四川省资讯｜四川式榨菜腌制、酸粥、糖姜方法

四川省的朋友们，一起来看下最近身边发生了什么新鲜事儿~~

1、四川式榨菜腌制、酸粥、糖姜方法

四川式榨菜腌制方法主要设备；切菜机、清洗池、腌制缸、发酵罐等。配方；青菜头100公斤、食盐5公斤、花椒20克、辣椒面500克、香料面560克。工艺流程原料处理→腌制→修整、沥水→拌料、发酵→成品。腌制：将干菜块分层下池，一层菜一层盐，每层必须压紧，压至菜块出汁为止。第一次腌制，大约需盐1.8公斤，放在带漏水的架子上，人工挤压，沥去水分，1天后再入坛，仍按第一次腌制的方法撒盐，盐量为2公斤，腌制时间为5天。扶绥酸粥加工方法；酸粥，是广西壮族独有的特色美食。“酸粥”拿来炒热后可直接食用，不仅味道鲜美，而且健脾开胃。“酸粥”还可以用来做其他菜的拌料，如将“酸粥”炒热后，跟炒熟的花生和其他配料搅拌在一起，然后把生鱼片浸入“酸粥”里待鱼片变白时食用，味道鲜美独特，令人百食不厌。拿2两酸粥做种，放在罐子底面。

2、中国唯一个带“曌”字的4A级景区，位于女皇武则天出生地四川广元

武则天是中国历史上唯一的女皇，在唐朝那个时代虽然说是比较开放包容，但也是男权至上的封建社会，能够登上权利巅峰，其智慧、手段可见一斑，并且还创造了上承贞观之治，下启开元盛世的不朽业绩。今天我们不讲她的丰功伟绩，而是谈谈与她造的字非常有关系的一个景区，据说武则天一共造了19个字，最出名的并且保留下来的就是“曌”字，寓意着日月当空、普照大地，而且将自己的名字改为武曌。如今在武则天的出生地四川广元，有著名的天曌山风景区，是全国唯一一家名称带“曌”字的景区，从景区名称上就可以看出来是纪念一代女皇武则天的。天曌山是国家4A景区，位于四川省广元市利州区西北部、米仓山南麓，距广元城区10公里左右，海拔最高处有1700米。景区独特的气候与地质构造形成了丰富的生物资源，有数十种国家珍稀动植物，被称为“川北树木基因库、野生植物标本园”。相传梵天寺是武则天小时拜佛之地，风光秀丽，景色旖旎，夏季凉爽，是一处避暑胜地。为目前世界上最大的“曌”字，表示家乡人民对一代女皇武则天这位伟大女性的纪念。

3、骑着机车去旅行，猛鸷190太重了，今天又摔车2次还把东西弄丢了

今日继续摔车两次，我感觉我后面还得好多次的。早上起来，帐篷睡袋都带着潮气，还好新买的防潮垫买大了，把雨水挡住了，不然睡袋又该湿一大片了！把帐篷放那边晾了一小时，都还是湿答答的，气温下降，天空又下起了小雨，没办法，只能收拾好继续出发。也不能因为雨天就停留了，以后路上这样的状况肯定还会特别多的。西充县化凤山公园的路上去时不觉得路况差，但要下时才发现，路又陡弯又急，心里一直怕怕的。还是去南充有特色的地方走走吧。地图上看了一下，南充必去景点第二。“八尔湖风景区”身为南充人的我居然从来没听说过这个地名，西充出发过去也不远，跟着导航就出发了。直接导田间小道去了几次差点把自己掉田里去，凭着意念把摩托车硬是扳了回来。到了古楼，想去拍拍桃林，结果车翻了，还把自拍杆也弄丢了，唉，一百多元又没了!运气总还是不错的，路过的面包车大哥们帮我把车扶了起来。里面还有直升机，500一次，一次十分钟左右玩了一会，找饭吃，发现八尔镇整个建筑也挺美的，整条街全是仿古楼。吃好饭去找环湖路，想在草坪湖边扎营的。

