鲫鱼怎么做才好吃？

给大家分享两种鲫鱼的家常做法，具体的烹饪方法如下：

一、红烧鲫鱼

1、所需食材：【主材】鲫鱼；【辅材】香葱、生姜、大蒜、辣椒、香菜；【调料】油、盐、酱油、白糖、料酒、水淀粉。

2、烹饪步骤：

① 将生姜去皮切丝；将大蒜去皮切片；将香葱、辣椒和香菜洗净切小段备用。

② 将新鲜的鲫鱼剖腹去肠洗净后沥干备用。

③ 开火热锅，待锅中的水分烧干后倒入冷油，顺时针晃动下锅，让整个锅底都沾上油。

④ 油烧至6成热时，往热油锅中撒上少许的盐。

小贴士：油锅撒盐法，既能避免往锅中加入鲫鱼时发生油溅，又能够让鱼不易被煎破皮，保持鱼身的完整。

⑤ 将姜丝放入锅中炝锅，将鱼放入油锅。由于鱼头部分比较厚，不容易煎熟，所以放鱼入锅时，先用手提着鱼尾，把鱼头置于锅中，烧30秒后将整条鱼放入锅中。

⑥ 转为小火慢煎，用勺子将锅内多余的油盛起浇到鱼身上，待一面煎至金黄后翻面。两面烧至金黄后捞起控油。

小贴士：煎鱼时切记不要反复翻面，以确保鱼的完好无缺。

⑦ 保留锅中底油，待油烧至8成热时，倒入蒜片、辣椒煸炒出味后，加入适量的酱油、盐、白糖以及料酒，提味去腥。调小火慢炖至鱼肉完全熟透和入味后，开大火加入适量的水淀粉收汁，撒上葱花、香菜即可装盘享用。

二、清蒸鲫鱼

1、所需食材：【主材】鲫鱼；【辅材】香葱、生姜、辣椒；【调料】油、盐、蒸鱼豉油、料酒。

2、烹饪步骤：

① 将生姜去皮后分别切片与切丝；香葱洗净后分别切段和切丝，辣椒洗净切丝备用。

② 将新鲜的鲫鱼剖腹去肠，用温水清洗沥干后抹上少许料酒去腥。

③ 烧一锅水，把鲫鱼放入锅中，鱼肚内放入姜片，鱼身放上葱段，盖上锅盖隔水蒸15分钟取出，加入切好的姜丝、葱丝和辣椒丝。

④ 另起一锅，将油烧热，加盐和蒸鱼豉油拌匀后浇在蒸好的鱼上，即可品尝。

小贴士：要想保持鱼肉鲜嫩，切忌在清蒸前用盐腌制鲫鱼。盐会造成蛋白质收缩，容易使得鱼肉变老。

我是“有家食堂”的美厨娘，潜心研究美食料理，定期分享家常菜谱和各地美食探店，欢迎关注。

鲫鱼的做法？

鲫鱼家常做法如下：

1、首先鲫鱼，去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。

2、腌鱼的时候准备作料，芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。

3、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。

4、起锅热油，转转锅，使四周都有油。油温六成热时，转中小火，提起鱼，抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎，不着急翻动，转动锅使鱼均匀受热，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅即可食用。

鲫鱼应该怎么做才好吃？

准备材料：鲫鱼1条、姜1块、大蒜1个、葱1根、盐适量、糖适量、醋适量、酱油适量。

一、鲫鱼清洗干净，并备好大蒜子，小葱和生姜片。

二、可以在鲫鱼背上划上几刀，用点盐抺一下。

三、用生姜片将锅擦几下，然后倒油。

四、油温热，下鱼，用中火将两面煎黄。

五、加入适量的酱油、醋、糖和水。

六、将大蒜子，小葱和生姜片入锅。

七、倒入适量开水盖上锅盖，中火煮。

八、煮到汤水差不多收干就好了。

九、装盘即可食用。

鲫鱼的做法大全家常菜

材料：鲫鱼、香菇、葱、姜、红绿小尖椒、面粉、豆瓣酱、料酒、食用油、香醋、白糖、桂皮、老抽、生抽

1、原料备齐：鲫鱼、香菇、葱、姜、红绿小尖椒。

2、香菇去蒂切片，葱姜切块，红绿小尖椒切丁。

3、将鲫鱼清洗干净，用厨房纸巾擦干净，在鱼的脊背打上花刀，均匀地撒上面粉。

4、热锅凉油，将鱼入锅，中火煎。

6、两面煎好后，加入郫县豆瓣酱、葱、姜，炒香，烹入料酒、生抽。

7、加入清水，没过鱼身的三分之二，加入香菇片。

8、大火将水烧开后转小火，加入香醋、白糖、桂皮、老抽慢炖。

9、小火炖15分钟后，加入盐大火收汁，汤汁合适后关火装盘撒上红绿小尖椒即可。

10、香菇炖鲫鱼出锅装盘。