下塘烧饼是安徽合肥传统名吃。起源于汉代，扬名于晚清，目前已为合肥市市级非物质文化遗产。“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。”这一顺口溜形象地道出了下塘烧饼独具的特色。烘烤烧饼用的是穹形吊炉，炉壁悬在炭火的上方，火势能够达到均匀。此外，和面、揉面、烘烤均有一整套工序的完美操作，才能使烧饼酥脆可口，还有冷却后不变硬的特点，非常符合现代社会快餐速食需要。

中文名：下塘烧饼

外文名：Pancake in Xia Tang town

类型：美食

隶属：安徽省合肥市长丰县下塘镇

荣誉：合肥市市级非物质文化遗产

起源：汉代

食旅天下-亳州美食-老街米粉、烧饼

亳州北关老街

亳州北关有大小街巷上百条，曾被称为“三十六条大街，七十二条小巷”，大多以行业命名，如：花子街、白布大街、牛市、驴市等。亳州物华天宝，春秋时即为邻邦物产重要交流之地，唐宋时为贸易的据点，明清已达鼎盛，成为区域经济中心。经济发展与美食发展自然密不可分，亳州的老街现在虽然已经失去旧时的功能，但是老街上的美食小吃却依然保留了下来。

老街烧饼

今天与大家分享的是亳州老街烧饼，制作老街烧需要上等的面粉、猪油、食盐、大葱、麻油、白糖、芝麻等佐料。

制作方法：

1.把发好的面，揉成面团，擀薄成面皮，抹上猪油、撒上葱花、食盐等，然后把面皮卷起来切成小段。

2. 把小面段，揉成面带，鞋底大小即可，然后敷上芝麻。

3. 把烧饼放在手掌中，贴在炉壁上。

4. 烤的时候，火候大小控制非常重要，火候不到，烧饼不熟不酥；火候过了，又会焦煳。在炉上烤三分钟左右，香喷喷的烧饼就可以出炉啦。

米粉就烧饼

亳州烧饼，薄如纸，咬一口外酥里嫩，带着淡淡的芝麻香味。

《食旅天下》后期将会对亳州老街美食做专辑报道，敬请关注。

偶遇缙云烧饼，我以为是路边摊小吃，它竟要做下一个“沙县小吃”

2017年12月29日，我毅然离开工作了4年零44天的公司。当时有很多同事私下劝导：“离过年不过一个月，拿了年终奖再走吧……”

整年几乎每个工作日都在加班，即使没有工作，也一样被硬性要求加班至晚上十点、十一点，每回朋友约聚餐都只能说上一句“抱歉，我今晚加班”。这样的生活很是压抑，一分一秒都无法再忍受下去，为此，我任性地发起了一场说走就走的旅行。

中间停经杭州东站，原本想随便在附近找点吃的解决午餐，不料被缙云烧饼很有特色的店铺装修吸引住脚步，那一瞬间，有种发现小惊喜的感动。

店铺的墙上错落地贴着一些圆形木板，“缙云烧饼”四个红色logo就印在木板上，天花板正中装饰了一小片灯饰，在周边平平无奇的店铺装饰中，它一下子就抓住了我的目光。店铺叫缙云烧饼，不仅仅是卖烧饼，还包括面食、馄饨、豆腐丸等10多种缙云传统民间小吃。

缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成，外焦里嫩，咸淡适中，鲜香满口。它是浙江省丽水市缙云县的一种传统小吃，据说该小吃有650余年的历史。

相传，明朝义军将领胡大海攻打婺州，也就是今天的杭州金华，奈何久攻不下。朱元璋一怒之下亲临前线战场，城破的前一天，城中的百姓都看见城西“五色云如车盖”，纷纷惊奇不已。

这个消息传到朱元璋的耳里，他认为这是天降吉兆，又知离婺州不远的缙云，古来亦有“五云”之称，且有黄帝升仙鼎湖传说。因此他认为“五色云”的出现，是上天指引，自己必须前去恭祭，方能成就大业。

