羊蹄筋又称羊筋，是羊小腿部的韧带。在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干后，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。羊筋分前筋（前小腿的筋）、后筋（后小腿的筋）。后筋比前筋长，质量较高。羊筋是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊筋做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席上常见的地方风味菜肴。

信息来源：西宁市人民政府

开远美食——绝味烤羊蹄：胶原蛋白的盛宴

开远

从不缺新鲜美味的小店

它们散落在大街小巷

用独特的味道满足挑剔食客的口味

不久前

我们发布的《开远美食——最能感受到的幸福》

得到了各位看官的一致好评

大家纷纷留言：

这不，开远美食第二期来了

今天给大家奉上——烤 羊 蹄

色泽油亮，皮弹柔嫩

肥而不腻，麻辣鲜香

直白地告诉你

这个味道绝了

话不多说，我们来看看老板的秘籍：

先将羊蹄放在水中静置3个小时

泡出多余的血水

将血水洗干净后

把羊蹄放到大锅里煮

看着羊蹄在水里“咕嘟咕嘟”地煮着

口水就已经开始打转了

待羊蹄煮熟捞出，自然放凉后

用刀顺羊蹄脚趾中间割开

去除多余的绒毛和羊膻

这样烤出的羊蹄才一点都不膻

处理完毕后

将羊蹄放入老汤中卤制

在时间的催化下

羊蹄融入了底味

揭开锅盖

瞬间香气四溢

不同于用炭火烤的做法

这家店是将卤制后的羊蹄

用平底锅进行煎制

这一步

老板称之为“跑”

用锅“跑”羊蹄，

火候的把握最为关键

先大火，锁住肉的水分

待皮色变深后转为小火

煎制10分钟左右

“跑”过的羊蹄

软烂的表皮在高温的作用下

再次恢复弹性

增添了撕扯的快乐

在表皮介于焦与糊的微妙瞬间

最快速度离火

撒上秘制调料

稍加翻拌

卤羊蹄摇身一变成了烤羊蹄

啃羊蹄的时候

最好放下矜持，直接上手

将皮与筋一起撕扯下来

放到嘴里大口咀嚼

用口腔内的每一个细胞去感受

皮的弹性，筋的软糯

卤的回甘，烤的焦香

此时再配上一杯清爽的苦荞啤酒

各种味道充盈在口舌之间

好不快哉

吃得餐盘里只剩一根光溜溜的骨头

这才是对美食最大的“RESPECT”

除了羊蹄

店里的其它美食也不容错过

这家店名叫劲爆羊蹄

位于开远市一行路渝景花园小区旁

奈曼炸鱼、大漠烤驼肉、胡辣羊蹄……各盟市特色美食齐上阵

“阿拉善特色烤肉，现烤现做，看一看，尝一尝。”随着吆喝声此起彼伏，青城草原音乐美食季又开启了热闹的一天。今天，呼和浩特晚报记者又将带大家去寻找哪些美食呢？你们猜对了，就是来自各盟市的美食。

在阿拉善盟的美食展区里，不仅有冰凉可口的冷饮，还有大漠烤驼肉。肥瘦相间的肉串在大厨的手中上下翻动，待肉串烤到金黄色再撒上特制的调味料，瞬间香味四溢，闻着就让人口舌生津。

鄂尔多斯市的美食展区同样香味四溢。烤牛排、阿尔巴斯干羊肉、羊肉沾糕、碗托，每一种美食都选材考究，制作精美。正在制作美食的师傅告诉记者：“我们的原材料都是从当地带过来的，就是为了让首府市民和游客尝尝我们鄂尔多斯的风味小吃，也让许久没有回家的老乡在异地也能尝到家乡的味道。”

“到了夏天，我和朋友们喜欢在户外吃烧烤。这次来到青城草原音乐美食季，各种各样的烤肉、烤海鲜我们一一品尝，味道特别鲜美。和朋友们一起逛街、品美食、听音乐，再惬意不过了。”市民周女士开心地说。

