酸菜炒米是西安得一个特色美食，其实是炒饭，炒米是当地人的统一叫法。米饭可以与肉丝、蔬菜、鸡蛋等搭配，但最常见也是最招牌的是用酸菜肉丝炒制，即为俗称的“酸菜炒米”。炒米混合了酸菜的酸、油的香，吃起来酸酸辣辣，香而不腻，米饭不粘连，口感清爽。配上涮牛肚、烤肉、酸梅汤、鸡蛋汤等一起吃，更有一番风味。

9人挤26平米，墙皮落进炒菜锅，上海老房变身崭新小高层

独立卫生间，独立厨房、阳台……普通人家的基本配置，对于曾经的朱红光来说却是可望而不可求。

两年前，朱红光和武川路222弄的153户居民一起搬离小区。两年间，他们的房子经过拆除重建，从厨卫合用、配套设施落后的砖混老房变成了独门独户、阳光充沛的小高层。

6月28日，居民重返家园正式入住，迎来梦寐以求的新生活。

改造前后。本文图片均 黄尖尖 摄

脱落的石灰成老居民“下饭菜”

“请进，请进，这是我的新家。”

朱红光转动钥匙，带记者走进他位于武川路222弄4号201-202的新房。

朱红光今年58岁，在武川路222弄生活了50年。“父亲原来在黄浦纸箱厂工作，在我8岁那年分到了这里5号101和102的房子，我们兄弟姐妹三个就在这里长大。25.7平方米面积，最多时家里住着九口人。”

两年前居民搬离时，记者曾走进他们的家。此前这批建于上世纪五十年代的砖木结构房屋，通常都有着差不多的特点：

房屋里面是木板包心，外面裹着石灰。

人走在木地板和楼梯上吱呀作响，楼上人走路说话，楼下人清晰可闻。

“这种结构的房子时间一长，木头开始进水，又由于这里房子地势低洼容易积水，夏天时白蚂蚁满天飞。”

换言之，时间过了将近70年，现在来看这批砖木房，除了“破”，就是“小”。

朱红光家从同一个门洞进去共住着6户人，狭窄的过道两旁，每个房门就是一户人家，过道里里堆满了杂七杂八的生活物品，居民家中放不下的脸盆、自行车、旧书报、纸皮箱等都往门外堆放。

两年间朱红光屋外走廊对比

老房居民生活最苦的是厨卫合用。

洗澡房是用楼梯间改造的，“每天晚上，6户人家等着洗澡，排队都要排到凌晨12点。

还有厨房。”没有厨房，家家在门口私搭灶台，每到傍晚时分，袅袅炊烟弥漫在狭窄的过道里。“炒菜的时候，墙上脱落的石灰就掉进菜里，这是老房子居民特有的‘下饭菜’。”朱红光自嘲说。

武川路222弄共有14幢房屋，其中7幢为成套售后公房，而另外7幢是不成套房。50多年来，房子产权人从上海建材学院到同济大学到上海财经大学，虽几经易手，但不成套和厨卫合用的状况一直没有改善。

“大家做梦都盼着旧改，近年来有居民代表跑到财大、区信访办去请求改善环境，因为实在住不下去了……”

两年前。

两年后。

“抢”在地铁施工前签约

老朱家的房子为什么等不来旧改？

因为这里的房屋不是旧式里弄，不在旧改范围内。

“222弄的不成套房虽然是厨卫合用，但因为仍具备厨卫设施，房屋类型被定为职工住宅，没有被纳入旧改范围。” 杨浦区房管局城市更新和房屋安全科负责人陈颖告诉记者。

目前在杨浦，像这样厨卫合用的不成套房子还有21万平方米，零星分布在控江、江浦、殷行、五角场等街道，约6600户居民处在生活条件恶劣但又不符合旧改条件的“尴尬处境”。

居民改造家园的梦想，得益于杨浦首创的旧房拆除重建政策。

在上海推行的“留改拆”城市更新理念中，拆除重建属于“改”的一种方式。2007年全市首个拆除重建项目落地杨浦佳木斯路163弄以来，近年来又相继在控江路650弄、广远新村等老社区得到实践。而此次武川路222弄拆除重建，是杨浦历年来改造规模最大、涉及居民户数最多、签约速度最快的项目。

