海南特色辣味菜．出自三亚市南中国大酒店厨师之手，故以＂南大＂命名．海南盛产各种花蟹，烹调多以“清蒸”或“姜葱炒”。此菜吸取川湘烹法，结合本地口味，采用辣椒油炸法，成菜焦脆、香辣，余味无穷。

用料：

活红花蟹３只（重约１。２５千克）、生油７５０克、辣椒干２５０克、豆豉５０克、蒜茸３００克，酱油、白醋、味精适量。

制作：

１、将红花蟹起盖，蟹肉连足切件，豆豉、蒜茸分别用水洗过，吸干水分后，混搅拌匀。

２、猛火烧锅下油，至八成热度，改中火先将蟹盖炸成金黄色捞起，再下蟹块炸至干身，接着放入辣椒、豆豉、蒜茸、酱油和味精同炸，炒拌均匀，直至香味飘出，倒入笊篱，沥出油分。

３、将油炸辣椒干、豆豉等料摆放盘底，蟹块整齐并排上面，扣上蟹盖成原形，另外用桔子、青瓜、红萝卜切薄片伴边即成。

特点：

色泽金黄，焦脆甘香，味鲜质爽，具有南国特色，又含川湘风味。

河南淅川自驾游 邂逅辣椒之都 贵州知名油辣椒竟源于这里

我喜欢旅行，或许正是因为旅途中总有意想不到的收获。

前两天，我自驾去河南淅川的丹江口水库，路过淅川的一个镇子，发现这里遍地都是红彤彤的辣椒，还有人坐在辣椒堆里不停地忙碌着，我急忙停下车，上前去探个究竟。

一打听才知道，这里竟是被国家工商局命名为“中国第一辣椒城”的香花辣椒城，也可以说是一个被辣椒染红了的地方。

“啊？这里就是香花辣椒城？”，除了意外之感，我更有些兴奋；其实对于香花辣椒，我并不陌生，早在90年代，我在省外贸工作期间，就听说过淅川的香花辣椒，年出口干辣椒占到全国同类产品总量的40%，出口到日本、美国、东南亚、香港等国家和地区。

而且就在前几天，我在新闻里还看到，从3月1号起，《中欧地理标志协定》开始生效，淅川香花辣椒等我国第一批100个地理标志产品正式获得欧盟保护。

说到河南淅川，许多人也许并不知晓，那我就在此赘述一下；淅川县，位于豫西南边陲，处在豫、鄂、陕三省交界地带，是亚洲最大的人造淡水湖丹江口水库和举世瞩目的南水北调中线工程渠首所在地。我这次自驾游淅川，主要就是为了来赏这浩瀚的丹江碧水的。

而香花镇，不仅有着“香花”这么一个诗情画意的名字，另外从地图上来看，香花镇陆地呈半圆形环绕着丹江口水库，可谓是“丹江明珠”；同时香花镇有着“辣椒之都”的美誉，据《淅川县志》记载，淅川就有种植辣椒的历史，可以追溯到400年前。

在淅川，素有“香花辣椒一片红”之说。香花辣椒之所以备受市场追捧，自然是源于它独特的品质，香花辣椒形美、色鲜、肉厚、辣浓、味香；香花辣椒的植株生长非常紧凑，辣椒果实个头大小特别均匀，青椒期呈深绿色，老熟期则呈红色或紫红色；香花辣椒不仅果肉厚，而且肉质嫩脆，辛辣味浓，尤其是辣香兼备这一点更难能可贵。

每到鲜椒上市季节，香花镇便客商云集，辣椒供不应求；干椒更是闻名中外，远销世界各地，早已成为了当地一张鲜明的地理名片。

多年来，淅川香花辣椒创造了四个国内“第一”：一是面积全国第一，种植面积常年稳定在15万亩以上。二是产量第一，年产干椒保持在4000万公斤以上。三是专业市场规模第一，香花辣椒城年成交额6亿元以上，被原国家工商总局认定为“中国第一辣椒城”。四是品质全国第一，曾四次荣获国家、河南省优质农产品奖和名牌产品，香花辣椒品牌价值已达50亿元。

我虽然不太能吃辣，但家里却有无辣不欢的人，遇到这么好的辣椒便想着给家人捎点回去，我问忙碌着的女工们：“这辣椒怎么卖呀？”，她们边干活边告诉我；“我们这些辣椒是专门直接供给老干妈的货源，不是对外卖的。”，不问不知道，原来咱爱吃的贵州油辣椒竟源于河南淅川这里的香花辣椒呀。

