北京以及承德地区久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”

喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨，并除去大部分淀粉（用于生产粉丝凉粉等）之后的液体经发酵生产的。豆汁一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味。

豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。

有人说，豆汁是老旗人的吃食，其实喜欢喝豆汁的并不局限于民族，也不拘贫富。旧时，有穿戴体统者，如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠，就会被人耻笑，但在摊上喝豆汁则不足为耻。卖豆汁的照例是从粉房将生豆汁趸来，挑到庙上，就地熬熟。前边设个长条案，上摆四个大玻璃罩子，一个放辣咸菜；一个放萝卜干；一个放芝麻酱烧饼、“马蹄”（此系另一种形式的烧饼，状如马蹄，故名。有椒盐马蹄、两层皮的水马蹄之分）；一个放“小焦圈”的油炸果。案上铺着雪白桌布，挂着蓝布围子，上面扎有用白布剪成的图案，标出“记豆汁”字样。夏天还要支上布棚，以遮烈日。经营者通常为一、二人，不停地向游人喊道：“请吧，您哪！热烧饼、热果子，里边有座儿哪！”

——老北京的豆汁——

一般人喝豆汁，不管它是热还是凉，自然喝不出所以然，而且现今一些卖豆汁的铺子把豆汁熬好以后就放那儿，凉了才再加热，有的索性就不管了，这怎么能喝到正宗的豆汁呢？凉着喝，入嘴便会有泔水味；如果趁热喝，味道就不一样，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特；再就着咸菜丝、焦圈、烧饼之类就更有味道了。

老北京人爱喝豆汁，或者直接买来生豆汁回家自己熬，一般冬天都这么喝；或者是到庙会和街头的豆汁摊儿上去喝，一般夏天这么喝。现如今，走街串巷豆汁小贩都没有了，庙会上还偶尔见到。豆汁难觅，正宗豆汁更难觅。这可苦了那些爱喝豆汁的北京人了，他们只能到那么有限的几个小吃店去满足这一口了。

要想喝这一口，在西城区护国寺街里的护国寺小吃店还能领略到比较正宗的豆汁。

——豆汁儿制作方法——

材料：绿豆1千克，辣咸菜适量。豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。

制作过程：

1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克，

2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。

3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

豆汁特色：

不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

豆汁，提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”

北京豆汁哪里最正宗

要说北京的黑暗美食的话，北京豆汁儿，是的还要加上北京人的儿话音，就是那个豆汁。又酸又臭的豆汁确实成为老北京人喜欢的一口早点味道。许多北京人都喜欢吃的这口美食，你知道那里的豆汁才是最正宗的吗？

说说豆汁的发展史

豆汁儿是清朝时期出现的小吃点，大多出现在老北京人的早餐上。

豆汁本质上来说还是豆制品，不过它的味道总是跟其它早点的味道是有所不同的。

刚刚做好的豆汁口味上有点甜甜的，有点像豆奶一样，不过它会被豆奶的味道更加的顺滑，还有大豆的香味。

不过豆汁时间久了之后，那就是咱们真正味道上的豆汁儿，有点酸还有点甜。尝起来的味道是怪怪的。再放一会儿的豆汁儿，就会愈加“变本加厉”，口味变得又酸又臭，像是什么东西搁置太久放坏了一样，就是这样特别的口味，确是许多老北京人最爱的一口儿。

老磁器口豆汁店(天坛店)

这家店应该是不少老北京人都知道的地方，像是那种爷爷辈的食客，更是能够证明老板的豆汁是有多么的正宗。

地道的豆汁是微酸做得刚刚好。焦圈炸得脆脆的，就着这豆汁一起喝掉。

人均：17元

地址：天坛北门对面(小胖包子王旁边)

锦芳小吃(磁器口店)

这家店在北京那是几十年的老字号啦！一直也都受到百姓的喜欢。店里面的食品种类很多，顾客也都是老北京人，尤其是年轻人不少。

锦芳的豆汁儿色泽灰绿，醇厚，味酸且微甜。

人均：15元

地址：磁器口大都市街南一楼(瓷器口西南角)

牛街宝记豆汁店

牛街小吃聚集地——输入胡同，就是这家店的位置了。

店子不大，去哪里吃饭的人确是不少。

豆汁儿3斤一大袋，真的是料足味儿正啊。要是去那里的话就要注意了，店里面是不设设座位，不能堂食，并且也只能先进付款。记得准备现金哦!

