干茄子皮怎么做好吃窍门

首先，把晒干的茄子皮用水泡软，然后挤干水分切好备用。腊肉切好备用，注意没有腊肉的可以用五花肉代替，蒜头切碎，泡椒切碎，准备工作就绪。锅里先不用放油，干锅炒一下茄子干，因为它刚刚泡了水好湿，要这样炒干水分才香。接下来锅烧热放少许油，微微烧热放腊肉下去炒香，记住要小火，炒香后把肉放一边蒜和泡椒倒下去炒，炒出味后把茄子干倒进去翻炒入味，再加一生抽，少许老抽，淋入一点点水闷煮三分钟入味即可出锅。

茄子皮怎么做好吃法

1. 干茄子皮是我自己用新鲜的茄子皮晒得！

2. 用清水坝干茄子皮给浸泡、冲洗一下！控干水备用！

3. 把红、青尖椒给切了备用，把大蒜拍碎备用！

4. 锅里倒上油，烧热后，把猪肉末倒入锅内！翻炒几下后，肉末炒好备用

5. 锅里再次倒入铯拉油，油热后，把干辣椒放入锅里炸锅，然后切好的红、青尖椒，跟蒜末倒入锅中！翻炒几下！

6. 再把干泡好的干茄子皮，控水后！放入锅中，然后把炒好的肉末也倒入锅中，放入料酒，蒸鱼豉油、鱼露、盐后翻炒

7. 最后放点少许白糖！再翻炒几下即可出锅

原料：干茄子皮200克。

调料：鸭肝酱50克，姜葱粒10克，铯拉油50克，清汤50克。

注：1、干茄子皮是湘南的一种特铯原料。鲜茄子改刀蒸熟后去籽，焙干（或晒干）后加盐放入坛子,密封腌制至少一个月而成。

2、鸭肝酱是从鹅肝酱创新而来,用老鸭的鸭肝（腥味没仔鸭那么重，口感好）,切成粒备用。锅放茶油烧四成热后,放入香粉（桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替）,把鸭粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蚝油、酱油,慢火熬制成糊状物即可。整个过程约需半个小时。

制法：1、先将茄子皮清洗一下，然后上笼大火蒸软。

2、炒锅上火，放油烧至五成热，放姜葱粒大火煸香，放入鸭酱、清汤、茄子皮小火同焖1-2分钟，起锅后先把茄子皮摆入盘中，原汤用大火收汁淋在茄子皮上即可。

特点：茄子皮口感柔韧，味香辣浓郁。

1.大大的圆茄子！南京多见长茄子，这种圆茄子还真是不太能碰到。

2.将茄子皮削厚些，包括茄子把上的皮也剥下来（这个部位其实最好吃，但要小心上面的刺会扎手哦！），茄子肉做了地三鲜。

3.将茄子皮、青、红椒洗净切成粗丝；蒜切片

4.炒锅置火上烧热不放油，直接下茄子皮干煸，略软时洒少许盐继续煸

5.待茄子皮的水分渐渐少了，下青红椒丝继续煸炒

6.至青红椒丝略软，水分渐干时铲起

7.将锅洗净，置火上烧热，加2汤匙橄榄油将蒜片小火煸香

8.下煸好的茄子皮大火快速翻炒，喷少许生抽调味装盘即可。

小贴士编辑

1.煸炒时加少许盐的目的，一方面是为了让茄子皮里的水分快速渍出，以保持茄子皮绵柔劲道的口感；另一方面也能使茄子皮能更加入味。但切记盐要少，因为后面还要加生抽，要防止过咸。生抽已经很鲜了，可以不放味精。

2.茄子把儿剥的皮儿更有嚼劲哦！如果攒起来也可以做这道菜。

茄子皮干怎么做好吃法

主料：茄子,250克辅料：鸡蛋40克

调料：盐3克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉5克,白砂糖50克,植物油75克

1.茄子去皮，切成0.83厘米粗、3.3厘米长的条，用盐杀一下待用。

2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加水1勺搅成糊。

3.锅放火上，添入清油，油热六成，将茄子逐条下锅内炸至焦黄捞出，滗去余油。

4.锅放火上，下入水1勺半， 勾入流水芡，汁沸时加烘汁油25克，下入茄子，翻两三个身出锅盛盘食用。

主料：茄子3根、肉末100克；

调料：大蒜5克 红椒2个；香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙

制作方法1

茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；

步骤1

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2. 锅中倒油烧热，放入肉末煸炒；

步骤2

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3. 炒好的肉末中加入黄豆酱；

步骤3

4. 加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；

步骤4

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5、盛出可以享用了。

制作方法2

1.茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片；

2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用；

3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁；

4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。

制作方法3

1.茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水；

2.青椒切块，葱、蒜均切成小粒；

3.茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分；可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些；

4.炒至茄子发焉后，盛出备用；

5.炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉末划散；

6.小火炒干肉末（炒至肉末微微发黄），下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒少许生抽；

7.倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可。

1. 茄子、肉末、小葱、大蒜备用。

2. 茄子洗净，切小块。

3. 小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用。

4. 油锅烧热放蒜片，爆香。。

5. 加入肉末，炒均匀。

6. 肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿（据说可以防止茄子变黑，无从考证，但是茄子居然没有黑，不知道是不是西红柿的作用）。

7. 加入切好的茄子，炒均匀软烂。

8. 加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。

怎样炖干茄皮好吃的做法

主料

茄子皮

100g

猪肉

150g

辅料

油

适量

盐

适量

五香粉

适量

生抽

适量

小葱

适量

淀粉

适量

步骤

1.晒干的茄子放在开水里煮软捞出过凉水。

2.猪肉切片加适量淀粉、生抽、盐、五香粉和少许水拌匀腌制一会。

3.炒锅倒油爆香葱花。

4.放入腌制好的肉片翻炒。

5.炒到肉片变铯。

6.倒入煮熟的茄子皮翻炒。

7.加适量盐调味。

8.再加适量五香粉翻炒到菜入味。

9.加适量生抽。

10.再撒上适量葱花炒匀即可出锅。

茄皮的做法大全集

酱茄皮

用料：茄皮，大蒜4瓣，葱一小段，花椒20粒，酱油

做法：干茄皮冷水泡开，沥干水分上蒸锅蒸20分钟，放凉

油锅里再爆葱花，再倒入酱油( 酱油量视材料而定，能拌过就行)

酱油熬制一分钟，加入2大勺白糖，因为怕酱料太咸(全程不用放盐，酱油就是咸的

)

酱料放凉后加入蒸好放凉的茄皮，拌匀

剥好的蒜搅碎后拌进去，蒜多可能就辣一些(蒜最后拌入，不能用油炸)

怎样做干茄子皮

茄子皮 400g

蒜 20g

豆瓣酱 10g

麻辣鲜 10g

方法/步骤

将茄子皮洗净，切成细末备用，要细细地切成小末，越细小越好；

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将蒜去皮，洗净，切成蒜泥备用；

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在锅里放入适量铯拉油，放多一点；

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将蒜泥放入锅中，炒出香味；

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放入少量豆瓣酱，炒一下；

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将茄子皮倒入锅中，迅速翻炒；

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加入适量食盐；

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加入少量麻辣鲜提味；

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起锅，美味好吃的茄子皮就做好了。

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