煮干丝是芜湖著名的传统早茶菜点，也是有80多年历史的淮扬风味老店“耿福兴菜馆”的看家名馔。煮干丝，在清乾隆时称“九丝汤”。清《调鼎集》说，当时煮干丝用料十分考究，常用原料有火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、千张丝、腐干丝、蛏干丝、燕窝丝等，为名贵肴馔，四季均宜入席，而以夏季最相宜。20年代，芜湖开设的“四五六菜馆”制作煮干丝，以掌勺大师车元清手艺为最佳。1956年公私合营后，耿福兴菜馆接过这一品种，经营至今。该店虽几经沧桑，但这一品种开始保持传统特色，而赢得人们的赞赏。其制法，经过多年的改进，比起清代的“九干汤”已有较大的变化。煮干丝是以豆腐干500克、鸡丝50克、火腿丝10克、肉丝50克、干贝丝10克、笋丝30克、开洋50克、黑木耳20克、姜丝10克、酱油15毫升、细盐25克、猪油150克、膏汤（鸡汤、肉汤或骨头汤）500毫升等为原料，选用洁白精致的素豆腐干，平放在砧板上，先用刀片成1.5毫米厚的薄片，再切成粗细均匀、不碎不烂，形如牙签状的干丝、后放入沸水锅中加少许盐浸泡2、3次(每次2分钟)，使干丝增加强度，清爽利落；用筷子拨散，不使结块而松软，捞出沥去水分，除去豆腥气味；原锅洗净置火上，以热猪油滑锅，投入浆好的肉丝煸至半熟，放入干丝、鸡丝、火腿丝、干贝丝、笋丝、开洋，加膏汤，不可用水或淡汤、猪油，先以旺火烧开，再以小火焖煮15分钟，注意火候，做到不结块，味入丝，待汤汁渐浓。呈乳白色时，加精盐和味精，再焖煮5分钟，让干丝吸足汤汁，膨胀入味。起锅时，将干丝、鸡丝、肉丝、火腿丝、干贝丝、笋丝放在汤盆中，上盖开洋、黑木耳和葱末，色彩搭配要均匀绚丽，配以姜丝、香醋食用。其特点是干丝绵软肥鲜，配料色彩鲜明，汤汁乳白而浓，入口解美异常，清爽开胃。

来兴化排名第一的饭店喝早茶，烫干丝煮干丝特别绝，不拼桌吃不上

美食领域创作者

江苏的兴化市是一座历史文化古城，据说在6000年前就已经有人居住，写《水浒传》的施耐庵就在此处出生，真是一个人杰地灵的地方，兴化是有名的鱼米之乡，这里物产丰富，自然美食也是非常丰富。兴化由泰州代管，泰州的早茶非常出名，而很多当地人却说泰州最好吃的早茶在兴化。

和广式早茶不一样，他们这边的早茶以一茶三点一面为主，一杯茶一份烫干丝，点心是包子蒸饺和烧麦，面就是鱼汤面，喝早茶就按照这个顺序而来，尤其是烫干丝可是其中的灵魂，必不可少。兴化排名第一的早茶店就是位于板桥街的郑家大厨房，他们家早午晚都要营业，你的一日三餐都可以来这里解决，非常方便。早茶时间是早六点到九点半，这个时候生意非常好，当地老人经常来，常常一位难求，不拼桌吃不上。

干丝确实值得推荐，不管是大煮干丝还是烫干丝味道都特别绝，这个干丝是很有韧性，比扬州的干丝要有咬劲，拌干丝是用香油拌着嫩姜来吃，不会觉得辛辣，一点点辣只会让人开胃，里面放了糖，甜中带着鲜，不愧是早茶里的开胃菜。大煮干丝是用高汤吊出来的，里面有一些小河鲜，豆香味浓郁，分量足。

松子烧卖是店里的特色，糯米软硬适中，开口小里面全是料，放了很多松子，咬一口咸中带甜的味道，让人回味无穷，满口都是猪油和松子的香味，口感醇香，又不会让人觉得腻，四块钱一个个头也比其他地方大，很多人吃完还舍不得，还要打包带回家慢慢吃。

