扁食

　

天台扁食也是麦粉制成的食物。有点象北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点。它比饺子精致，比馄饨丰满。馅的多样性更非饺子、馄饨可比。至于它的形状，略带扁形，颇像耳朵。

扁食，天台人可以说是一年吃到头。特别是春节，那是非吃不可的。除夕裹好，正月初一当晚饭。这与北方守岁时包辞岁的“饺子”(包时正值辞岁迎新时刻，称“更岁交子”，谐音变说就成了饺子)的风俗相近。而在正月十三挂灯，正月十八落灯，都得吃扁食，则是天台人的创造。

建国以后，北方人南下，包饺子多起来了，似乎有跟本地人吃扁食、点心店卖馄饨并驾齐驱之势宁。

兴县美食：故乡的扁食冒汤(图)

俗话说：一方水土养育一方人。大自然的博大孕育着物产资源的丰富，每个地方的物产各不相同，也决定着他们的饮食千变万化。

在晋西北兴县这块古老而厚重的土地上，那些扶犁耙、持锄头、背庄稼的兴县人创造出了一个又一个品种繁多的兴县美食：莜面圪烙、荞面圪坨、豆面抿节、油糕粉汤等就是一个个富有地方特色的风味食品，特别是风格各异的扁食冒汤、羊杂碎，一窝丝烙饼，压猪头肉……正以昂扬之势走出吕梁之门，扬名三晋大地，也就是这些兴县婆姨女子们把食粮细作的技术发挥到一个淋漓尽致的缩影。

这些兴县美食，与其说是一种口味，莫如说是一种人文，一种难忘的记忆，一种让人分享到地域亲情文化的延续温暖。

走近兴县县城，县城不大，但县城繁华，幽静，整洁，新楼遍地开花，高楼拔地而起，商业街，商厦比比皆是，宾馆豪华气派;大街小巷，饭店随处可见，装饰精美，东家是“兴县特色羊杂碎”的饭店整洁，西家是“兴县正宗扁食冒汤”的饭馆亮丽，街道四周，空中飘着一股股咸麻酸辣，鲜香可口的小吃美味，诱惑着人们口水直流，不得不注意起这地方特色的兴县小吃。而富有特色的兴县小吃中，扁食冒汤更是一绝，制作技艺誉名省内外。

在兴县有这样一个美丽的传说。

据说：兴县扁食冒汤兴起的时期，在清代乾隆九年，在京做官的兴县籍人孙嘉淦春节期回兴县探亲。探亲期间，他访亲问友，朋友们招待他的是粉丝羊肉汤和羊肉萝卜馅扁食。粉丝羊肉汤内调辣椒、花椒、干姜、黄油、葱丝、芫荽等调料。扁食是羊肉胡萝卜或猪肉大白菜馅子做的。孙嘉淦吃到老家的两种风味饭食，称赞不绝，直吃的肚子鼓胀才罢休。有天，孙嘉淦饭后沉思片刻说：粉汤吃起来虽然风味可口，但品种太单调，若能把扁食与粉汤融为一体那该有多好。次日，朋友有意将小巧玲珑的扁食混在羊肉粉汤内，端给孙嘉淦吃，孙嘉淦吃过后感到饭食特别美味可口，香味余穷，便伸出拇指连声赞叹：妙极了!妙极了!

打此后，富有地方特色小吃的“兴县扁食冒汤”就这样流传下来。

再后来，一代又一代的兴县婆姨，心灵手巧，她们不仅会绣花、刺绣、剪窗花，而且饭做得是那样的美味香甜。民以食为天。兴县婆姨，以当地独特的自然地理位置，创造出了生活中一个又一个的杰作。为了让“兴县扁食冒汤” 味美、可口，具有特色的民间小吃，在祖先流传下来那原汁原味的“扁食冒汤”上，她们又精心添加了一种调料“青红丝”。

青红丝用鸡蛋制作，她们将鸡蛋分别捣碎在三个海碗里，再将三个碗里分别放许些绿、红、黄颜色的洋胭脂儿，然后用筷子将鸡蛋与洋胭脂搅匀，这时候她们拿起勺子将蛋汤盛在炒瓢内，摊薄、待熟后取出，切成细丝，再将三种不同颜色的蛋丝搅匀放入竹篮里，红里夹绿，绿里拌黄，看着好，吃着香。

