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食汇翼城 |“我心中的翼城美食”评选：合罐

“合罐”，翼城方言，翻译成普通话应该是“菜盒子”。

合罐在翼城是常见的一种特色面食，每年清明期间，大家都以合罐为主食，并用这种寒食来祭奠祖上，缅怀先人。

合罐一般以面粉做皮，菠菜、韭菜、鸡蛋、粉条、肉混合做馅，以“烙”的方式加工至熟透即食。由于馅料种类丰富，口感极佳，营养价值也是很高的。

制作方法

将和好的白面分成均匀面剂子，擀成直经约25公分的圆形薄面片，上下各一张，中间夹入事先准备好的菜肉蛋馅，密封边缘后放在铁鏊上煎烙。

待熟后用刀将其切成三角形状食之，色黄味香，酥而不腻，老少皆宜，回味无穷。

合罐，既是翼城民俗文化的传承，又是翼城人餐桌上又一道不可或缺的美食。

链接：《翼城味儿》之 难舍的合罐情

美食评选参与办法：

1、通过关注“翼城微视”“翼城视窗”“今日翼城”微信公众平台参与活动；

2、转发“食汇翼城丨我心中的翼城美食”系列美食推荐文章至朋友圈；

3、2018年2月16日投票发起，请广大网友积极参与投票；

4、通过“翼城微视”“翼城视窗”“今日翼城”推介发布的“食汇翼城丨我心中的翼城美食”系列美食推荐文章下方留言功能，留下您的宝贵意见和建议；

5、所有参与活动的网友需通过关注登陆“翼城微视”“翼城视窗”“今日翼城”微信平台向小编发送三张截图：朋友圈转发截图、投票截图及留言截图；

6、大赛组委会将筛选出100条精品留言，并对100名精品留言发布者每人奖励价值70元的中国移动手机话费卡及纪念品（奖品领取方法：待3月7日名单公布后凭本人身份证到中国移动翼城营业厅领取）。

主办单位:翼城县委宣传部

协办单位:翼城县广电中心

翼城县新闻中心

翼城县网络中心

食汇翼城 |“我心中的翼城美食”评选：黏窝面

里砦镇老官庄村位于翼城县西北处，黏窝面是里砦镇老官庄村最有代表性的面食，因其风味独特，深受翼城及周边县城百姓的喜爱。

老官庄黏窝面是明朝后期兴起并传承下来的一种有着特殊制作工艺的地方面食，至今有四百多年历史。“黏窝面”中的“黏”，同“黏米”、黏土”中的“黏”，字义相同，有粘连、胶合之意，翼城老百姓把黏也叫“ran”，黏窝面在翼城当地也叫“ran窝儿”。

老官庄黏窝面以独特的食物结构、烹调技艺以及饮食风尚，有着浓郁的乡村气息和传统的生活特色。其制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐，集主食、辅食于一碗之内，边吃面边添菜，还可加入各种小料，各随其便，形成了有别于其他地区的特殊面食文化。

老官庄黏窝面有三大讲究：一讲酱料，独家秘制的小料里酸、咸、辣兼备。除了特殊风味的陈醋，还有熟油、芝麻面、盐、蒜水等，用各种食材精心熬制的各色酱料可谓清而不淡、鲜而不腻；二讲菜码，菜码很多，从最初的咸菜、酸菜、野菜等发展到现在的肉丝、土鸡蛋、西葫芦丝、韭菜、豆芽及各种时令蔬菜等；三讲面条，精致小麦粉经过和、饧、拉成为一根根宽约一厘米的筋道拉面。老官庄黏窝面从酱料的制作到菜色的选择乃至面条的制作，都达到了精益求精的程度，正如明代程敏政在《傅家面食行》中对山西面食的赞赏：美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融。”黏窝面的灵魂是文化，它弘扬了塔儿山下老官庄村悠久璀璨的发展历史，展现了老官庄前辈饮食文化的创造力。

链接：《翼城味儿》之 老官庄的黏窝儿情

美食评选参与办法：