是维吾尔族日常的面食之一，品种很多，最具特色的是银丝擀面，维吾尔语称“玉古热”。这种饭和面时要放鸡蛋，面要擀得很薄，然后切成细条，一般用羊肉汤下面，另外将肉切成块或作成丸子，下到汤里，并放一些西红柿和香菜，这种汤面汤鲜、面软，容易消化，具有色香味俱全的特点，能消除 疲劳，增进健康。( 吐鲁番)

武汉最著名美食，热干面、汤包落选，不是糊汤粉也不是周黑鸭！

武汉，简称“汉”，别称“江城”，是湖北省省会、中部六省唯一的副省级市和特大城市，中国中部地区的中心城市，长江经济带核心城市。小编之所以介绍这么多有关武汉的地理知识，就是想告诉大家，武汉经济很好，既然经济跟上去了，那么生活质量是不是也就跟上去了，生活质量跟上去了，剩下的是不是只有吃了呢？所以啊，当经济水平提上去之后，武汉就成为了一个名副其实的“吃城”，而今天小编就要好好给大家讲讲这个有着众多美食的“吃城”武汉啦~

有诗词是这么形容武汉的：“水饺汤圆猪血担，夜深还有满街梆”，从字面就不难看出，武汉有着超多的小吃，确实武汉的小吃简直多到数不清，著名的小吃有老通城的三鲜豆皮、四季美的汤包、蔡林记的热干面、顺香居的烧梅、福庆和的牛肉豆丝、糯米包油条、小桃园的煨汤、田启恒的糊汤粉、谢荣德的面窝等等等等，多到小编都数不过来了，就这么说吧，曾经小编特意去武汉游玩过，整整七天，吃的东西就没有重样过！

而且武汉著名的美食街区也有很多，众所周知的有武昌户部巷、黄陂好吃街、汉口吉庆街，所以喜欢吃的小伙伴可一定不要错过这三条美食街哦。而说到武汉最著名美食，大家耳熟能详的肯定就是武汉热干面、汤包、豆皮、糊汤粉等对不对，对了，还有声名远扬的周黑鸭，但今天小编要说的这道武汉最著名美食之一，你肯定不知道，它就是武昌鱼。

武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，其鱼质鲜嫩甜美，是咱们毛主席的最爱之一，毛主席曾经作诗“才饮长沙水，又食武昌鱼”，主席爱吃的东西很多，专门写进诗里的可就只有武昌鱼了，可见毛主席对武昌鱼的喜爱之处，而武昌鱼的烹饪手法就有很多了，其中尤以清蒸武昌鱼别具一格，特点是口感滑嫩，清香鲜美，所以接下来，小编就就把这道清蒸武昌鱼的具体做法分享给大家，喜欢的可以先收藏起来哦~

清蒸武昌鱼

需要准备的食材有：武昌鱼1条，葱、姜，去皮五花肉，酱油，料酒，盐。

1、新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净，两面切斜刀。

2、加盐、料酒、葱、姜，腌制半小时待用。

3、大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。

4、鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片。

5、大火蒸8-10分钟后，加入酱油调味，撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下就可以啦~

暖心小贴士：

一、武昌鱼一定要新鲜的，这样味道才鲜嫩

二、鱼肚里的黑膜一定要去干净，不然会有腥味

三、笼蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出就可以了

好啦，这道美味又简单的清蒸武昌鱼就交给大家啦，喜欢的朋友一定要尝试着做下哦，还有以后可要记住了，来武汉可不要只吃热干面和汤包，尝尝小馆子里的炒菜、清蒸武昌鱼也是不错的选择哦

信阳这三道美食，热干面和大肠汤适合一人食，面炕鸡出处有争议!

到河南信阳觅食后，经常会人问我对那里印象最深的美食有哪些?如果真要排个顺序，我想前三应该是热干面、罗山大肠汤和面炕鸡。毕竟它们，都是信阳味道的标志!值得一提的是，热干面和罗山大肠汤都很适合一人食哟，信阳也随处可见这类型的快餐店。但面炕鸡，人就得多些啦!

信阳热干面VS武汉热干面:满大街的面馆，见证了这座小城的独特风味!

在去河南信阳前，我一直认为热干面是湖北武汉的独有味道，后来发现一切都是我太单纯了……信阳是一个很特别的城市，虽然属于河南省，但实际上和湖北、安徽交界，这也使得这座城市的美食不仅仅只有豫菜，像是邻居家的热干面在这里也是满大街都能很容易遇见。热干面虽然已经完全融入了信阳当地居民的生活之中，但它还是属于武汉特色的，只不过在信阳久了，这道面食也就结合了武汉和信阳两座城市的特色，而形成了它独特的风味。

当时我随意走见一家专门经营热干面的小店，一碗热干面，和我在武汉吃过的口味有着不小区别，主要还是在于它酱汁的不同吧！

即使不在信阳或是武汉当地，在任何城市也能品尝到地道的热干面，非常地方便哟！4盒方便型的热干面，现仅需59.9元哟！

罗山大肠汤:传统的信阳地方美味，简餐式的搭配最受欢迎!

