丽江粑粑是丽江纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史，明代《徐霞客游记》中即有记载，也是丽江著名的风味小吃之一。其特点之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金黄色，即可制成。丽江粑粑分为咸甜两类，可以根据各自口味任意选用。

中文名：丽江粑粑

产地：丽江

创始族：纳西族

名望：素有“丽江粑粑鹤庆酒”之称

除了黄粑，贵州还有这些“必吃粑”｜兴仁盒子粑，及松桃油香粑，沿河、德江油粑粑

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编者按

黔西黄粑火了！

2月3日下午，习近平总书记来到贵州省毕节市黔西县新仁苗族乡化屋村看望乡亲们，向全国人民送上新春祝福。在苗族村民赵玉学家，习近平同一家人围坐客厅，边聊家常边制作当地传统节日食品黄粑。总书记亲手用粽叶裹着糯米、黄豆面包好一个黄粑，微笑着对赵玉学一家说：“祝你们今后的日子过得更加幸福、更加甜美！”

黔西黄粑是贵州名小吃，制作工艺历史悠久，也是黔西县过年时家家户户都需要备好的“年货”。“粑粑”是贵州小吃界的“大家族”，在全省各个地区不同种类、不同形状、不同做法的“粑粑”高达20多种，前文提到的黄粑是“家族成员”之一。

在贵州，逢年过节和婚丧喜庆之时，还有许多必做、必吃的“粑粑”。这些“粑粑”，不仅和地方风味有关，还与当地各民族数百年来的历史文化、民俗文化有关。

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兴仁盒子粑

走在黔西南州兴仁县的街上，随处可见一种外观金黄的油炸食品，尝上一个，只觉外壳酥脆，里面又糯又软，吃完满口留香，这种小吃名叫盒子粑，发源于兴仁，是当地特色传统美食。

盒子粑因用特制的小铁盒烹饪而得名，当地人过早，往往是一碗豆浆稀饭配两个盒子粑加辣，简单吃过后便开启一天的忙碌。

馅大的盒子粑

盒子粑老少皆宜，制作盒子粑的食材也非常简单。选用黄豆、大米、鲜肉、葱等原材料，把黄豆大米按照比例进行调配，先将一定比例的米浆兑好，将锅里的油烧涨，控制火候，然后把米浆舀在油炸的铁盒子里。铁盒子大约深4厘米左右，刚开始舀到铁盒子里的米浆大约要盖过2厘米左右，然后把鲜猪肉丝与葱花、胡椒粉、酱油、盐等佐料拌匀，适量放入铁盒子里，然后再舀米浆铺上，放进油锅里，直到金黄色，油炸两分钟左右成熟，便可以出锅。

炸好的盒子粑

刚炸好的盒子粑外酥内软，油而不腻，馅心鲜嫩适口，咸淡适中，金黄的外衣包裹丰富的味道，肉香、葱香盈满口腔，久久不散，让人难以忘怀。

铜仁松桃油香粑

实际上，兴仁盒子粑在铜仁松桃、德江、沿河等县区也留下了足迹，只不过叫法不同。在松桃，这种用特制盒子油炸出来的粑粑叫做“油香粑”，沿河、德江等县区则称为“油粑粑”或者“马泡”。与兴仁盒子粑唯一不同的是，铜仁的粑粑馅料大多是素食，比如酸菜、海椒面、豆腐等，而兴仁盒子粑的馅料基本上要用到鲜猪肉，以荤为主。馅料不同也让“本是同根生”的粑粑在味道上略有不同，但吃起来都是口感香脆，糯香纯正。

铜仁地区马泡

无论是盒子粑还是油香粑，它们都慢慢地从地方特色小吃变成人们关于乡愁记忆的一部分，也总是能在沉睡的早晨和倦怠的夜晚唤醒人们的味蕾和极具烟火气息的生活。

栏目策划/向秋樾

文/贵州日报天眼新闻记者 向秋樾

图/来源于中国黔西南公众号

文字编辑/曹雯

视觉编辑/向秋樾

编审/李缨

在江西九江，都昌米粑，是儿时记忆中最为深刻的美食！

在江西九江，都昌米粑，也称饺子粑，是都昌特色美食，曾被评为“江西名小吃”。都昌米粑，外形像饺子，但皮用米粉捏制成，用薄薄的米粉皮包上各种各样的馅，蒸熟后，香气扑鼻，晶莹剔透，透过表面，可以隐隐约约看到里面的馅，咬上一口流油，咬上两口流口水……在都昌，每逢重大节日，米粑是必做的美食，家里来了贵客，包米粑招待算得上是当地最高的接待礼仪。还记得母亲把青蒜采摘，将米粉调拌，把深情揉捏成一个个“外秀味中”的米粑。那蒸腾的是乡愁，是母亲的味道。还有哪一道小吃能让你如此感叹？还有哪一道美食能揉进如此多深情？