然而当时的缙云还是元兵控制，朱元璋只得乔装打扮进入缙云，悄悄祭祀轩辕黄帝。在此期间，他偶然品尝到了缙云烧饼，觉得十分美味，此后念念不忘。待登基做了皇帝，他立即派人到缙云挑选师傅，带回宫中专做烧饼。

有一天早上，朱元璋正在吃烧饼，才咬下一口，宫内太监报说刘伯温求见。朱元璋故意试探：“先生深明数理，可知碗下何物。”刘伯温掐指轮算一番，说道：

“半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺。依臣算来，乃烧饼是也。”

不得不说，轩辕皇帝与朱元璋的典故提升了缙云烧饼的格调，早在2008年，“缙云烧饼制作工艺”就被丽水市人民政府列入市非物质文化遗产名录。然而一谈起烧饼，还是不免想起街头巷尾的小摊子，缙云烧饼究竟是如何改头换面的？

在缙云，卖烧饼是千百年来人们赖以谋生的手段，父携子、夫携妻，人们挑着烤桶走街串巷。靠着吃苦耐劳能赚些钱，大家觉得这就是小打小闹，终归成不了大气候。就好像我前段时间回老家，推石磨磨米浆，用以蒸捆粄，自我感觉味道一级棒，但如果谁来问我“能不能将它发展成全球连锁美食店？”，我也是想象不出来。

但缙云当地干部却不这样认为，早在2013年，缙云县将培训烧饼师傅、塑造品牌形象，作为低收入农民创富的产业之一，令烧饼店在县城内外遍地开花。

随后，缙云在县农办下面专门增设缙云烧饼品牌建设办公室，简称“烧饼办”，把发展缙云烧饼产业作为促进农民增收致富的措施之一，立志将缙云烧饼打造成下一个沙县小吃，把曾经的路边摊，朝着品牌化、标准化、特色化的方向推进。

据缙云烧饼办统计，在外做烧饼生意的缙云人超过2000人，主要集中在长三角地区，少部分人分布在北京、陕西、重庆等地，主要以路边摊小吃档口为主，属于比较低档次的生意。

针对这一现状，缙云县政府每年安排500万元专项资金，专门用以打造“缙云烧饼”品牌。制定缙云烧饼的行业标准：统一的商标、门店、产品，对有兴趣从事烧饼行业的缙云人进行免费培训，并给予1万元到3万元的装修补贴……

通过赋予“缙云烧饼”丰富的文化内涵，建立区别于普通路边摊烧饼的品牌定位，充分利用统一的形象标识，让我在蓦然回首中，一眼就记住了它。

2017年缙云烧饼卖了15亿元，如烧饼大师赵一均所言，一个桶一年可产出150万元，可谓“一桶值千金”。

缙云烧饼不单是一道特色美食小吃，更是缙云文化的宣传输出，缙云人创业致富的通天大道。

山东有个乾隆皇帝御赐的天下第一村，这里的小小烧饼为国宴用品

山东有个乾隆皇帝御赐的天下第一村，这里的小小烧饼为国宴用品

距离济南75公里的地方，有一个古村落。这里是中国北方旧丝绸之路的发源地之一，从春秋战国时代就已经存在了，当年皇帝乾隆亲自经过这里，亲自御赐这里为天下第一村，这就是山东淄博的周村。

周村 古村走着走着，就像古代，青砖代，执事，这里明清古代建筑约5万平方米，街道不宽，两边商店都增加了，很多是百年老名，说到周村包子

要了解周村烧饼，必须来到周村烧饼博物馆，详细描述洋洋洒洒的烧饼福周村烧饼的前生。

博物馆墙上有很多关于周村烧饼历史的详细资料，1959 ~ 2007年小的周村烧饼作为国宴用品进入人民大会堂访问中国的外国政使作为国礼赠送。

北部以面食为主食，论周村年糕的历史，可追溯到汉代，在后期清代作为山东地方名特产之一，在以面粉、糖、芝麻为原料的满月形状上撒满芝麻，使其变薄，入口回味无穷。

博物馆有当地做的烧饼，可以购买，有甜咸的味道，包装好看，方便，还有礼盒包装，直接吃或送也很好。