人均：20元

地址：牛街输入胡同27号(胡同口路北)。

“本溪豆皮儿”梦圆小康之路

潇湘晨报旗下民生新闻帐号

本报讯【记者 佟彤 摄影 林林 】“我们从最初的食品加工、冷库仓储到现在自出创新‘想家’品牌本溪豆皮，企业发展壮大了，我们的小家庭也实现了小康，未来希望能带动更多的村里人就业。”日前，记者来到位于平山区桥北街道河东村的本溪惠百客餐饮有限公司，该企业厂长戚艳秋对公司的经营发展自信满满。

据了解，辽宁惠百客食品生产有限公司成立于2011年,公司总投资5000余万元,占地22000平方米,建筑面积4200平方米，生产安全正规，配套设施全面。是一家以食品生产、餐饮制作为主体的综合性食品、餐饮企业。而该餐饮企业管理人以敏锐的市场观察力发现豆皮儿，是本溪的特色产品，也是各地美食街最火爆的美食之一，在省内外颇有名气。但是存在生产规模小，产品单一等问题。于是，经过充分的市场调研该企业管理人决定用正规的食品生产企业的场地、车间和设备、技术等优势，研发、生产出符合国家食品标准的产品，改变了豆皮只能用来烧烤的单一品种现状，研发并试生产出了新的食用方法，如可用于拌、炒、涮、卤等多方式和多种口味的，方便邮寄，又可以利用网络进行营销的一系列方便食品和休闲食品。其中，想家“本溪豆皮”冰冻烧烤味产品在2020“天女木兰”奖第二届辽宁省文化旅游商品创意大赛上，获得了金奖。目前，“想家”本溪豆皮儿系列产品也正在与辽宁省文旅局、辽宁省旅游商品协会进行战略合作中，线上、线下销售前景广阔。未来，该企业在规模化生产后将能带动农村的种植合作社和手工合作社的大力发展，带领更多的村民致富奔小康，在增加财税收入的同时，为地方经济的发展起到一定的推动作用。

【来源：第一新闻眼】

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豆瓣出品：周末去哪儿杭州 |

山上有个庙，庙里有只五短小黑猫。反手摸不到肚脐，爱贪吃，爱旅行。一半在梦里游荡，一半在现实闲晃。买优衣库的打折款、在菜市门口的百年老店剃爷爷头，造房子，过圣诞，爱烤冬天的火取暖，看夕阳看秋河、垂钓听雨... 找个天气不错的下午来山舍吸猫吧，邂逅这只小黑猫。或者在一场快闪插画游园会中，邂逅让你怦然心动的艺术家，50位参与者，5位艺术大师，在短短200分钟，共同完成一次完美跨界的艺术创作。以物换物的文艺小集市， 插画无底价拍卖……让你在超现实的世界里大睡一场。宝丽来缓缓“吐出”即刻显影的相片，是一种时光胶囊。来一次宝丽来相机交流分享，关于相机选购、暴改宝丽来，水下创意拍摄... 让时光慢一点，停留下来，留在手心。本期探店为你推荐饺子界的爱马仕：董鲜生海胆水饺。吃水饺时，别低头，皇冠会掉。

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祥云托起珠穆朗玛 藏传佛教艺术展

时间：01月12日~04月15日 09:00-17:00

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【山舍有猫】- 张乐陆西湖创意空间猫生画展

时间：01月06日~02月06日 08:00-22:00

地点：上满觉陇19号山舍咖啡

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ON AIR

时间：01月20日~03月10日 12:00-19:00

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大元仓：太仓樊村泾遗址出土文物展

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三盅：生命只有疲倦时，而没有衰老时

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国家博物馆珍藏的中华文明史

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地点：文三西路431号阳光花园34幢（九五外）

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推荐： 张立坤，中国文化学者，辽宁师范大学等六所高校客座教授，09年度中国高校百大魅力教授，将艺术创作融入课堂，风趣幽默。

一日宝丽来

时间：01月27日 13:00-15:00

地点：杭州 西湖区 马塍路18号 画英雄

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有味快闪插画游园会 | 时间看得见：有味一周年感恩派对

时间：01月28日 14:00-17:30

地点：杭州 西湖区 绿城云栖玫瑰园

费用：118元(早鸟票)　158元(活动票)　268元(VVIP（活动&晚宴）)元

推荐： 花周末的一个下午，来有味读书会，看一场插画展，听插画主人现场分享画画心得和设计感悟。

用焰火和狂热来拯救整个冬日

时间：01月28日 14:00-18:00

地点：杭州 滨江区 星光百货

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推荐： 我们要求有红色元素，无论是衣服、配饰，只要带红元素就可以。跳舞、喝酒、抽奖，狂热整个冬日。 放映