4、爱川味的你，不能错过的成都，都江堰走起！

在距离成都大约50公里，有一座历史悠久、世界闻名的文化遗迹，它就是都江堰水利工程。今天妞妞就带大家“拜水都江堰，问道青城山”。今天大家所见到繁华的成都，有赖于都江堰多年的“照顾”，因此也得“天府之源”的美称。虽说距离成都市区有一段距离，去都江堰的交通很便利，大巴或自驾车程约2小时，火车约40分钟。妞妞觉得游玩时间为一天是足够的，从成都往返，可以省去带行李的麻烦，不过雨具和外套要带上，以防天气突变。都江堰的下午比较晒，可以选择上午游玩都江堰，下午游玩青城山。在辛苦地爬上玉垒山之后，大家会惊喜地看到全景的都江堰，大家要准备好长镜头相机拍美景。再往下走就到了都江堰三大组成部分。鱼嘴，把江水分成排洪和灌溉两部分。飞沙堰，溢出洪水，自行排沙。宝瓶口，如同一个节水关闸。在这里可以观赏到江水从急促到平静，从宽到窄的过程。在距离都江堰10几公里外，就是“问道青城山”的所在地了。青城山里的是道教文化，大家有兴趣的可以了解一下。今天妞妞先带大家游玩都江堰，下一期继续带大家游玩成都。

5、四川是吃货的天堂，如何用最少的钱吃到满足？

四川是一个旅游胜地，如果你有旅游的这个想法的话，那里是一个十分不错的选择。因为四川不仅有着许多美丽的风景值得我们欣赏，而且那里还有各种各样新奇的美食。所以，如果用最少的钱让自己吃到足够的食物，让自己吃到满足以至于觉得这次旅行是值得的，是很多人思考的一个问题。有很多人在去四川的时候都会在网上找一些旅游攻略，然后兴致勃勃的要打卡一些网红店。倘若我们想要吃一些当地的小吃的话，我们并不需要去前往一些网红店处。这样，我们不但会没有吃到当地的食物，也会让自己吃得不够尽兴。并且，这里的食物也十分的便宜，能够让你花最少的钱吃到满足。哈哈，一看问题就知道你是个吃货了。四川的美食很多普遍都很辣哦。我在四川成都待过一段时间。叫上几个朋友，喝着冰啤酒吃着火锅，绝对是享受。这是极有四川特色的美食。我一顿能吃百来串。现在冒菜各地都有，不过还是建议大家有机会来四川吃一下正宗的四川冒菜。成都的美食非常多，不是有个外国人要在三个月内吃完中国美食，结果现在还没走处成都吗？可以选择小吃街去吃东西，这样才可以很省钱，去吃过才知道。

平凡的小吃，难忘的美味，说的不仅是昭通的豆花，还有酸菜红豆汤

法定代表人,美食领域爱好者

再会稀豆粉，听闻豆花香

舌尖来到昭通的第二天，一大早就被馋醒了，因为昨天吃油糕饵块与稀豆粉结下了不解之缘，于是一大早就起来，打算专门去领略一下稀豆粉的风采。

因为昨天舌尖听闻稀豆粉最妙的吃法是把刚从油锅中捞出的油糕 和荞皮放入热气腾腾的的稀豆粉中，油糕荞皮在稀豆粉中吱吱作响，舌尖忍不住美食的诱惑就照此吃法，尝试一下，一时间，油糕的香味，稀豆粉及葱花的香味扑鼻而来，让舌尖胃口大开，端起一碗，风卷残云狼吞虎咽，让舌尖从这一美食中感受到无穷的乐趣。

品尝稀豆粉的同时，舌尖也看到了大清早就有许多人和它一样来到这里，三五成群地吃着稀豆粉，舌尖边吃边聊，从他们的言谈中舌尖又知道了另一种美味，盐津豆花，于是舌尖挺着鼓鼓的肚子，找到一件专门卖盐津豆花的小店，不顾肚子的抗议，固执的点了一份盐津豆花。

街角寻美味，舒服又安逸

店主告诉舌头，盐津豆花是一道地方名菜，也是日常生活中经常要吃的一道家常菜，真正的一种物美价廉的好食品。盐津豆花的口味好，与盐津的豆子有很大的关系。盐津豆子没有东北大豆那样壮，个头小巧得多，但所含的营养价值却十分的丰富。盐津地处滇东北的乌蒙山麓，属于典型的v型山谷，地瘦云雾多，阳光少但热量足，正是这样的特殊地理条件，才孕育出做盐津豆花的好原料，做出的豆花才味道好，让人称道。

舌头还了解到豆花的口味主要在拌豆花的辣椒上，在农村一般人家都是糟辣子，加鱼香或葱蒜就行了，在乡镇就要讲究点，有的做肉丸子辣子来吃豆花，味道就好多了，也就上了一个层次，但吃豆花也很讲究环境的，有热情好客的人招呼吃豆花，豆花的味道才出得来，吃了心里才能舒服安逸。