不过，在那“特定”的年代里，家家户户粮食青黄不接，故乡人吃了上顿没下顿，平日里哪能享受到这顿美食呢，只能在春节时人们美美地才能饱餐一顿。

上世纪80年代，农村实行了生产责任制，故乡人终于富了，莜面圪烙、荞面圪坨、豆面抿节、油糕粉汤等成为故乡人的家常便饭。扁食冒汤，不仅成为家家户户招待客人上等饭食，而且是故乡人逢年过节，添红遇喜，庆贺丰收不可缺少的盘中餐。这些美食，由传统做法向现代做法转变，那原汁原味的美食里又融汇华夏美食之精华，香飘万里，闻一闻让你馋的流口水，尝一尝让你香到心尖尖，想一想让你魂牵梦绕，听一听让你的食欲油然而生……

伴随着改革开放，社会经济快速发展的汹涌浪潮，人们纷纷走出家门开始做起饭店生意。无论是街头还是巷尾，各式各样的风味小吃，宛如雨后林中的香菇，遍地散落着。那粗犷悠扬的叫卖声，声声悦耳。在这些固定的推点上，饭馆里，尤以“兴县扁食冒汤”者为甚，盛夏的生意也不衰，到春冬季节炉火更旺了。

当饭馆开营的时候，身着白褂的店老板纷纷将门口摆有两个大铁锅，锅旁放置一张大桌子，桌子上摆有三个大竹篮，一个是盛有晶莹雪白的细粉丝，一个是盛着精巧别致的小扁食，另一个是盛着色质鲜艳的青红丝，周围依次摆放着用蓝花海碗盛着羊肉丝、海带丝、葱丝、芫荽丝……五彩缤纷，煞是好看，诱惑着各路顾客。服务员大都是身材得体的年轻美貌女子。中午来临时，顾客们如期而至，纷至沓来，女孩子满面春光，笑容可掬。“贵客从哪来，请进屋?”女孩们道别，客人走进店内，围桌而坐。“贵客来几碗?”，“每人一碗，品尝品尝兴县风味。”，“好，请稍等!”穿戴整洁的师博很快将水烧得翻滚，先将事先准备好的细粉丝，桃壳似的小扁食按食人数，适量下锅，一般一碗冒汤下扁食十个。煮熟后盛在海碗内，舀上羊内，撒上青红丝、海带丝、鲜葱丝、鲜芫荽，再将胡椒、花椒、生姜、食盐、味精、醋、辣椒、香油等调料汤盛入碗内。“好，饭来啦!”女孩子笑盈盈地边喊着边将热气腾腾的饭碗端在客人面前。碗很大，如盆，女人说，这碗太大，吃不了。而男人们却说，俺们就喜欢这样大的碗，碗大表明这里的人实在、厚道呢!他们总是能把这一大盆扁食冒汤一扫而光，会吃的还要将汤喝个精光。扁食冒汤讲究的就是碗大，汤要厚，辣椒要旺，碗上漂着一层油旺旺的辣椒油，有雅兴的还要再加一些调料。挑一根细如麻的粉条，入口细嚼，香郁筋道，口感颇佳，再吸一口热汤，呀，人已是汗流满面了，客人边吃边擦着汗，一碗饭食不经意间吃个尽光。痛快，我常喻扁食冒汤如男人，厚道，才能靠得住，女人找丈夫，都认为厚道的男人靠得住，故乡的扁食冒汤就如厚道的晋西北的男人。“老板，再来一碗，”客人亮着嗓门喊着。“好唻!”店老板便很利落地将一碗冒汤又端到了客人面前。

如果遇上县城有集市，顾客如潮水般的不断涌来，这时候，饭馆已经爆满，店里没有座位，便有客人在门店前持币排队等待美餐。但店老板依然保持着和对待一个客人的丛容，桌上的调味品一样都不能马虎。有人端着碗站着吃，当然多是男士，女士们还要等，直等到有座位了，才坐下慢慢品嚼，细嚼慢咽，方有回味，她们是悟出了吃东西的真谛。看着一位位顾客饮食中的一脸满足，店老板内心由衷的欣慰，一脸阳光灿烂。“老板，准备食品袋，来两碗，带回家让家里人品尝品尝这兴县风味”。“好唻”!客人饭别后，老板很利落地将几碗扁食冒汤盛在食品袋里。“吃好了，下次来啊!”老板总是在客人临走时这样热情洋溢地与顾客打着招呼。

