酸菜面块是藏族传统晚餐。其主要原料是酸菜，其次加本地熏干的腊肉或新鲜牦牛肉，再加进土豆，面块和盐、葱等煮熟，香喷喷的酸菜面块便做出来了。到藏胞家做客，主人一般都会请你吃的。

【和顺美食】特色早餐，玉茭面散面粥，就点酸菜黄豆山药条......

和顺特色早餐－散面粥

散面粥在和顺人眼里是必不可少传统的早餐，是村里人每天必吃的一顿早饭．散面粥对庄稼人来说更有特殊的情分，最明显的特点是食后耐饥不渴，很适宜田间作业．

在春季忙于耕种，夏日为了回避日晒，人人们往往很早就下田干活，早饭就得送到田间，散面粥盛入砂锅或饭盒里，不论地头多远都不易冷却，也不存在"静"(指面食熟后放置时间较长，口感无筋道的现象)．田间的散面粥更让人增进食欲，津津有味！当然把做好的散面粥煨在火边，什么时候回来吃都是热腾腾的．

每到秋天，土豆，倭瓜，胡萝卜，小菜根秋收回家，散面粥的内容就更加丰富了，各种煮的东西给散面粥增添了色香味，同时也给端着饭碗的孩子们增添了乐趣，凑在一起相比谁家的山药绵，谁家的倭瓜甜，谁家的胡萝卜红......散面粥里有欢乐的童年．

冬季是庄稼人最闲的季节，早饭成了乡村的一道风景．人们端上一海碗散面粥东走西窜，聚焦一起，吃着，说着，嬉笑着，那气氛不亚于参加宴会．

做散面粥比较费时，更适宜大锅大户，对于现在小家庭，又是电磁炉，天然气费用较敏感的灶具来说，都有一定的困难．在说散面粥还是高火做出来的好吃，这个也只有咱和顺人知道了．不过现在和顺早餐市场散面粥饭食逐渐多了起来，将会成为大众化的特色早餐．

散面粥的特点：润肠和胃，可口不渴，是养生的长寿粥．

散面粥属于需配制菜食吃的面食，应以土豆丝，茴子白，酸菜等素炒菜配食．把黄豆炒熟煮入酸菜加入食盐，和种简单的咸菜制作也是乡间散面粥的风味配菜．

云南酸菜怎么做好吃，云南酸菜的吃法

主料
大肉
200g
云南酸菜
100g
辅料
油
适量
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
鸡精
适量
清水
少许
步骤
1.云南酸菜。
2.大肉用酱油、料酒先腌一下（大约15分钟）。
3.上油锅，下葱姜蒜。
4.下肉翻炒。烹料酒。
5.下云南酸菜。兑入少许清水翻炒。
6.放入适量鸡精。
7.撒入葱花翻炒，既可出锅。

云南豆腐干怎么做好吃

主 料： 五香豆腐干3件，榨菜2两（约80克），青椒4两（约160克），蒜茸1茶匙， 虾米1两（约40克），红辣椒1只（切丝）， 油3汤匙， 麻油1/2汤匙。
配 料（调味料）： 糖1/2茶匙，生抽、鸡粉各1茶匙， 盐适量，水4汤匙。
做 法： 1、五香豆腐干洗净，切丝。
2、虾米用清水浸软，取起沥干水。
3、青椒洗净，切开边去核，切丝。
4、榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取起切丝，加入少许糖拌匀。
5、下油爆香虾米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟。[2]

云南干长豆角的家常做法？

（一）购买材料。

豇豆20斤。挑选青、脆、嫩的，不要有虫眼，有密麻斑点，颜色发白，籽粒饱胀的都别要。因为豇豆发白籽粒饱满，证明老了，有筋，晒干了再做菜会咬着嵌牙。必须得青嫩的才行。

（二）清洗水烫。

买回后，要趁着清洗，全部的根根检查一遍，发现虫眼什么的挑出去。然后烧开水，倒两勺盐。水开了把豇豆分批放进去，3分钟的样子就捞起来。焯水的目的是豇豆灭活，否则晒干困难，味道和口感也不很好。

（三）晒啊晒。

焯好水的豇豆挂到太阳下暴晒，我这里一天一夜就完全晒干了。我是放在楼顶晒的，当时密密挨个挂满，第二天去楼顶看，少了很多，以为顽童们给抛洒了。仔细看看并无踪迹，才意识到豇豆水分巨大，缩水厉害，约莫下来，20斤豇豆晒成干豆角不到2斤，可见含水率高达90%往上。

分享干豆角焖五花肉菜谱。

（一）准备材料

五花肉一斤。

干豆角0.2斤。

葱、姜、盐、生抽、胡椒碎适量。

（二）做法和步骤

⒈凉水泡干豆角半天。做早饭时就给泡上，中午做菜时就泡好了。

⒉五花肉切片，0.5厘米厚。

⒊葱切段，姜切片，现磨黑胡椒碎。

⒋炒锅热油炒肉片到焦黄色，给葱姜爆香，再放生抽，闷到收汁倒开水掩住，给盐，放干豆角，加盖焖10分钟。⒌开盖稍翻翻，转大火收汁，汁干出锅装盘

云南八大碗怎么做？

“八大碗”主要有：红烧肉、千张肉、拼盘、炖黄条（酥肉）、清炖（或黄焖）鸡、粉蒸肉、煮鱼、煮青菜。做法不外乎煮、炒、蒸、炸、煎、腌，每个地方各有不同，但又都代表着这个地方独特的民俗饮食文化。

