烤鱼一般用什么鱼做好吃？

草鱼:做烤鱼最常用的品种，肉质细嫩弹牙。适合制作麻辣、香辣、豆豉、孜然等烤鱼口味，要注意把鱼鳞清理刮干净。

鲤鱼:肉质细嫩绵软，蛋白质极其丰富。适合制作泡椒、香辣、豆豉、麻辣等口味，制作的时候注意把鱼鳞刮干净，注意鲤鱼胆有毒并且有难以去除的苦味，切勿污染鱼肉。

鲶鱼:肉质软嫩肥美，富含蛋白质和脂肪因此做出来的烤鱼比较香。适合制作酸菜、蒜香、泡椒、山椒等口味，注意在做烤鱼之前先喂养两天以去除泥腥味，同时要注意的是鲶鱼卵有毒不可食用。

清江鱼:肉质细嫩软滑，是肉质最好，无公害，无污染，无激素，富含多种营养，公认淡水鱼之王的品种。制作的时候要注意把血放干净，适合制作鲜辣、葱香、香辣、蒜香等口味的烤鱼。

长吻鮠:肉质细嫩鲜美，营养丰富，长期作为人们的滋补水产品。适合制作香辣、酸菜、泡椒、咖喱等口味的烤鱼，制作的时候要注意把血放干净。

花鲈:口感软嫩Q弹。适合制作香辣、孜然、麻辣、黑椒等口味的烤鱼，制作的时候注意把鱼鳞刮干净。

胖头鱼:肉质滑嫩多汁，大多数以鱼头作为烤鱼的主食。适合制作麻辣、香辣、泡椒、鱼香等烤鱼口味，在制作的时候主要把鱼鳞刮干净。

乌鱼:肉质滑嫩鲜美较紧，营养极其丰富，在广西一带甚至被视为珍贵补品。适合制作麻辣、香辣、豆豉、孜然等口味的烤鱼。

能用微波炉做烤鱼吗？

可以的。步骤如下：

主料：鱼一条、

配料：生姜少许、孜然粉适量。

工具：竹签2根。

1、取出冷冻的鱼，新鲜的鱼更好。切一部分小的姜条。

2、在处理好的鱼背上用刀侧切出一些平行的横纹，将姜条放入鱼肚内以及横纹中。最好用手将调料抹在鱼身及鱼肚中。腌制大约2小时。

3、在鱼背上撒上孜然粉，根据个人口味添加干辣椒，腌制大约2小时。

4、为了方便烤制，且容易入味，用筷子或者竹签将鱼支在盘子上。

5、腌制好以后，放入微波炉中，高温加热十分钟。

6、加热完毕后取出，将鱼身翻转，同上放入微波炉中，高温加热十分钟。

7、最后香辣烤鱼就做成了。看起来就很好吃的。

简单易学，比烧烤烤鱼还好吃，健康有营养。在家轻轻松松吃烧烤。

求烤鱼的配方配料

步骤1：选鱼、杀鱼、腌制

1、选鱼：选择毛重在1250克-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼、鮰鱼等；

2、杀鱼：将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片，去掉内脏，冲洗干净，去掉中骨，在鱼身两侧打一字花刀；

3、腌制：加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制。

备注：如果是现点现烤的鱼，那么腌制时间控制在5分钟左右。其他情况下腌制30分钟为宜。

步骤2：炭火烤鱼炉升温

1、烧炭：使用引炭炉将木炭点燃；

2、放炭：将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格（一层熟炭一层生炭）；3、炉内升温：15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧，15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度（烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350-400度为最佳）；

步骤3：烤制入盘

烤制：腌好的鱼用志铭实业炭火烤鱼专用烤鱼夹夹住，放入烤鱼炉内烤制6-10分钟；

入盘：鱼出炉后，将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中，等待上料。

备注：

1、烤制过程中将于两面抹黄油可使鱼两面焦黄

2、鱼肉烤好后，我们一般还会撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。

3、建议将烤鱼盘铁板做预热处理；

4、烤鱼盘中建议放3块5厘米的机制木炭。

步骤4：炒素料

炒料:在鱼放入烤鱼炉后，我们就要根据客人的要求炒制素料。

素料类型：素料一般包含黄豆芽、西芹、莴笋、圆葱块、魔芋、木耳、菌菇、莲藕、土豆等，客人可以根据自己的喜好选择用量和品种。

炒制方法：取客人选好的辅料焯水，锅内放入铯拉油，下入素料翻炒均匀，用盐、鸡粉来调味。

步骤5：加工调味料加入专供烤鱼料包

调味料完成后均匀浇在烤熟的鱼身上后，将辅料（素料）也放入盘中。

关于调味料

加工调味料：一份烤鱼一般要由两个人联合完成，一位负责烤鱼、炒素料，另一位则负责加工调味料。

专供烤鱼料包：加工调味料包需要一位有多年烤鱼经验且能很好掌握几种独家配方的师傅才能完成，可以自行购买。

烤鱼怎么烤鱼肉才有Q弹性.

