中文名：馄饨
外文名：Huntun 、 Wonton[1] 分类：小吃 口味：嫩、香、咸、甜 主要食材：猪肉，虾肉，蔬菜，葱，姜，面粉 别名：扁肉抄手清汤云吞包面等 说到南京除了这里的历史故事之外，这里的美食也是十分的著名，其中这里的馄饨更是令人印象深刻，南京的馄饨与其他地方的不同，南京的馄饨据说从上个世纪六十年代就开始了。 馄饨皮薄如纸，馄饨馅稠的就像是膏一样，汤味鲜美，注重原汁原味，骨头的味道和营养全部在汤里面，喝一口汤满嘴的味道，吃一口馄饨更是满脸的幸福感，让人难以忘记。 那么，接下来，小编就将给大家介绍一下南京有哪些好吃的混沌店吧!看看哪些你还没有吃过的，快去尝一下吧! 吴老太黯然销魂小馄饨 人均：10元 营业时间：7:00—00:00 地址：太平北路42-2号(多分店) 黯然销魂小馄饨在南京一直火，它的味道来自90多岁的吴孙凤兰。1969年，老人在老浦口做馄饨学徒。1971年，吴老太的小馄饨摊成为南京人的挂念。 皮薄、馅足、骨头汤纯正，尤以亲手用柴火熬制的辣油最为出名。街坊邻居家里有人感冒，都会端上一碗吴老太的馄饨，加上满满一勺辣油，一碗喝下就发一身汗。 十几年后之前的铺子被拆迁了，老人家却时常惦记着要重新开张。儿孙们为了满足老人的夙愿，便在关门式教学后，开了黯然销魂小馄饨。 也许销魂的精髓就在那勺过瘾的辣油，和那些温暖的日日夜夜。吴老太为老南京人留住了家的味道。 汪家馄饨 人均：9元 营业时间：6:00—14:00 地址：集庆路来凤小区金栗庵9号(多分店) 央视10套播出的《味道》，人间四月鲜系列中有一集，专门讲到了南京的汪家馄饨。汪家馄饨这么多年的名气可想而知。从最初挑着扁担的汪家老父亲到如今汪家三兄弟，一人传承一家店。 老板完全脱离寻常馄饨摊大叔气质，纹身+朋克造型，摆碗时噼里啪啦的亮绝活，炫技帅到不行。但这些糙汉子又粗中带细，灶台反复擦洗，每只碗都必须热水过一遍。 比起一般的小馄饨，老汪家的馄饨个头大、肉馅多，白白胖胖的。调味底料是老卤再加骨头汤，又鲜又醇厚。而且他家虾皮和咸菜可以自己随意放哦。 董永馄饨 人均：5元 地址：秦淮区剪子巷 近南京地铁3号线武定门站 小店隐藏在小巷子里，连门头都没有，老板姓董，不过很多人从小就喊他“老板”。而30年的老味道却因为夫妻俩的恩爱有了名字，老板娘叫七仙女，老板叫董永，董永馄饨就这么出来了。 朴实的小小店铺，以前是柴火烧锅，现在改成了煤球，在所��物价都飞涨的时代，他们家依然保持着5元一碗的小馄饨，很多城南人是喝这这碗馄饨长大的。 他们家的馄饨是完全没有味精的清水馄饨，但也依然美味。奥秘就在肉馅选材上，用的都是前腿上最嫩的一块。老板每天天不亮就去菜场采购。 而为了保证新鲜，他家每天只卖100碗馄饨，每一碗都是浑然一体的香，纯粹到无法自拔。 大喜馄饨 人均：10元 营业时间：6:00—18:30 地址：新马路4号浦铁一村内 为了一碗馄饨去江北，并不稀奇，简陋的大喜馄饨从不缺人气。开了20几年的馄饨店，在一片梧桐树下，即使是大夏天也会有人来吃一碗烫口的馄饨，畅快淋漓地流一身汗! 这么多年，大喜不改自己砌的灶台，烧的是柴火和煤，小时候的味道就是这么经典。