【左权厨娘】不烂糊嘟菜焖粥

“不烂糊嘟菜焖粥”是左权县流传颇广的一句俗谚。这句话在过去是山村苦寒人家的日常饮食，如今这句谚语有了新的意义。老一辈的人们听来，有对过去的怀念和追思，想着念着再来一顿这样的吃食才尽兴；而对于追求特色、健康饮食的男女们，则是吃货天堂里的又一重大发现，因它看起来别有特色、吃起来也别具一番风味。

“不烂糊嘟菜焖粥”包含了左权地方的不烂子、撒糊嘟、酸菜焖粥三样特色主食。今天我们就来说道说道。

“不烂”意为“拌”。将土豆擦丝，撒上面粉均匀调拌，一层层地放在蒸屉上，蒸三十分钟，将出屉的不烂子用羊油翻炒出锅，让人食指大动。左权当地的土豆、黄豆（皮）、榆钱、红萝卜、白菜等等，以及自己腌制的酸菜均可拌以小麦粉、玉米面或莜面来做不烂子，均看你的口味如何。

“糊嘟”的主要原料是酸菜和玉米面。热锅红油炒酸菜，加水煮开下小米，大火煮沸，用手将玉米面粉均匀地撒在水面，中间留个空处，加盖小火，煮三十分钟，最小火揭盖，然后用较细的杆面杖将面跟菜使劲和，直到搅拌匀为止。这时糊嘟就做好了。当然了，糊嘟不一定只有这一种做法，除酸菜之外，还可以放你喜欢的任何菜品，口味根据自己喜好调配，只不过，在左权吃糊嘟还就数酸菜糊嘟最地道。

“菜焖粥”，热锅红油炒酸菜，加水煮开下小米，水不多不少，刚好焖熟小米，用铲子压瓷实，菜焖粥就好了。

三道主食大餐做好了，接下来怎么能少得了调味？将葱、姜、蒜、辣椒剁碎，红油翻炒加调味，热辣辣、香喷喷的调和便出锅了。

“不烂糊嘟菜焖粥”有以个共同点，就是菜和粮食一起煮。这在过去缺衣少食的年代，即作为主食填饱了肚子，也为平常的食物增加了色彩，丰富了味蕾的体验。来顿“不烂糊嘟菜焖粥”，生活顿时觉得充实了起来。

雄安新区美食：康熙提笔“白洋淀小虾糊饼”，入选冬奥会“菜单”

雄安新区安新县白洋淀深处曾经的“孤岛”——最大“纯水村”圈头村，大水塔下有个不大的早市，虽然说不上繁华，摊贩销售的水产、蔬菜、肉类等也满足了村内（岛上）1.5万百姓的日常生活需要。图为无人机航拍的圈头早市。（王子瑞 摄）

早市上这种源自明代永乐年间的美食叫“小虾糊饼”，是白洋淀当地住民在丰收季节打捞河虾和玉米相结合自创的一款民间美食，富含丰富维生素C和人体所需矿物质微量元素，适合不同年龄人群食用，在淀外是轻易看不到的。图为圈头早市上的小虾糊饼。

小虾糊饼用料简单，做起来也不复杂——将玉米面与新捞取的小草虾加入少量水，在加适量的盐揉均，将铁锅烧热，把掺合了小虾的面在锅底摊薄，盖上锅盖，用文火烧一会，使玉米面的一面烤成锅巴，另一面也熟了就可起锅了。

小虾糊饼吃起来鲜香脆嫩，还容易保存，是白洋淀人平时很好的干粮。当年抗日打鬼子时，不一定居民把小虾糊饼送给八路军做干粮，因此白洋淀这种味美可口、营养丰富的地方美食，还有了一个“八路军的饼干”的美称。

白洋淀小虾糊饼讲究食材新鲜、口感香脆。不同的渔村小虾糊饼的做法也并不一样，即使是六七十年代和当下作比较，差别也很是明显。门外的水塘里就长着绿油油的榨菜，用常备的细眼小回子随便捞几下，就有了一小捧活蹦乱跳的小青虾，拿回来把玉米调成糊，放入葱花、盐，再放入切碎的榨菜和小虾搅拌，农家的大柴锅已经烧热，稍稍放一点油，再把调好的面糊慢慢倒入，用铲子均匀地刮贴在锅上，盖好后用慢火烘烤，片刻即熟。

小虾糊饼在焦黄中配以榨菜的碧绿和小虾的鲜红，色彩对比鲜明，穷人的心思与上帝是相通的，散发着烘烤食品特有的浓香，野菜、河鲜与玉米的组合美味是上天赐予水区人民的至高奖赏。许多年后，那些吃惯了山珍海味的人突然发现：他们所追逐的健康食品早被乡村百姓享用了几百年。

如今，小虾糊饼也走出了白洋淀，成了一些高端大饭店“全鱼宴”中的代表菜肴之一。2015年白洋淀小虾糊饼在京津冀饭店餐饮产业大会上荣获“中国名饼奖”，2019年小虾糊饼入选2022冬奥会“崇礼菜单”。【《瑞视觉》发布的照片，全部是新华社签约摄影师、人民图片和光明图片签约摄影师的原创作品，欢迎关注、评论、转发或者收藏，盗用必究！如果你身边有奇闻趣事、感人故事或者需要帮助的人，请留言。】

潮汕特色菜有什么菜 名菜介绍

说到潮汕大家是不是光想着吃了，不过确实潮汕就是以美食闻名，还记得大学里面的潮汕砂锅粥吗，是不是很香。如果你有幸去潮汕旅游，吃是必不可少的，而且潮汕的特色菜更是让你眼花缭乱，小编整理了一些潮汕的名菜供你参考。

石榴鸡

是潮汕地区的特色风味菜,已有几十年的历史,主要材料是鸡肉,经蒸制而成,材料丰富、层次感十足,因外形酷似开花石榴而得名。

砂锅蟹粥

潮汕砂锅粥,亦称“潮州砂锅粥”,是潮汕地区的传统名菜,鲜美异常,还有股淡淡的清香,是专用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料,配料一般有海鲜、河鲜、禽类等。

清炖羊肉

清炖羊肉采用精选山羊及珍贵药材配制而成。没有味精,没有臊味,可补中益气,开胃健力,温和不燥,且汤清味浓,肉嫩不膻。

胸口油牛肉丸

由精选牛肉加胸口油做成,除了有潮汕正宗牛肉丸的特点外,更有胸口油独特的香、脆,使得做岀来的牛肉丸更加香脆可口,回味无穷!胸口油牛肉丸富含蛋白质、氨基酸、钙质等多种营养成分,是健脾养胃,补气养血,强筋壮骨的补益佳品。

大红蟹鱼打冷

在潮汕沿海地区,几乎凡是有捕鱼的地方,都加工制作鱼饭。新鲜质优的鱼饭,其外表鱼色富有光泽,鱼身坚挺硬直,用手略按鱼身,鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白,因其制作方法,跟制作白斩鸡相似,故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。过去,鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜,随着潮菜热的兴起,这一极富地方风味,潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭,渐渐也成为高档潮州菜馆席上佳肴,它的酱碟,便是两小碟普宁豆酱。

卤水鹅肝拼盘

具有食用鹅肝的鹅是人工催谷出来的大肥鹅,方法是用喉管灌大量的饲料给鹅吃,混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料“填鸭式”的喂养使它的体型变得更大更肥,因为鹅越肥,肝脏就会越大,越多油花,加上潮汕卤��师傅的精心烹调,鹅肝口感粉嫩细腻,入口即化。