中文名：福鼎肉片
别名：福鼎肉羹 肉滑 肉丸
主要原料：精肉，淀粉，味精
是否含防腐剂：否
主要营养成分：蛋白质
定位：特色小吃
流行地点：福建省福鼎市及周边地区
制作方式：手工操作
特征：取料精，工艺巧，味独特
福鼎拌肉片，学生街美食第八站，肉片的终极吃法
美食领域爱好者说的福鼎，大家一定就能脱口而出福鼎肉片！
但是，一般大家都只知道福鼎肉片的汤品，很难想到福鼎肉片还能用来拌的。
福鼎肉片来源于福建省宁德市福鼎市一种很有名的地方传统小吃，是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，肉片的制作过程都是纯手工制作。
而在学生街，就有这么一家拌肉片摊子【银哥肉片】，小摊凭着踏实的分量和绝佳的味道，在美食纷纭的学生街占据了一席之地。
每
天晚上从出摊开始，银哥就没有停下过手中的活。
生意再好，谁要加辣，谁不要香菜，银哥都记得非常清楚。
他总是板着一张严肃的脸，做着最细心的事情。
普通的福鼎肉片摊子都是汤多肉少，一碗下肚，食客们只觉得是喝汤喝饱了。
但是银哥家的肉片，从来都是装得满满当当的，一定都要超出碗的边界。
还没装汤的碗，肉片就已经快满出来了！
点一碗10元的肉片，足以让食客们撑到走不动路。
银哥肉片摊不仅分量足，个头也很实在。
在肉片的口感上，他不同于其他软趴趴的肉片，更带有筋道和有嚼劲的，
这让食客们不禁想要大快朵颐一番。
在肉片的味道上，他的精髓在于自家秘制的辣椒汁。
不知道银哥用了什么样的办法，可以将辣椒的风味都融进汁水中。
只要食客们喝上一口汤，那股独特的香辣味马上就能俘获食客们的味蕾。
这样的一份肉片摆在面前，怎不叫食客们动心呢！
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咱们下期美食再见吧！
舌尖上的福鼎：肉片
肉片它是源于福建省福鼎市一种很有名的传统小吃，都说一定要去福鼎吃一次正宗的肉片。即使现在大街小巷都随处可见福鼎肉片这样的招牌，但都觉得不正宗。福鼎肉片制作的整个过程都是手工操作，所以时间长，工艺巧，取料精，味独特。肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，吃过的人都觉得好。
每一种美食的背后，一定有它的故事。说到福鼎肉片，那故事肯定是少不了。听当地的村民介绍：福鼎市管阳镇西阳村是福鼎肉片的发源地，这里的的肉片味道最好吃也最正宗。村民说福鼎肉片在在明朝初期就有了。听闻明朝初期南京丹徒县城郊村里有位青年叫吴旺三，为人朴素老实，勤勤恳恳。在一次偶然的机会下，他结识了邻村一位苏姓姑娘，姑娘美艳动人，贤良淑德。两人一来二去中，互生爱慕之情。
这也到了婚嫁年龄，吴旺三就请媒人到姑娘家说亲。让人意外的是，与此同时，有个叫董七的青年也看上了苏姓姑娘，并告知非她不娶。这位董七是村中有名富贵人家的儿子，在当地有钱又有势，村民都让他三分。但吴旺三并没有因此退缩。到了订亲那天，董七果然携了一份重大的聘礼来了，两家撞到了一起，谁也不相让，形势顿时变得紧张起来。就在这时，苏姑娘站出来说，两家都很有情意，她哪家都不愿意得罪。
随后她出一道题，谁做得好，她就嫁给谁。姑娘的题目很简单，她从两家送来的猪脚上各取下一斤瘦肉，要两个人现场做出一道菜来，用来招待今天来她家里的七八个客人。一斤瘦肉七八个人吃，就是切成丁，一个人也只能吃上一小块，显然是吃不饱的，还怎么招待客人呢？董七二话不说先下手为强，将瘦肉切成丁，煮了一锅肉粥。旺三便不能再做这道菜了，但旺三并不慌张，他将瘦肉剁得碎碎的，再和上淀粉，这样一斤瘦肉就变成了两斤，再用手揪成一小块一小块放在水中煮熟，加入一些调料，用小碗，居然能够打上十来碗。这东西人们还是第一次吃到，吃到嘴里爽口嫩滑，都边吃边赞不绝口，就连董七吃了也说不出话来，最后只好拿上聘礼灰溜溜地离去。