骨汤底，加淡淡的酱油色，和一点青葱，自己加一点辣油，味道真的不简陋。三鲜馄饨的鸡蛋肉丝很鲜! 因为人流一直很多，所以馄饨一直在包，堆积成小山一样，早6点到晚6点，不停歇。他家还做鸭血粉丝汤，煎饺、小煮面等等，早上喝馄饨，中午吃面条，没毛病! 南湖鸭血馄饨 人均：12元 营业时间：10:00—18:00 地址： 莫愁新村路南湖公园附近 这家店开了26年，最早是老板的父母开的，父亲不忙的时候，喜欢下碗馄饨吃，在馄饨里加上摊子上的鸭血鸭肝鸭肠鸭肝，客人看到也要求下碗一样的。这才变成了店里的招牌。 他家的鸭血用的是离得不远的陆家鸭子的，鸭肝鸭肠鸭胗，内脏处理的很干净，完全不会腥!点一碗馄饨滴一点辣油，配一个脆香的小锅巴，元气满满的一天就开始了。 想吃的话，可要早点去啊，从91年开始到现在，南湖鸭血馄饨积攒了无数忠实的回头客和够硬的好口碑。 安庆柴火馄饨 人均：7元 营业时间：6:00—19:00 地址：南京秦淮区中营6号 安庆人走街串巷卖馄饨的历史，已经有100多年。这家安庆馄饨店，一直是夫妻两经营，20多年没换过人，环境就很有年代感。现在馄饨常有柴火却不多见，遗产级别的小食怎么能错过。 安庆馄饨皮薄肉嫩汤鲜，加个荷包蛋，撒一把葱花、滴几滴瓷罐子里装的辣油，满满生活气。他家除了馄饨还有面，价格赧然写在墙上，一写就是好多年。 很多附近的���民都是吃着长大的，“10几年前2块一碗，还可以赊账，仗着自己小讨喜，喝了好些碗免费的馄饨。”听说，这里就要拆迁了，老城南最后一家柴火馄饨不知道还能坚持多久? 金陵杨家馄饨店 人均：9元 营业时间：5:30—20:00 地址：曹都巷1-3号(多家分店) 杨家馄饨口味和名气都不逊色于汪家馄饨，藏在明瓦廊旁边的曹都巷里，不用进店，就能看见在厨房内忙活的一家人。每到饭点都人满为患，听说还有外国人特意找到这里吃碗小馄饨。 20年如一日，阿姨笑容灿烂，递给你一碗记忆中的小馄饨，亲切感扑了满面。 这家汤底入口鲜而清爽，不干，是原汁原味的汤底，撒一层韭菜花，很有风味。你也可以“不要绿”。薄薄的皮裹着少量的肉再带着一包的汤汁，吃起来“跐溜”一下，非常爽口! 老杨馄饨 人均：6元 营业时间：10:00—22:00 地址： 玉塘村小区15号楼旁 在玉塘村居民楼小巷子里，这家开了21年的老馄饨店，店面不大，就是个简易的棚子。老食客们都熟悉，21年前，他家馄饨还是挑着担子卖的，后来有了存于，才租了这个小门面。 老板是个不善言辞的人，所有的精力都在馄饨上，简单的葱花、虾皮和榨菜，吃过却忘不了那一碗诚意。居民区里的馄饨摊，从里到外都透着一股亲切。 繆老太馄饨 人均：7元 营业时间：14:00—19:00 地址：五条巷48-56号楼下(靠近大方巷) 繆老太馄饨，原本只是水佐岗的一个流动小推车馄饨摊，无奈老奶奶岁数大了退出台前，只能给儿媳打打下手。如今，藏在居民楼里的馄饨，是南京人怀念的小时候的味道。 正宗的柴火馄饨，皮薄肉少。肉馅也是严选，真是一段时间不吃就会想，小馄饨加个卤蛋，吃一半馄饨后再把卤蛋卤子倒进去，变酱油馄饨，好吃的不要不要的! 