改造前后俯瞰图，拆除7幢，重建5幢（红色房顶为新建房）。

“武川路222弄房子下面正在建设的地铁18号线，房子下面有地铁穿过，一旦地铁盾构开始施工，对房屋结构安全会造成很大影响，房屋改造再也不能实施了。” 窗口期稍纵即逝，杨浦区房管部门与上海财经大学紧密合作，简化审批流程、缩短审批时间，按《上海市应急抢险救灾工作管理办法》对项目进行实施。居民代表挨家挨户上门做工作，解释工程的紧迫性。2018年1月3日居民征询启动，到1月21日便完成全部153户居民的选房签约工作，刷新同类项目最快纪录。

2018年2月28日，那是一个温暖初春，十几辆黄色的搬家车搭载着153户居民的生活细软搬离222弄，朱红光心情复杂，不知道等待他的将会是怎样的新生活。一个月后，施工队进入小区，首先对地铁盾构计划路线正上方的房屋进行拆除，赶在地铁盾构施工前完成上部房屋的结构封顶工作。

老小区里拆除重建犹如在螺蛳壳里做道场，施工和设计的难度很大。改造房和不改造的居民生活区穿插在一起，最近的地方仅有10米距离，为了减少对周边居民的影响，建设团队特意在财大旁开了一个门，让施工车绕开居民生活区进入施工区域。施工场地小，也给设计带来了难度。其中有一座紧挨着财大校园的7层新房，按照层高和间距的比例要求，房屋边缘正好在财大围墙红线内。为了保证房屋间距，让底层居民有充足的日照，建设单位与财大协商，学校“让”出了一堵围墙的距离，最终完成了建设。

今年4月，新房竣工，七幢粉紫和粉黄相间的崭新房屋平地而起。158套成套独用一室户住宅中，还包含5套房屋作为未来的居委会和睦邻中心。7幢变5幢，两层变七层，房屋间距加大，室内光线充足，站在七楼的新房阳台上，小区绿化和隔壁财经大学的校园景色尽收眼底。房管部门还将对剩余7幢成套房屋推行美丽家园改造，提升整个小区居住环境。

离开与回来。

离开是为了重新回来

在搬离222弄的两年过渡期间，朱红光一家三口在江湾镇租了一间小公寓，房租每个月4200元，而政府补偿的过渡费为4500元，交房租后还有剩余。

去年，222弄物业公司聘请朱红光当物业管理员，从那时起，他每天都来小区上班，看着新房子一点一点的变化，心里充满了期待。

重建的房子在原有基础上增加了独立的厨房、卫生间和阳台，平均每间增加面积10-15平方米。

对于增加的面积，按照8平方米以下的，每平方米1295元，8平方米以上，每平方米2364元出售给居民。

朱红光两套房子共增加了40平方米。“我调查过这个区域的房价是每平方米6万。”

以前从居民家窗口看出去的“风景”。

现在从居民家阳台望出去的风景。

居住环境大大改善，七层的新楼里还加装了电梯。原来的房子是公房，不能进行交易，如今成套以后，居民办理入户后，可按照成套改造后公有住房出售政策办理手续，取得产权证，房子就可以自行出售了。

新房子虽然现在还是毛坯房，但朱红光早已经找好家装公司设计好，只要装修两三个月，就可以入住。“我准备把两个房子打通，从一室户变两室一厅，你看我都设计好了。”

新家设计图。

他高兴地在新房里转来转去，对照着新家的设计图给记者介绍。

“这个是大房间，留给我儿子，我和老婆住这个小房间。”

“这边阳台，我准备摆个电脑，再放一个书橱，以后在阳台上看书和玩电脑。岁数大了，就喜欢晒晒太阳……”

老朱看着窗外，规划着未来的新生活。

（原题：《9人挤26平方米，墙皮落进炒菜锅…6600户上海市区老房无法旧改，哪能办？杨浦这样做→》）

(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)

在云南，布满大街小巷的除了米线，还有富源酸菜猪脚这种特色美食

法定代表人,美食领域爱好者

云南省的富源县之前以煤矿丰富而出名，但让我记住它的不是这丰富的矿资源，而是亲民化美食富源酸菜猪脚。在云南的各个大中小城市，随便钻进那个巷子，基本上都会有富源酸菜猪脚的店铺，特别是昆明的城中村，无论哪个城中村，都能看到七八家这样的店铺，他们没有连锁，却开遍了各个犄角旮旯。