步骤1：选鱼、杀鱼、腌制

1、选鱼：选择毛重在1250克-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼、鮰鱼等；

2、杀鱼：将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片，去掉内脏，冲洗干净，去掉中骨，在鱼身两侧打一字花刀；

3、腌制：加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制。

备注：如果是现点现烤的鱼，那么腌制时间控制在5分钟左右。其他情况下腌制30分钟为宜。

步骤2：炭火烤鱼炉升温

1、烧炭：使用引炭炉将木炭点燃；

2、放炭：将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格（一层熟炭一层生炭）；3、炉内升温：15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧，15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度（烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350-400度为最佳）；

步骤3：烤制入盘

烤制：腌好的鱼用志铭实业炭火烤鱼专用烤鱼夹夹住，放入烤鱼炉内烤制6-10分钟；

入盘：鱼出炉后，将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中，等待上料。

备注：

1、烤制过程中将于两面抹黄油可使鱼两面焦黄

2、鱼肉烤好后，我们一般还会撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。

3、建议将烤鱼盘铁板做预热处理；

4、烤鱼盘中建议放3块5厘米的机制木炭。

步骤4：炒素料

炒料:在鱼放入烤鱼炉后，我们就要根据客人的要求炒制素料。

素料类型：素料一般包含黄豆芽、西芹、莴笋、圆葱块、魔芋、木耳、菌菇、莲藕、土豆等，客人可以根据自己的喜好选择用量和品种。

炒制方法：取客人选好的辅料焯水，锅内放入铯拉油，下入素料翻炒均匀，用盐、鸡粉来调味。

步骤5：加工调味料加入专供烤鱼料包

调味料完成后均匀浇在烤熟的鱼身上后，将辅料（素料）也放入盘中。

关于调味料

加工调味料：一份烤鱼一般要由两个人联合完成，一位负责烤鱼、炒素料，另一位则负责加工调味料。

专供烤鱼料包：加工调味料包需要一位有多年烤鱼经验且能很好掌握几种独家配方的师傅才能完成，可以自行购买。

鱼当道烤鱼的做法及配方是什么？

步骤1：选鱼、杀鱼、腌制

1、选鱼：选择毛重在1250克-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼、鮰鱼等；

2、杀鱼：将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片，去掉内脏，冲洗干净，去掉中骨，在鱼身两侧打一字花刀；

3、腌制：加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制。

备注：如果是现点现烤的鱼，那么腌制时间控制在5分钟左右。其他情况下腌制30分钟为宜。

步骤2：炭火烤鱼炉升温

1、烧炭：使用引炭炉将木炭点燃；

2、放炭：将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格（一层熟炭一层生炭）；3、炉内升温：15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧，15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度（烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350-400度为最佳）；

步骤3：烤制入盘

烤制：腌好的鱼用志铭实业炭火烤鱼专用烤鱼夹夹住，放入烤鱼炉内烤制6-10分钟；

入盘：鱼出炉后，将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中，等待上料。

备注：

1、烤制过程中将于两面抹黄油可使鱼两面焦黄

2、鱼肉烤好后，我们一般还会撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。

3、建议将烤鱼盘铁板做预热处理；

4、烤鱼盘中建议放3块5厘米的机制木炭。

步骤4：炒素料

炒料:在鱼放入烤鱼炉后，我们就要根据客人的要求炒制素料。

素料类型：素料一般包含黄豆芽、西芹、莴笋、圆葱块、魔芋、木耳、菌菇、莲藕、土豆等，客人可以根据自己的喜好选择用量和品种。

炒制方法：取客人选好的辅料焯水，锅内放入铯拉油，下入素料翻炒均匀，用盐、鸡粉来调味。

步骤5：加工调味料加入专供烤鱼料包

调味料完成后均匀浇在烤熟的鱼身上后，将辅料（素料）也放入盘中。

关于调味料

加工调味料：一份烤鱼一般要由两个人联合完成，一位负责烤鱼、炒素料，另一位则负责加工调味料。

专供烤鱼料包：加工调味料包需要一位有多年烤鱼经验且能很好掌握几种独家配方的师傅才能完成，可以自行购买。

餐厅烤鱼炉选哪种好用？

电烤鱼炉比较好。

烤鱼有电烤鱼炉、木炭烤鱼炉。现在的酒店、饭店基本都用电烤鱼炉，因为现在国家提出环保，要“创城”，像木炭类的烧烤店都关闭或者改造了，基本都使用电烤。其实，只要技术掌握的好，电烤同样好吃。

一机多用,不仅可以烤鱼，烤肉、烤红薯、烤鸡翅等都没问题。

采用全自动控制系统，加工过程完全自动化，无需手工操作。

符合国家食品机械卫生标准的不锈钢生产设备，整洁光滑易清洗，在整个烤鱼过程中，环境清洁卫生。

运用密闭式电子高温烘烤，烤鱼实际温度可达摄氏300度以上，能彻底消除传统碳烤中对人体有害物质，并达到外焦里嫩的效果，口感更鲜美。

采用先进加热元器件，出鱼率高于市场其他设备达80%以上。