珊珊家馄饨 人均：7元 营业时间：6:30—20:00 地址：瑞金新村西门直走20米右手处 一晃19年，小姑娘珊珊都成为了孩子妈，但这开在服务小区里的馄饨店却始终如一。以前是馄饨摊，现在是个干净整洁的小店面了，多的是人情味，街坊邻居聚一起喝碗馄饨唠唠嗑，美滋滋。 小店铺经过了重新装修了，位子更多，也亮堂了许多。不过不少人还是怀念四个人坐在门口喝小馄饨的日子，来来往往的人，上班、买菜、送孩子上学，还有跑来跑去的大黄。 珊珊家的馄饨皮薄如蝉翼，显出晶莹剔透的肉馅，大骨汤熬制，汤鲜不腻。一定要现下现吃，不然会被泡烂掉。辣油和荤油都是自己家做的，有时候晚上都能看到老板跟老板娘在做辣油。 每个地方的美食都是不同的，即使是同一种美食，，每一个地方也有着自己的味道，来到南京，不妨尝尝这个南京的馄饨，也不枉白来这么一次南京，是不是？ 馄饨是属于北方的菜，但是上海却把这个菜做的十分好吃，并且受到很多外地人们的欢迎，上海馄饨皮嫩滑有弹性，味道多样，样式多样，既有颜值又有味道，受到欢迎也是有道理的。 那么，接下来，小编为想要吃馄饨的小伙伴们推荐一下上海哪里有好吃的馄饨吧！下次去上海也好记得打卡这些地方哦！ 阿啦馄饨 地址： 武康路98号东欣酒家二楼 人均：18元 阿啦环境风雅得不像馄饨店，坐落在特别高大上的武康路，周围有很多名人故居、租借领馆以及西式咖啡店。有种在这儿吃着假馄饨的错觉~ 一楼是可以炒菜食饭，而二楼就把完整的街角美景，都留给了专门钟情于馄饨、汤面的食客了。 辣肉面也不错，有点微辣，拌面很适合，面的量也正好，一碗正好管饱，太阳照照看看街道的景色，聊聊天也不错～ 和路边在卖的菜肉大馄饨看起来没有什么区别，汤头浓并且浑浊，紫菜、葱花、榨菜，少不了的基本材料。有细碎的胡椒浮在周围，和散乱的油花儿混在一块儿~ 郑阿姨特色馄饨 地址： 南泉北路1035号 人均：22元 依然是藏在民居里的上海味道，开在天井里的小店，感觉就像是到家里吃顿便饭~ 特色馄饨的皮美味子嚼劲十足，菜肉也是看的到的实在，一般的小摊头是吃不到这样充满妈妈味道的馄饨的。送外卖的老板有点小帅，点外卖要瞅准时机哟~ 来到郑阿姨家才能感受到真正夏天的味道就是：一份麻将干拌菜肉大馄饨+一块炸猪排+一碗罗宋汤~ 左阿婆崇明馄饨 地址： 溧阳路1288号 人均：14元 知道来这里吃馄饨的都是高级吃货，知道早点来打包生馄饨带走的都是辣手吃货啊!虽然店里有好几个阿姨包馄饨，可是一到下午基本抢手的什锦馄饨都卖光了! 店里的馄饨有四种馅料：鲜虾肉、香菇肉、荠菜肉、青菜香菇鸡蛋。馅料满满的，鲜虾里面有一整只大虾哦~ 汤都是酱油汤，放了榨菜、香菜、紫菜，最重要的是加了猪油啊，那个香气就是正宗的上海风味啊! 弄堂馄饨 地址： 乐山路30弄5号 人均：12元 在一个很老的弄堂小区里，兜兜转转，平常人家!没有奢华的装修，没有花哨的广告和菜单，就连好好的坐下来吃的地方都没有~来这人吃馄饨，就得大拼桌，讲究的不欢迎。 10元就可来碗6菜6肉的馄饨，看看哦6个纯肉馄饨，吹吹冷一下，一口咬上去满口满足哦，他们绝对遵循老上海味道，肉馅里放点酱油，鲜香都有了~ 纯肉馄饨，细腻的酱油肉~其实也就是自家包的味道，普通实实在在，但要的就是这种家常味道，记得多撒胡椒粉哟! 