来自通辽的大厨孙钢告诉记者：“我们带来的胡辣羊蹄特别受欢迎，许多人都是品尝完再打包带回家的。奈曼炸鱼也有许多人喜欢吃。看着大家喜欢我们的美食，我们就很开心，也希望通过青城草原音乐美食季把家乡的美食介绍给更多的人。希望将来有更多的游客能去通辽旅游，去当地品尝我们的特色美食。”在通辽美食展区，记者看到不少人都被这里的胡辣羊蹄给迷住了，不仅在现场品尝，还要打包带回家给家人品尝。“这里的胡辣羊蹄和奈伦炸酥鱼特别好吃，我们前几天来吃过后今天又特地来的。胡辣羊蹄炖得松软入味，孩子和老人都能吃。炸酥鱼更是把鱼骨头都炸得酥脆，放在嘴里轻轻一咬满口留香。”市民刘先生说。

【来源：呼和浩特新闻网】

版权归原作者所有，向原创致敬

临颍美食探访：邢庄桥头，藏匿着一家你绝对不知道的神级麻辣羊蹄

一到盛夏，临颍县大街小巷的空气中弥漫着食物的诱人香味，也充斥着喝酒猜拳声、沿街叫卖声、招呼声，不绝于耳。

7月20日下午，小编看到有吃货在后台留言，说在邢庄桥头有一个卖麻辣羊蹄的小摊位，味道一级棒，小编按图索骥过了黄龙渠上这座桥，在邢庄学校后面很容易就找到了这家麻辣羊蹄的摊位。

摊主很是低调，看到小编在拍照一再交代别拍人，拍他的麻辣羊蹄。

这家麻辣羊蹄的名字很个性，叫做夯兄麻辣羊蹄，除了麻辣羊蹄，夯兄还卖羊拐筋和牛膝骨，麻辣羊蹄小编吃过，但是羊拐筋和牛膝骨倒都是稀罕物。

闲谈中，老板说自己之前在南方做生意，在外奔波多年，虽然挣钱比家多，但是少了亲人和朋友的陪伴，总感觉太遗憾。今年回临颍老家后，感觉还是家乡亲，就决定留在临颍发展。

谈到咋会去卖麻辣羊蹄，老板说起初他并不想当成生意来做的，夯兄是一个爱好美食的吃货，疫情期间闲在家中无事，就爱摆滴着吃，周围的朋友每每吃到他做的麻辣羊蹄都劝他：这么好吃的东西不分享给更多人品尝真是可惜了。就这样，在家人和朋友们的支持下，误打误撞开始出摊做餐饮，挣不挣钱无所谓，就图个街坊邻居、食客们吃了自己用心卤制的羊蹄后，说一句，中，这味道不赖。

夯兄的麻辣羊蹄之所以回头客多，一是他卤制的时候要加入几十种上等材料，大火烧开后，还要用小火慢炖几个小时，骨筋软烂入味。二是夯兄非常注重食材的干净卫生，虽然买回来的羊蹄商家已经把羊毛褪干净了，但买回后，夯兄还要再次仔细清理，用刀片把羊蹄缝中没褪净的羊毛刮干净，就是因为自己太认真，手上经常被刀片划破。夯兄表示：做吃的最重要的就是良心，吃到肚子里的东西啥时候都不能马虎。

言归正传，小编来谈谈夯兄家的麻辣羊蹄味道到底咋样吧。

首先从卖相上说，卤制好的羊蹄色泽分明，香气扑鼻，看着就让人垂涎欲滴。咬上一口，肉汁四溢，麻辣羊蹄味道鲜香浓郁，肉质鲜嫩，羊蹄皮筋软糯，酥烂却不散，片刻之后舌头和嘴唇麻得会跳舞。

不知不觉天色渐暗，不少食客开着车前来购买。

当我们厌倦了临颍各种饭店千遍一律的美食之后，某一天却因为街头巷尾的小吃而倍感惊艳，这也许就是夯兄麻辣羊蹄存在的价值和意义吧。

好了，本期临颍美食探访就到这里了，还是那句老话，如果您在临颍吃过或者听说哪里的美食好吃，在下方留言区写下名字和位置，小编帮你去打探哦。