蟹黄包鱼汤面自然也不错，蟹黄包很大一个，一个蒸笼只能放下两个，褶子特别好看，做得很精致，里面满满的蟹黄很香很浓，包子皮也很松软，咬一个小口，里面的汁水就要流出来了，再打开包子，满满的馅料看着就香，吃起来更过瘾。

鱼汤面真的就是一碗光面，看起来不起眼，但是这个汤底很鲜美，奶白色闻起来很香，这个鱼汤里没有一点杂质和骨头，已经被细细地过滤了，就只有一点虾籽提味，看着不起眼，吃起来色香味俱全，鲜香的口感能瞬间让人感到幸福，也是这顿早茶的最后一道菜了。

如果你是想来郑家大厨房吃地道的淮扬菜，那就更多选择了，盐水鹅的鹅肉很入味，咸鲜口感吃不腻，芋头豆腐里面全是蟹黄，料特别足，河蚌烧咸肉里的河蚌个头很大，炖得很烂，很容易咀嚼，香菇肉圆因为加了笋丁鸡蛋香菇等等吧，特别清爽不会让人觉得腻，真是又好吃又便宜。

最后一定要记得多买点松子烧卖，家里的老人也赞不绝口！

丝路遗韵之西域文物古迹——约特干遗址

遗址传说

约特干遗址，现位于新疆维吾尔自治区和田市西10公里处的巴格其乡艾拉曼村境内，北为海力其崖，东为阿拉勒巴村和亚兰干村。

约特干，又译岳特竿、姚头岗等，对其语义有三种解释：

一、雅特干之转音，雅特干意为“躺着”，因此地麻扎中葬有圣人，故名之。

二、为“被子”之意，因厚厚的泥土像被子一样覆盖着古迹。

三、约儿特汗之转音，约儿特意为故园、故乡，汗意为王，意即王者之乡。

传说19世纪60年代因喀拉喀什河改道经过这里，冲出了长条形的深沟，于是，闪光的金器、精美的陶器、陶俑以及汉代至宋代的钱币等古物昭然于世。该遗址原是公元3～8世纪于阗国的一处辉煌的佛教建筑群，并且传说每座神圣的建筑物上都包裹着大量的金叶。

从此，挖宝业大兴，自清代至民国，汉、维富豪、官吏雇人寻挖不止，致使大量文物流失或损毁。

1892年，法国杜特雷依考察团成员格伦纳从约特干搜集了一批陶俑、玻璃品、陶器和白玉等物带往国外。

1896年，瑞典人斯文赫定闻讯而来。从约特干得到532件各种各样的文物，其中有基督教的金币、十字架和一块金牌。

1900年和1906年，英国人斯坦因两次到约特干遗址，搜集到大量文物。

遗址简述

约特干遗址是古代于阗地区的重要聚落遗址。从现代遗址的分布看，遗址无任何古建筑痕迹，城池轮廓也不详。目前是自治区级重点文物保护单位，被纳入保护范围的是一片面积约0.3平方公里，低于地平面8米的沼泽洼地。

历代出土的文物中东西方皆有，均来自于距地表5米以下的文化层，文化层厚达3米左右。历代出土的文物有陶俑、陶器残片、古钱、玻璃片、珠子、金质铸像、画押、玉块、骨头等文物。

陶俑多为人物、动物等。陶器碎片大多有刻划、压印和附加的纹饰及浮雕，题材为几何图案、植物图案、人物和动物等，波斯、希腊风格极浓。历代出土金泊和金器甚多，均被当地人熔铸销毁。

1959年曾出土一只金制小鸭和唐代“乾元重宝”钱，金鸭工艺精湛，造型与敦煌莫高窟唐代壁画中的鸭子相似。斯文赫定发掘出的基督教金币、十字架和一块金牌，说明遗址存续期间，曾有两名传教士来此传教，进而证明，约特干遗址是研究东西文化融合的理想之地。

拍摄风采

新疆的每一粒沙子都在讲述千年的故事，蕴藏丰富文物的约特干遗址更是充满了神秘多彩的故事。此次，大型数字全息展演纪录片《丝路大遗址》拍摄团队来到约特干遗址，听着昔日的传说，沿着残存的文物遗迹，感受这片古老土地上的璀璨文明。