荠菜馄饨，荠菜切的很细，菜和肉的比例刚刚好，馅料饱满，瞬间折服了嘴巴~ 103本帮烧 地址： 兴安路137号 人均：41元 白天馄饨店，夜晚小酒馆!有人横穿了大半个上海，就为了这口鸡毛菜鲜肉小馄饨!! 103本帮烧的秘制鸡毛菜小馄饨，收获了无数人的芳心~汤头是传统的猪油汤底，油亮鲜香!一碗馄饨可以连着汤都喝光!鸡毛菜馅鲜美，鲜肉馅也不甘示弱!个个都皮薄馅大~ 馅料也是当天配置，绿油油的鸡毛菜+粉嫩嫩的鲜肉，满满一大盆，新鲜到滴水! 虽说叫小馄饨，但这个头，都赶上别家的大馄饨了!皮子呈半透明，粉嘟嘟的肉馅儿若隐若现，小编就喜欢这种清清爽爽的口味~ 龚记高汤馄饨 地址： 遵义路100号南区B104 人均：28元 龚记出品的鲜汤馄饨在长宁仙霞地区的吃客中可是相当出名的。经过20多年耕耘后，也才开出来两家店。 他们家吃馄饨是给汤钱，馄饨自己挑。汤底有大骨头、冬阴功、老母鸡汤底，还有腌笃鲜……相当丰富，都很好吃! 来吃龚记还有一样是一定要吃的：下沙烧麦!咬一口汤水四溢，肉质鲜美，还有鲜笋提鲜，一直能吃到下沙烧麦也是一件幸福事~ 馄饨馅料品种很多，咸蛋黄鲜肉的馅料应该是最具特色的，咸蛋黄沙沙的口感让馄饨加分不少! 盛兴点心店 地址： 顺昌路528号 人均：15元 开了一百年的上海老字号，只卖三样东西：馄饨、汤团、肉粽。1929年至今从未变过。进店的客人如今都已白发苍苍，无论多远都特地前来，总能在这铁三样中找到小辰光味道的归宿。 经典双档馄饨：5只大馄饨+12只鲜肉小馄饨的组合，碱水面的“黑皮”馄饨，肉馅新鲜饱满，热气腾腾的一碗下肚，灵魂香气直冲天灵盖。 更重要的是这里面居然还单买馄饨皮儿和馄饨馅儿，打包一些自己回家包，将传统带回家不要太赞! 希望这个老字号的头衔可以再有200年、300年…… 鱼肉馄饨店 地址： 黄家阙路123号 人均：22元 开在大名鼎鼎的耳光馄饨旁边也不带怕的~ 因为这家店比较出名的是鱼肉馄饨，以青鱼和鳗鱼为主，非常鲜! 馄饨个头可以说是非常大了，但是好像用的是白皮子，所以整体偏软，有点趴趴的感觉...吃口喜欢偏软的就会比较喜欢了~ 菜肉馅非常的大，三口都吃不完那种。并且他家花生酱也是吃的出的真材实料~ 吃进嘴里那股又浓郁的花生味，十分顺滑。 小编为大家介绍了这些馄饨店，是不是大家以后来上海又多了几家打卡的地方呢？找个机会快来这里享受上海的风情，品味这些美食吧！ 张平良 文/图 吃是一种文化，驰骋纵横的人生，吃饭和睡觉也许占据了一半的时间，而生活富于表情，在饭桌上总是快乐的，尤其对于生命里注定远走他乡的人来说，一生注定要吞咽各种滋味的饭菜和汤粥，酸甜苦辣，盐咸醋酸，生熟糊焦都要品味和吞咽。 成县是一方诚恳的土地，一方水土养一方人。 “马占祥馄饨”可称得上是成县餐饮界的一块响亮招牌，凡有外地的亲朋好友来到成县，诚恳的成县人一定做东带你去品尝一碗，尽管要等待的时间长一点、环境差一点，但是要是吃上一碗加肉臊子的马占祥馄饨、再来上几份小菜，事后总能得到好友的肯定。 