不过，在兴县诸多“扁食冒汤”饭店中，其冒汤味道是有区别的，无论是张家的，还是李家的，或是王家的，还是杨家的，味道是虽不同，但吃了哪一家的都是会感到胃的滋润和心的舒爽。

在兴县的街道上，张家、李家、王家、杨家都一样地悬挂着老字号的招牌，店老板亦是一勺一匙地调着冒汤。四方顾客熙熙攘攘，络绎不绝。顾客们不停地品评着张家店与李家店的味道差异的和口感区别，可王家店和杨家店的老字号老板同样还是从容地用勺子调着香味，做出兴县冒汤的另一种可口，美味、舒心。

这时侯，人们在想，在这诸多老字号的饭店里，又是哪家祖先在一百五十年前给孙嘉淦官人曾美食过那碗扁食冒汤并赞叹不绝的呢!如果这家饭店现在有知的话，该是何等骄傲，何等气派，何等荣耀!亦将会记入历史的诗册，美名留传。

兴县扁食冒汤，那恒古不变，数之不尽的款式，那独特的味道，凝聚着劳动人民的辛勤汗水的付出与千百年来的聪明智慧的结晶，已深深根植在乡亲们的记忆深处，已成为远行游走的一份永远牵挂，是深藏游子心底的绵绵乡愁，是故乡的一张名片，是游子对故乡的认同感与一份向往。

故乡的扁食冒汤，那缕缕难忘的味道，带着亲情，带着地域文化积淀，带着人们对故乡的温馨记忆，在舌尖上舞蹈，馨香绵长。（文/刘振频 图/芳芳 马海龙）

扁食冒汤，兴县特有的美食，只有在兴县才吃得到！

冒汤，兴县的特有美味，基本上只有在兴县当地才能吃得到，口味咸麻酸辣，鲜香爽口，是山西省远近文明的传统小吃。

这道美味是粉丝汤和饺子的完美搭配，既能把粉丝汤的单调口味变得丰富，又能让单一的饺子配以鲜美的汤料，完美结合，口味绝妙，尤其是在这个大冬天，热乎乎油辣辣来上一碗，既过瘾又暖和。对了，当地人把饺子叫做扁食。

不过很遗憾冒汤这个东西，听过的人多，吃过的人少。

在家也可以做，可能不那么专业，但更加适合自己的口味，不如来试试。

食材：羊肉馅饺子、细粉丝、鸡蛋、海带丝、葱丝、香油、辣椒、花椒、胡椒、食盐、醋等步骤：

鸡蛋摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成细丝备用;海带丝、葱丝准备好备用;

把饺子包好备用，最正宗的是柏籽羊肉馅的饺子，当然可以根据自己喜欢的口味调整;

锅中加水，水烧开后放入饺子，煮两分钟后放入粉丝，一般一碗冒汤配有十个饺子;

煮熟后把粉丝和饺子捞在碗内，舀点汤，撒上鸡蛋丝、海带丝、葱丝，按照个人口味加入胡椒、花椒、生姜、食盐、醋，辣椒等调料汤，即可食。

当然啦，吃的时候配上当地的一窝丝烙饼更加可口。

关于冒汤这个名字，是因为粉条上盖了饺子，像人戴了帽子，所以叫冒汤，而且“冒”和“茂”同音，又能寓意生意越来越兴隆，家庭兴旺发达，所以格外的吉利。

现在，家庭版的冒汤制作可以有很多变化，更加的符合自己口味，毕竟没有什么能难倒一个吃货，哪怕是第一次做，也会很特别。

咬一口沙县|我才不会告诉你，沙县不仅有扁食拌面

以吃为名，去沙县！这一站，沙县！对于沙县的印象，我相信大多数人跟我一样，来源于沙县小吃，但各地沙县小吃的参差不齐，不免让人心生疑惑，沙县，到底是一个怎样的城市？这一站，去沙县！

--出行准备--

1、动车：三明北站即为沙县站，动车慢车都有，交通的方便使得吃货说走就走的旅行更加便捷。

2、攻略：沙县毕竟只是个小县城，呆的时间也实际上就一天，因此只是大概订了行程，除了吃吃吃外，景点锁定淘金山，因为离县城比较近，如果自驾或者时间较为宽裕，也可以去七仙洞看看。

