撰稿：完颜大厨

春节期间，少不了走亲访友大拜年。作为满族家庭，一般都要准备几样满族特色美食小吃供人品尝。尤其在正餐开始之前，吃一点满族饽饽，很有情调。

首先是萨其马和芙蓉糕，这是满族饽饽的代表。萨其马的制作较一般糕点略微复杂一些，但也不太难，主要原料是面粉。首先是和面揉匀，成为湿润的面团。在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15 分钟。操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM 厚的大面片。将大面片裁成若干小面片，再将小面片切成细条，切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。锅里倒入花生油烧热至油温150 ℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀。坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。继续用小火熬煮，将糖浆煮到115 ℃。糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。趁温热的时候，倒进涂了油的8 寸方烤盘或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实。等萨其马完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可，可以放一些葡萄干之类作为点缀。也有讲究的家庭，使用奶油、蜂蜜制作萨其马，不过成本会高出很多，上等的蜂蜜和纯奶油，价格是比较贵的。芙蓉糕的制作与萨其马类似，只不过在萨其马的一面镶上芙蓉。

喇嘛糕是满族传统糕点。喇嘛糕的口感类似于西点蛋糕，主要原材料是白面、白糖、鸡蛋。首先，将调制好的面粉放入提前准备好的模子（模型）中，然后撒上青丝、红丝、桂花、瓜子，经过一段时间蒸烤而成。蒸好以后为淡淡的黄色，松软又有弹性，口感香甜，有些桂花的味道。喇嘛糕多为圆底，上面呈六角形、八角形、十角形、或多角形。有时上面还要点上红点，具有了几分喜庆的色彩。

炒红果是著名满族名小吃，老少咸宜。炒红果配料以蜂蜜、白糖为主，做法比较简单。首先将红果洗净，入开水焯一下，从中间切开去核，火上坐不锈钢锅，加水、糖，下红果，开后打去浮沫，用小火焖，待水蒸发后，视汁粘变红时打少许明油即成，晾凉后食用。值得注意的是，红果、水和冰糖的比例约为3 ：3 ：1 。

此外，还可以购买一些北京果脯、小八件、冰糖葫芦以及各种奶制品，比如奶茶、奶酪、奶条等等，以彰显民族特色，给亲朋好友留下深刻的民族印象。

CCTV4说：乌拉街满族镇真有满族特色 满族

最近，春节期间，我看了中央电视台中文国际频道《记住乡愁》第四季第35集乌拉街满族镇勇猛无畏。我没有去过乌拉街满族镇，但是看了这个片子，我却爱上了乌拉街满族镇，对于一些满族民俗，颇有感触。

乌拉街并不太大，但出过50多位清朝将军，为维护国家主权和领土完整做出了杰出的贡献，甚至有的将军还受到了光绪皇帝的褒奖，比如魁福将军。人才辈出是乌拉街的一大特色，是吉林满乡的缩影。

乌拉街有许多满族美食，粘豆包、松花江鱼、白小米、玉米饼……都是寒冬里最好的美食，充满了东北长白山满族文化特色。

乌拉街的满族旗袍、乌拉街的满族珍珠球、乌拉街的满族驯鹰文化都是在全国很有名气的。看到这些传统文化在白山黑水乌拉街满族镇传承恢复、薪火相传，真是满族文化的一大幸事。

旧屯满族乡满民族文化遗存备揽 满族

旧屯满族乡满民族文化遗存备揽

旧屯满族乡的历史悠久，可查的历史名称就有旧郭家屯、郭家屯旧屯等在《钦定热河志》、《八旗通志》等清代历史文献中记载。由于历史原因，旧屯的满族物质文化特征，像全国满族民族聚居区一样都不是特别彰显，但至今仍然有其遗续值得关注和挖掘。

满族庙会、花会

旧屯满族庙会、花会，有历史遗存的长清寺古残碑为证，有现存的黄花山民俗为拖，自上个世纪八十年代中期恢复以来，已经延续近30年，庙会基本形成了完善的组织、表现团体和表现形式，是每年春季元宵节必会上演的民俗文化大戏。

西屯村的长清寺，历史有渊源，现实有载体，占地空间四亩余，基本寺院形式具足，在三宝佛法僧以及正信佛教方面缺乏扶持和帮助，没有能在佛教教理和传统文化弘扬上发力。目前长清寺古残碑横卧在寺内荒草之中，没有得到很好的珍视，实际这些残碑古物才是长清寺真正的价值支撑，和满、汉、蒙古等民族人民在这里和谐共处、共同创造的见证。其实如果可以进一步的挖掘和保护，完全可以借鉴当前全国寺院文化复兴的大趋势、好经验，依托佛教崇尚孝道、慈悲、利他等精神，将至完善成一座图书馆、博物馆、文化馆。