罗山大肠汤是河南省信阳市罗山县的一种地方传统小吃，在信阳市区也能偶遇。它的主要食材是猪大肠、猪血和嫩豆腐，这份大肠汤是将食材炖出来的，里面还会加入一些中药材（比如当地人做菜最喜欢放的荆芥），再洒些胡椒、味精等进行熬煮。

在信阳吃到的罗山大肠汤，大多是以快餐型的组合进行出品，一碗食材丰富的罗山大肠汤放些辣椒油，口感更为鲜辣。店家还会附搭一碗白米饭。

息县VS淮滨县，面炕鸡究竟出自哪?

河南信阳有一道名菜“面炕鸡”，有着一些小争议，因为有人说它出自息县，也有人说它来自淮滨县。其实，我觉得都正确，因为息县历史悠久，自公元前682年就已设县，更是有着“中华第一县”、“千古华夏第一县”等美誉。而淮滨县于1952年才开始创建，至今不过几十年的岁月。它在设立之前，隶属于固始县和息县，因而在美食等各个方面，自然是有着许多关联了!但不论是息县还是淮滨县，它们都是信阳的一部分!

面坑鸡的主要食材是鸡肉，将其洗净切块再加入花椒粉、五香粉、姜末、食盐等配料进行腌制，接着将腌制好的鸡肉裹上事先调制好的面糊里，这面糊是由鸡蛋鸡蛋和红薯淀粉混和而成的。经过这些处理，再将鸡肉放入油锅里“烙”，烙至两面都呈现金黄色即可。

“烙”好的鸡肉是直接吃么？它还会搭配着新鲜的鸡血、菌菇类、干辣椒、八角等食材，再添加一些鸡汤。虽然是一道鲜美的汤，但还带有微微的辣味，非常地有特色哟！

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这碗咸汤面，该如何走出铜川？

说起早餐，人们印象深刻的大都是包子、豆浆、油条……但在铜川市耀州区，人们喜欢的早餐，当属咸汤面了。

耀州城里的特色面

在这座小城里，有很多卖咸汤面的店，但好吃的几家生意非常兴隆。每天早上六点钟，就能看到三三两两的食客坐在大堂里，“吸溜，吸溜”地吸着面条，等到七八点钟，就开始排起了长队，时常能看到有人端着碗夹着包蹲在店门口吃，这也成为耀州一道独特的风景。

还记得小时候，每次上街总要吵着让母亲早点走，就想吃那熬到锅中间的汤“套”的面，其实这个习惯还是受到了父亲影响，“刚开始的汤太淡，最后的汤太咸，就中间的那个汤，最有滋味。”

后来，这个习惯也就一直保留了下来，每次都是掐着点进店，那汤的味道，绝不会有错。

一碗好的咸汤面，必须要做到生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白，汤底也是有讲究的，八角、桂皮、桂圆、生姜、香叶、小香、当归……等十多种调料粉加入汤中。

“药食同源”，这些调料混合在面汤中，就让面汤具有了舒肝理气、温肾壮阳、健脾和胃、补血化瘀的功效。有食客来时，在老碗里放入一把现扯的碱面，浇进热汤，再倒出，反复几次后再浇进汤，放些葱花、韭菜段、油泼辣椒和豆腐丝，好吃的难以言表。

老舍先生当年途经耀县，吃了咸汤面，盛赞“小小耀县，竟有北京饭店”，现如今，也还有“不吃咸汤面，不算到耀县”的说法。

走向三秦的困难重重

虽然咸汤面可以说是最符合铜川地域特色的一道美食，但和名满三秦的岐山哨子面比起来，咸汤面则知名度小得多，只在耀州区当地受欢迎，并没有打出铜川、走向三秦。

在耀州区，咸汤面馆随处可见，但是在相邻的王益区，却没有几家，在西安，更是遍寻不着。

朋友们开玩笑说，住在西安想吃咸汤面，早上六点半开车回耀州，咥完一碗面回西安，上班还来的及，就是这碗面成本有点大。

细究原因，有三点

一是咸汤面顾名思义就是咸，比起岐山面的酸来，咸在口味上更难让人接受，并且太咸对身体不好。

二是岐山面要加肉臊子，附加值也就高，雅俗共赏，而咸汤面则是纯粹的素面，附加值较低，是一种典型的街头食。

三是岐山面的面条是擀的，宜于规模加工，而咸汤面面条是扯的，现吃现扯，吃的人太多了自然就忙不过来。

如果说这三点是咸汤面无法走向三秦的原因，那和咸汤面相似的武汉热干面似乎又让咸汤面走不出三秦有了其它原因。

同做为碱面，同做为早餐，同做为素面，热干面却居于“中国十大面条”之列，而且从一种普通的传统小吃，到武汉著名的小吃，再到全国各地都喜爱的街头美食，在时代的洪流中，热干面已逐步形成了完整的产业链条。