--吃在沙县--

以吃为名去沙县，当然首要任务就是吃吃吃了。原本是打算下午先去淘金山，无奈雨下得好大，只能改变计划先在县城里逛吃逛吃。

住的汉唐大酒店背后就是沙县小吃美食城酒楼，中午朋友做东，先请我们在汉唐大酒店的二楼餐厅吃了沙县小吃，这里的菜就是从沙县美食城那边叫过来的。原来，沙县小吃真的不止是扁食拌面！

沙县小吃美食城

朋友做东，说要让我们尝尝最正宗的沙县小吃，因此点的也都是小吃，正合我们心意！

扁肉，其实也就是我们常说的馄饨，但个头更大，而沙县的扁肉馅都是手打的，因此比较脆，这也是我们最熟悉的沙县小吃之一。

烧麦，这是第一次吃到包着粉丝的烧麦。不同于以往烧麦的肉馅，或是糯米馅，沙县烧麦的馅是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成的，它们被包裹在被擀得晶莹剔透、吹弹可破的皮中，刚出笼时一个个粉嘟嘟地颤动着挨挤在一起，吃时必须沾以沙县独有的豉油。但个人可能比较不习惯这种馅料的烧麦，还是喜欢包肉的。

笋干炒肉，沙县的笋干做法，据说是要拿洗米水去泡，这样的笋干更加鲜嫩。

芋饺，沙县的芋饺是呈三角形的，其外皮是用含水量少的菜芋子和碾细的木薯粉来制作，皮晶莹Q弹，入口润滑。而里面的馅则是笋干、豆干、肉等，我最爱的就是这道芋饺了。

醋溜鱼片，身在海边的我们，可以说最熟悉的就是鱼了，但这道醋溜鱼片又让人吃到了不一样的味道。虽是淡水鱼制作，却不带一点土腥味，醋溜的口感也恰到好处。

锅贴，其实有点类似我们常见的煎饺子。锅贴最主要的特色就是底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。

豆腐丸子，也是第一次吃到豆腐丸子这样的小吃，其实就是我们常见的豆腐，不一样的做法，鲜豆腐跟木薯粉混成糊状，再包以馅料，汤比较清淡。

还喝到了沙县当地的东酒，加入枸杞温热后，入口清甜，但后劲可是不小哦。

庙门扁肉

傍晚时分，自己一个又出来逛吃，这家庙门扁肉是当地人也推荐的，当然得来尝试一下。地址也算好找，沿着府前中路走到底往左拐不远就可以看到。庙门扁肉历史悠久，沙县的小吃技艺传承人还都是有牌匾的，比起别家，庙门的扁肉更加皮薄肉脆，分为大扁肉和小扁肉，价位在4-6元，除了扁肉，也有经营其他的拌面、芋饺、豆腐丸子等等小吃，点了大扁肉和豆腐丸子尝试，扁肉和豆腐丸子都相当不错，但个人觉得汤偏清淡。

烧饼

沙县的烧饼也是鼎鼎有名，寻着攻略的地址在府前广场旁边的小巷子里找到罗兰烧饼，还称为“罗兰烧饼工作室”，但是心塞的是居然已经卖完了，问老板说一般什么时候有，老板说让我明天早上9点左右过来，泪流满面。刚好旁边有家春兰烧饼，看大众点评评论也不错，抱着试试看的心态前去询问还有没有，还好，还有，心满意足的买了4个，入口非常的香脆，好吃到舔袋子的那种，一个1块5，相当实惠，第二天吃仍然是嘎嘣脆。

佳兰烧麦

佳兰烧麦应该算是最出名的一家沙县烧麦店，烧麦一份6元，还在一旁看了会制作过程，皮非常薄，包好后收口朝下，馅是粉丝、香菇和猪肉，剔透晶莹，里面一根根粉丝都看得见。上桌前老板会先在烧麦上面刷一遍酱汁，这样更入味。比起中午吃的，佳兰烧麦明显更胜一筹，而店里也只主推烧麦，术业有专攻，使得更加专业。

肥姐小吃

盛名必有其道理，临行前也有朋友告诫不要去吃那些出名的店铺，但是对于不熟悉的人来说，觉得还是跟着名声走会比较好。肥姐据说已经开了20多年了，店面就在索桥旁边，下午经过的时候看到板鸭就已经忍不住心动，晚上还是来拔草了。