冬日安合蜗居之电影三部曲《骇客帝国》

时间：01月27日 14:00-21:00

地点：文一西路天河巷11号，文溪鼎园11幢1楼

推荐： 最为伟大科幻电影之一，人类与机械之间的宏大幻想。深入地思考，精彩的打斗，激烈的枪战，当然还有超越当时所有电影的特效。三部曲联播，400余分钟无删减版，让我们一起去未来拯救世界。

《告诉他们，我乘白鹤去了》专场展映

时间：01月27日 15:00-17:00

地点：时代电影大世界(美院南路店)

费用：45元(票价)元

推荐： 影片中的故事发生在甘肃的一个山村里，村里的木匠老马在面对渐行渐近的死神，不愿被火化，而是希望实行土葬驾鹤西去，于是老马的孙子和外孙女帮他完成心愿。

黄昏小电影 《圣鹿之死》

时间：01月27日 15:30-17:30

地点：高技街96号 Sunset Blues

费用：30.0元(人均)元

推荐： 讲述了一个欧里庇得斯式悲剧：外科医生史蒂文与拥有痛苦经历的少年，男孩的行为愈发疯狂，史蒂文的理想生活也慢慢消逝。 演出

十三夜之月2017 国风音乐年度盛典

地点：杭州 黄龙体育中心(体育馆)

费用：455 - 707元

推荐： 一台匠心深酝的国风音乐盛宴，一场国风音乐顶 尖红人的新年聚会，一次年度精彩过往的幸福盘点。

沉浸式科幻题材话剧《这个世界2488》

时间：01月27日~01月28日 15:30-20:30

地点：杭州 余杭区 良渚文化艺术中心

费用：48元(早鸟票)　88元(现场票)元

推荐： 这是一个蒸汽朋克跟赛博朋克共存的世界，这是一个浸没式的独角戏，这是一个在美术馆里上演的戏剧。

开心麻花贺岁大戏《二维码杀手》

时间：01月26日~01月27日 19:30-21:30

地点：杭州 浙江胜利剧院

费用：190 - 649元

推荐： “二维码杀手”无影无踪，连环作案，事件被改编成电影。维克多因饰演电影《二维码杀手》一夜走红，成为了影帝，却误打误撞成了“杀人凶手”。

杨丽萍首部大型海洋民俗作品《平潭映象》亚洲巡演

地点：杭州大剧院(歌剧院)

费用：452 - 1600元

推荐： 不仅有平潭文化，也有大闽文化、海丝文化；不但有平潭的特性，还有大闽的共性；既融合传统民俗，又兼顾国际视野。

杭州乌克兰Fireflies影子剧团2018全新力作《幻影穿梭》

时间：01月27日 10:00-12:00

地点：杭州 浙话艺术剧院

费用：160 - 350元

推荐： 这幕由电影魔术，光影，杂技和舞蹈交织的戏剧，汇聚了迪士尼名角名片以类似皮影戏流派的影子戏首秀。 其他

2018定制一副有温度，且独具气质的年历--送给在乎的人

时间：01月28日 14:00-17:00

地点：吴山景区紫阳山1号三茅观（明越国学馆）

费用：168元(活动费)元

推荐： 每一幅年历都出自笔者亲手书写，以你的生辰八字推介吉语而特写。悬挂在家中独具高雅品味。

这一次，我陪你一起唱下去。| 声乐零基础体验课

时间：01月20日~04月20日 10:00-20:00

地点：文晖路12号置业大厦东楼712

费用：49元(小班)　99元(一对一)　150元(双人)元

推荐： 怎么才能科学的了解的自己的声音呢？ 怎么才能唱出悦耳动听的歌曲呢？ 怎么才能在艺考时更好的发挥呢？

手工皮具体验——选某个下午，来感受手作的温度。

时间：01月18日~03月31日 13:30-17:30

地点：文二路文二新村14幢4单元6楼

费用：100元(钥匙扣)　100元(公交卡包)　180元(零钱包)　150元(手帐本)　350元(卡包)元

推荐： 分为裁皮； 缝线； 封边； 上保护油等步骤。 适合新手，尽量一下午能做出自己喜欢的小物件。

法喜吃斋祈福﹠天竺龙井山探雪

时间：01月27日 09:30-15:30

地点：皇朝花园西公交车站

费用：10元(鸽子费)元

推荐： 皇朝花园公交车站－法喜寺祈福－午餐吃斋－小路上天竺山－龙井茶山戏雪－十里琅当入口下龙井村－行至茶博附近返程－看小伙伴们意愿约餐－活动结束。 探店董鲜生海胆水饺饺子界的爱马仕