我上车前，恋恋不舍地望着这片红彤彤的土地，由衷地祝福这片土地上的人们，他们为了南水北调工程曾经舍小家、顾大家，理应生活得有滋有味、红红火火。

【作者简介】三姐姐：中国摄影家协会会员、专栏作家、旅行家。【版权声明】本图文版权归三姐姐所有，未经允许，不得转载、商用。

宜都市8000斤辣椒连夜驰援河南

紧急驰援河南，宜都市场主体在行动。7月25日晚上，满载着8000斤精品辣椒的大卡车从宜都市潘家湾乡梁山村出发连夜奔赴河南。

“让救援官兵和受灾同胞们能吃上一口新鲜的蔬菜！”得知河南生活物资紧缺，宜都市金萱蔬菜专业合作社理事长杜永军坐不住了，打算将自家的高海拔辣椒捐向灾区，姚家店镇长岭岗村的沐天生态家庭农场、小农人合作社，松木坪镇泉水垱村的几家蔬菜合作社听说后也积极响应，纷纷献出自己的心意，最终，8000斤新鲜辣椒被连夜送至灾区。

据了解，本次捐赠的青红辣椒共300箱，均为25日当天早晨新鲜采摘，已于26日抵达郑州，并由河南省红十字会分发给受灾群众。（周军韬、郑大福、黄端杰）

河南西华：一碗胡辣汤撬动大产业

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经济日报-中国经济网北京12月12日讯（记者夏先清 通讯员严相合）地处豫东平原的河南省西华县，逍遥胡辣汤以厚重的文化底蕴和独有的美食名吃享誉全国，已成为河南人早餐的代名词。而小小一碗不起眼的胡辣汤，却让西华县数十万胡辣汤人走上致富路，撬动起了当地种植、养殖、产品加工等特色产业的快速发展，为乡村振兴注入了新活力。

“我是西华县逍遥镇南门村人，因无致富门路日子过得很拮据，三年前镇村干部介绍我与亲戚合伙来这里做胡辣汤生意，现在我们这两间门店一年纯收入30多万元，还带来了村里的7个人当员工。”记者在郑州市二七区淮南街一家胡辣汤店喝汤时，店主潼光华开心地告诉记者。

近年来，西华县委、县政府把胡辣汤产业作为乡村振兴的重要抓手之一，深度融合精准扶贫，免费向农民培训熬制技术、帮助协调小额贷款、统筹布局经营区域，鼓励引导他们外出经营胡辣汤，三年来已举办各类胡辣汤技术培训班86期，免费培训人员8000余人次，帮助230家经营户协调小额金融贷款700多万元，目前外出胡辣汤经营者10多万人，发展加盟店、直营店1200多家，遍布全国20多个大中城市。去年春节期间，胡辣汤成功登上了《舌尖上的中国3》，真正让逍遥胡辣汤品牌叫响了全国、推向了世界。

走进逍遥镇的老杨家胡辣汤生产车间，产品的标准化生产、工人的熟练包装、产品的外运物流，一片繁忙的景象彰显着产业的兴旺。公司负责人牛要义告诉记者：“随着胡辣汤品牌的知名度越来越高，我企业的产品销售量逐年增加，目前已发展到28条标准化生产线，300多名工人每天都在满负荷运转，年产值达到1.5亿元，胡辣汤料已成为人们走亲访友、馈赠宾朋的特色礼品。”

西华县把“产业兴旺”作为乡村振兴的核心，引资6000万元建成了占地100亩地胡辣汤产业园，扶持发展胡辣汤料龙头生产企业16家，研发生产8大系列60多个品种，带动粉条加工、食醋酿造、食品包装及种植、养殖基地等相关产业从业人员近20万人，每年增加农民收入40亿元以上；汤料产品占全国市场份额达90%以上，带动3000多名农民实现了家门口就业。

小麦面粉和当地放养的淮山羊肉、传统手工制成的粉条、沙颍河两岸种植的黄花菜是胡辣汤的主料。为此，西华县坚持以“汤”带动“种养加”、以“种养加”加快产业基地建设，逐步拉长了胡辣汤产业发展链条，先后建成了红薯、小辣椒、优质小麦、优质香葱、黄花菜等种植基地13个、20余万亩，引导农民种植与胡辣汤产业息息相关的高效经济作物。仅逍遥镇就发展淮山羊、肉牛养殖140户，年存栏3万余头；发展粉条加工、腐竹加工和酱油、香醋酿造等个体工商户360余家，年创收10多亿元，户均增收2万多元。

为进一步做大做强胡辣汤产业发展，西华县成立以县委书记林鸿嘉任组长的逍遥胡辣汤产业发展领导组，研究出台了《关于促进逍遥胡辣汤产业持续健康发展的意见》，把继续完善产品标准体系建设、推广现代化经营管理模式作为重点，规范治理胡辣汤经营门店，使全国所有逍遥胡辣汤经营门店全部达到“五统一”标准，培育出全国性的餐饮连锁和示范企业，并明确以胡辣汤发祥地—逍遥镇为重点，建成集熬汤喝汤、汤料加工、非遗文化展演于一体的聚集地，彰显出西华县的饮食特色和文化魅力。

“我们将继续在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，依托资源优势，切实把胡辣汤作为一项藏富于民的工作常抓不解，壮大产业发展，创新管理模式，扩大品牌影响，增加农民收入，真正把胡辣汤特色品牌推向全国，走向世界，助力脱贫攻坚和乡村振兴。”西华县委书记林鸿嘉如是说。

来源: 中国经济网