东屯村的黄花山，山势险峻，俯瞰滦河，形成了每年春节期间在山间挂彩祭祀的民俗，重要的是其地理位置属于旧屯乡政府所在地的东大门，迎宾大道的边上。同时石虎沟烈士纪念碑也迁建于此，打造了一个纪念碑广场。目前每年元宵节花会都会舞龙于此，并经山脊小路盘旋至山顶古松处。黄花山山顶有古松树数棵，这是目前旧屯满族乡保存最为完好的古树群落，历史悠久，气势不凡。其中有棵最为粗壮的平顶松，初见就能感觉和避暑山中热河泉边的古松年龄、品种相仿，可见其至少是清代发芽的古树。山间多有石窟、古洞，冬暖夏凉恒冒气息，冬季形成雾凇，夏季形成雾霭，历史传说、现代故事也非常之多。

特别是纪念碑的建设，也使这里有了一份对革命先烈永怀纪念的红色氛围。在这样一个场域下，三官花会的祈福，完全有必要和烈士的瞻仰结合起来，让后代记住那些为了更多的人幸福而牺牲的英雄。旧屯战役以及烈士的牺牲，对于这块土地来说都是不可磨灭的血记。笔者个人认为，左后烈士宁恩和等人的同族后裔，起码我们承德满族宁氏有必要始终维护英雄形象，宣扬英雄精神，祭奠英雄之魂，让这种家族荣耀得到延续和弘扬。

满族制酒

在旧屯北沟有两个有趣的地名一个叫烧锅、一个叫大酒缸，实际这两个地名留下来旧屯地区满族制酒的记忆。众所周知酿酒是需要很多粮食的，在古代旗人余粮较多，大户会自己酿酒，或者合族有个酒坊，自用及出售。这种满洲酒坊的手艺传承没有中断，直到上个世纪五十年代，王氏有个酿酒师，依然用古法酿制高粱酒、杏花酒、汤子酒、松苓酒等。这个酿酒师很有名气，人称“酒德公”。酒德公的酒就是在烧锅酿造，在大酒缸窖藏，这些地名不是近代的产物，而是很久以前就有了的，是满族先民在旧屯酿酒的有利见证。

酒在满语中叫“阿鲁克艾”，酒是满族等北方少数民族的饮料中的首位，因为他能御寒。满族最有特色的酒当属汤子酒和松苓酒。其中汤子酒是用北方特有的粮食小黄米酿造的，满族人喜欢黏食，汤子酒则是对糜子的再次升华。再者就是松苓酒，松苓酒其实和杏花酒有一曲同工之妙，杏花酒是取花蕾入酒增其香气，而松苓酒则是将古法酿制好的纯高粱酒，入瓮窖藏。但这种窖藏不是普通的窖藏，而是选土质洁净、长势繁荣的古松砍伐其主根，然后在松下做酒窖藏酒，经年累月，松树的根会分泌液体和气息，使得所窖之酒具有松木的清香，色如琥珀，具有药性，是清代满洲人最好的酒品。

高粱酒、杏花酒、汤子酒、松苓酒，这些曾经流淌在旧屯满族人生活中的河流，如今虽已经渐渐隐没，但相信如果加以挖掘和复兴，必能成为当地经济发展的一个出口。一方面有地名为证，一方面有古法可考，不应该沉睡在人们的记忆里，更应该成为今人的一种活艺术。同时可以转化当地的粮食资源、松林资源（打造松苓酒酒窖）、山杏树资源（酿酒和制香都可以用其花）等。

满族制香

满洲具有很悠久的用香历史，而且全民使用“安楚香”，也就是以兴安杜鹃（映山红）为原料的香粉。随着传统文化的复兴，满洲香道文化的觉醒和恢复，相信必然会成为众多香道中的一个重要组成。

旧屯满族先民也是有着萨满、佛教、道教多重信仰的，且一般家族都会有萨满，在我的爷爷辈时期还有萨满可以无师自通，给人看病开方。特别是像旧屯人道一堂主宁宝廷先生，根据了解就有依托药铺和中医理论用香的，起码在香烟、艾捲中都运用了广泛的中药香料合香。萨满烧的都是安楚香，在旧屯也不例外。特别是旧屯地区广泛分布着映山红、香附子、丁香（黑香子）、艾香（茵陈）、芸香（柴胡）、白茅、青蒿、黄荆、芳香（白芷）、苍术等众多药用香料植被，以及蜀葵、松塔等香炭原料，土蜂蜜、榆树等粘香物质，可以整合开发深加工，制作纯天然重要原料的卫生用香、宗教用香、特色民族香，有其原料基础。

依托现有的地道药材资源，打造中药香厂，可以使药农的种植药材和野生药材转化成初级产品，深加工可以增加附加值，为当地居民创收。

满族牧养山猪

这一话题已经多有谈及，满族先民是像蒙古族养牛羊一样养猪的，且现在在石虎沟村张氏养猪场有基本成熟，有待进一步扩大和扶持的养猪场资源。可以与上述诸多满族特色物质文化遗存进行整合，形成合力，打造满族特色产业，推动民族乡镇的进一步发展。

此外，还有很多值得关注和挖掘的民族文化遗存，有待进一步整理，仅为自娱留存。