面筋凉皮主要出自关中一带，西安城里的人家也多有自做者。首先是洗面筋，先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，比较好吃，蒸煮熟后放在一边待用。洗好的淀粉水要静置一段时间，也有人将淀粉水放上一夜的，是为了让其沉淀的更充分。淀粉水沉淀好后，把上面的清水倒掉，剩下的就是已经凝结的淀粉浆，这时再给里面加水，搅拌成稀稠适度的面糊，就可以开始蒸制凉皮了。

水烧开后，把面糊倒入皮子罗内，将罗转圈摇晃，使面糊均匀的平铺在罗里，然后放入开水锅里，也有的人锅里架一箅子，把罗放在箅子上蒸，大约五分钟左右，就可以出锅了。吃的时候，将面皮按自己的嗜好切成可宽可细的条，再把待用的熟面筋也撕(或切)成条状，在碗里放入面皮和面筋，加上辅料和调料，一碗凉皮就成了。

面筋凉皮的辅料没有太多的讲究，凡是应时的蔬菜都能用，如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿豆芽等都可以。调料除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特点的是专门熬制的调料水，这种调料水根据各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等调味品熬成。调凉皮时放多少调料完全依照各人的口味来定。调好的凉皮皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。再配着绿豆稀饭，加几样现拌的凉菜，是很不错的消暑食品呢。

有一种凉皮叫涉县凉皮-涉县好吃的凉皮排行

　　有一种凉皮叫涉县凉皮

　　记得那时候常年在外地工作，每天和同事都有一个共同的话题，中午吃什么?晚上吃什么?我想大多数在外的人都有这个烦恼!而每次在谈论这个话题的时候就会想到家乡的凉皮，我们涉县的凉皮。

　　说到凉皮。大家脑子里首先想到的一定是陕西凉皮，但是我们涉县的凉皮和陕西的凉皮有很大的区别，要是问我涉县的凉皮从何时开始，那我真的是不知道。咱们暂且不用去管涉县的凉皮是从外面引进来的还是本土自己的小吃，到目前为止涉县凉皮有自己独特的味道，你只要吃过一次就会感到它的独特和美味，让你久吃不厌!

　　涉县凉皮哪里好吃

　　在涉县城区里，凉皮摊儿多的数不过来，凉皮摊儿这么多当然也就有好吃与不好吃，那么涉县凉皮哪里好吃?这个笔者没有全部去吃过，但根据广大涉县人民的口口相传，笔者整理出了一个涉县凉皮排行榜，下面请看

　　涉县好吃凉皮排行榜

　　No.1：涉县农林路口小吃店凉皮(北关装卸站对面)重磅推荐!重磅推荐!重磅推荐!

　　No.2：庄上凉皮(路程较远)

　　No.3：技校凉皮(路程较远)

　　No.4：水晶芝麻凉皮(喜欢凉调的朋友可以去试下)

　　No.5：爱家凉皮(喜欢凉调的朋友可以去试下)

　　No.6：如意凉皮

　　No.7：滩里口凉皮摊儿

　　重磅推荐：涉县农林路口小吃店凉皮(北关装卸站对面)，好不好吃吃过才知道!因为本人一直在那里吃，比较方便，重要的是太好吃(推荐热炒)大家可以去吃吃看!

　　也许还有更多的好吃的凉皮没有被整理出来，欢迎各位涉县的朋友评论留言。

武汉凉面哪里好吃 武汉哪里的凉面最好吃

武汉的凉面还是比较出名的，这里拥有各种特色美食，其中凉面也是武汉人过早必备的食物，凉面的做法其实很简单，但是想要味道正宗，口感绝佳，这个难度系数还是很大的，下面给大家分享武汉哪里的凉面最好吃。

继叔凉面：这个真的是生活火爆，几乎都要排队才能吃上，没有武汉重口味的特质，这里的佐料也不是很多。

老曹口水凉面：这个也是老字号的凉面店铺了，对于一般过早的武汉人来说，对你还是比较给力的。

网友点评：

肥肥的凉面是真心好吃，为了凉面去吃虾

那个老曹凉面有点想湖南凉面那回事 是碱面做的

看起来最接近传统武汉口味的是一品红的，有凉粉，绿豆芽，芝麻酱，必须去试试啦!

竟然没有巴厘家里凉面，不服气

北京哪家凉面冷面好吃

虽然已经临近九月，但是天气还是有着一些炎热，在这样的季节，最好的食物之一便是爽口的凉面或者冷面了，简直吃上一口就觉得很是舒适好吃，尤其是这里的味道还每一家都不同，更是让人喜爱了。

那么，为了满足大家对美食的追求，小编今天就来给大家好好的推荐一下北京好吃的凉面或者冷面吧!

1.韩香馆——韩式水冷面

这家韩式小馆藏在酒店的二楼，招牌特色是炸酱面和水冷面。炎炎夏日吃碗冷面能浑身凉快好几度。冷面很爽滑，汤汁的酸甜度调的刚好，是很温柔的味道，酱牛肉片切很大块，夹着和梨丝黄瓜丝配面一起吃，一碗就撑了。

人均：110元左右(水冷面49元)

地址：东直门北小街22号朗姆康百纳酒店二楼

2.东海海棠花——朝鲜大盘冷面

这款冷面是平铺在盘子里的。看着不多，其实好多男生都吃不完。朝鲜冷面比韩国冷面味道更厚重些。冷面汤酸甜平衡中透着辛辣，面条又韧又劲，冰凉酸爽停不下来。

他家服务员都是会说中文的朝鲜妹子，不过不让拍照，大家还是自己去看吧。

人均：258元(大盘冷面42元)

地址： 朝阳门外大街12号昆泰商场2楼

3.巴蜀往事——鸡爪造型凉面

摆成鸡爪造型的鸡丝凉面。酱汁是酸甜+麻辣的口味。辣椒、花生碎和麻酱的调和风味十足。面条比较劲道，加上面里的鸡丝和黄瓜丝，吃到嘴里有种充实的满足感。

人均：85元左右(凉面鸡32元)

地址：东直门外大街48号东直门银座mall3层

4.四方三川——五彩手撕鸡凉面

这碗凉面把手撕鸡和鸡丝凉面完美融合在一起，配菜丰富，花花绿绿得特好看。味道超级棒，酸甜香辣层次分明，印象里的四川手撕鸡就该是这个味道。

人均：222元(凉面58元左右)

地址：梅赛德斯三里屯体验店二楼

如果你来到北京旅游，千万不要忘记了要来这里的凉面或者冷面店面吃上一口爽口美味的美食啊!