白族三道茶，白族称它为“绍道兆”。这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。如今，应用范围已日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。 白族三道茶，以前，一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今，也有小辈向长辈敬茶的。制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”； 第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止；第三道茶，称之不“回味茶”。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。

桥泰旅游带你了解剑川白族三道菜

剑川位于云南省西北部，大理白族自治州北部。东邻鹤庆，南接洱源，西与兰坪、云龙接壤，北与丽江毗连。县境东西横距58公里，南北纵长55公里，面积约2250平方公里。剑川地处全国历史文化名城和省级旅游度假区大理、丽江之间，滇藏公路214国道纵贯县内。说道大理美食，剑川的三道菜尤为出名。

剑川白族三道菜是剑川白族的特色菜。顾名思义主要吃的就是三道菜。土鸡宰杀了清炖、黄焖各一份为一道菜，油炸七彩洋芋为第二道菜，清汤炖罗卜为第三道菜。用传统的白族烹饪方法制作，三道菜将各自的营养价值和特色，完美的搭配到一起。真正做到地道的大理白族农家风味。

1原料土鸡

土鸡，为剑川农家放养，不在夜间或笼子里便怎么也捉拿不住的鸡，吃的是草和农村产的绿色谷物。土鸡一只两种做法，鸡身切块放足大料黄焖煎炒，头足鸡杂煮成鲜汤。前者让人食欲无限，后者温润又爽口。

2花心洋芋

花心洋芋是剑川东山特有的牛角洋芋，条形稍弯似牛角，皮薄，切开里面白里透红，既称牛角洋芋，也称花心洋芋。花心洋芋肉质细腻，淀粉含量较高且耐煮。吃法多样，可烧可煮，可煎可炸，味道酥甜可口，是平常百姓百吃不厌的美食。把花心洋芋切成厚片，油炸至熟透微黄，洒上店家自制、味道特好、秘不外传的辣椒粉拌匀后微焖，一上桌便令人垂涎欲滴。

3东出萝卜

萝卜为剑川东山特产蔬菜，条长皮薄，水润爽口，可当水果吃。水是金华山里流出来的竹根水，把东山萝卜用刀掰成均匀小块，经武火清煮盛碗。土涩味尽除，甜美爽口而清火。

说是三道菜，还有一个附加小菜轰炸机——油炸剑川干辣椒。虽是辣椒，入口却是辛中有甜，食客每每吃得一干二净。

三加一的菜式，不仅色香味俱全，温凉搭配也很别致。眼看五彩斑斓，色美如玉；食之，味蕾得到极大满足与享受。亲友围桌，谈笑风生间，味觉享受上又多了一层精神享受。吃过，想忘也忘不了。

〔企业系列报道（三）〕 白音锡勒牧场重点主导和提升发展民族风情旅游业

2018年，白音锡勒牧场以牧人之家为代表的人文景观点运行顺畅；各类专项那达慕、祭祀敖包等大型活动轮番上演。特别是黄花树特分场民族风情项目的拟启动，表明白音锡勒牧场民族风情旅游业仍处于上升期。

年初，虽然牧场遭受了春季严重干旱，草原植被受到影响，又出于草原自然保护区生态环保维护的需要，扎格斯太（含杨桦林、云杉林、天然湖）景区，处于关闭状态。但做为白音锡勒牧场重要特色产业之一的旅游业，另辟蹊径，从主抓民族风情项目入手，积极探索旅游业发展新途径。从以往的注重草原自然风光游到目前的主导以民族风情游为主，实现草原民俗多元化旅游。

全场的数十户牧人之家在旅游期间，运营顺利，收益可观。做为2018银色锡林郭勒＂马背上的歌声＂锡林浩特冰雪节的重要组成部分——白音锡勒冬季摄影那达慕在牧场隆重举行。以＂会盟敖包＂为代表的楚古兰敖包祭祀等众多民俗活动及大小型那达慕，温馨着广大牧民群众。同时，驻场自然保护区监测站开辟的＂人与自然＂展馆、锡林河谷生态休闲观光带等景点也为人们认识自然王国、提供了好去处。特别是自治区对黄花树特分场民俗旅游重点项目的获批，成为推动旅游业发展最为炫目的亮点。