富源酸菜猪脚是一道美味的佳肴，营养丰富，适合广大人群，具有很多的食疗作用，酸菜酸爽，加上猪脚，也不会觉得腻。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻。

富源酸菜猪脚的做法：原料猪蹄蹄2根、酸菜一大棵，也可用酸萝卜丝代替，调料有生姜、大蒜、香葱、香料（八角、山奈、小茴香、草果、肉蔻、豆蔻、香叶、桂皮、陈皮）、干辣椒、干花椒、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油适量、清水适量，将压好的猪蹄捞出，沥干水分备用，原汤滤掉香料和渣子备用。酸菜洗干净，挤干水分切粗丝备用，炒锅热适量的油，先将干辣椒和干花椒装在小漏勺里用油酥一下，然后下入姜片，大蒜和香葱炒香。倒入酸菜翻炒出香味，调入适量的白糖，可以增香提味！倒入压好的猪蹄，加入酥好的干辣椒和干花椒翻炒均匀。将原汤加入，大火烧开，转小火，盖上锅盖焖15分钟左右，加适量的盐和鸡精调正味就OK了！

这里面最有灵魂的就是酸菜了，寻常意义上的酸菜，是将青菜洗净晾晒切碎后和上盐、辣椒、花椒等诸多佐料揉搓，然后置于缸内密封，待微生物自然发酵形成一种爽口的酸味。这样的酸菜属咸菜系列，通常用来开胃或做其他菜的配料，像曲靖人爱吃的酸菜剁肉、酸菜洋芋之类，这种酸菜就必不可少。而从制作到食用的过程，一般也在十天半月左右，并且是经久愈酸，风味愈好。

比较起来，富源酸菜确有独到之处，　做好后的富源酸菜，观其色，绿白相间：察其形，黏稠滑腻；品其味，则酸纯无比。吃法上就更是与普通酸菜迥异了。这时的富源酸菜，已经是一种名副其实的“菜”，而非咸菜或佐料。

从前最有代表性的吃法是红豆酸菜汤，熬得烂熟的老金豆和着酸菜一起煮，吃时放点糊辣椒面和盐，轻软爽口。现今生活极大丰富了，火腿、猪脚、鸡或鱼加上酸菜一起煮，再打出个“富源”的招牌，又成了独具特色的风味菜。别看香喷喷端上来一大锅，人们净爱拣那酸菜吃，什么鸡呀鱼呀这时倒成点缀了。最妙的还是那汤，酸中带鲜，浓而不腻，不但酸鲜可口，还有开胃健脾之功效。

在如今猪肉赶上牛肉羊肉价格的时候，富源酸菜猪脚里猪肉的分量依旧十足，在这不算寒冷的冬天，邀约三五好友来一锅富源酸菜猪脚也是不错的享受。

云南酸菜怎么做好吃，云南酸菜的吃法

主料
大肉
200g
云南酸菜
100g
辅料
油
适量
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
鸡精
适量
清水
少许
步骤
1.云南酸菜。
2.大肉用酱油、料酒先腌一下（大约15分钟）。
3.上油锅，下葱姜蒜。
4.下肉翻炒。烹料酒。
5.下云南酸菜。兑入少许清水翻炒。
6.放入适量鸡精。
7.撒入葱花翻炒，既可出锅。

云南豆腐干怎么做好吃

主 料： 五香豆腐干3件，榨菜2两（约80克），青椒4两（约160克），蒜茸1茶匙， 虾米1两（约40克），红辣椒1只（切丝）， 油3汤匙， 麻油1/2汤匙。
配 料（调味料）： 糖1/2茶匙，生抽、鸡粉各1茶匙， 盐适量，水4汤匙。
做 法： 1、五香豆腐干洗净，切丝。
2、虾米用清水浸软，取起沥干水。
3、青椒洗净，切开边去核，切丝。
4、榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取起切丝，加入少许糖拌匀。
5、下油爆香虾米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟。[2]

