炸洋芋粑粑，是昆明街头的一种常见的传统小吃，。洋芋的学名叫马铃薯，俗称土豆。中医认为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。吃起来外焦里嫩，香脆可口！其馅多为肉末，在品尝新鲜肉质的同时，还不失洋芋的清香甜味。被云南省餐饮与美食行业协会、昆明市餐饮与美食行业协会评为“昆明十大名小吃”之一。

除了黄粑，贵州还有这些“必吃粑”｜贵阳洋芋粑

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编者按

黔西黄粑火了！

2月3日下午，习近平总书记来到贵州省毕节市黔西县新仁苗族乡化屋村看望乡亲们，向全国人民送上新春祝福。在苗族村民赵玉学家，习近平同一家人围坐客厅，边聊家常边制作当地传统节日食品黄粑。总书记亲手用粽叶裹着糯米、黄豆面包好一个黄粑，微笑着对赵玉学一家说：“祝你们今后的日子过得更加幸福、更加甜美！”

黔西黄粑是贵州名小吃，制作工艺历史悠久，也是黔西县过年时家家户户都需要备好的“年货”。“粑粑”是贵州小吃界的“大家族”，在全省各个地区不同种类、不同形状、不同做法的“粑粑”高达20多种，前文提到的黄粑是“家族成员”之一。

在贵州，逢年过节和婚丧喜庆之时，还有许多必做、必吃的“粑粑”。这些“粑粑”，不仅和地方风味有关，还与当地各民族数百年来的历史文化、民俗文化有关。

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“没有一个土豆能活着离开贵州。”网友们这句玩笑话确实也点出了贵州人的口味偏好。在贵州，人们对洋芋有着难以割舍的情结。

贵州有良好的洋芋种植条件，其中地处川滇黔交界处的威宁自治县生长着全贵州最好的洋芋。2008年，中国食品工业协会马铃薯专业委员会授予威宁“中国南方马铃薯之乡”的称号。贵州人会种洋芋，更会吃洋芋。在贵州，洋芋绝不止100种吃法。洋芋丝、洋芋片、洋芋坨坨等风味小吃横扫大街小巷、美食商城，“洋芋家族”在贵州美食界占有绝对位置。

洋芋粑是省会贵阳的特色小吃，吃起来外焦里嫩，香脆可口，有洋芋的清香甜味，不少入黔旅游食客还给它取了个外号叫“黔式土豆泥”。实际上，这个外号和味道无关，而是和做法有关。将洋芋煮熟后，碾成泥状，然后加盐、味精、少量的水和面粉，将其捏成圆形粑粑，下油锅烙，当淡淡的黄色烙到金黄色，那一层焦黄的锅巴透着香脆和淀粉独特的质感，吃的时候再压扁一点，又硬又脆。

贵阳人吃洋芋粑时更喜欢将香辣可口的菜籽油、辣椒面、盐、花椒末等与洋芋结合，吃的时候并不会太辣，更多是赋予了咸香的味道。有些店家也喜欢把洋芋粑从中割开，将辣椒面直接灌进去，这样捧着吃，每一口都能吃到蘸料，很方便。还有些地方喜欢搭配当地的凉拌小菜，如折耳根，酸萝卜、酸莲花白，吃起来外酥里嫩，香脆可口。

随着各地美食街的设立，贵阳洋芋粑的脚步遍布贵州各个地区，在遵义市、安顺市等地区都能吃到原汁原味的贵阳洋芋粑，而在铜仁市、黔南州、黔西南州等地区，洋芋粑的做法又稍微有些改动，更加符合当地人的口味和吃法。但无论怎么变化，洋芋粑的固定伴侣永远都是贵州辣椒，一口洋芋粑一口辣椒面，这是许多贵州人儿时的回忆和难忘的青春。

栏目策划/向秋樾

文/贵州日报天眼新闻记者 向秋樾

图/来源于“爽游贵阳”公众号

文字编辑/彭芳蓉

视觉编辑/向秋樾

编审/李缨

汉源炸洋芋，最美味炸土豆的做法，可甩火锅一条街

土豆又名洋芋，土豆的吃法千百种，但小编最喜爱的还是老家汉源县的炸洋芋，这可是遍布汉源大街小巷的一种本土美食，无论车站边，学校门口，街道的各个路边，在我们这里是最受欢迎的美食哦，无论大人小孩。

汉源炸洋芋，一定要选用高山泥土土豆，而且要老土豆，不是新出土的土豆，是放了一段时间的土豆，最好选用个头大一点的。去皮，从中破开成几块，放入清水浸泡一段时间。

首先制作蘸料：放入辣椒面，加盐个味精就可以了，高级一点的再在几年加葱花，蒜泥搅拌均匀即可。

起锅烧油，油热关小火，捞出泡好的土豆下入油锅，注意随时翻动土豆，保证每一面都炸到，炸至过火即可捞出，蘸上一口辣椒面蘸料，吃一口蘸一口，这个味，巴适得很，远比你吃火锅过瘾了。

曾经风靡大街小巷的童年小吃——百变油炸粑！

话说，我们这一代人，都有一个共同爱好——爱吃路边没有营养的各种油炸粑！

辣么今天，小编就带你们来一波童年小吃回忆杀⑧~~

最受大家欢迎的油炸粑——豆沙粑！

炸得金黄酥脆的外壳，包裹着甜蜜的红豆沙，一脆一软的对立口感，还有里层香甜的糯米~

小编小时候放学路过小吃摊，只要有豆沙粑，绝对是要买一个吃着回家der！

和豆沙粑只差豆沙的——糯米粑粑！

贵州是个多民族的省份，小吃自然就是多民族的结合啦~

糯米粑粑黏软柔腻，香甜可口，是鲁甸回民的特色小吃。

糯米粑粑不能贪嘴哈，不然胃可是会痛的哟~

老朋友洋芋选手——洋芋粑粑！

这种洋芋粑粑是像“杯子蛋糕”的形状，洋芋切成块状，将类似面糊那样的液体，放入模具里下油锅炸~

与其它洋芋变体不同，它的味道是甜甜的~成块的洋芋又很有嚼劲！这是小编的最爱~

几乎销声匿迹的——豌豆粑粑！

就算是不爱吃豌豆的小朋友都会喜欢上的豌豆粑粑，香甜酥脆，深受小孩子喜爱。

也许是爱吃豌豆粑粑的小孩都长大了，所以豌豆粑粑也就逐渐消失了。

地方特色油炸粑——盒子粑！

盒子粑的贵州省黔西南州兴仁县当地名小吃，因为酷似圆盒子的样子所以得以此名~

口感外脆里嫩，非常够味，就两个字：好吃！

非油炸粑的——包谷粑！

包谷粑是传统小吃了~蒸熟的包谷粑色泽淡黄，吃起来糯软香甜，营养价值丰富。

包谷粑由玉米磨成茸泥，白糖拌匀，将其捏成三角形后用新鲜的包谷叶包上，所以也会带有包谷叶的清香~

看完是不是非常怀念小时候的小吃呢~有时间的话可以去街头找一找哦~

老规矩，来~张嘴~~~

童年小吃回忆杀先告一段落哈~我们下期再见！

只要你爱吃油炸粑，阿门我们就是姊妹！

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就酱！啾咪~~

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——小贱贱（啊呸！）

是你的小建建（建木家的建，小编新艺名）

明天见~嘿嘿~

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