆花，等豆花开始翻滚时，便停火，把豆腐模子放好，上面铺好包袱皮儿。把锅里的豆花舀进里边，搅拌后包好，用木板压实，让它自己控着，控干里面的水分。

半个多小时后打开包袱，洁白、微酸、滑腻、香醇、鲜嫩、爽口的涞源豆腐就大功告成了。

用酸浆点出的豆腐口感细嫩绵滑，一入口，醇厚清甜的豆香就占据了整个口腔。

质感软嫩之外，还保留着豆腐原本的“骨架”，QQ弹弹。即使不做加工，光是白嘴吃也足以让人回味无穷了。

在做豆腐的过程中，有两件事要做，一是在停火舀出豆花之前，还要把锅里的清浆预留出来，作为下次的酸浆用；二是在点酸浆前，汁锅煮开后，便成为豆香浓郁的豆汁，人们都喜欢这时喝一碗浓浓的豆汁。

而豆腐做出来后，每人还会割一小块，蘸着酱油尝鲜，这种清香会印在每个村人的记忆中。

最近几年，这样刚出锅的豆腐蘸着各种小料的食法越来越受追求回归自然的人们喜爱。

涞源豆腐是不能像其它地方那样放在案板上卖的，必须装在水桶中或盛在大缸、大盆中，用清水泡着。只有这样才能隔断豆腐与空气之间的接触，保持它的鲜嫩口感，否则很快就会变酸、变质。因此，涞源豆腐也被叫做“水豆腐”。

涞源豆腐的吃法很多，最常见的有家常炒豆腐、小葱拌豆腐、香椿拌豆腐、卤水油炸豆腐泡、豆腐丸子等。

也有村人把豆腐进一步加工成豆腐干，与黄瓜等青菜拌着吃，与肉炒着吃，十分的可口。

后语：大量粉丝还没有养成阅读后点赞的习惯，希望大家在阅读后顺便点赞，以示鼓励！坚持是一种信仰，专注是一种态度！

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今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！

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横峰人，你有多久没吃过葛源豆腐了？

豆腐为大豆加工制品，其历史纵横至今约2000多年。元代诗人郑允端诗曰“泉煮结清泉，香逾石髓坚，味之的余美，玉食勿与传。”说的正是豆腐的色香味。在江西上饶，说起横峰的美食，不得不提的一道名菜就是葛源豆腐，葛源豆腐可是美名远播，人人皆知，因为它白如玉的外表，更因为它可口的美味。葛源豆腐与豆腐绝不仅仅是名字上的区别，更是古镇百姓千年来饮食文化的一种传承。葛源人则说豆腐离了葛源的山泉水便没有他们挚爱的味道了。其模样诱人，入口滑顺，令人回味，被誉为“葛源一绝”，品尝过葛源豆腐的人都赞不绝口。

葛源豆腐

在横峰县提起豆腐，第一个被想起的常常是葛源豆腐。都说去葛源游玩，如果没有吃上一顿葛源豆腐，那等于没去过葛源。此话不假，葛源豆腐是用山泉水做成的，将泡胀的黄豆用石磨细细研磨，所以葛源豆腐白嫩且口感细腻。小时候，家里做豆腐，对于农家的孩子们来说，是个最开心的日子。每逢听到家里要做豆腐消息，个个都喜出望外。看着大人们将磨好的生豆浆倒入大锅中，小伙伴们都踮起脚尖趴在灶台上伸出两眼往锅内瞪，希望这份馋涎欲滴的美食能早些舔到舌尖。可是心急是吃不着热豆腐的，要经历选豆、泡豆、推磨熬浆、过滤、熬煮、点豆、成型等一系列工序，才能吃上一口鲜嫩可口的豆腐脑。