后来，人们问旺三这菜叫什么名字，旺三想了想说叫肉圆，因为是它圆了他和苏姑娘的婚事。后来，旺三不幸英年早逝，苏氏为躲避战乱携带子女迁居到西阳，是西阳吴氏的先祖母。肉圆的做法也从苏氏手中代代传承下来，因为当地圆与丸的音相同，渐渐地人们便叫为肉丸，后来又称肉片。
福鼎肉片本身由肉和淀粉打成肉泥。第一步取肉，把刚买回来的猪肉进行肥瘦分离，肥肉剔除干净，只剩下瘦肉，然后剁成肉泥。第二步搓肉，把肉泥放在案板上，用左右手的手腕使劲地来回搓来回摔打。大约十来分钟左右，同时可以往肉泥里加入小苏打和少许的水，直到肉泥粘乎乎，自然粘手即可。第三步混合，在搓好的肉泥里放入一定比例的淀粉，继续揉搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片就完成了。
煮肉片时，一定要把水烧开，这样的肉片汤会清，不然肉片汤就会浑浊。用勺子将肉一片一片地刮入开着的水里，加上锅盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，就可以捞起。在闷盖的两三分钟，可以在小碗里加入盐、味精、白醋、香菜、葱花、姜丝、泡椒水。可根据个人口味，考虑是否加紫菜。
福鼎肉片简直是为夜宵度身定做的，晚上九点十点有点饿又不想睡的时候，肉片就开始散发光芒。街边的小吃摊，便宜的价格，嚼劲的口感，回味无穷。美好的夜晚，一碗肉片伴着一部综艺，着实令人开心。
福鼎旅游必吃肉片大叔，感受地方风土人情
在旅游的过程中，大家会遇到各式各样的美丽景点。不过虽然观看风景是旅游的首当其冲的一件事情，但是却也要知道在旅行的过程中难免遇到一些主打美食的地方。美食就像旅行途中的调味剂，让原本疲倦又单一的旅程忽然间就变得生动起来。
福鼎，宁德市下属的县级市，把守着福建的东大门，和浙江苍南泰顺交界。在未通高速和动车的年代，福鼎如同诏安、武平、建宁、松溪等福建边缘地域县城，甚少为人所知，部分人是因为“福鼎白茶”才认识了福鼎。
中国的美食特别多，不同的地方都有自己独特的美食小吃，有时候吃一些大鱼大肉，反而不如吃一些山野蔬菜来得舒服，营养健康还又美味。于是对于许多来到此地的旅游爱好者来说，想必都会经常在这个地方见到一种美味又普遍的小吃——福鼎肉片。
说起福鼎美食，许多外地人诸还停留在对“福鼎肉片”的认知上，以前很少有福鼎美食走向外地，即便有也限于一些小店，没啥名气，但这几年，越来越多的朋友在网络推荐福鼎美食，尤其“肉片大叔”被频繁提起。
如今福鼎肉片这个特产美食在南方区域也算是卖得很好了，特别是在福州、厦门、温州、金华等地方随处都可以见到它的身影。作为一种小吃来说她美味而又酸爽，受到了人们许多的喜爱，渐渐在许多城市的街头巷尾流传开来。
肉片大叔的酸辣手打肉片在整个福建都非常的有名，里面的食物价格便宜，而且分量也非常的足，几乎什么样的小吃都有，可以供食客选择。在很多人的眼中，肉片大叔就是一个福鼎小吃的“百宝箱”，你几乎能吃到很多美食，水粉、面类、肉片、肉燕、牛肉丸等等。很多人在旅游的时候，都选择肉片大叔，不仅地道好吃而且上菜很快，特别适合旅游的人来尝鲜。
福鼎肉片大叔，老板立志分享地道的福鼎美食，和我们去的很多烟火缭绕小店不同，这家装修干净简洁，并且是连锁店。对于外地人来说，有的时候更喜欢去那些保留着原始风味的店，在连锁模式下享受了高品质就餐体验的同时，还能品味到当地的小吃精髓。坐在明亮的客堂里味道反而没有在福州街头寒风中缩着脖子等在摊边看着摊主一撇一撇制作接着蹲在下风处吸着鼻子酸辣的龇牙咧嘴感觉好。
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