中国文化产业实战经验分享会预告

辽宁专场

纪录片《丝路大遗址》

更多资讯，敬请期待！

一 项目简介

大型数字全息展演纪录片《丝路大遗址》

纪录片《丝路大遗址》简介

大型数字全息展演纪录片《丝路大遗址》共分为五个篇章：《千宫辉煌》、《商贸繁盛》、《金戈铁马》、《信仰盛土》、《盛世华章》，通过实景拍摄、场景模型再现、三维动画、二维动画等特殊创新技术手法，真实还原曾经发生在这片热土上可歌可泣的人文史诗，并以全新的视野和理念展现丝路文明，诠释其在当代以及未来中国核心战略“一带一路”中的伟大作用。

第一集 《千宫辉煌》

时长：100分钟

内容介绍：从政治的角度展现丝绸之路沿线的文明遗址，再现不同国度的丝路风情，通过不同国家的辉煌繁盛来体现文明的多样性。

第二集 《商贸繁盛》

时长：100分钟

内容介绍：从丝绸之路的经济商贸为出发点，以一名西域胡姬的经历切入，展现丝路沿线各个主要经济贸易大遗址的繁盛，以及沿途商道交通、贸易居住点、驿站、关口的发达。

第三集《金戈铁马》

时长：100分钟

内容介绍：以边关将士的家国情为主线，展现民族大义与家国情怀。通过故事串连起丝路上的战争遗址以及政府对于西域都护府的建立，来展现丝绸之路开辟的不易与维护的艰辛。

第四集《信仰盛土》

时长：100分钟

内容介绍：以摩尼教的传播为主线，以景教、祆教、佛教的传播为副线。体现信仰的力量，对信仰的崇拜与坚持，宗教的传播途径与影响，串连起宗教遗址。展现宗教在这条路上的传播和发展、佛教洞窟与寺庙、及宗教建筑。

第五集《盛世华章》

时长：100分钟

内容介绍：通过在丝绸之路上的墓葬，从民生的角度展现丝绸之路对人民的影响，以墓葬中的饮食、服装为切入点，展示丝绸之路影响下的不同民族间的融合与文化交流。

二 项目全貌

大型数字全息展演纪录片《丝路大遗址》

“世界文化遗产丝绸之路大遗址”

全媒体大型文化产业项目

一部纪录片 —— 影片催生文化产业

一部大电影——电影引爆商业市场

一部数字展演—— 展演融合艺术技术

一部丝路文明系列展—— 巡展重启文明之路

一套丝路出版物——图书出版传世之作

（图书、DVD、CD)

01 实施计划

实施计划——研发周期2.5年，运营周期2.5年

02 项目预算

三 成功案例

大型数字全息展演纪录片《丝路大遗址》

中国首部大型编年体史诗

动画纪录片《帝陵》

历时五年，投资千万的大型编年体史诗动画纪录片《帝陵》于2015年11月24日央视首映。大型编年体史诗动画纪录片《帝陵》通过独特的泥塑、壁画、三维跟踪、实景匹配等数字动画技术手法记录讲述了中国文化发展高峰大一统的封建王朝和西汉帝国的11位帝王，以及帝王与其陵墓之间神秘莫测、荡气回肠的千古故事。

纪录片《帝陵》项目电视报道

纪录片《帝陵》屡获嘉奖

1.《帝陵》荣获2012年陕西省科技厅精品文化项目代表陕西文化出访深港澳；

2.《帝陵》荣获2013“西安国家级文化和科技融合示范项目”排名第一代表西安参加2013年深圳文博会；

3.《帝陵》荣获2013年西安市科技计划项目，项目编号：FW1301；

4.《帝陵》荣获2013年第二届中国西部（国际）电影节最佳动画奖；

5.《帝陵》荣获2013年国家出版总署“原动力”中国原创动漫出版扶持计划项目（陕西省仅此一项入选）；

6.《帝陵》荣获2013年成功入围第三届中国纪录片学院奖音乐音响奖单元；

7.《帝陵》荣获2015年中共陕西省委宣传部重大文化精品工程奖;

