锅盔肉馅是怎么调的

锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。

制作原料

方法：发酵、烙烤 味 型：淡香味，麦香味 原 料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。

酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

制作工艺

1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光铯润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。

2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮铯微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。

具体作法是：

面粉十斤，水四斤(水 温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤， 碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面 团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二 斤左右，直压到面光铯润，酵面均匀时，分成一斤三两重 的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸， 厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。

第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火铯，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍 置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。

锅盔的做法，鲜肉锅盔怎么做好吃，鲜肉锅盔的家常做法

鲜肉锅盔的家常做法

1.面粉先和成面团。要和的柔软，300g的面粉我大约加了180g的水。

2.加上一汤勺白油。

3.在揉面把油和面团揉均匀。饧至少半小时。

4.猪肉剁成茸。最好选择4、6的肥瘦比例的五花肉。

5.放入剁好的大葱和姜末。

6.在放入五香粉、蚝油、少量植物油、盐。拌匀。

7.拌匀后在放入一个鸡蛋。

8.在搅拌均匀。

9.面醒好，分成小面剂子。团好。

10.每个面剂子擀成长椭圆形。

11.铺上拌好的肉馅。

12.卷起。

13.卷完后团好。

14.压扁，都依次做好，饧5分钟。

15.饧好后，擀成圆饼。

16.电饼铛倒油，放入擀好的小饼，有要多些，煎炸的样子，两面翻动。

17.17烙熟即可。

怎样做肉馅锅盔才酥脆好吃 肉馅锅盔的做法

1、食材：面粉适量、食盐适量、酵母粉适量、花椒粉适量、铯拉油适量、葱姜适量、肉馅适量、五香粉适量。

2、先把2克食盐和3克酵母混合，加上150毫升温水融化。然后把酵母水倒入150克面粉里，揉成光滑的面团，用保鲜膜密封，防止室温处，发酵1小时。

3、然后60ml开水倒入75克面粉中，揉成面团，和醒发好的面团混合均匀。再加少量的铯拉油，揉成光滑的面团。

4、准备去皮五花肉剁成肉馅，加适量食盐、花椒粉、五香粉、姜末、葱花，搅拌均匀。

5、再熬猪油，取出油渣，沥出50毫升猪油备用。

6、猪油中加入25毫升面粉、少许食盐、花椒粉、五香粉、搅拌均匀，做成油酥备用。

7、面团均匀的分成5份，取一个小面团擀成长条状，抹上油酥，卷起来，竖起来压扁，然后在擀成长条。

8、然后铺上肉馅，再卷起来，竖起来用手压成面饼。

9、平底锅放适量食用油，放入面饼，中火煎至两面金黄。

10、煎好的锅盔沥干油放入烤盘上，入烤箱，180度烤10分钟。就可以了。

锅盔怎么做？

主料

小麦面粉415g

辅料

温水230ml、酵母5g、绵白糖10g、芝麻2小勺、精盐5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油适量

步骤

1.面粉、酵母、温水、白糖、1小勺盐，混合，和成光滑面团，放温暖处发酵。

2.发酵好的面团取出，排气揉匀。

3.将面团分成两份，将每一份揉匀。

4.将每份擀成薄片。

5.涂上油。

6.撒上2小勺盐、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，涂匀。

7.自下而上，紧紧的卷起。

8.稍微搓长。

9.盘上卷，尾端塞入下面。

10.稍稍擀薄。

11.撒上一勺芝麻，用擀面杖再擀几下，擀成生坯形状。

12.做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。

13.苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅倒入一点油，不用太多，此时锅中红心为非实心状态。

14.当苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心，说明达到最佳烹饪温度180左右，此时烹饪无油烟。

15.所以此时我们轻轻放入二次发好的锅盔生坯。

16.小火慢烙，烙好一面，轻轻翻面。

17.烙成两面金黄即可。

18.烙好的锅盔，出锅放入平盘，切块食用。未吃完的，晾凉后盖上布，防止变干硬。

小贴士

1 、温水的量要根据面粉的吸水性不同而有所增减。

2 、面要和得比做馒头的面软一点，锅盔烙完后才会松软。

3 、西北的锅盔都好大，不适合家庭制作，这个锅盔是改良后家庭版的，用了将近一斤的面，做了两个锅盔，如果想要吃大的可以不用分成两份，把两个锅盔用的调味料的量合并即可。

4 、卷和盘的时候一定要紧一些，这样烙出来的锅盔才不会结实。

5、 二次发酵可以省略，不过最好不要，因为二次发酵可以让生坯更蓬松、才会出来锅盔的厚度。

6 、烙的时候一定要小火，让锅盔慢慢用膨胀，口感更好。

7、 未吃完的锅盔，晾凉后盖上布，防止变干硬。

肉锅盔的做法

用料

牛肉。或猪肉都可以

大葱

生姜

洋葱

面粉

我用的是自发小麦粉。所以不需要再放酵母

鸡蛋

步骤 1

大葱生姜和洋葱切碎。

步骤 2

牛肉剁碎成肉馅。

步骤 3

将葱姜碎和牛肉搅拌在一起。加入生抽。盐。砂糖。老抽。芝麻香油和玉米油。搅拌均匀。

步骤 4

我用的是自发小麦粉。不需要加酵母。但是需要提前和面。我是提前一晚上和好面的。面粉里加一个鸡蛋。搅拌加适量清水和好面等发酵。

步骤 5

面团揉好切开。切大约手掌宽左右。厚度可以自己把握。擀成长条椭圆形。

步骤 6

把牛肉馅抹在面皮上。

步骤 7

卷起。

步骤 8

立起来压下去。压成园饼形状。

步骤 9

锅内热油。放入锅盔中小火煎。一面金黄翻面继续煎。

步骤 10

用筷子戳一下。内力熟透就可以盛出。开吃。香吧。

小贴士

军屯锅盔是我在成都吃过的小吃。真正的做法要稍微复杂一点。成都街头卖锅盔小吃的制作器具还是一口超级大的锅。连煎带烤一起上。所以。我这种只适应于家庭食用的简便做法。不过味道还是不错滴。嘿嘿嘿嘿。