腊（xi1）肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（la4）与腊肉的腊（xi1）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，其实是因为腊（xi1）这个字的意思就是“乾肉”（见《说文解字》）。至于为什么现在人们都读la4，而不读xi1，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

腊肉哪里的好吃 腊肉最出名的地方介绍

提起腊肉，小编相信这里的所有人应该都是知道的，有一大半的人是喜欢的吧，而且用腊肉做成都1各种美味菜肴也是深受到各位的喜爱和欢迎。

那么，你知道你吃过的腊肉是产自哪里吗?你知道如果要吃正宗的腊肉要去哪里吃吗?你知道这些地方在腊肉上有什么区别吗?

如果你是腊肉的爱好者，那么，接下来，就看看小编帮助大家整理的吧!

一、湖南湘西

说到最原汁原味的腊肉，湘西腊肉最负盛名。

湘西腊肉在制作过程中经过了长时间的烟熏，加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受消费者青睐。

二、四川

四川人家里，都有在冬季制作腊肉的习俗，作为盛产花椒的蜀地，四川腊肉与其他地方腊肉最大的区别在于，香料的味道更丰富。

三、贵州

秋腊肉是贵州的传统习俗之一，所谓“秋”，其实就是“熏”成品的腊肉会有松柏枝特有的烟气，好吃得无法无边!

四、广东

广东腊肉的特点是以酒腌制，因此广式腊肉闻起来有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实，坚韧而有弹性，指压无明显的凹痕，酒香味浓，越嚼越香。

五、湖北恩施

湖北恩施巴东土腊肉。其口味与其它腊制品不一样，色泽焦黄，肉质外硬内软，熏香浓郁、风味独特。恩施土家人对腌腊口味有一种特殊的嗜好，土家腊肉因此闻名全国。

六、甘肃陇西

甘肃陇西被称为“中国腊肉之乡”，陇西腊肉也是甘肃著名的传统菜肴。始于清朝乾隆年间，它是将猪肉经过多种调料腌制后，再经过太阳暴晒而成，口感独特。

其实，腊肉除了其本身的美味受到人们的喜爱来说，它还有另外一层含义，就是它代表的也是一种家乡的味道，不妨来这里，趁着端午假期，来这些地方旅游，随便品尝一些这里的腊肉的美味。

上栗舌尖上的美食“腊肉”

腊肉是传统的一种美食，在生活中常见，特别是过年的时候，家家都会买上一些肉腌制、烘烤。坐在火堆前，随着火的点燃，腊肉慢慢被烘烤至金黄色冒油，让看着都流口水。切下一小块洗干净，切成厚或薄薄的一片，或蒸、或炒都是一道美食。

在我们上栗特别喜欢吃辣，无辣不欢。喜欢炒腊肉放在一些配菜，如蒜苗和萝卜皮，中和了腊肉的油腻感，让吃起来味道口感更好。

不知觉到年底，又是烤腊肉的时候了！有条件的人，已经开始买猪、杀猪，随着爆竹的鸣响，家里开始变得热闹，叫上一些亲戚好友到家里吃杀猪饭，吃得热火朝天。条件不好的人，也陆陆续续买肉腌制、烘烤……有钱没钱都要过年，这是老一辈留下的至理名言，只要一家人在一起，吃什么都是幸福的。

腊肉成了过年的象征，无腊肉不像过年。说到腊肉，你知道如何烘出的腊肉最好吃吗？今天就让我讲讲！其实烘烤的方法很重要，就像四川有些地方，他们多半采用太阳晒，让风干。这样的腊肉没什么香味，肉质偏硬，没有那么好吃。真正好吃的腊肉，是要用柴火慢慢烘烤出来的！一般剁烘烤，选五花肉最好，因为一半肥肉，一半精肉，不会油腻，也不会太干涩口。

烘腊肉最好的木材，就属茶树柴，茶树里面含油质，好烧又持续烧的久，熏烤出来的腊肉，颜色金黄。

其实烘腊肉还有一个小窃门，可以让肉颜色变更好看，肉更别有风味。那就是把烘烤好的腊肉清洗干净，放在太阳下吹、晒干水份。再把桔子皮，柚子皮烧燃再熏烤一下，那样桔子皮和柚子皮的香味全吸附在肉上，让腊肉吃起来有一种清香。

不知道你学会了吗？

霞田村的汪氏祠堂，普通人家挂在梁上的腊肉腊鸭，多久没看到了

霞山村旁边就是霞田村，同属马金镇， 霞田村入选中国传统村落名录，村里新式房子比较多，但是村里有一个宝贝就是现在已经740岁的汪氏祠堂。汪氏宗祠，又名“槐里堂”。位于马金镇霞田村内清—民国第五批省级文物保护单位。座北朝南，共有戏台、大厅、后堂三进，占地面积833平方米。

汪氏宗祠正门关着，几把长椅放着，老年人闲坐在那儿，互相聊聊天。宗祠的门面非常阔大，我们从侧门进入。

汪氏宗祠始建于元朝至元庚辰年(1280年)，因年久及战乱，几经毁损、修复。现存“汪氏宗祠”重修于光绪二十九年(1903)至民国六年(1917)，历时15年才竣工。

屋梁和牛腿极其精美。

正厅上书槐里堂。

祠堂座北朝南，共有戏台、大厅、后堂三进，

从里往外出去的时候，我拍的是门坎，足足有50厘米高，跨过去都很困难，以前汪氏肯定是名门望族。

祠堂里老人们在打牌，问我们从哪儿来，到这儿来就为了看这个祠堂？我说是啊，就为了看这个祠堂！

祠堂外面开阔的空地上，用鹅卵石铺着八卦图形，非常阔大。看完祠堂，我们又去村里逛逛，还是有很多古建筑可以看的。

这一家是明德堂，大门开着，我们进入厅堂，梁上筑了两个燕子窝，我这是有多久没见到这样的燕子窝了？记忆中还是小时候的事了。

梁上挂着酱鸭、腊肉、腊鱼，年已经过去好久了，还有那么多好吃的挂在梁上，这是非常传统的保存食物的方式，城市里的人只会放在冰箱里了。

一整条腊猪腿放在案板上，大概刚刚被切了一块下来，接着还得挂回梁上去。

案板上放着一网篮刚做好的糯米圆子，还有炒好的咸菜肉末，大概是用来做什么点心的。这时候，我真的觉得饥肠辘辘，得赶紧去找吃的了。

爱美食爱旅行，更多游记且听下回分解。