倾诉艰辛路，酸菜红豆汤

品尝着美味的豆花，舌尖和店主说起了自己寻找美食的旅程，店主感慨舌尖的执着的同时，也告诫舌尖，在昭通，洋芋绝对是不能招惹的，洋芋家族在这里诞生了各式各样的洋芋美味，舌尖肚子再大，也不可能一次吃完所有的洋芋美食，对于舌尖被洋芋全席虐待的心酸历程，唏嘘不已，于是店主又送了舌尖���道昭通美味，酸菜红豆汤，以安慰舌尖受伤的心灵。

舌尖对于美食的诱惑，向来没有抵抗力，所以就厚着脸皮接受了，同时店主告诉舌尖，在昭通，不论是星级宾馆还是街边小店，无论是达官贵人还是寻常百姓，在饭桌上几乎都有一道百吃不厌的菜肴，那就是酸菜红豆汤。

舌尖赶忙对酸菜红豆汤伸出了魔爪，放入口中豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令舌尖胃口大开，于是几碗红豆汤泡饭下肚，吃得全身冒汗。一是撑的，二呢也是被美食吸引了，吃的太快。

离别之际，舌尖向店主请教了酸菜红豆汤的制作，店主也没有回避，告诉舌尖做酸菜红豆汤很简单。选用昭通上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠，有奇妙的豆香扑鼻，做酸菜红豆汤的底汤就算熬好了。熬好红豆汤后，把腌好的酸菜切碎后用昭通酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的红豆汤，放入胡椒面，煮上几分钟，一锅香气扑鼻、酸香爽口的酸菜红豆汤就大功告成了。于是舌尖美滋滋的离开咯。

武汉这条低调的菜市场里，藏着最暖的米粉和最值得守候的老汤

本地资讯创作者,美食领域创作者

武汉最近渐渐步入秋天，小龙虾换成了藕汤，凉面逃掉，糊汤粉隆重登场。武汉的秋天，早上如果不嗦一碗汤粉，晚上不喝一碗汤，基本是不完整的。

不过自从煨汤界的扛把子“小桃园”经历了改制之后，如今的小桃园除了名字，那里的汤不提也罢。但武汉却有这样一条低调的菜市场，能让你暖胃暖心的两大法宝却都能在这里通通找得到。

要吃好的鱼糊粉，首先就是要赶早。户部巷的徐嫂已经将糊汤粉做成一块武汉城市名片，但小编我更偏爱市井深巷中，那一抹撒着胡椒不知名小店米粉，慰藉这寒冷的天气。

徐记糊汤粉

一家做了17年的老店 10点以前全卖光

在民初就已建街的天声街，原属法租界，拥有着“老汉口的法兰西”雅号。顾名思义，之所以叫天声，是因为这里的天声舞台盛极一时，和当时的新市场舞台（后改称民众乐园）、汉口大舞台三足鼎立，以前是戏院班子都在曾在这里练功登台，连名角梅兰芳也曾来过这里。

随着老汉口火车站的停用，天声街也不再是文艺的班子，而变成了寻常百姓的市井巷子。一到早上，这里就变得活色生香起来。

徐记家的糊汤粉可以算是这条街上的最著名的“网红”。许多好吃佬知道天声街，也是因为这家的糊米粉，至今已经开了17年了。

晚上23点，老徐的工作便开始了，食材选用的三十多斤的小鲫鱼，放入大锅里熬汤，熬到鱼肉化掉融进汤里，整个过程足足5-6个小时。不同于别家，他家的鱼糊是用的荞麦粉，口感更加绵绸一些。

爽滑的米粉拌入温润的糊汤里，桌上萝卜、葱、虾皮供客人随意添加，在加上旁边油条摊上刚出炉的金黄油条，脆脆的油条吸饱了糊汤，鲜香中带着一丝丝酥脆，一碗下肚，整个身体都温暖了起来。

“老徐做了多少年，我们就跟着炸油条炸了多少年！”旁边的炸油条的老师傅说。你别看现在排队的人不算多，如果是在周末，来吃糊汤粉的人超级多，排队都要转个弯。

老徐不好意思笑笑，说哪有自卖自夸的，只是这么多年老街坊们捧场。糊汤粉好不好吃关键在于糊汤，都是前一天半夜里开始熬汤，比较辛苦。家人曾劝说，改做其他早点生意，但老徐还是坚持了下来。他说只要还有人喜欢吃他的鱼糊粉，他就愿意一直做下去。