吃了近20年的马占祥牛肉馄饨，至今还是百吃不厌，隔几天就想吃，这是我站在马占祥牛肉馄饨柜台前，先交了钱而漫长的等待一直是心甘情愿的。 凡是来到成县的人，不吃上一碗马占祥的牛肉馄饨，权当是没有来过成县。 站在成县餐饮业中地方特色小吃的角度上看，这句话是客观而公正的。我来成县学习、生活了二十年，至今把马占祥的牛肉馄饨整整吃了二十年，以前几乎每天吃，现在基本每周至少吃一次，从没间断。 成县人没有见过马占祥本人的很多，但没吃过马占祥牛肉馄饨的人很少。从早点开始到晚餐结束，马占祥牛肉馄饨馆前总是人潮涌动。要是遇到午饭、晚饭用餐的高峰期，漫长的等待在所难免。 1997年9月，记得来成县上学的第二天下午，我们几个同学就慕名来吃马占祥牛肉馄饨。我们坐在桌子旁边足足等了十几分钟，就是不见一碗饭端上桌来，瞅着满屋子的人来人往，看着别用嘴轻轻地吹去碗上面漂浮的红油，慢慢地吸一口牛肉汤，筷子夹出一颗牛肉臊子细细咀嚼，再吃一颗馄饨，嚼一瓣大蒜，再喝一口饭汤，馄饨吃完后，索性还要在剩下汤里捞几次，确定没有一块牛肉丁后，端起碗索性呼噜呼噜喝完汤...... 对我们几个连早点都没吃而转悠了一天的人来说，看着别人吃马占祥牛肉馄饨的爽快，肠胃就像奴性十足的小畜生，给它点东西等于刺激他的欲望，他也会愈发叫得厉害。饥饿的等待中看别人吃饭是一种自我斗争的考验，我不争气的肠胃开始不在我的控制范围之内，贪婪的口水开始蠕动，在我喉咙及口腔这段范围内咽进流出，而表现形式及情感流露叫别人一看令人极为尴尬。 后来���收拾桌子的小伙计才知道，吃马占祥的牛肉馄饨要先交钱去报伙食，然后自己站在柜台前看着自己排队的钞票慢慢在老板沉重的铁尺下不断向前端滑行，直到叫老板收入钱盒后，才能吃上饭。也许是太饿，或许是第一次吃，三下五除二吃了饭后，我觉得除了饭香之外，还有点没吃饱的感觉。在外吃饭就吃马占祥的牛肉馄饨，久而久之，开始上瘾了。 马占祥（1927.07——2012.01），男，回族，中共党员，成县城关镇北关村人。解放前，他曾经在徽县江洛镇开办过几年饭馆，随后又当过公社干部、铁路工人。1961年，受大饥荒影响回到成县照顾父母和孩子。 1980年，为照顾来成县的少数民族干部、商人及职工吃饭问题，成县政府决定建立清真食堂，政府干部在当地餐饮业有名气的马占祥家“三顾茅庐”，动员有餐饮经验的马占祥经营。 80年代初期，他承包成县清真食堂后，成为改革开放后成县的第一家私营食堂，食堂建在成县原县饮食服务公司办公楼下（现县城武家巷靠东边），主要销售牛肉馄饨、牛肉面片，起初一碗价钱是3毛钱，一天也能收入上百元。 四十多年的岁月，三代人的一直坚守。1982年开始每碗涨到5毛钱，1987年涨到1元钱，1994年到了1.5元，1997年2元，1999年2.5元，2007年涨到4元，如今每碗是9元。目前，他已经带出了天水、临夏、陇南等省内20多名学徒。马占祥牛肉馄饨这个招牌在成县不断发展壮大，目前成功注册《马占祥》和《即祥》两个商标，坚持走标准化，连锁化，品牌化之路。而且加盟的分店已经开到青海西宁、新疆喀什、陕西西安、四川广元、兰州、平凉、天水、陇南等地30多家。 