高原火腿吃法？

有好多好吃的好像永远停留在了小时候的记忆里。小时候爸爸做得都是好吃的，洋芋焖饭是其中我最喜欢的。洋芋焦黄拌着火腿的香。。。那滋味永远留在记忆里！某天懒得做饭，门口买了份洋芋焖饭，那味道最多只能叫洋芋拌饭吧。寻着小时候的记忆，今天从山老头滇老头高原农产品的微店里买了高原火腿，就着剩米饭来做，虽然米饭少了，洋芋多了，可真香啊，是小时候的那个味道。

火腿洋芋焖饭的做法

1. 洋芋切块火腿切片

2. 锅内放油爆香火腿

3. 倒入洋芋翻炒至7成熟，转小火

4. 把米饭倒到洋芋上散开，不要翻炒

5. 撒少许水，锅盖盖上，小火焖炒7分钟

6. 等锅底洋芋中等焦黄转中火翻炒米饭洋芋，加少许盐，起锅，撒上葱花，OK

小贴士

1.洋芋块要切得中等，太大不会很香，太小会糊。

2.火腿最好用肥瘦的云南火腿，不要用火腿肠。

3.一定要洋芋7分熟以后再下米饭，不然等洋芋焦黄以后米饭估计也糊了

4.盖上锅盖焖炒时要加水，不然米饭有些硬

家常菜青椒炒火腿的做法

1. 准备好食材，把火腿肉和辣椒切好！

2. 炒的这里就不用多说了，先入火腿肉，这里就不用放油和盐了，因为火腿肉是肥瘦的而且都带咸味，所以会炼出油！后放入青椒炒几下就能起锅！

火腿蒸土豆片，是云南的传世经典菜谱，两种食材的相遇总是那么奇妙，待土豆熟透后充分吸收火腿的咸香，尽得火腿精华！

火腿蒸土豆（云南经典菜）的做法

1. 开封稍作清洗表面（切勿过水、浸泡）

2. 火腿切薄片、土豆切片（0.5cm）

3. 一层土豆，一层火腿，交互叠放（可以互叠多层）。蒸16-20分钟左右。

4. 土豆熟透即可（筷子容易穿透土豆为标准）

小贴士

火腿请勿过水，浸泡。

无需加盐或其他任何调味料。

井陉特色饮食——面菜

随着社会的不断发展，生活节奏越来越快，很多农村人为了突破自己的现状，急破头也要往城里面去，然后真正到厂里面工作之后，才知道家乡才是最好的地方，家乡的味道才是最美的味道，尤其是在外面吃饭的时候，总能想起家乡的美食，因为有些比较独特的美食，只有自己的家乡才有，我们今天要说的这一种传统美食，看起来非常独特，被当地人称为“面菜”，有时候也叫“云头儿”，农村特有的“面菜”，井陉县独一份儿，一开锅盖全村人抢着吃！

井陉县位于河北石家庄，而面菜是当地一种比较特色的独一份儿小吃，因为只有这个地方有，出了井陉县，在其他地方几乎很少有见过，更别提吃过了，不论是做他的手法，场面还是人们，都极具当地的地域特色。这种美食只有在农村办事的时候才会见到，比如说红白喜事都会用到这种美食，而且做这种美食的时候，需要村里面好多人一起努力，一起动手，才会快速高效的做出这种美食，不耽误开席的时候使用。而且这种面菜的做法也非常复杂，但是口感却吃起来比较像肉的感觉，也被一些老太太们称为“假肉”。

做这种东西需要最多的就是油酥面，因为开始的时候用到这种东西比较多，所以说一般都是好几个人一同揉面，将油酥和面揉得恰到好处，软硬适中，太软的话，做出来没有口感，太硬的话，一些上了年龄的人吃起来不太方便，等面揉，醒好，接下来就看着一群妇女坐在案板旁边，边搓边聊天，把一团团的油酥面团搓成一个个长细条，旁边还坐着几个人，专门用来切细条，把搓好的细条切成一个个指头肚大小的小面块儿，等切好之后，就进行下一步的处理，那就是炸。

将这些切好的小面块儿，倒入到早已大号的大锅台里面儿，锅台里面又是已经沸腾了的油，由专门的掌勺师傅杂志这些小面团，炸好之后就是一个个金黄酥脆的面菜了，炸制的过程中，避免这些人头被炸糊，颜色炸得不均匀，需要一个人专门在锅边不停的搅拌，直到颜色变得金黄，就可以捞出来了。然而这却不是最终的成品，但是这个时候趁热吃也是非常好吃的，如果刚好村里面的孩子都在场，那这可是他们最喜欢吃的小零食了。

最终的云头儿或者面菜式要用到馔菜里面的，也就是我们俗称的大锅菜，这在农村正是开席前是必备的菜品，有时候在第二天的宴席上，也会专门上这样一大碗大锅菜，在大锅菜里面煮过的面菜，吃起来非常有嚼劲儿，而且格外香，真的有一种吃肉的感觉，怪不得叫假肉呢，等大锅菜煮好的时候，一打开锅盖，全村人都抢着吃，村里面的人会端着碗，蹲在旁边，一边吃一边唠家常，看起来非常温馨和睦。你们有没有见过这种云头儿呢？

原文标题：农村特有的“面菜”，井陉县独一份儿，一开锅盖全村人抢着吃！发布日期：12-04 16:31原文作者：梅梅美食家