（1）原料：火焙鱼250克，生姜、干椒、香葱等少量。

（2）制作方法：取小鱼焙干，过大油，烹制入味装盘。

（3）特点：甘辣、香酥。此菜是毛主席生前喜爱的菜肴之一。

此菜是毛主席生前喜爱的菜肴之一，参加第四届全国烹饪大赛获团体金杯奖。

6月18日8时整，首趟韶山至井冈山红色专列从韶山火车站开出

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上栗舌尖上的美食“火焙鱼”

有一道美食，令人唾液三尺，让人吃了还想吃，它就是火焙鱼。

火焙鱼，不仅是上栗舌尖上的美食，也是各地百姓所爱。自古就有，只是随着时间，制作方法稍有所不同。

今天就说说我们上栗人自己的制作方法。

火焙鱼，首先挑的是鱼。

鱼分多种，不是每一种鱼都适合火焙。最适合焙的鱼，属鱼身细长，手指长左右的小鱼最好！像这种青尾鲴，上栗方言也称铁脑壳鱼，肉多刺少，还有一种叫油潭子、霸古老，都是做火焙鱼最佳之选。

鲫鱼不太适合火焙，这鱼肉少骨头多，吃起来没那么好吃。盆子上面几条是鲫鱼，我们用来熬汤喝。下面的就是青尾鲴，做火焙鱼上佳之选。

因我家邓先生是资深钓鱼迷，所以我对这方面也到了解的多些。他对钓鱼有一定的心得，想钓什么鱼就配什么鱼食，这对他来说是小事一桩。

制作火焙鱼，第二就是清理。

清理鱼，不可马虎，也不可大意，因为不小心就有可能把鱼胆弄破让整条鱼发苦。还有附在鱼身体内那层薄的膜，也要全部清理干净。

第三、放盐。

盐不可放太多，也不可放太少。盐放太多，咸。放太少，鱼容易坏，鱼肉质也没有那么紧实，没有那么好的口感。

做完这上面三步，就到了最后、最紧要步骤了！

那就是火候，掌握了火候，就掌握了整条鱼的外观与口感。

我们选择先用电烤炉，首先在里面刷一层油，然后一条条摆放在里面煎，煎至两面金黄色再夹出。

待鱼全部煎好后，再放在锅里火焙，或用烟熏烤，待烘烤干，火焙鱼就做好了！

做好的火焙鱼，可蒸可炒，每一种制作方法，都有它独特风味，你们也可以试试！

湖南省韶山市主要的两座火车站一览

韶山火车站

韶山站，位于湖南省湘潭市韶山市车站路，车站始建于1967年，是中国铁路广州局集团有限公司娄底车务段管辖的三等站，于2017年停止办理客运业务，并于2018年7月28日被韶山市确立为县级文物保护单位。

韶山南站

韶山南站（Shaoshannan Railway Station）位于中国湖南省韶山市，隶属于中国铁路广州局集团有限公司，是沪昆高速铁路的中间站之一。

韶山南站始建于2010年7月； 2014年12月16日，韶山南站正式通车并投入运营。 韶山南站站房建筑面积为8000平方米，站台建筑面积为10000平方米；站场规模为2台5线。韶山南站（Shaoshannan Railway Station）位于中国湖南省韶山市，隶属于中国铁路广州局集团有限公司，是沪昆高速铁路的中间站之一。