中文名：武安拉面
别名：武安拽面
主要原料：面粉、食盐、食用油、卤汤
特点：筋抖、柔润、滑爽
晓宇：我与武安拽面的情结
作者：晓宇
在我儿时的记忆里，总是有一股拽面的香味令我难忘。那熟悉的影子径自在我眼前飘过，久违的味道怦然让人心动，不禁心旌荡漾，似乎嗅着那味道，就要跑回家乡去。拽面，是每个武安人最难忘的普通吃食。离开家乡二十多年，依然难忘家乡的味道，千万里之外，每每想起这一口时，味蕾便会萌动着忍不住的口水！……不管是酷夏还是严冬，如果能吃一碗地道的拽面，立马就从嘴里直爽到心底去。
拽面，号称武安第一名吃。我从小吃拽面长大，作为一名地地道道的武安人，无论我身在何时何地，总伴随着一种挥之不去、难以割舍的拽面情结。
武安人制作拽面的方法很简单，一般凉水和面，冬天用温水，用手沾盐水在面上反复捣，称轧面，(盐可以增加弹性)。面要软，硬了易拽断，面和好后放在盆中晾晾，然后打卤，拽面的卤主要是菜卤，把各种蔬菜，比如土豆，西红柿，长山药，茄子，青椒，洋白菜等混合在一起，放油锅里炒，然后放入炒好的肉片或鸡蛋，添水煮开即成菜卤。或炸酱卤：五花肉切小丁加葱姜爆炒，黄花菜，木耳等料也切小丁，再炸酱，将备好的料加入,再加一点高汤熬煮片刻即成炸酱卤。
把面擀成圆片儿，用刀切成小长条，两手分别捏住长条的两端，向两边把拽，一边拽一边掂，因为面加了盐,很劲道,很韧软，又有弹性，一般不会拽断，当拽得又薄又长时，放入滚开的锅里煮，然后再去拽另一条。等全部拽完，煮熟，用筷子挑到碗里。舀一勺菜卤子，再放些芝麻盐或芝麻酱，腐卤汤儿，韭花等调料，就可以享用了。此面稍宽稍厚，吃起来很筋道。。
我之所以会有挥之不去的拽面情结，或许是因为从吃拽面的过程中体会出来的人生哲理。拽拽面看着容易，其实是个技术活，每道工序都不能图省事，功夫下不到口感就出不来。煮面讲究时间和火候，吃面讲究卤子和佐料，尤其是不能忘记放芝麻盐，缺了芝麻盐就算不上正宗的武安拽面；火候和调配这两个词本身就蕴含着极大的学问，式无常式、法无定法，没办法精确描述，只可意会不可言传，所谓“运用之妙、存乎一心”，全凭用心去领悟和体会。
作为武安娃，拽面的味道是心里永远的小馋虫！小时候看妈妈做，现在得自己做才能解解这个馋了！我是在武安乡下长大的，在我的记忆中，每一个妇女都会拽面，而我母亲的拽面做得最好，很多人赞叹过母亲的手艺。现在，看着那油黄色的拽面，乡愁就更浓了。
时光流转，一切都在变化，不变的是武安人永远喜爱吃拽面，天天吃不腻，一天不吃想得慌，吃啥啥没味。
武安美食达人：老军的炒鸡、合碗、手擀面
老军经营的炒鸡、手擀面餐馆门面招牌 谢延英摄
4月26日消息（谢延英）4月25日上午，今日邯郸网采编来到武安美食达人老军位于武安放射路西头、武安驾校对面的小店里；探究美食达人老军的美食历。“不是一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香”，武安美食达人老军自创秘制的手擀面如今已经声名远扬在武安城乡家喻户晓，初中毕业就走向社会的老军楞是凭着一身铮铮铁骨、凭着一腔热忱、凭着对餐饮行业的衷爱让武安这个传统行业手擀面独领风骚！
1972年4月8日，老军出生在西寺庄乡小王村一个普通农民家庭，由于家庭条件不太好，初中毕业就出外打工谋生了，那个年代工人工资低，一天才挣3块钱，在邯郸某工厂上班工作一年后就跳槽去砖窑干了2年，后又走街串巷卖衣裳、游走不定到各类餐馆、酒店搞餐饮行业服务产品推销，日积月累、耳濡目染就不由得对餐饮行业萌生了较大的兴趣，但是当时从事餐饮服务产品推销人员如雨后春笋般与日俱增，人手稠了，竞争就强了，此项生意也就自然不好做了，加上自己手头紧、资金短缺，受各种现实逼迫不得不找一个跟自己兴趣爱好不相干、挣钱来得快的行业，于是就找亲戚朋友借钱买了一辆长途客车，跑长途客车为自己攒下了一笔钱，有了回旋余地，就一步步朝着自己的理想迈近吧，拿着这来之不易的积蓄老军勇毅力行、单枪匹马奔赴“保定老板厨师学校”学习一年，学罢归乡2000年终于在村口处开起了一家属于自己的小饭店，但由于村民进店吃饭赊欠款过于严重，生意收益颇低，饭店资金周转不力天长日久很难维持下去，于是被迫关门停业。
老军全神贯注投身到餐馆经营管理工作之中 谢延英摄