白音锡勒牧场将以区位和独特自然优势、浑厚的民族特色，全面提升民族风情旅游品质，打造有特质的草原文化品牌，把白音锡勒草原建成一道北疆亮丽的风景线。

桃林塔拉牧人之家喜迎游客

楚古兰敖包下的博克手激烈博弈

白音锡勒冬季摄影那达慕上身穿民族服装的牧民

美工、编辑：刘 斌 巴宇鹏

主编：郭义海

监制：李洪涛 王利勇 张晨光

寻访北京三大文化带第三站 | 白马古道

青睐人文寻访

主题：重启白马古道上的静谧岁月

嘉宾：高文瑞（中国艺术档案学会文化艺术合作交流专委会副会长、中国乡土艺术协会文学专业委员会副会长）

时间：10月21日（周日）早8点半，于13号线/15号线望京西地铁站C口（东北口）集合。预计下午五点返程。

人数：40人

费用：“青睐”会员220元

非会员290元

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你真的热爱家乡吗？

你真的了解咱北京吗？

你知道北京的三大文化带吗？

除了那些耳熟能详的景点，

你愿意亲自去现场

寻访、考察、体验

更丰厚的北京文化吗？

你愿意把自己的“爱北京”版本

从语言版升级到行动版吗？

北京青年报“青睐人文寻访”活动

从现在开始，将带领您

沿着三大文化带

一步步地寻访这片古老土地的文化纵深

之前我们探访过运河上的神秘古桥和长城上的古城堡。

这一次，我们将跟随中国艺术档案学会文化艺术合作交流专委会副会长、中国乡土艺术协会文学专业委员会副会长高文瑞，走进地势险要的白马古道。

高老师退休前曾在北京地方志办公室工作。几十年来利用业余时间，在城区、京郊寻访古迹。这次他将带我们寻访白马关堡、白马关水关、下营城和翻字牌摩崖石刻等古迹，讲述古迹背后的精彩故事。

路线

1.白马关堡

白马关堡呈长方形，周长400多米，设一南门，门楼上有2米长、1米宽的“白马关堡”石匾。堡坐北朝南，南北长152米，东西宽50米，呈长方形，面积7600平方米。只设一南门，城门洞用城砖垒砌，内侧均为大块山石砌成。

“白马关堡”石匾字迹清晰，仍嵌于城门洞之上，在城堡南一座孤山上建有烽火台，与城堡遥相呼应。现城堡就位于白马关村中，其门洞及西墙保存完好。古井、古树与碾盘共同构成了村中的公共活动空间。

2.白马关水关

距白马关堡二三百米是长城，城墙上建有“白马关水关”。西面山上有残存较多的城墙，一直连到山上，与峰顶成为一体。

在城墙内建有瓮城，利用山势，围出东西北三面墙体。墙体残损严重，外侧有青砖，内里是毛石。瓮城内曾有建筑，供驻守关口的士兵居住。

3.下营城

这是明代修建长城时曾修建的一座驻兵城堡。下营城虽四面环山，但城周边地势却十分开阔。在明朝统治的几百年间，作为直接通向东北战略要道的白马关城堡，并没有经历大的战事，这不能不归功于下营城至关重要的作用。

下营“万人坑”位于北京市密云县冯家峪镇下营村下营城堡北侧。1941年日寇侵华时，在下营城堡北约20米处，挖了一个大坑，10月30日，日军秘密杀害了33名抗日群众，尸体均拖入大坑埋掉，事隔几日又抓来外村的抗日群众47人，毒打枪杀后又埋入大坑。当地群众称此地为“万人坑”。

4.翻字牌摩崖石刻

在茂密的小孤山向阳石面上，山峦陡壁之地，一座长30米、高5米的小孤山向阳石面上，刻有33组文字，这些字刻有大有小，大的有40多厘米，小的也有10厘米。这些字有篆书之妙、楷书之美，字体排列整齐，行距分明，虽然已年深日久，但字迹却异常清晰。有的似蒙文，有的如满文，而且在字的上端和尾部还刻有类似标点的小符号。这些“番字”像是件件艺术品，很有欣赏价值。当地居民称之为 “番字”。这处石刻因为长期以来不为当地人们所认识，所以给人们一种神秘之感。

翻字牌摩崖石刻在白马川中被称之为一奇，已被列为市级文物保护单位。1987年番字牌文字之谜终于解开，经中国社会科学院民族文字研究所的专家辨认和鉴定，石刻文字为梵文、蒙文、藏文三种文字。每组文字的内容均为佛教的六字真言，即“奄、嘛、呢、叭、咪、哞”。

在一些村里还能欣赏到很多原汁原味的“合作社”等景致。

费用详情

1、嘉宾费

2、往返大巴车费

3、午餐费

共计约290元

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