为彻底解决产业化生产带来的味觉标准无法统一问题，武汉下了大功夫。

据《中国纪录》新媒体发布，武汉企业可将热干面生产线根据不同销售地群体口感需求，控制面条生熟度。和面、压面等工艺在传统工艺上进行了升级改良，口感相比以往更爽滑且更富嚼劲，风味和特色鲜明。

同时，武汉将酱、葱、蒜等调味料按差异化口感需求标准化生产，统一的原料采购、加工和物流配送体系的健全，在大幅降低成本的同时，更好地保障了食品安全，武汉真正做到了保证每一碗的热干面口感和质量，向全中国展示了现代化工艺保障餐饮食品的安全与营养的典型案例。

从表象来谈，热干面不过是中国传统小吃的一种，但从热干面品牌产业化流程打造的全过程，我们看到了科技创新、智能制造、“互联网+”等当前国家重点推动的“中国制造2025”、“工业4.0”的典型特质。

同时，也看到了中国传统小吃从家庭作坊式向大工业规模化转型的成功样板，这也不禁让我们深思，铜川的咸汤面，是否可以形成自己的产业链条。

未来的产业链发展

笔者以为，地方特色美食产业化链条的打造，必须通过集团化与规模化来实现，这个过程中，资金、人力、信息、管理、成本、市场因素都是十分必要的。

我们的咸汤面，要通过政府引领、政策引导等方式吸引投资，逐步形成自己的品牌，同时，通过市场调节整合资源，加强创新、发展壮大小吃行业市场主体，努力改善食品企业发展的社会环境，通过评选认定名小吃、名店、名厨等方法，树立一批企业和产品品牌。

从政策支持方面来说，有关部门可实行优胜劣汰的机制，对在品牌、规模等方面做的好的经营者予以扶持，对差的进行淘汰。

另外，餐饮业属于服务行业，在一定程度上能吸纳一部分人就业，相关部门应积极沟通协作，拓宽用工渠道，搭设传统小吃企业与当地高职、中专院校合作的桥梁，培养专业化人才，降低企业的用人成本，同时利用各项就业政策，吸纳各高校人才，为咸汤面产业化发展提供源源不断的软动力。

在各项政策的扶持下，以企业作为载体，通过发展壮大企业，最终使整个行业产业化发展，实现做大做强。

在食品行业规范化领域，经营者可根据目前咸汤面发展的实际情况，积极寻求新路子，在经营模式和生产方式下功夫，使经营与发展跟上现代社会的步伐。

在扩大规模的过程中，要不断提升产品和管理方面的要求，对操作员的进入、退出和面条的质量、价格以及操作过程中的卫生、环保等事项制定标准，严格按照标准执行，以增强产业的整体运行效率。

政府有关部门要加强对经营者的监管力度，从原料购进、生产、清洁等环节入手，严把食品安全卫生关。

对于历史悠久、文化底蕴深厚的老字号咸汤面店，要借助他们的品牌文化亲和力，应用现代科学手段和现代化管理方法，使每份面条的克重、粗细、软硬、长短都得到统一。

还可以在口味上下功夫，要符合不同地域的口感差异，咸淡皆宜，最终成为标准化出产的、便于物流运输的方便咸汤面。

在品牌打造方面，咸汤面经营者要注重“特色”宣传。

随着生活水平的提高，人们的饮食观念发生了很大变化，更加重视美食的品牌和特色。

经营者要学会挖掘咸汤面的文化渊源，再给它加上更深层的意义，例如在养生城市的早餐里，中药是怎样应用等，使人们在享用咸汤面的同时，能接受到铜川这座城市的文化熏陶。

而且要赋予咸汤面多样化元素，例如在销售时给予不同的风趣解说，配合相关的表演，使咸汤面在品牌上更具文化特色，更具生命力。同时，在咸汤面的制作方法上，可以根据不同顾客群体、根据不同时节变化作出不同的改变，并给它加上健康、环保、文化等概念。

此外，可以在固定店门经营的基础上，制作出一些附属产品，例如热干面的售卖可加上麻酱、萝卜干等产品，咸汤面也可以加上耀州油泼辣子、宜君豆腐等产品。

咸汤面不应该只是旅游业的附属品，它更应该成为一张有着独特香味的城市名片。

（刘妍）