小饭店不能干了就另买铲车，雇佣司机和朋友搭股一起开矿，期间自己却在邯郸一家比较有名气的酒店里边打杂工、边学习。不管从事什么职业，老军始终如一都没有放下自己所钟爱的餐饮事业，跑长途客车期间他也刻意留心、揣摩各地风味特色小吃，因为他热衷于饭店行业，再加上夜以继日勤奋钻研刻苦学习，掌握的出菜和烹饪专业技术也愈来愈娴熟，于第二年春天就离开那家酒店，自己抖擞精神、招兵买马投资100多万元在武安市里开起了一家规模气势比较恢宏庞大的《香粤庭》酒店，高薪聘请粤菜、湘菜、川菜、赣菜等各路菜系厨师七八个，但由于经营管理欠妥并且还有旁边武安几家实力雄厚的财团式餐馆的不断冲击，倒致《香粤庭》酒店开张后连续3个月，饭馆营业连收支平衡都达不到，眼见这么亏着，老军不得不又一次收手。
老军轻车熟路制作他的拿手美食——手擀面 谢延英摄
但老军不甘心、不愿意放弃自己的理想追求，他觉着自己对开餐馆的好多构思设想都还没有实现，就这样丢掉自己热衷的事业实在可惜，茫然失措尘封多日后，他就又痴心不改、辗转迂回先后十多趟跑到山东临沂学习炒鸡技术，与此同时又抓商机走到外地、武安各隅“烧烤小城夜市”学习烧烤技艺，在对烧烤行业的不断学习和经营过程中，他又逐渐了解到——“吃烧烤”时间长了对人的身体是有一定危害的，老军生性纯良耿直，自己挣不挣钱先靠边，关键是要考虑对顾客饮食的全方位保全和洁净，不想做一顶点有昧于自己良心的事，于是又把“做烧烤”放弃了。
老军正在和客人介绍他秘制独创的地方名吃“合碗” 谢延英摄
“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”，有前车之鉴、有激情鼓怀、有友人相携，就不怕闯不出一片旷豁明净之地，结合自己多年来实践经验技艺总结，汲取武安老字号沙洺炒面制作精华，挖掘本地传统行业手擀面，去陈立新找回武安旧时老百姓“擀面杖”下的记忆端倪创出“老军特色手擀面”这个响亮的招牌，再配套制作武安地方名吃“合碗”、又兼作他的拿手戏“炒鸡”，自然清朴、水到渠成、绿色健康，好原料产生好产品，好人品造就好技艺，俗话说：金碑、银碑，不如老百姓的口碑；金奖、银奖，不如老百姓的夸奖。辛也悠悠，兴也悠悠，武安市老军炒鸡、手擀面以其优良的品质、健康的理念和诚信的经营正在节节攀高，为自己赢取着丰厚的利润。它鲜亮的名字已经喜鹊登枝、霞飞满天，正潦彻着整个武安大地。
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平安驿一根手工制作的面条，可以拉伸到4米长不会断，晾晒的味道
兰州拉面、郑州红烧面、北京酱油炒面、自制手擀面，我是山西人，我喜欢吃面条，也吃过很多地方特色面条，但我永远忘不了青海平安忆吃的那碗手工面条。
平安驿站位于青海省平安县张家寨村。是青海企业和陕西袁家村企业共同投资建设的民俗文化旅游小镇。简称平安后袁家村。这里有丰富的河湟民俗建筑和青海特色小吃。平安驿站深入挖掘青海河湟文化。从建筑形式、业态规划等方面，充分体现了地域多民族、多元文化的特点，植入了老作坊、老工艺、老艺术、老活动，让每个走进平安驿站的人都不自觉地感受到浓厚的文化氛围。
西北地区的劳动人民勤劳而聪明。在农闲时间，简单的农民会根据不同的季节取材，用祖传的老工艺做糕点。
每种原材料的比例仍然遵循着代代相传的经验。粉丝因其口感好、易吃、价格低、易储存等特点，一直是最受欢迎的面食之一。在面条生产中，面条被挂在棒子上，然后挂在室外或室内晾干。
面条晒干后切成成品。做手工面条时，面条会被切成条。在准备晾干面条之前，我们需要在手工面条的表面再撒一层面粉，以防止面条粘在一起。一般来说，挂面就是用手把挂杆一根一根地挂在架子上。
劳动强度很高，尤其在挂面厂的室内批量生产中，需要大量的工人操作，挂面对环境温湿度有要求。然后找根棍子，把面条磨平挂在棍子上，放在阴凉、干燥、通风的地方，晾干面条，或者放在阳光下。
不过，要注意的是，无论面条是在空气中还是在阳光下晾干，一段时间后，最好将面条的一面转一下，这样可以防止一方在另一面还湿的时候，或是干燥不均匀的情况下，变成干粉；这样也可以节省时间。
手工挂面师傅站在3米高的木凳上晾面条。他夸张的动作像个空中舞者。每一个面条都是一个字，每一束面条都是一个字，每一个家庭，成千上万的面条，在岁月的长河中，谱写着生命的无尽诗篇。
在这首诗中，有他们世代相传的手艺，有他们对生存的信念，有他们对鲜血的勤奋和毅力。有人说，一碗面条可以解除怀旧，挂上面条的帘子，挂上千丝万缕的银线。
一座城市总是有它独特的魅力，让人回味无穷。也许是一条街，一口井，或是一碗面条，一幕幕幕接一幕的面条，直如细绳，轻如细绳流水。微风，像波浪一样，轻轻地舞动，充满了不
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