云南小吃气焖玉米粑粑的做法详细介绍
气焖玉米粑粑的介绍：此点在云南农村颇为流行，新鲜玉米上市，农村家家兴尝鲜，凡是走亲串友的均用此点招待。气焖，又叫气汗，是农村土语，是指制此饼时锅内加水，加热不让蒸汽溢出，其蒸汽遇锅盖成蒸溜水，即为气汗。用气和气汗蒸熟粑粑。气焖玉米粑粑的特色：金黄明亮，鲜甜香嫩，质地泡散软糯，似发面饼，饼底结成锅巴，口感脆爽。教您气焖玉米粑粑怎么做，如何做气焖玉米粑粑1.鲜玉米用石磨磨成玉米浆，下入面粉、白糖搅拌均匀，成玉米糊浆。
2.尖底铁锅上火，加入清水（400克）烧热，锅边抹上油，下一勺玉米糊由其自然摊开成粑粑状，加盖密封，焖到水干，铲出即成。气焖玉米粑粑的制作要领：鲜玉米应用石磨加工，用铁磨会使玉米浆发黑，可选择面粉或青毛豆、米饭加入，再加入青毛豆和米饭时同时也要用石磨磨细。
谁知道“木瓜水”（云南小吃）怎么做？
制作方法：
（木瓜籽木瓜的果实细细的，形状颜色有点像茴香籽）准备好一小盆凉开水，一块干净的纱布，将木瓜籽包在纱布里，在清水中不断揉搓，这时纱布开始有粘滑的感觉，待揉搓纱布时不再有粘滑的感觉了，就可以了，再用石灰水或牙膏点制，再加上特殊的原料，最后即凝成水晶一样晶莹透亮的的胶状物（做完依然是一盆清水，要等到1~3小时后才能凝固），即俗称的木瓜水晶凉（冰粉、木瓜水）。弄出一小块，捣碎，加入冰水、糖水、玫瑰糖或凉“米虾”（一种米制品，看起来形似虾米）、白芝麻之类，即制成木瓜水。舀入玻璃杯或碗内，鲜活活地诱人极了，喝起来爽心滑口，妙不可言。
熬糖水：用白砂糖放入铁锅中炒至咖啡色的糖稀后加入等量的纯净水即可，等着糖水凉了，再盛出木瓜水来，取一把汤勺，把木瓜水的“挞挞”打碎，浇上糖水、桂花或玫瑰酱后一碗碗端给顾客喝（木瓜水80％，糖水20％）。
云南小吃做法饵块里的白萝卜丝怎么做?
主料
香米饵块
辅料
生抽3大勺 辣椒粉适量
芝麻酱2小勺 香菜1根
花椒粉少许
云南烧饵块的做法步骤
1. 香米饵块切成片
2. 利仁电饼铛预热后，将饵块放在上面，合上上盖后等待5分钟
3. 打开盖子后就差不多了，把电饼铛关了，继续放在上面热着，去调蘸料
4. 先把芝麻酱和生抽混合一起调匀，然后加入适量的辣椒粉和花椒粉，之后滴点花椒油，最后放入切碎的香菜
5. 饵块趁热吃。
6. 灰常好吃
云南口袋肉怎么做
1.酵母溶于水，再放面粉、油，用揉面机或者手揉成均匀的面团
2.盖湿布将面团，醒发至原体积的2倍大
3.发酵好的面团揉搓排气后，将面团擀成长方形的长片，抹一些玉米油
4.面片对折后，切成4等分
5.先将每份的四周捏薄、捏紧
6.用拇指、食指，捏出薄薄的贝壳边，四条边都要捏紧
7.贝壳边的成品是这样的，多练习就会更加均匀对称了
8.电饼铛的上下盘事先刷油后，开机预热5分钟
9.放入口袋饼，选择电饼铛的小火、葱油饼模式，默认上下盘同时加热
10.成品上色如图，因为口袋饼烙至时没有馅料，火力选小火比较合适
11.红烧肉剁成小粒，带少许肉汁会更好吃
12.将烙好的口袋饼对角一切二
13.填入红烧肉丁，美味的红烧肉口袋饼就制作好了
一碗炒米饭
1972年，正上初中的我，被学校选拔到天津市区参加某背诵比赛。我的中学在市郊，距市区很远，因此学校专门派熟悉市区路线的化学老师阴世奎带我到市区参赛。阴老师是河南人，高高的个子，大大的眼睛，五官周正，非常严肃。因我在化学课上常不守纪律，他并不喜欢我，只是告诉我早晨五点在哪里集合出发。翌日，我俩按时到达了比赛地点。
比赛结束后，阴老师带我到市中心的惠中饭店吃午饭。学校除了给我们报销车票，还发了午餐粮票和钱，这在当时，应该算是最好的待遇了。在郊区长大的我，第一次走进市中心的饭店，一进门，炒菜的香味扑鼻袭来，连吃饭的木头餐桌都散发着一股特有的食物香味，顿时感觉饥肠辘辘。
阴老师点了两份鸡蛋炒米饭。香喷喷的米饭配上鸡蛋、黄瓜、胡萝卜丁等，馋得我狼吞虎咽地吃起来，瞬时吃完了一碗蛋炒饭。饭后还喝了一碗我从未喝过的带有螃蟹鲜味的汤，上面漂着几滴香油。此时，我心里有种负罪感：那么好吃的饭，一个人独自享用，太奢侈了，我要给妈妈带一份回去！一定……！
望着意犹未尽的我，阴老师笑着问道：“吃饱了吗？”“吃饱了”，不过我的眼神还盯着那只盛米饭的空碗。阴老师说：“还想吃？”我说：“还能再买一份吗？”阴老师说：“学校就补助给我们一斤粮票。”我用坚定而略带祈求的口气说：“我想给妈妈带一份回去！”阴老师看着我，笑容消失了，脸色慢慢凝重起来，眉心紧锁，眼圈微红，眼中充满了慈爱。他摸了摸我的头发喃喃地说：“真是个好孩子！”他很快起身去了柜台，不久服务员端上来一大碗和刚才一模一样的炒米饭。阴老师又和服务员一起回到了柜台，不一会儿，米饭打包好了。那时没有现在的餐盒，用的是饭店的粗瓷碗，上面盖了一块屉布，再盖上包食品用的黄草纸，最后整体用纸绳扎起来。
在回来的公交车上，我双手捧着那碗打包好的炒米饭。阴老师挨着我坐，粗大而温暖的手不时抚摸我的头顶，一股暖流温暖着我的全身。从那次比赛出行后，阴老师对我明显关注和呵护起来。上课时，每每走过我的座位，都要用他那粗大的手轻轻地抚摸我的头。
时光荏苒，转瞬间50年过去了，由于我入伍及转业后工作调动，始终没有和阴老师联系上。那份打包的炒米饭，肯定是阴老师个人出钱买的。至于那个粗瓷碗和屉布是否花钱了，至今不得而知。而回程那天阴老师慈祥的眼神、温暖的大手，至今仍留在我的记忆里。
味道江西：舌尖上的彭泽蒸米粑
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