烫嘴豆腐，5元/份，说白了就是豆腐汤，加入了黄花菜等配料，汤很鲜甜，豆腐极其嫩。

鲜蛋牛肉汤，10元/份。偏咸了一点。

酸辣鸭血汤，5元/份。最爱的是这道，酸辣口感，很是开胃。

夏茂面，5元/份，比起我们常吃的沙县拌面，夏茂面更粗一些，面同样很劲道，拌上花生酱等，分量也很大。

板鸭，45元/只，很大一只，口味比熏鸭更淡一些，很合我胃口，色泽黄润、肉香味美，咸淡适中，清香不腻。

沙县小吃城三期

第二天从淘金山下来，旅游专线把我们送到了沙县小吃城三期，这个其实就是个小吃的集散地，但客流量貌似不是很旺盛，也有庙门扁肉等知名商家入驻，倒是为游客省却了找小吃的时间，但正不正宗就不大好说了，没有尝试，不做评论。倒是在里面的一家特产店，带了些特产回去，找打了第一天喝的东酒，价位也算实在。

--百年城隍，古韵犹存--

沙县城隍庙座北朝南，面临沙溪河，为省级文物保护单位。该庙建于清乾隆年间（1744年），到现在已有接近300年的历史了，其建筑规模宏伟，院中有石人石兽。现存木构架及部分高墙均为清代之物，是沙县保存最完整，规模最大的古建筑群体。

踏入城隍庙，就有一种古朴的韵味，庙内地面上的青苔可见其历史。庙中有老人悠闲的在打牌，也好！道家的法场，入门就可见一个“道”字。但在往里走却又可见古时升堂的“回避”旗子和大鼓、大钟，似乎觉得这不仅仅是一个城隍庙，当然我对此没有什么研究，也就不敢妄下定论。

--淘金山，华夏第一卧佛与舍利塔--

第二天一早起来，雨势明显减小，于是我们招了一辆的士上山，从酒店到淘金山大概20分钟，就7公里多的距离，其实真觉得小县城的话适合自驾。

门票40元/人，各种证件有打折，出租车师傅直接拉我们到卧佛脚下。就省却了一段登山路。

华夏第一卧佛：又叫锭光佛，长38米、宽10米、高11米的定光卧佛为目前全国最大的石雕卧佛，卧佛后面的山群有一尊约4公里长的山体绿色大卧佛，山与佛浑然一体。

佛光舍利塔：卧佛旁边在往上走，就是佛光舍利塔了，塔身通高为71.8米，宝塔共分九层，外表采用雕刻花岗岩建造，突出仿宋代木结构风格，外墙设有大小石雕圣像108尊，塔内设有千尊铜佛，是目前国内最高的石雕宝塔。进塔要脱鞋或者换拖鞋进入，以示尊敬。令人惊叹的每层的楼梯，打造得圆润光滑。二层供奉舍利子，阿弥陀佛，菩萨保佑。下雨的缘故，雾大，即使在塔上也无法看清下面的县城全貌，如果天气晴好，一定很美，但也正是这样的天气，云雾缭绕，如梦如幻！令人尊敬的是从三明来的义工，一大清早就抵达，虔诚之心可见。

看完佛光舍利塔就可以沿山路下山，下山途中沿路可见十八罗汉、百金图、千年古树群、三叠岩等景观，林木葱葱，人文景观也及其丰盛！

走到半山腰的入门处即是他的正门，每逢周末有淘金山往返沙县小吃城三期的班车，1元/人，大概20分钟有一班，还是比较便民，如果是平时的话还是得自己自驾方便些。

--漫步沙县--

两天的沙县之旅，尽管天气不是很给力，但是还是充分领略了这个小县城的独特之处。之前一直觉得沙县应该就是印象中的沙县小吃店那样，局促拥挤，但不曾想，这个县城的秩序井然跟建设有序出乎意料。整个街道非常干净，一点都不输厦门，而且沿沙溪的步行道也设计得非常好，晚上吃完饭还跟老公一起散步了一番，感叹县城虽小，但美景无处不在呀。尤其是夜色下的铁索桥，更加美轮美奂。而我们住的汉唐大酒店背后就是沙县步行街，县城内也有新华都、夏商百货等大超市购物中心，很是方便。

--写在最后--

惯例总结，雨中行，这一站，去沙县，不仅仅吃到了众多可口的沙县小吃，也见识到了沙县的人文之美，百年城隍庙诉述历史，铁索桥巍峨壮观，淘金山卧佛舍利塔恍如仙境。沙县，一个不容错过的地方，值得一去！