吃完这碗糊汤粉，天声街的早晨便开始了。

汪集鸡汤

铫子煨的老鸡汤是最值得守候的味道

早就听闻天声街有家汪集煨汤远近驰名，虽说菜场也有还几家煨汤店。但街坊们只记住了汪集家的鸡汤味，我也是一路寻着这个香味找到这家。

这是家只能打包不能坐在店里喝汤的店，但丝毫不影响顾客不远千里慕名而来，等待那一壶刚刚出炉的鸡汤。不到20平米的店子，只能容纳一个人转身。最显眼的就是一排小煤炭炉，上面联排搁置着数十几个瓦罐，滋滋的冒着热气。

老杨从新洲搬到武汉，就开始做起了煨汤生意。每天凌晨1-2点，天不亮就起床，驱车2小时，就为了赶到新洲区去挑选上好的土鸡。“煨汤的鸡要挑养了2-3年散养的土鸡，鸡冠要红才好。”

4点多，他再赶回店里忙活，先用油、盐、料酒和生姜将鸡肉在大火中爆炒，直到香味四溢，加水熬汤。然后再分装到各个瓦罐中，煨3-4个小时，期间不加水，以保证原汁原味，直到汤变成奶白色。十几年的时光，从小杨变成了老杨，每一天他都重复着简单的步骤。虽然现在店子已经由儿子接手，但从原料到炒料的把关，还是由老杨一人完成。

这里的汤种类繁多，但卖的最好的还是鸡汤。来这里买的都是熟客，有的还是从青山、光谷赶过来，“他屋里的汤好喝，鸡用的土鸡，香味特别醇厚！我买了好几年了！”来买的一位李阿姨忍不住说。

“他屋里的鸡汤蛮鲜，不需要给调料，一喝就晓得，蛮像家里老人煨出来的，我那刚出院的母亲就惦记这个味。昨天鸡汤卖完了没赶上，今天才买到！”骑着电动车来买乌鸡汤的大叔也忍不住夸赞。

老杨是汪集人，20��年前举家搬迁来到武汉谋生，做起了鸡汤生意，凭借正宗的土鸡和自己煨汤的好手艺，在天声街小有名气，一干就是20几年。“我最难忘的还是小时候我妈煨的鸡汤，说不出来的好喝。煨汤一定要用碳火慢炖，汤才会有味，鸡油才会油汪汪。”他家主打的是鸡汤，但现在又逐渐加入排骨汤，甲鱼汤，肚片汤等十几种新品种，慕名而来的顾客更多了。

如今，在外地工作的儿子也回来帮忙，一家人在不到20平米的店子里重聚了。“熬汤没什么别的高超技巧，主要是耗时间，耐得住性子舍得下功夫才做的出来！煨汤不是一朝一夕练成的，对于火候的把控，都需要时间的沉淀。”老杨说道。对于是否将店传给儿子，老杨说，现在儿子还欠一些火候，得跟他磨砺几年，他才能放心“退休”！

看见蜂窝煤炉上的瓦罐，就像回到了小时候，我围着炭炉边，看着家家用吊子煨汤的记忆，满满的一锅鲜香，暖到心里。

儿时记忆里的味道

炸鸡条，黄馍馍，北京烤鸭

作为农贸市场而名声在外，作为美食街却低调无比。但想想也知道，拥有百年历史的天声街，最不缺的就是美食。

黄馍馍（窝窝头）如今已经很少见到了，一般是北方寻常人家的主食，南方却卖的很少，可是在这条街上却有一家。她家不但有窝窝头，还有各种用玉米面做的花馍馍。买馍馍的小妹知道我是记者，还特地给我塞了两个花馍馍，连声说着记者辛苦，吃杂粮馒头顶饿，不要钱！这位北方姑娘真是朴实又实在！

小小的门面，铁钩下的烤鸭在灯光下泛着油光，让人看着就不禁咽了咽口水。

每个学生伢时代都有放学时买炸鸡条的记忆，而天声街的这家星级排条已经开了十几年了，这大一碗鸡条才8元，美味又很实惠。

除了炸鸡条，牙签肉也非常好吃。这家炸肉店最特别的是，将肉炸好之后，又打开了锅炉，将炸好的肉重新回炉，伴着洋葱、孜然等佐料再翻炒一遍，扑面而来的炸肉香让我直流口水。

无论是糊汤粉还是深巷子里的老汤，都是最耗时间烹制的食物，在现��求新求快的快餐时代里，实属难得，那也是老武汉关于时间的味道。

在冷风阵阵中嚯完一碗鱼糊汤粉，大快朵颐地喝下这碗热汤，从口到心，从心到身，都是暖暖的。守得住那份小火慢炖的性子，才能守住这记忆中的老味道。面对即将到来的漫漫长冬，感觉也不会那么冷了。

文字：二两面

排版：二两面

图片:二两面、网络

十分武汉＆江城Style联合发布