8.《帝陵》荣获2015年中共西安市委宣传部年度优秀文艺作品奖;

9.《帝陵》荣获2016年国家新闻出版广电总局第一批优秀国产纪录片；

10.《帝陵》荣获2016年四川金熊猫国际纪录片节国际节目；

总导演介绍

早在2003年，张普然先生就被评为美国AVID国际影视动画顶级认证师，2005年独立创作的上古文明作品《逐鹿定华夏》荣获美国迪士尼国际原创动画奖和中国动画最高奖金龙奖，同年国家公派出国领奖并进行文化产业访问交流。作品《独角戏》、《树的记忆》、《唐太宗》、《抚仙湖》等均获国内外电影节大奖，由其总策划和总导演的大型编年体史诗动画纪录片《帝陵》荣获2013年第二届中国西部（国际）电影节最佳动画奖，入选2013年第三届中国纪录片学院奖音乐音响奖单元、2013年国家出版总署“原动力”中国原创动漫出版扶持计划项目（陕西省仅此一项入选），荣获2015年中共陕西省委宣传部重大文化精品工程奖、2015年中共西安市委宣传部年度优秀文艺作品奖，荣获2016年国家新闻出版广电总局推荐第一批优秀国产纪录片,荣获2016年四川金熊猫国际纪录片节国际节目。纪录片《帝陵》已于2015年11月24日登陆CCTV10科教频道《探索发现》栏目，并在国内外多家主流媒体播出，影响遍及全球。

纪录片《丝路大遗址》

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来江苏高邮喝早茶，环境破破烂烂，没有菜单，小烫干丝味道不错

美食领域创作者

每当我们说起早茶文化时，很多人第一时间就能够想到广州那边的粤式早茶。的确，粤式早茶在我们国内所有的美食文化当中都算是留下了浓墨重彩的一笔，但实际上，除了粤式早茶之外，还有一种比较有名气的早茶，那就是苏式早茶。苏式早茶和粤式早茶一样，都起源于清朝，由于地区不同，人民喜欢的早点也各不相同。

一般来说，苏式早茶里面最常见的那肯定还得是豆制干丝和各种美味的面点小食了，像是各种面条以及包子等等。其实相比起北方城市而言，南方这边也有不少很出色的面食，只不过是这些面点的做法，味道还有口感，都和北方的面食区别比较大而已。

而今天我要给大家推荐的，就是江苏高邮这边的一家老牌早茶店，据说这家早茶店已经在这里开业了很多年了，一直都是当地人非常喜欢的一家店铺。高邮这边的早茶文化本身就是相当丰富。在高邮，我们走在大街小巷当中随时都能够看到不少的早茶店，这些早茶店的生意都很不错，尤其是那些老资格店铺，那更是深得百姓的喜爱。

这家店的名字叫做“春来茶馆”，位置十分好找，就在高邮市体育馆附近，他们是这里的老牌早茶店，在这么多年的历史当中积累了相当大量的忠实客户，很多本地人都在他们家吃过早茶。这家店的店面不是很大，看上去环境也是破破烂烂，可能很多不知道的朋友就算路过了也不会相信这是一家很有名气的早茶店，但是在很多本地老餮眼中，他们家的早茶那可真的是吃到就是赚到。

他们家的这个小烫干丝可谓是远近闻名，处理手法非常巧妙，几乎是完全祛除了豆腥味，由于干丝本身没有味道，所以一份烫干丝到底好不好吃全靠调料，而他们家的味道就很美味，一点儿酱油提鲜，然后用一点芹菜碎增加风味，再撒上一点糖，最后淋上一点点香油，让这个干丝吃起来是甜咸香俱全。而那些包子更是又大又爆满，每一个肉馅都十分充足，一口咬下去里面全是汤水，吃起来很是过瘾。

他们家的包子全部都是现点现做，基本上从点餐开始到正式享用得花个十几二十分钟，虽然等待时间比较长，但是架不住味道好，所以大家要是时间充足的话，不妨过来他们这里体验一下高邮的早茶文化吧。