有次吃饭，伙计给我吹牛，说他们是成县最地道的老字号，生意兴隆，经久不衰，全仗着一锅汤的势力！说这锅汤的配料有几十种调料，合起来就是一副健胃消食的中药，而配方只有马占祥一人掌握控制等等。 2007年，有机会采访马占祥老人，他说牛肉馄饨主要的牛肉臊子、老骨汤的研制以及馄饨皮的精细制作等等。而能够一直传承下来，没有什么祖传秘方，主要靠的选好食品材质为关口、诚信经营服务为大众。 牛肉要选用健壮的黄牛肉，切成一公分左右的肉丁后，用牛油翻炒，沥干水分后再融入自制的各种调料后加入牛骨头熬制好老汤里细火慢炖。馄饨皮选用当地优质小麦面，提前几个小时要活搞筋道面，再擀均匀皮，力争做到“滑、筋、柔、爽”之口感，再切成小梯形块，现包现卖。而馄饨馅，主要用料以当地韭菜为主，韭菜味重，味碱更能提起人的食欲。一口大锅水滚沸了，收了几个人的钱，下几个人的馄饨，盖上锅盖时起，老板和伙计再次忙着包馄饨。 水滚开、下馄饨、再煮开、加凉水，再煮开、再加凉水，反复两三次后，快速捞出馄饨，分别加一把豆芽、蒜苗，加上牛肉臊子后再浇一勺老汤和油泼辣椒，一碗香气扑鼻的牛肉馄饨就上桌了。 “马占祥牛肉馄饨”是成县家喻户晓，童叟皆知的特色名小吃，马占祥的牛肉馄饨在陇南出了名，他的做人做事态度更让人敬佩。 1985年的冬天，正在饭店收拾桌凳，准备打烊的他在门后的角落里发现了顾客丢失的一个皮包，打开一看，令他吃惊，足足有8700元钱，对于当时来说，一个县也没有几个万元户。他小心翼翼地将皮包慎重收藏，打开店门等失主。几个小时过去了，陈院镇一个神色慌张的人进来询问是否留下一个皮包，当时他已经找遍了他去过的所有地方，经过马占祥的详细询问后，当看到丢失的现金呈现在他的面前时，他流下了眼泪，他说，这是他们村上十几个人在外一年的血汗钱，若是丢了，他搭上性命也是担当不起。当时就拿出1000元要马占祥表示谢意，而他婉言拒绝了。 马占祥家住的房子临近街面，而房后的邻居没有出入的路，他主动无偿让出2米宽的路面。 1987年秋天，河北省一经商人路过成县，钱包丢后，走投无路的他坐在马占祥饭店门口安然伤神。马占祥了解他的难处后，主动让他吃饱饭后，又借了300元钱给他。后来，这个生意人回家后，不但汇了借款，而且随后的10几年每年给他寄当地特产。 他知道“千贯家产治家，万贯家业助人”的哲理，平时并且时常帮助有困难的乡邻，教育他的子女，靠一碗面暴富是妄想，而且这一碗面很多环节是纯手工劳作，想省力气就变味，只有做好人、才能做好生意，只有面对大众消费，才能一直延续下去。 一吃就永忘不了，越吃就越爱吃，“马占祥牛肉馄饨”“马占祥牛肉面片”这一碗面已经成为成县几代人心中挥之不去的味道。 值得可喜的是，随着成县饮食业的不断发展，清真餐馆也不再是马占祥的“专利”，马四花、马琪林、阿丹、贾拜斯等一批在周边地区很有知名度的地方名优特色小吃在成县也深受人们的喜爱。
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陇南名小吃：马占祥牛肉馄饨
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