在江西九江，都昌米粑，也称饺子粑，是都昌特色美食，曾被评为“江西名小吃”

鄱阳湖上都昌县， 要是让人推举最具影响力的美食，都昌豆参与都昌米粑肯定是众口皆碑。据文人雅士考证，都昌豆参源于宋代，美味飘过时间的长河已历千年，而都昌米粑的历史更悠久，源于东晋名将的都昌人陶侃，以米粑孝敬病中的陶母，并对逝世的陶母湛氏清明节以米粑以祀，这样算来，都昌米粑的香味已飘过1700余年了。都昌米粑又称“孝心米粑”“清明米粑”，即源于陶侃与陶母至亲的故事。那时候的都昌县称鄡阳县，肯定没有“都昌米粑”的叫法。米粑的材质是米粉，因外形像北方用面粉而捏的饺子，因此也称“饺子粑。

都昌米粑

都昌米粑，是以大米为主要原料，外形像饺子，将大米蒸成半熟后磨成粉，兑以温水糅合成粉团，馅多皮薄，主要有大蒜、萝卜丝、豆角、白菜、豆腐、腊肉碎、韭菜、少许辣椒粉等拌馅，裹馅后放入蒸笼，用猛火蒸约二十分钟即可。每逢过年过节，都昌民众就会做米粑庆祝。记得小时候，长辈在灶台边忙碌，童真童趣的我，对洁白的米粉充满了好奇。趁长辈不注意的时候，抓起一点米粉玩弄，本以为谁都不知道，可结果弄的鼻子上，衣服上全是像是南瓜上长了霜，奶奶笑着说：“哎呀，我家又多了只小花猫。”连忙帮我洗脸，淘气的我哭闹着100个不愿意。洗完脸只见灶台上冒着热气，猫咪在灶台下左转三圈右转三圈，嘴里不停地喵呜喵呜，浓甜的米香弥漫在空气中，馋得我连忙问奶奶什么时候起锅呀？起锅时粉粑白如翡翠，好像皮肤一般吹弹可破，我忙着用手去拿，奶奶说等一会儿，现在烫，我呆呆的看着米粑，不知什么时候才能吃到我的白玉翡翠！

都昌米粑

每当清明节，在外地工作和生活的都昌人回乡祭祖的同时，都会和家人在一起，做一回都昌米粑，而如果在这期间，大家要是去都昌做客，餐桌上也少不了一盘热腾腾的都昌米粑。脆嫩不腻，清香满口的米粑也给人们留下了深刻的印象。都昌米粑，其实就是用米粉做的一种饺子形状的米粑而得名“饺子粑”。米粑得用上好的晚米，淘净沙粒、杂质，浸透水后沥起，上蒸笼蒸至一定火候，待冷却后，再磨成粉。和粉也挺讲究，得用沸水，经过这样处理后，粉团就可以或捏或擀成薄薄的皮儿，而不至于开裂。馅子则视各人的口味不同，鲜肉、腊肉自不必说，韭菜、葱蒜、豆角、萝卜、腌菜(梅干菜)，甚至豆腐、香菇、小虾等皆可入馅，包入粉团，做成饺子状，蒸制而成。

在江西九江，都昌米粑，是儿时记忆中最为深刻的美食

其实，在都昌，每个节日都要做粑，而米粑都是必不可少的。不光节日如此，现在，都昌县城专门卖米粑的大小店铺有近百家，都昌米粑已经成了都昌人日常生活中的一部分。都昌米粑，是鄱阳湖畔独特的小吃，是饺子文化和稻米邂逅的新生，莹白如玉的米粉包成大饺子，裹满田间地头的清香，是家的记忆，是母亲的味道。在江西九江，都昌米粑，是儿时记忆中最为深刻的美食！小伙伴们，你吃过都昌米粑吗？

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