风味独特的玉溪酸汤米线，以味美闻名全省，到过玉溪的人，不品一下酸汤米线的味道，的确会使你后悔莫及杨才科的酸汤米线，在解放前玉溪州城众多米线摊点中最负盛名，那时他在香鼓楼下边（今新兴路北门街口）摆摊，选用玉溪大白米（老品种）作原料，自榨自销，米线细白，柔软而不烂盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上一片四指见方，约一厘米厚的豌豆凉粉，依次放入甜子（自制酸醋）、酱油、芝麻酱（自制）、香椿水、盐水等佐料，最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。当米线送到你面前时，浓郁的香味扑鼻，使你胃口大开。碗里雪白的米线、金黄色的凉粉、翠绿的韭菜、乌黑的酱油和鲜红的油辣椒（当天制作当天使用，故而辣油香味浓郁），五色焕然，整碗米线艳丽悦目，吃起来凉爽、清香、味美、舒适可口。一到热天，食客络绎不绝，一些昆明老食客得便时，开着汽车前来品尝，吃后还要带上几碗，回昆赠送亲友。玉溪农村人民有一种说法：来赶州城街，不吃碗杨才科的酸汤米线，等于没上街。( 玉溪)

酸辣米线怎么做 酸辣米线的做法大全

有没有喜欢吃酸辣米线的呢?小编就挺喜欢吃这个的呢。今天就教大家怎么做这个酸辣米线。非常非常的简单，以后在家里就可以自己做给自己吃了。是不是很贤惠呢?开始了。

首先准备好主料，要有米线、青红椒、葱、香菜、辣椒油、醋和香油。

准备好适量的青红椒

依照个人口味放葱和香菜

加一勺;辣椒油，你能吃多辣就放多少

再加入盐、鸡精、白糖、米醋。

再加香油，搅匀备用。

水烧开，放米线。

煮熟后，捞出来过凉水。控干水。

再把米线下入料汁里面，加花生米，超级好吃。

网友评论：

杂粮蔬菜：在重庆好多好吃的都离不开辣椒 忍了半个月 还是要坚持 毕竟以后可以吃很多很多

粉丝团：蛮好吃的样子

杨Nami：牙疼，吃不了

落日謡：看了那么多 然而一个没做过

大脸猫嘟喵喵：看的流口水了

静司君：还以为是螺蛳粉

三小只的四叶草Lzz：好有食欲啊，作为吃货的我回去一定要试试

小姨妈不小74839：在我们云南吃米线是要有肉的，没有肉怎么吃啊!!

在云南，布满大街小巷的除了米线，还有富源酸菜猪脚这种特色美食

云南省的富源县之前以煤矿丰富而出名，但让我记住它的不是这丰富的矿资源，而是亲民化美食富源酸菜猪脚。在云南的各个大中小城市，随便钻进那个巷子，基本上都会有富源酸菜猪脚的店铺，特别是昆明的城中村，无论哪个城中村，都能看到七八家这样的店铺，他们没有连锁，却开遍了各个犄角旮旯。

富源酸菜猪脚是一道美味的佳肴，营养丰富，适合广大人群，具有很多的食疗作用，酸菜酸爽，加上猪脚，也不会觉得腻。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻。

富源酸菜猪脚的做法：原料猪蹄蹄2根、酸菜一大棵，也可用酸萝卜丝代替，调料有生姜、大蒜、香葱、香料（八角、山奈、小茴香、草果、肉蔻、豆蔻、香叶、桂皮、陈皮）、干辣椒、干花椒、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油适量、清水适量，将压好的猪蹄捞出，沥干水分备用，原汤滤掉香料和渣子备用。酸菜洗干净，挤干水分切粗丝备用，炒锅热适量的油，先将干辣椒和干花椒装在小漏勺里用油酥一下，然后下入姜片，大蒜和香葱炒香。倒入酸菜翻炒出香味，调入适量的白糖，可以增香提味！倒入压好的猪蹄，加入酥好的干辣椒和干花椒翻炒均匀。将原汤加入，大火烧开，转小火，盖上锅盖焖15分钟左右，加适量的盐和鸡精调正味就OK了！

