【厦门风味:油葱粿】

〖烹制过程及原料〗

中秋节俗称"七月半";有以咸仔果祭祖的旧民俗。其做法是:将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状,放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开,放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽,吃起来柔韧芳香,美味可口。

江永：油炸糯米粿 留住乡愁味

红网官方帐号

桃川镇居民在制作糯米粿。

红网时刻永州12月10日讯（通讯员 陈健林）冬至临近，在江永县桃川镇老街，居民开始手工制作糯米粿。糯米粿是瑶族群众的传统小吃，冬至临近，桃川镇大街小巷弥漫着粿子的香味，这里的居民忙着炸粿子备年货，手工制作糯米粿留住了乡愁味，满满都是“老桃川”的味道。

章年华、何戊姣夫妇把冷却之后的糯米粿装袋。

“长沙、冷水滩有几个客户明天要300斤糯米粿，今天请了三个工人帮我炸粿子。”12月10日，家住桃川街上的章年华、何戊姣夫妇开心的和工人们和面、撒芝麻、切割、编花，等粿子初具规模，就拿到油锅里进行翻炸。房屋里弥漫着菜籽油的香味，不一会儿热腾腾的粿子就出锅了。

章年华、何戊姣夫妇从事糯米粿制作有20多年了，是当地有名的糯米粿制作大户，做出来的果子无论是外形、色泽还是口感都是恰到好处，深受消费者的青睐，每年要用掉4000公斤糯米。章年华说，炸糯米粿的油温要掌握好，大概炸15分钟，炸成金黄色就可以出锅了，冷却之后就可以包装。

糯米粿是江永瑶族群众过新年必备的传统美食，也是新年期间招待客人的必需品。生活在桃川镇上的居民，几乎家家户户都会制作糯米粿。将发酵好的面团放在案板上，揉成团，用擀面杖将其擀成圆形大饼，将其切、剪成长条，做成各种形状放入油锅里炸成金黄即可。居民们根据祖传秘方做出来的粿子又香又脆，备受称赞。咬一口炸果子，嘎嘣脆响，唇齿生香。

近年来，桃川糯米粿这一传统小吃开始走上大市场，数百家手工作坊应运而生。每年要耗费糯米在300多吨，产品远销到深圳、长沙等地。

福建漳平特色小吃“油炸粿”，当地卖两毛钱一个，外酥里软特别香

中国美食博大精深，大家都知道在中国有许许多多的美食，光是小吃的种类就多到数不清了，而且每个地方的小吃都是不一样的，毕竟这饮食习惯不同，这美食自然也是各具特色的。像现在很多人都喜欢去全国各地旅游，这样就可以吃到各种各样的特色小吃了，例如厦门的竹笋冻、云南的鲜花饼等。

今天小优就来跟大家分享福建漳平一种超实惠的特色小吃，当地只卖两毛钱一个，看这价格仿佛回到了十几年前，真是太便宜了，而且当地人都是从小吃到大的，这就是油炸粿了。其实这种油炸粿是纯天然的传统小吃，用的都是纯天然食材，只有大米、黄豆、香葱和盐，仅此而已。

在漳平，基本上家家户户都会做油炸粿，因为这制作方法真是太简单了，一看就会了，但是如今人们都没时间做，所以想吃就得去街上买啦。其实这油炸粿只需要提前浸泡好大米、黄豆，然后用石磨一同磨成米浆，质地要比较粘稠，所以水就不能加太多了，到最后变成米糊就差不多了。

接下来就在米糊里加入香葱和盐，搅拌均匀就行，然后热锅倒油，把做油炸粿的模具放到油里加热，再倒一勺米浆在模具上，慢慢的放入锅中油炸，等底下一熟透就会自动脱模了，最后炸到色泽金黄，外表酥脆就可以出锅了。看这油炸粿还挺像小蛋糕的，一看就很有食欲了。

虽说这油炸粿是油炸食品，但是吃起来一点都不油腻，反而是很清爽可口的，一口咬下外酥里软，香而不腻，带有一点点咸味，真是美味好吃。其实在漳平，这油炸粿也是当地人很喜欢的一种小吃，不管老人还是小孩都人手一个，尅安这油炸粿有多美味了，关键是两毛钱一个也太实惠了吧。不知道大家有没有吃过呢？

贺直播｜有它们更有年味！我们将走进富川，探寻非遗油炸粿条、扎龙工艺！

中国共产党贺州市委员会宣传部

不管在什么时候，每当临近春节，心里总会升起一种期盼，不单单是期盼有悠闲的假期，更多的是期盼只在节日才有的民俗活动。

在富川，年味是家家户户贴上的新春联，是古明城街区灯楼上挂起的花灯，是街坊邻居相互的问候，是烟花炮竹燃放的声响，更少不了的是清晨滚烫的油茶与香脆的粿条，还有鼓炮齐鸣的炸龙活动。

富川春节期间的炸龙活动

粿条是由糯米粉加白糖经舂打糅和，再裹上脱皮芝麻进行油炸而成，已在富川流传数百年，是家喻户晓的民间小吃。各家的粿条根据配方用料用量的不同，口味更是各有差别，因此，要想吃到足够美味的粿条，制作技艺就尤为重要。

粿条的制作得历经九道工序，每道工序都十分讲究，将做好的粿条逐片放入大油锅中，分三层油炸，每层4片，炸至两面金黄即可出炉，而油炸的过程决定了粿条成型的好坏。在寒冷的季节，一口喷香的油茶，一口香脆的粿条，令人十分满足。

油茶配上粿条，令人十分满足

在富川，还有一些人，仅用稻草就能制作出栩栩如生的草龙。

富川“平地瑶”扎龙技艺是富川瑶族自治县最具“平地瑶”特色的民间手工技艺之一，是传统民间扎龙手工技艺的典型代表，草龙只需使用大南竹、大毛竹、木棍、布、绵纸、金纸、各种丝线、各种颜料、牛筋胶即可制作而成。

富川扎龙手工艺传承人陈初敏在制作草龙

做一条草龙需要精选的糯米稻草以及经过防腐、防尘处理的毛竹，最重要的是制作者需要用到扎、捆、编等多种技巧，所以一条十几米长的草龙十分考验手艺。在过年的时候，你在家中听到了锣鼓的响声，那远方一定是有一条龙要舞过来了。过的是中国年，舞的是中国龙，扎龙技艺是民间手工艺人的初心，也是富川传统文化中的瑰宝。

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”春节的灯火是中国人心中最美的意向，在春节吃到的美食，总会成为我们日后心头的挂念。

贺视频春节直播策划启动！春节将近，让我们一起去富川围观非遗油炸粿条、扎龙制作过程！

想知道美味的粿条是怎么做成的吗，想知道扎龙为什么被称作民间艺术瑰宝吗？

欢迎在1月18日10：00锁定贺视频微赞直播间，此次直播还邀请到了富川瑶族自治县文化馆馆长林振玉做客直播间，我们将一起带你走进油炸粿条、扎龙技艺传承人的工作间，一起感受传统年味！

记者：何沈扬

编辑校对：陈灏

审核：黄月新

总监制：郭勇娟