葛源豆腐

豆腐的制作工序并不复杂，首先要精选黄豆磨成豆浆，然后加工成豆腐。山里人用石磨磨黄豆。山泉水泡了一天的黄豆，完全发胀了，黄圆珠般晶莹发亮，手抄下去，清凉的黄豆一下子让人安静下来。用木勺搲豆子掺入磨眼，石磨转动，白白的豆浆汁淌入木桶或木盘里。石磨一般是麻石磨或青石磨，人工凿出一条凹槽。豆浆汁用白纱布过滤出浆汁，倾入铁锅煮熟，加石膏，放在豆腐箱里压榨，豆腐便成行了。新鲜黄豆的豆腐渣，其实也是一道上好的佳肴。铁锅的熟油噼噼啪啪作响，把豆腐渣翻下去热炒，半生熟，放两个鸡蛋清下去拌炒，熟透了，放蒜叶再炒。也是很多人的挚爱。

石磨磨黄豆

这一块看似简单的豆腐，却只有在匠心老人手中，看到它的不平凡；也只有通过这样的传统手艺，品尝到它的独特。看着豆腐成型，便可以翻扣到案板上，用刀轻轻化成块状，这就是平时我们所见的豆腐成品了。葛源的豆腐有一种独特的美味，烧上一盘白白嫩嫩的豆腐，那样子就足以使你垂涎三尺，好不容易用筷子夹上放进嘴里，一下便滑进了肚子里。再夹上一块，小心翼翼地细细品味，才可品出其中独特美味。烧豆腐有多种方法：如煎豆腐、炸豆腐、煮豆腐、炒豆腐等等。

烧豆腐

一份手工豆腐，经过几代人的手传承了下来，葛源豆腐品尝的不只是家乡的味道，更多的是传承几代人的记忆。这再平凡不过的葛源豆腐，成为横峰人不愿割舍的记忆，陪伴着他们，一餐一饭。我尤爱霉豆腐和豆卜。霉豆腐富含天然氨基酸，黏到舌尖，鲜味便散布全身。豆卜也叫油豆腐、豆泡、豆泡，用油把豆腐炸干水分，中空，呈金黄色。煮白菜，焖肉，炒野葱咸肉，炒白菜心，豆卜都是绝佳的配料。豆卜和白菜切细丝做馄饨馅，和榨菜紫菜切细丝做汤，和青椒切细丝做地皮菇羹汤，也是难得的配料。小伙伴们，你有多久没吃过葛源豆腐了？

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“辽宁十大名小吃”凌源豆腐脑第1名

日前，“辽宁名小吃”评 选活动落下帷幕。凌源豆腐脑、凌源吊炉烧饼、柏木烧鸡榜上有名，获得省级荣誉。

为弘扬饮食文化、打造餐饮消费热点、释放消费潜力、促进消费结构升级，省商务厅联合省直相关部门组织开展了“辽宁名小吃”评选活动，我市共3种小吃入选。其中，凌源豆腐脑位列“辽宁十大名小吃”第1名，凌源吊炉烧饼、柏木烧鸡进入全省30个“辽宁风味小吃”行列。由此，我市成为获得荣誉数量继沈阳、大连后最多的地区，实现了朝阳小吃省级荣誉“零”突破。

为组织好此次评选，市商务局先期开展了“朝阳名小吃”评选活动，经过广泛动员、地方推荐、网络投票、专家评审等环节，评选出凌源豆腐脑、凌源吊炉烧饼、柏木烧鸡、大民羊汤、南园猪脸等20个“朝阳名小吃”，并积极组织推荐参加省评选活动，通过综合评选，我市3个特色小吃获得省级荣誉。

近年来，市商务局严格遵循“政府引导、市场推动、大众参与”原则，立足地域、生态、资源等优势，不断挖掘我市特色风味小吃文化和内涵，充分展示朝阳餐饮特色，树立了朝阳特色餐饮品牌，宣传推广了朝阳餐饮文化，使小吃产业成为激发市场活力、推动消费结构升级、活跃地方社会经济发展的重要力量。

来 源：燕都晨报

撰 稿：杨柳

编 辑：吴丹妮

审 核：李雅青王楠