据说杭州这家主营水饺的馆子，最火的时候一天卖出去30000只水饺~5种口味的水饺，有三种你绝对没吃过！海胆、松茸、黑松露...全用来做馅？？装修堪比爱马仕，这饺子馆要逆天啊！！

刺身品质的海胆作馅？！

店家销量最好的原汁海胆水饺！第一次听说的时候小编都呆了，海胆和水饺？？还有这种操作？

单店最高销售量是1500只~心疼包饺子的师傅们...饺子皮用的是河套牌麦芯粉，煮出来的饺子皮久煮不烂，而且富含粮食的甜味。海胆也都是当天捕捞第一时间空运至杭州的鲜货，绝对的刺身品质，拿来做饺子馅是不是有点太奢侈！

开放式的操作间，能清晰看见饺子制作的每一个过程，做团、擀皮、包馅，一个个水饺就这样成型了。看得见的过程才让人足够放心。

每一只水饺都在严格的重量控制之后才能出品，面皮8克，内馅12克，共计20克。水饺的煮制时间也精确到秒，以确保口感保持在最佳的味道。

饺子形状圆润可爱，看上去光泽非常好，且皮薄剔透。摆盘有一些随便，确实为了保证口感的无奈之举。海胆水饺一定要趁热吃，凉了口感差超多！如果担心有点腥，建议蘸一点醋，口感100分！

12克的馅料塞的满满当当！除了海胆黄，还有碎猪肉和亮晶晶的高汤冻，第一口如果足够及时，还会爆汁喔~讲道理，这年头有这么实在分量的水饺真的不多了~对得起均价5块一枚的身价！

黑松露水饺

没有看错，用上了名贵的黑松露！黑松露富含丰富蛋白质、氨基酸及微量元素，有助养生，增强免疫。菌菇的份量比鲜肉多很多~明显能尝到它口感有些生脆、鲜味也比较浓郁。

黄瓜鸡蛋虾仁水饺

绿色的饺子皮很受小朋友的喜爱喔~表皮用蔬菜汁染成了翠绿色，像一颗脆绿白菜，看了就很有食欲。里面的馅是切成细丝的黄瓜，鸡蛋末，还有一颗大虾仁。黄瓜丝吃起来有韧性，感觉有点像是海草。

松茸野菌水饺

用的是有菌中之王之称的松茸！老板每一个饺子的馅料都有点过分名贵了吧！一口下去满满的菌菇香和鲜肉口感，味浓汁鲜，根本停不下来~

虾油泡饭

桌桌必点的虾油泡饭！端上来就闻到喷香扑鼻~看着这颜色，就忍不住。炒米很脆，两三个人吃搭配饺子倒是正好。就是虾的分量有点少了，只有4只...

桂花酸奶

颜值很高的甜品~酸奶的上面铺了一层薄薄的桂花蜂蜜，吃起来，酸甜可口的同时又多一份香甜，作为饭后甜品是在适合不过了。

满满的桂花香，加上自制酸奶的微酸感，入口即化，在这个桂花的季节里，这么一款甜品可以说是有点走心了~

梅子小番茄

很细心把番茄都去了皮，再加上话梅，味道浸泡得刚好，酸酸甜甜，一口一个味道，加上这个少女心的外形，就问能有谁不爱！

竹林里吃饺子的特别体验~

以原木色竹林为装修主题，让人感觉清爽、典雅。暖色系追光灯打在每个桌子上，某种程度上让人觉得有了隐私感。

整体环境的品质感非常的高，简直是饺子馆中的爱马仕！真正把饺子馆做出了高逼格的层次，老板应该是一个很舍得很有想法的人~

店家的标语也充满着自信，“海胆水饺，包不住的鲜美！”怪不得海胆水饺会成为每一家门店的爆款，如此卖力的宣传和对品质的严格把控，不火才怪！

人均：98元

地址：环城北路47号武林广场21号杭州大厦购物城D座5层

杭滋杭味

微信公众号：杭滋杭味

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豆瓣出品的《周末去哪儿杭州》栏目每周五更新，为豆友们的周末吃喝玩乐支招。哎？什么？？这么多好活动还不能打动你？？进入“豆瓣同城平行生活实录”，这里有全世界平凡人的故事，没准还能有奇妙的相遇。

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