中文名:酸辣鱼丸
分类:鲁菜系、胶东菜
口味:酸辣可口
主要食材:鲅鱼,猪肉
配料:香菜、生姜、葱、蒜、盐、料酒
流行地区:山东青岛以及青岛周边沿海地区
酸甜苦辣话美食,黑龙江篇-得莫利炖鱼
初次接触得莫利炖鱼是我去枣庄出差时在一家餐馆,餐馆老板娘是地地道道的东北人,热情是在,只是看菜谱上有这么一道菜,便点了这道得莫利炖鱼,到时正直晌午,吃饭的人多,老板娘并未给我介绍这个鱼为啥叫得莫利炖鱼
后来有幸去黑龙江出差才知道,得莫利炖鱼是黑龙江的传统名菜
“得莫利”一词是满语““码头“的音译,这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村,已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江,在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初,村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店,招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼(也可以用鲇鱼,鲫鱼,嘎牙子鱼)和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道鲜美,又不失东北菜的豪放,吃的人是越来越多,结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走,传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说:要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜,咱们吃得莫利炖活鱼去。这道菜的主料应该是新鲜的活鲤鱼,那样才可以充分享受到鱼肉的鲜嫩和美味。
草鱼、青鱼或鲤鱼为主料,配以卤水豆腐,粉条,大白菜,五花肉,榛磨或香菇若干,土豆,加以十几种中药材慢炖而成,营养丰富,味道异常鲜美
麻辣酸菜鱼的家常做法
食材明细
酸菜
200克
胡椒粉
一勺
草鱼
1.5千克
料酒
一勺
盐
四勺
淀粉
一勺
花椒
手抓一把
干辣椒
半碗
蒜
一个
姜
适量
酸菜鱼料包
一包
火锅底料料包
半包
泡椒
一碗
做法步骤
1、鱼切片后,将排骨、脑袋、尾巴挑出去,剩下的鱼片里面加入四勺盐,一勺料酒。用手使劲抓十分钟,抓到鱼肉起浆。
2、这是抓好的鱼肉。然后把鱼肉用流水冲洗,把所有的浆洗干净。洗干净后,加入腌鱼包,一勺胡椒粉,姜片后在抓三分钟。这样抓过的鱼片比直接加腌鱼包的嫩。这里注意一下,如果不用腌鱼包,就要在加点盐和淀粉。鱼少盐腥味盖不住。
3、锅中倒入食用油,开中小火,将切碎的泡椒、酸菜放入锅中炒十分钟之后舀起来装好。
4、锅中再次倒入食用油,然后将火锅底料面上那一层红色的油放进去。这里只要那层油,下面的佐料少放。没有火锅油就多加一点食用油。放一把花椒,加入蒜、姜片、葱段,爆炒出香味之后,把酸菜倒进去,加入适量清水开大火熬煮。汤中加入半勺鸡精半勺味精。
5、水开之后先放入鱼排骨和脑袋尾巴煮三分钟。将鱼片放进去开大火在煮三分钟。然后把鱼起锅,在鱼上面放上一层胡辣椒,撒上花椒粉。锅中烧油,油烧到冒烟后浇上去。完工,享受美食。
酸辣米线怎么做 酸辣米线的做法大全
有没有喜欢吃酸辣米线的呢?小编就挺喜欢吃这个的呢。今天就教大家怎么做这个酸辣米线。非常非常的简单,以后在家里就可以自己做给自己吃了。是不是很贤惠呢?开始了。
首先准备好主料,要有米线、青红椒、葱、香菜、辣椒油、醋和香油。
准备好适量的青红椒
依照个人口味放葱和香菜
加一勺;辣椒油,你能吃多辣就放多少
再加入盐、鸡精、白糖、米醋。
再加香油,搅匀备用。
水烧开,放米线。
煮熟后,捞出来过凉水。控干水。
再把米线下入料汁里面,加花生米,超级好吃。
网友评论:
杂粮蔬菜:在重庆好多好吃的都离不开辣椒 忍了半个月 还是要坚持 毕竟以后可以吃很多很多
粉丝团:蛮好吃的样子
杨Nami:牙疼,吃不了
落日謡:看了那么多 然而一个没做过
大脸猫嘟喵喵:看的流口水了
静司君:还以为是螺蛳粉
三小只的四叶草Lzz:好有食欲啊,作为吃货的我回去一定要试试
小姨妈不小74839:在我们云南吃米线是要有肉的,没有肉怎么吃啊!!
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