这里面最有灵魂的就是酸菜了，寻常意义上的酸菜，是将青菜洗净晾晒切碎后和上盐、辣椒、花椒等诸多佐料揉搓，然后置于缸内密封，待微生物自然发酵形成一种爽口的酸味。这样的酸菜属咸菜系列，通常用来开胃或做其他菜的配料，像曲靖人爱吃的酸菜剁肉、酸菜洋芋之类，这种酸菜就必不可少。而从制作到食用的过程，一般也在十天半月左右，并且是经久愈酸，风味愈好。

比较起来，富源酸菜确有独到之处，　做好后的富源酸菜，观其色，绿白相间：察其形，黏稠滑腻；品其味，则酸纯无比。吃法上就更是与普通酸菜迥异了。这时的富源酸菜，已经是一种名副其实的“菜”，而非咸菜或佐料。

从前最有代表性的吃法是红豆酸菜汤，熬得烂熟的老金豆和着酸菜一起煮，吃时放点糊辣椒面和盐，轻软爽口。现今生活极大丰富了，火腿、猪脚、鸡或鱼加上酸菜一起煮，再打出个“富源”的招牌，又成了独具特色的风味菜。别看香喷喷端上来一大锅，人们净爱拣那酸菜吃，什么鸡呀鱼呀这时倒成点缀了。最妙的还是那汤，酸中带鲜，浓而不腻，不但酸鲜可口，还有开胃健脾之功效。

在如今猪肉赶上牛肉羊肉价格的时候，富源酸菜猪脚里猪肉的分量依旧十足，在这不算寒冷的冬天，邀约三五好友来一锅富源酸菜猪脚也是不错的享受。

云南米线哪家好吃云南米线发展历程是什么样的

随着时代的进步，很多家乡的美食开始走上了正轨，人们对于这些美食的做法也是十分的多年的，而这些美食也让咱们看到了它独特的味道，今天主要给大家介绍的是走出了云南的米线，现在在全国各地都有不少的分店，但是如果你到云南的昆明去了，那么我今天给你介绍的这家老店是一定不能错过的。

小锅米线对云南人跟重庆火锅对重庆人的意义一样，所以想做云南最正宗美味的小锅米线。就是把自己的心意做出来，让大家看到这不一样的存在。

云南米线的发展历程

其实最早的时候是用20块钱一公斤的鲜肉做帽子，后来对品质有了更高要求，就采用30块一斤的。包括食用油和酱油，都是用最好的，让顾客吃得健康和放心。而且云南米线的整个制作过程都是开放式的，煮品师都是从业10多年的老师傅了，经验丰富，对味道的把握很准确。

看着每天早上络绎不绝的食客就知道这里的美味自然是不在话下的，其实最主要的还是不要错过这些美味的美食。

特色食物向大家推荐

希望云南美食与成都小吃结合，牛肉面、油淋水饺、酸辣粉等都是家里老一辈人的私房菜。当然，还配有烧豆腐、军屯锅盔等名小吃，让每一个食客都吃的满意，留下深刻的印象，其实很多美食的做法都是十分不同的，但是最主要的还是需要有一颗诚信，才能做出最美味的事物

云南米线的做法

滋补药膳汤底配纯天然优质米线，在享受美味的同时又不失补血、护肝、养胃的食补功效。“内容丰富”得让人过嘴不忘：滑肉、火腿、番茄、青菜、豆芽、海带、木耳……。浓郁的药膳老火汤里，肉香裹着当归独特的香味，不仅满足了口腹之欲，更是对美女们的身体好处多多!如果喜欢重口味，那就配着糊辣子蘸水，鲜香麻辣，滋味十足。爱她就带她来吃三根葱的蘸水米线吧。