云南干长豆角的家常做法？

（一）购买材料。

豇豆20斤。挑选青、脆、嫩的，不要有虫眼，有密麻斑点，颜色发白，籽粒饱胀的都别要。因为豇豆发白籽粒饱满，证明老了，有筋，晒干了再做菜会咬着嵌牙。必须得青嫩的才行。

（二）清洗水烫。

买回后，要趁着清洗，全部的根根检查一遍，发现虫眼什么的挑出去。然后烧开水，倒两勺盐。水开了把豇豆分批放进去，3分钟的样子就捞起来。焯水的目的是豇豆灭活，否则晒干困难，味道和口感也不很好。

（三）晒啊晒。

焯好水的豇豆挂到太阳下暴晒，我这里一天一夜就完全晒干了。我是放在楼顶晒的，当时密密挨个挂满，第二天去楼顶看，少了很多，以为顽童们给抛洒了。仔细看看并无踪迹，才意识到豇豆水分巨大，缩水厉害，约莫下来，20斤豇豆晒成干豆角不到2斤，可见含水率高达90%往上。

分享干豆角焖五花肉菜谱。

（一）准备材料

五花肉一斤。

干豆角0.2斤。

葱、姜、盐、生抽、胡椒碎适量。

（二）做法和步骤

⒈凉水泡干豆角半天。做早饭时就给泡上，中午做菜时就泡好了。

⒉五花肉切片，0.5厘米厚。

⒊葱切段，姜切片，现磨黑胡椒碎。

⒋炒锅热油炒肉片到焦黄色，给葱姜爆香，再放生抽，闷到收汁倒开水掩住，给盐，放干豆角，加盖焖10分钟。⒌开盖稍翻翻，转大火收汁，汁干出锅装盘

云南八大碗怎么做？

“八大碗”主要有：红烧肉、千张肉、拼盘、炖黄条（酥肉）、清炖（或黄焖）鸡、粉蒸肉、煮鱼、煮青菜。做法不外乎煮、炒、蒸、炸、煎、腌，每个地方各有不同，但又都代表着这个地方独特的民俗饮食文化。

高原火腿吃法？

有好多好吃的好像永远停留在了小时候的记忆里。小时候爸爸做得都是好吃的，洋芋焖饭是其中我最喜欢的。洋芋焦黄拌着火腿的香。。。那滋味永远留在记忆里！某天懒得做饭，门口买了份洋芋焖饭，那味道最多只能叫洋芋拌饭吧。寻着小时候的记忆，今天从山老头滇老头高原农产品的微店里买了高原火腿，就着剩米饭来做，虽然米饭少了，洋芋多了，可真香啊，是小时候的那个味道。

火腿洋芋焖饭的做法

1. 洋芋切块火腿切片

2. 锅内放油爆香火腿

3. 倒入洋芋翻炒至7成熟，转小火

4. 把米饭倒到洋芋上散开，不要翻炒

5. 撒少许水，锅盖盖上，小火焖炒7分钟

6. 等锅底洋芋中等焦黄转中火翻炒米饭洋芋，加少许盐，起锅，撒上葱花，OK

小贴士

1.洋芋块要切得中等，太大不会很香，太小会糊。

2.火腿最好用肥瘦的云南火腿，不要用火腿肠。

3.一定要洋芋7分熟以后再下米饭，不然等洋芋焦黄以后米饭估计也糊了

4.盖上锅盖焖炒时要加水，不然米饭有些硬

家常菜青椒炒火腿的做法

1. 准备好食材，把火腿肉和辣椒切好！

2. 炒的这里就不用多说了，先入火腿肉，这里就不用放油和盐了，因为火腿肉是肥瘦的而且都带咸味，所以会炼出油！后放入青椒炒几下就能起锅！

火腿蒸土豆片，是云南的传世经典菜谱，两种食材的相遇总是那么奇妙，待土豆熟透后充分吸收火腿的咸香，尽得火腿精华！

火腿蒸土豆（云南经典菜）的做法

1. 开封稍作清洗表面（切勿过水、浸泡）

2. 火腿切薄片、土豆切片（0.5cm）

3. 一层土豆，一层火腿，交互叠放（可以互叠多层）。蒸16-20分钟左右。

4. 土豆熟透即可（筷子容易穿透土豆为标准）

小贴士

火腿请勿过水，浸泡。

无需加盐或其他任何调味料。